लॉन्ग ज़ुयेन की रात के मनमोहक नज़ारों के साथ जागते रहिए।

जैसे ही रात होती है, लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड की कई गलियाँ सस्ते भोजनालयों से गुलजार हो जाती हैं। टूटे हुए चावल के व्यंजनों और चिपचिपे चावल से लेकर देर रात के जाने-माने स्नैक्स तक, हर स्वाद यहाँ के रात्रिकालीन खानपान की अनूठी विशेषता में योगदान देता है।

लॉन्ग ज़ुयेन टूटा हुआ चावल स्वादिष्ट होता है। फोटो: फुओंग लैन

लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड के मध्य में स्थित ले मिन्ह न्गुओन स्ट्रीट दिन के समय शांत और सुनसान दिखाई देती है, जहाँ कुछ ही विक्रेता और जल्दबाज़ी में राहगीर नज़र आते हैं। लेकिन जैसे ही स्ट्रीटलाइट्स एक साथ जल उठती हैं, कुछ सौ मीटर लंबी यह छोटी सी गली किसी भी व्यस्त चौराहे की तरह गुलज़ार हो उठती है। खाना पकाने के धुएं की महक, गरमागरम बर्तनों की चटकने की आवाज़ और हँसी-मज़ाक की जीवंत आवाज़ से यह गली सस्ते स्ट्रीट फ़ूड का केंद्र बन जाती है, जो खाने के शौकीनों को लुभाती है।

33 वर्षीय सुश्री गुयेन थी फुओंग लिन्ह, जिनका जन्म, पालन-पोषण और निवास स्थान लॉन्ग ज़ुयेन में 30 वर्षों से अधिक समय से है, ने नारियल के दूध के साथ चावल के नूडल्स का एक डिब्बा ऑर्डर करते हुए कहा: "हर शाम, चाहे मुझे हल्का नाश्ता करना हो या पेट भरने के लिए कुछ स्वादिष्ट खाना हो, ले मिन्ह न्गुओन स्ट्रीट हमेशा मेरे दिमाग में आती है क्योंकि वहां मेरे सामने खाने-पीने की चीजों की विस्तृत विविधता प्रदर्शित होती है।"

खाने के ठेले से उठते धुएं के गुबार को देखकर फुआंग लिन्ह को अपने बचपन की यादें ताजा हो गईं। उसे साफ-साफ याद था कि कैसे उसके माता-पिता भीड़-भाड़ वाली सड़कों पर उसके छोटे-छोटे हाथों को थामे उसे घुमाते थे। उसे सूअर की हड्डी के नूडल्स के मीठे और नाजुक सूप से लेकर गरमागरम तले हुए चावल के केक तक सब कुछ याद था। माता-पिता के प्यार भरे आलिंगन में एक के बाद एक व्यंजन खाना एक खूबसूरत और सुखद याद थी जिसे वह अपने पूरे जीवन भर संजोकर रखेगी।

इस गली में मिलने वाले व्यंजनों की अद्भुत विविधता के कारण गहरी यादें ताजा हो जाती हैं। यहाँ के व्यंजन स्वादिष्ट पकवानों से लेकर स्थानीय विशिष्टताओं तक, स्वादों का एक अंतहीन संगम प्रस्तुत करते हैं। देर रात के स्वादिष्ट भोजन के लिए, यहाँ कई विकल्प मौजूद हैं, जिनमें सुगंधित तले हुए नूडल्स और साफ शोरबा से लेकर गाढ़ा केकड़ा नूडल सूप, नरम सूअर के मांस के टुकड़े वाला चावल नूडल सूप, या धीमी आंच पर पकी मछली और तले हुए झींगे के साथ परोसा जाने वाला हल्का सुगंधित पंडन पत्ता दलिया शामिल है - ये सभी व्यंजन विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को बेहद लुभाते हैं।

ऊपर बताए गए व्यंजनों को चखने के बाद भी अगर आपका पेट नहीं भरा है, तो इस गली में मिलने वाले स्नैक्स और पारंपरिक केक एक बेहतरीन विकल्प हैं। सुनहरे, हल्के मीठे ताड़ के गुड़ से बने चावल के केक, नरम और चबाने लायक भाप में पके चावल के केक, केले के पत्तों में लिपटे चटपटे बैंगनी रंग के चिपचिपे चावल या मूंग दाल से बने स्वादिष्ट चिपचिपे चावल का आकर्षण रोकना मुश्किल है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों का लुत्फ़ उठाने के बाद, लॉन्ग ज़ुयेन में रात के खाने-पीने के इस सैर का एक गिलास मीठा गन्ने का रस या किसी ठेले से ताज़ा हर्बल पेय पीना एक शानदार अंत होगा।

इस क्षेत्र का ज़िक्र करते ही लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस का नाम ज़रूर लिया जा सकता है। अन्य जगहों पर मिलने वाले मोटे, चौड़े कटे हुए पोर्क रिब ब्रोकन राइस से बिल्कुल अलग, यहाँ के ब्रोकन राइस का अपना एक अनूठा स्वाद है। इसे छोटे, मुलायम और बारीक पिसे हुए चावल के दानों से बड़ी कुशलता से तैयार किया जाता है। ग्रिल्ड पोर्क और ब्रेज़्ड अंडा दोनों पतले-पतले टुकड़ों में कटे होते हैं, जिन्हें मीठे और नमकीन मसालों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण में भिगोया जाता है। साथ में सुगंधित पोर्क स्किन और चटपटे हरे प्याज़ का तेल परोसा जाता है। थोड़ी सी मीठी-खट्टी फिश सॉस मिलाकर, ब्रोकन राइस की यह थाली इस क्षेत्र के सार को समेटे हुए है और इसे चखने वाले हर व्यक्ति पर एक अमिट छाप छोड़ती है।

लॉन्ग ज़ुयेन की रात की खामोशी में, श्रीमती ट्रूंग थी हुआंग की "भूतिया" टूटे चावल की दुकान (या "भूतिया" टूटे चावल) लंबे समय से गरीब मजदूरों के लिए एक गर्मजोशी भरा मिलन स्थल रही है। इसे दुकान कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह थोई न्गोक हाउ हाई स्कूल के पास एक गली के कोने पर एक छोटी सी ठेला गाड़ी है, जो बहुत ही असामान्य समय पर खुलती है: सुबह 2 बजे से 6 बजे तक। इसका अजीब नाम "भूतिया" इसके आधी रात को खुलने के समय और इसके देहाती भोजन स्थल के कारण स्वाभाविक रूप से पड़ा है।

इस रेस्टोरेंट की खासियत ताज़े पके हुए टूटे चावलों का लाजवाब स्वाद है, जो नरम, संतुलित रूप से पके हुए सूअर के मांस, बत्तख के अंडों और भरपूर, स्वादिष्ट हरे प्याज के तेल के साथ परोसा जाता है। बढ़ती कीमतों के इस दौर में, यहाँ एक बढ़िया, पेट भरने वाली चावल की थाली की कीमत मात्र 15,000 VND है। यही किफायती दाम, स्वादिष्ट स्वाद और अनोखा देहाती आकर्षण इस छोटे से कोने को एक लंबे समय से चले आ रहे ब्रांड में बदल चुका है, जो सुबह से शाम तक कड़ी मेहनत करके अपना जीवन यापन करने वाले कई गरीब मजदूरों के भूखे पेट को तृप्त करता है।

हर व्यंजन एक किताब की तरह है, जिसमें एक कहानी छिपी होती है, और उस कहानी को पूरी तरह समझने का एकमात्र तरीका है उसे चखना और उसका प्रत्यक्ष अनुभव करना। लॉन्ग ज़ुयेन का खाना हमेशा भोजन प्रेमियों का इंतज़ार करता है कि वे आएं, उसे जानें और उसका स्वाद लें।

फुओंग लैन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thuc-cung-huong-vi-dem-long-xuyen-a486898.html