प्रसिद्ध स्वादिष्ट सूखे झींगे

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जब सूखे झींगे की बात आती है, तो पश्चिम में लोग तुरंत का माऊ सूखे झींगे या विन्ह किम सूखे झींगे ( ट्रा विन्ह ) के बारे में सोचते हैं। हालाँकि, का माऊ सूखे झींगे अपने विशेष स्वाद के कारण अभी भी लोकप्रिय हैं।

मीठे पानी के झींगे से पैसा कमाएँ

का माऊ सूखे झींगे मीठे पानी के झींगों से बनाए जाते हैं, जो एक प्रकार का प्राकृतिक झींगा है। विशाल टाइगर प्रॉन्स और व्हाइट-लेग झींगे के विपरीत, अब तक कोई भी जगह मीठे पानी के झींगे के बीज पैदा नहीं कर पाई है। झींगा फार्मों में मीठे पानी के झींगे प्रचुर मात्रा में होते हैं, और लोग महीने में दो बार चंद्र मास की 15 और 30 तारीख को इन्हें काटते हैं।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 1. — का माऊ सूखा झींगा मीठे पानी के झींगे से बनाया जाता है, जो एक प्रकार का प्राकृतिक झींगा है।

ज़्यादातर पेटू मीठे पानी के झींगे चुनते हैं, न कि विशाल टाइगर प्रॉन या व्हाइट-लेग श्रिम्प (झींगे के दो प्रकार जो अक्सर औद्योगिक रूप से पाले जाते हैं - पीवी)। ताज़े मीठे पानी के झींगे को नमक के साथ तला जा सकता है, नूडल सूप, खट्टे सूप में पकाया जा सकता है, कच्ची सब्ज़ियों के साथ चावल के कागज़ में उबालकर लपेटा जा सकता है, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल किया जा सकता है या खट्टी मछली की चटनी में बनाया जा सकता है...

जब कच्चे मीठे पानी के झींगे बहुत ज़्यादा हो जाते हैं, तो लोग उन्हें सुखा देते हैं, ताकि उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके और ज़्यादा से ज़्यादा मात्रा में बेचा जा सके। सुश्री कैम तू (नाम कैन ज़िले, का मऊ में रहती हैं), जिन्हें सूखे झींगे बनाने का 10 साल से ज़्यादा का अनुभव है, कहती हैं कि स्वादिष्ट सूखे झींगे बनाने के लिए कच्चे झींगे का चुनाव बहुत ज़रूरी है। उनके लिए, वह सिर्फ़ ज़िंदा मीठे पानी के झींगे (ऑक्सीजन लेते हुए) या तुरंत तौले हुए झींगे ही खरीदती हैं, और बर्फ़ के पानी में भीगे हुए झींगे बिल्कुल नहीं खरीदतीं। इसकी वजह से, उबालने पर झींगे का सिर नहीं टूटता, खोल आसानी से छीला जा सकता है, झींगे की आंतें चमकदार रहती हैं और अपनी प्राकृतिक मज़बूती और मिठास बरकरार रखती हैं।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 2. — यदि धूप अच्छी हो तो उबले हुए झींगों को लगभग डेढ़ दिन तक सुखाएं।

सुश्री तु ने कहा, "हालांकि वे दोनों मीठे पानी के झींगे हैं, लेकिन नाम कैन झींगों में डैम दोई और कै नूओक झींगों की तुलना में अधिक ठोस मांस होता है, जो संभवतः जलीय वातावरण के कारण होता है। नाम कैन मीठे पानी के झींगे के साथ, लगभग 7 किलोग्राम ताजे झींगे से 1 किलोग्राम ग्रेड 1 सूखा झींगा (सबसे बड़ा प्रकार) बनाया जा सकता है। डैम दोई और कै नूओक मीठे पानी के झींगे के साथ, लगभग 8 किलोग्राम ताजे झींगे से 1 किलोग्राम सूखा झींगा बनाया जा सकता है।"

सूखे झींगों को उबालते समय, आपको नमक के छोटे-छोटे टुकड़े नहीं, बल्कि दरदरा नमक इस्तेमाल करना चाहिए। तू का निजी अनुभव है कि झींगों के प्राकृतिक रंग को प्रभावित होने से बचाने के लिए सफेद दरदरा नमक (जो काले दरदरे नमक से ज़्यादा महँगा होता है) इस्तेमाल करना चाहिए। बर्तन में पानी डालें, पानी उबलने पर झींगे डालें और तब तक चलाएँ जब तक झींगों के खोल एक जैसे लाल न हो जाएँ, फिर नमक डालें। फिर से चलाएँ और निकाल लें। झींगों को उबलने में 10-15 मिनट लगेंगे।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 3. — सूखने के बाद, झींगा को एक थैले में रखें, खोल को तोड़ें और मस्तिष्क को निकाल लें।

आमतौर पर, सुश्री तू सुबह-सुबह झींगे उबालती हैं, सूरज उगने का इंतज़ार करती हैं और पूरे दिन उन्हें सुखाती हैं, फिर अगले दिन लगभग 11 बजे तक (अगर धूप अच्छी हो) सुखाना बंद कर देती हैं। उसके बाद, वह झींगों को एक थैले में रखती हैं, खोल तोड़ती हैं, और नाभि निकालने के लिए किसी को काम पर रखती हैं। अगर झींगे बड़े हैं, तो एक व्यक्ति 4-5/किलो/दिन के हिसाब से चुन सकता है, और मौसम के हिसाब से वेतन 20,000-30,000 VND/किलो है।

आमतौर पर, सूखा झींगा अभी भी पश्चिम में सबसे महंगा सूखा उत्पाद है। टेट से लगभग एक महीने पहले, कीमतें बढ़ने लगती हैं और टेट के करीब आने पर और भी बढ़ जाती हैं। ग्रेड 1 झींगा की कीमत 1.35 - 1.4 मिलियन VND/किग्रा है; ग्रेड 2 झींगा की कीमत 1.1 - 1.2 मिलियन VND/किग्रा है। इसके अलावा, छिलके सहित सूखा झींगा भी उपलब्ध है, जिसकी कीमत 700 - 750,000 VND/किग्रा है।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 4. — झींगा नाभि चुनने की प्रक्रिया के साथ, एक व्यक्ति 4-5/किग्रा/दिन चुन सकता है, वेतन 20,000 - 30,000 VND/किग्रा है

सूखे झींगे दें और सावधानीपूर्वक निर्देश देना न भूलें।

का मऊ के लोग उदार और मेहमाननवाज़ होते हैं। इसलिए, चाहे सूखे झींगे कितने भी महंगे क्यों न हों, वे उन्हें अपने प्रियजनों को देने के लिए खरीदते हैं। कई परिवार तो इसे अपने लिए खरीदने से भी हिचकिचाते हैं, लेकिन उपहार के रूप में खरीदने को तैयार रहते हैं, क्योंकि वे इसे टेट के दौरान एक अनमोल और व्यावहारिक उपहार मानते हैं।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 5. — झींगा को वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें।

का माऊ के कई विचारशील लोग सूखे झींगे उपहार में देते समय, सावधानीपूर्वक निर्देश देना नहीं भूलते। अगर आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं, तो इसे एक जार में डालकर फ्रिज में रख दें; अगर आप इसे नहीं खाते और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख दें। इस तरीके से झींगे का मांस कोमल बना रहता है और झींगे का प्राकृतिक लाल-नारंगी रंग भी बना रहता है।

दस साल से भी ज़्यादा पहले, जब वैक्यूम मशीनें लोकप्रिय नहीं थीं, सूखे झींगों को ऑयल पेपर (एक मोटा, नमी सोखने वाला कागज़, जिसका इस्तेमाल अक्सर चीनी लपेटने के लिए किया जाता है) में सावधानी से लपेटा जाता था, फिर सुंदरता के लिए एक बहुत पतले सफ़ेद प्लास्टिक बैग में रखा जाता था। आजकल, सूखे झींगों को वैक्यूम-पैक किया जाता है, हालाँकि ये दिखने में आकर्षक नहीं होते, लेकिन इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। कई अन्य सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में, अगर सही तरीके से किया जाए तो सूखे झींगे को सबसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 6. — वैक्यूम-पैक सूखे झींगे को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।

सूखे झींगे पश्चिम में इसलिए मशहूर हैं क्योंकि इनमें कई बेहतरीन गुण हैं: सबसे महँगा; सुरक्षित रखने में सबसे आसान; सबसे सुविधाजनक; और ज़्यादातर व्यंजन बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है... टेट के दौरान, का माऊ के लगभग हर घर में मेहमानों के मनोरंजन के लिए कमोबेश सूखे झींगे तैयार किए जाते हैं। अचार वाले प्याज़ के साथ परोसा जाने वाला सूखा झींगा टेट पार्टियों में एक लोकप्रिय और आकर्षक व्यंजन है।

हालाँकि सभी सूखे खाद्य पदार्थों को इस्तेमाल करने से पहले उन्हें ग्रिल या तला जाना चाहिए, सूखे झींगे को तुरंत खाया जा सकता है। सूखे झींगे का इस्तेमाल हर व्यक्ति की पसंद के अनुसार कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर नाश्ता बनाएँ। इंस्टेंट नूडल्स बनाते समय, सूखे झींगे डालें। सूखे झींगे को करेले और कद्दू के साथ पकाएँ... व्यस्त दिनों में, जब आपके पास खाना बनाने का समय न हो, तो सूखे झींगे को सोया सॉस से भरे कटोरे में डालें और थोड़ी हरी मिर्च मसल लें, यह चावल के साथ भी अच्छा लगता है। अगर सूखे झींगे छोटे हैं, तो आप उन्हें सूखे झींगे के पेस्ट के साथ भून सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। कुछ लोग केकड़े के साथ सेंवई का सूप बनाते समय, शोरबे को मीठा बनाने के लिए थोड़े सूखे झींगे डाल देते हैं...

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 7. — छिलके सहित सूखे झींगे को अक्सर नाश्ते के रूप में चुना जाता है।

का माऊ सूखा झींगा न केवल घरेलू उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है, बल्कि कई विदेशी वियतनामी भी इसे चुनते हैं, जब उन्हें अपने देश की यात्रा करने का अवसर मिलता है।

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