लैंसेट की तत्काल चेतावनी: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वैश्विक स्वास्थ्य के लिए ख़तरा हैं

अध्ययनों की एक नई श्रृंखला में पाया गया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ 12 दीर्घकालिक बीमारियों से जुड़े हैं, जिनमें टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और अवसाद शामिल हैं।

28 जनवरी, 2025 को हैमिल्टन, ओंटारियो, कनाडा के एक स्टोर में आलू के चिप्स और अन्य स्नैक्स अलमारियों पर प्रदर्शित किए गए हैं - फोटो: रॉयटर्स

प्रतिष्ठित चिकित्सा पत्रिका द लैंसेट में प्रकाशित दुनिया भर के 43 प्रमुख विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों की एक नई श्रृंखला के अनुसार, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा हैं और इस पर तत्काल ध्यान देने की आवश्यकता है।

वैज्ञानिकों की टीम, जिसमें लगभग 15 वर्ष पहले इस शब्द को गढ़ने वाले ब्राजील के प्रोफेसर भी शामिल हैं, का तर्क है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं और इनका संबंध खराब आहार गुणवत्ता तथा मोटापे से लेकर कैंसर तक कई प्रकार की बीमारियों से है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थ होते हैं जिन्हें औद्योगिक प्रसंस्करण तकनीकों, योजकों और कृत्रिम अवयवों का उपयोग करके बनाया जाता है, और अक्सर इनमें मूल खाद्य पदार्थ बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते। इसके विशिष्ट उदाहरणों में कार्बोनेटेड शीतल पेय और इंस्टेंट नूडल्स शामिल हैं।

यद्यपि हाल के वर्षों में यूपीएफ शब्द का व्यापक रूप से प्रयोग किया जाने लगा है, लेकिन कुछ वैज्ञानिकों और खाद्य उद्योग का तर्क है कि यह अवधारणा मुद्दे को अति सरल बना देती है, जिससे इसके इर्द-गिर्द की लड़ाई तेजी से राजनीतिक हो जाती है ।

द लैंसेट की श्रृंखला में, लेखक आलोचना को स्वीकार करते हैं और कहते हैं कि और अधिक प्रमाणों की आवश्यकता है, विशेष रूप से यूपीएफ के विशिष्ट रोग तंत्रों और एक ही समूह के उत्पादों के बीच पोषण संबंधी अंतरों पर। वे ज़ोर देते हैं कि मौजूदा चेतावनी संकेत सरकारों के लिए कार्रवाई करने हेतु पर्याप्त मज़बूत हैं।

इस श्रृंखला के लिए किए गए 104 दीर्घकालिक अध्ययनों की एक व्यवस्थित समीक्षा में, 92 अध्ययनों ने यूपीएफ खान-पान की आदतों से जुड़ी एक या एक से ज़्यादा दीर्घकालिक बीमारियों के बढ़ते जोखिम की सूचना दी। टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और अवसाद सहित 12 स्वास्थ्य स्थितियों में महत्वपूर्ण संबंध पाए गए।

इनमें से ज़्यादातर अध्ययन प्रत्यक्ष कारण-कार्य संबंध दिखाने के बजाय संबंधों को दर्शाने के लिए डिज़ाइन किए गए थे—लेखकों ने भी यही बात स्वीकार की है। वे ज़ोर देकर कहते हैं कि इस स्थिति पर तब तक ध्यान देने की ज़रूरत है जब तक और आँकड़े उपलब्ध हैं, खासकर जब यूपीएफ की खपत तेज़ी से बढ़ रही है, और अमेरिका जैसे देशों में आहार में इसकी हिस्सेदारी 50% से ज़्यादा है।

श्रृंखला के तीन शोधपत्र इस समस्या के समाधान के विकल्पों की भी रूपरेखा प्रस्तुत करते हैं, जैसे कि यूपीएफ को राष्ट्रीय नीतियों में उसी तरह शामिल करना जिस तरह वसा, चीनी या नमक की अधिकता वाले खाद्य पदार्थों को नियंत्रित किया जाता है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि यूपीएफ निर्माण उद्योग सबसे बड़ी बाधा है।

अंतर्राष्ट्रीय खाद्य एवं पेय गठबंधन (आईएफबीए), जो उद्योग में प्रमुख बहुराष्ट्रीय निगमों का प्रतिनिधित्व करता है, ने कहा कि उसके सदस्य भी पोषण गुणवत्ता के माध्यम से वैश्विक स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तथा तर्क दिया कि खाद्य कंपनियों को नीति-निर्माण में शामिल किया जाना चाहिए।

आईएफबीए के महासचिव रोक्को रेनाल्डी ने कहा, "इस श्रृंखला में नीति और वकालत की सिफारिशें उपलब्ध साक्ष्य से कहीं आगे जाती हैं," उन्होंने कहा कि इन नीतियों को अपनाने से वैश्विक स्तर पर किफायती, दीर्घकालिक खाद्य विकल्पों तक पहुंच कम होने का खतरा है।

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वीएनए

स्रोत: https://tuoitre.vn/the-lancet-canh-bao-khan-thuc-pham-sieu-che-bien-dang-de-doa-suc-khoe-toan-cau-2025111910014252.htm