शीर्ष 10+ प्रसिद्ध वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड जिन्होंने विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी छाप छोड़ी है

गलियों में घूमते रेहड़ी-पटरी वालों से लेकर हर दोपहर सड़क किनारे दौड़ती छोटी गाड़ियों तक, वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड लंबे समय से वियतनामी लोगों के पाककला जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है। किसी आलीशान रेस्टोरेंट या विस्तृत रेसिपी की ज़रूरत नहीं, बस कुछ जानी-पहचानी सामग्रियों से, ये लोकप्रिय व्यंजन अपने समृद्ध, प्रामाणिक स्वाद और समृद्ध सांस्कृतिक पहचान से आज भी लोगों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त हैं। वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड की खोज का सफ़र, गर्मी के दिनों में गरमागरम फ़ो के हर कटोरे, कुरकुरी ब्रेड या मीठे सूप के एक कप के ज़रिए हर क्षेत्र की "आत्मा" को महसूस करने का सफ़र है। नीचे 10+ सबसे प्रसिद्ध वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड दिए गए हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए।

1. वियतनामी ब्रेड

ब्रेड (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

रोज़मर्रा की ज़िंदगी से जुड़े एक परिचित व्यंजन के रूप में, वियतनामी ब्रेड लंबे समय से राष्ट्रीय पाककला के खजाने में गौरव का स्रोत रही है। यह व्यंजन सिर्फ़ एक कुरकुरी और खुशबूदार ब्रेड नहीं है, बल्कि सुनहरे-भूरे क्रस्ट और पेटे, हैम, ग्रिल्ड मीट, तले हुए अंडे जैसी भरपूर फिलिंग का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जिसके साथ कच्ची सब्ज़ियाँ, अचार और गाढ़ी चटनी भी मिलती है। इस अनोखे स्वाद ने न सिर्फ़ वियतनामी लोगों को, बल्कि अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को भी मंत्रमुग्ध कर दिया है। सभी बड़ी और छोटी गलियों में आसानी से मिलने वाली ब्रेड, वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड का एक विशिष्ट प्रतिनिधि मानी जाने की हक़दार है, जो झटपट और सुविधाजनक, पारंपरिक और रचनात्मकता से भरपूर है।

2. बलुत

बलुत (छवि स्रोत: एकत्रित)

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड की सूची में एक अनिवार्य विशिष्ट व्यंजन के रूप में, बालुत लंबे समय से कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है, खासकर ठंडी शामों में। सड़कों के किनारे, आपको गरमागरम, सुगंधित बालुत बेचने वाले छोटे-छोटे स्टॉल आसानी से मिल जाएँगे।

इस व्यंजन को कई आकर्षक रूपों में तैयार किया जा सकता है, जैसे: पारंपरिक रूप से उबालकर, खट्टी और तीखी इमली के साथ तला हुआ, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल किया हुआ, या स्क्वैश के साथ ठंडा करके पकाया हुआ। खाते समय, ताज़ा वियतनामी धनिया, कटे हुए अदरक के कुछ टुकड़े और नमक, काली मिर्च, नींबू और मिर्च से भरा एक कटोरा - ये मसाले इसका अविस्मरणीय विशिष्ट स्वाद लाते हैं, अक्सर ज़रूरी होता है।

न केवल पौष्टिक, बल्कि बलूत कई पीढ़ियों की स्ट्रीट फूड यादों से भी जुड़ा हुआ है - जहां सुगंध, गर्म धुआं और फुटपाथ पर बातचीत वास्तव में वियतनामी पाक अनुभव का निर्माण करती है।

3. मिश्रित चावल का कागज

मिश्रित चावल कागज पकवान (फोटो स्रोत: एकत्रित)

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड की दुनिया में, मिक्स्ड राइस पेपर एक ऐसा "बुखार" है जो कभी ठंडा नहीं हुआ, खासकर युवाओं के बीच। इस व्यंजन की उत्पत्ति दक्षिण में हुई थी, लेकिन अपने अनूठे आकर्षण के कारण यह तेज़ी से पूरे प्रांतों में फैल गया।

चावल के कागज़ को पतली पट्टियों में काटा जाता है और कई आकर्षक टॉपिंग के साथ मिलाया जाता है, जैसे बीफ़ जर्की, तले हुए झींगे, कटे हुए आम, वियतनामी धनिया, उबले हुए बटेर के अंडे, तले हुए प्याज़, मूंगफली और खास सॉस - जिससे नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है। चावल के कागज़ की चबाने वाली बनावट, मूंगफली का कुरकुरा स्वाद, वियतनामी धनिया की सुगंध, ये सब मिलकर स्वाद कलियों की एक सिम्फनी की तरह घुल-मिल जाते हैं।

स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, इस व्यंजन की "छात्र" कीमत भी 10,000-20,000 VND है, जो स्कूल के गेट, फुटपाथ या रात के बाज़ारों में आसानी से मिल जाती है। मिक्स्ड राइस पेपर न केवल एक नाश्ता है, बल्कि छात्र-छात्राओं की यादों का भी एक हिस्सा है - स्कूल की छुट्टियों और करीबी दोस्तों के साथ मिलने-जुलने से जुड़ी।

4. चाय

वियतनामी मिठाई (फोटो स्रोत: संग्रहित)

चे वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड में से एक है जिसकी एक मज़बूत राष्ट्रीय पहचान है। यह न सिर्फ़ गर्मियों में लोकप्रिय है, बल्कि साल भर बाज़ारों, ठेलों और रेहड़ी-पटरी वालों पर भी दिखाई देता है। मीठे स्वाद और मूंग, कमल के बीज, टैपिओका स्टार्च, नारियल के दूध या जेली जैसी सामग्रियों के अनोखे मिश्रण के साथ, चे एक ठंडा और सुखद एहसास देता है।

क्षेत्र के आधार पर, मीठे सूप कई प्रकारों में उपलब्ध होते हैं, जैसे तैरते हुए चावल के गोलों वाला मीठा सूप, मिश्रित मीठा सूप, तीन चावल के गोलों वाला मीठा सूप या काली दाल और नारियल के दूध वाला मीठा सूप। केवल 10,000 - 20,000 वियतनामी डोंग की उचित कीमत पर, आप मीठे सूप के एक स्वादिष्ट कप का आनंद ले सकते हैं, जिससे आपकी प्यास बुझेगी और पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों की परिष्कृतता का अनुभव भी होगा। यह न केवल एक जाना-पहचाना नाश्ता है, बल्कि दैनिक जीवन में एक अनिवार्य पाक संस्कृति भी है।

5. बान ज़ियो

बान ज़ियो (छवि स्रोत: एकत्रित)

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड की बात करें तो, बान्ह ज़ियो उन प्रमुख नामों में से एक है जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। पश्चिम में, बान्ह ज़ियो अक्सर आकार में बड़ा होता है, जिसकी पतली, सुनहरी, कुरकुरी परत अंदर से पूरी तरह भरी होती है, जैसे ताज़ा झींगा, सूअर का मांस, अंकुरित फलियाँ, कभी-कभी हरी फलियाँ, तले हुए बाँस के अंकुर या नारियल के कंद - ये सब मिलकर एक अनूठा स्वादिष्ट स्वाद पैदा करते हैं। इस व्यंजन को अक्सर कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है और मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है, जो इसके देहाती लेकिन समृद्ध ग्रामीण स्वाद को उजागर करता है।

पश्चिमी क्षेत्र के विपरीत, मध्य क्षेत्र का बान ज़ियो आकार में छोटा होता है, जिसे अक्सर छोटे कच्चे लोहे के तवे पर डाला जाता है। इसका घोल गाढ़ा होता है, लेकिन तेज़ आँच पर तलने के कारण यह कुरकुरा बना रहता है। इसमें सूअर के मांस, झींगा, स्क्विड से लेकर ताज़े अंकुरित बीन तक की भराई होती है। जब आप इसे खाएँगे, तो आपको ताज़ा "कुरकुरे" स्वाद का एहसास होगा, जो धूप और हवा वाले मध्य क्षेत्र की खासियत वाली गाढ़ी चटनी के साथ मिलकर बनता है।

6. Banh beo

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड के एक विशिष्ट प्रतिनिधि के रूप में, बान बेओ अपने छोटे, सुंदर रूप और अविस्मरणीय समृद्ध स्वाद से खाने वालों पर एक गहरी छाप छोड़ता है। बारीक पिसे हुए चावल के आटे से बना, एकदम मुलायम होने तक भाप में पकाया गया, बान बेओ हल्का लेकिन फिर भी तृप्ति का एहसास देता है।

दक्षिण में, बान्ह बीओ को आमतौर पर एक प्लेट में परोसा जाता है, जिस पर पोर्क सॉसेज, स्प्रिंग रोल, पोर्क स्किन, मसली हुई हरी बीन्स, अंकुरित फलियाँ, भुनी हुई मूंगफली और कच्ची सब्ज़ियों जैसी कई तरह की टॉपिंग की परत चढ़ी होती है। खाते समय, लोग ऊपर से लहसुन और मिर्च मिला हुआ मीठा और खट्टा फिश सॉस डालते हैं, और धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को मिलाकर एक अनोखा स्वादिष्ट स्वाद तैयार करते हैं।

इसके विपरीत, मध्य क्षेत्र के बान्ह बीओ को आमतौर पर छोटे-छोटे कटोरों में डाला जाता है, और जब इसे भाप में पकाया जाता है, तो सुगंधित तले हुए झींगे और मांस से बनी गाढ़ी चटनी ऊपर से डाली जाती है। मछली की गाढ़ी चटनी के साथ इसका वसायुक्त स्वाद इस व्यंजन को मातृभूमि के स्वाद से भरपूर बना देता है, जिससे इसे खाने वाले हर व्यक्ति के लिए इसे याद रखना आसान हो जाता है।

7. स्प्रिंग रोल

स्प्रिंग रोल (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

स्प्रिंग रोल वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड्स में से एक हैं, जो कच्ची सब्ज़ियों और सेंवई की ताज़गी, झींगा, सूअर के मांस और पतले चावल के कागज़ की समृद्धता का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण हैं। यह व्यंजन अपने हल्केपन, शुद्धता और स्वाद से भरपूर होने के कारण खूब पसंद किया जाता है, जिसमें पारंपरिक रेसिपी के अनुसार मिलाई गई मीठी और खट्टी चटनी भी शामिल है, जो स्थानीय और विदेशी पर्यटकों, दोनों के लिए एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करती है।

अपनी सरल तैयारी और आनंद लेने में आसानी के कारण, स्प्रिंग रोल आलीशान रेस्टोरेंट से लेकर स्ट्रीट वेंडर्स तक, हर जगह आसानी से मिल जाते हैं। यह व्यंजन आपको दिन के किसी भी समय मिल जाएगा, यह नाश्ते, पिकनिक या स्ट्रीट फ़ूड एक्सप्लोरिंग ट्रिप के लिए एक आदर्श विकल्प है।

8. तला हुआ आटा

तले हुए आटे का व्यंजन (फोटो स्रोत: संग्रहित)

चीनी व्यंजनों से गहराई से प्रभावित, तला हुआ आटा वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, खासकर साइगॉन में - जहाँ यह व्यंजन एक जाना-पहचाना पाक-कला का प्रतीक बन गया है। हर गली-नुक्कड़ पर तला हुआ आटा मिलना मुश्किल नहीं है: सड़क के ठेलों से लेकर, भीड़-भाड़ वाले बाज़ारों से लेकर गलियों की छोटी-छोटी दुकानों तक। यह व्यंजन साल भर लोकप्रिय रहता है, खासकर छात्रों और उन लोगों के बीच जो देहाती, स्ट्रीट-स्टाइल के स्वाद पसंद करते हैं।

तले हुए आटे की मुख्य सामग्री उबले हुए चावल के आटे से बनी होती है, जिसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर, चिकन के अंडों और सुगंधित हरे प्याज़ के तेल के साथ गरम तवे पर कुरकुरा तला जाता है। खाते समय, लोग अक्सर इसे कद्दूकस किए हुए हरे पपीते और थोड़ी तीखी मिर्च के साथ सोया सॉस की एक कटोरी के साथ खाते हैं, जिससे एक सुरीला स्वाद बनता है जो कुरकुरा और भरपूर दोनों होता है। हल्की बारिश के दिनों में, गरमागरम तले हुए आटे की एक प्लेट का आनंद लेना कई साइगॉन खाने के शौकीनों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव होता है। मसालेदार मिर्च की चटनी का यह बेहद आकर्षक कटोरा बारिश के दिनों में खाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

9. स्प्रिंग रोल

वियतनाम के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड की सूची में शामिल, बो बिया नाम से ही लोगों को उत्सुकता में डाल देता है। हालाँकि इसका नाम "बीफ़" है, लेकिन वास्तव में इस व्यंजन का बीफ़ से कोई संबंध नहीं है। बो बिया की उत्पत्ति चाओझोउ (चीन) से हुई और फिर इसे हमारे देश में लाया गया, फिर हर क्षेत्र के अनुसार इसमें बदलाव किए गए और यह कई पीढ़ियों के छात्रों के लिए एक जाना-पहचाना नाश्ता बन गया।

उत्तर भारत में, मीठे स्प्रिंग रोल एक लोकप्रिय विकल्प हैं, खासकर स्कूल के गेट या खेल के मैदानों पर। हर स्प्रिंग रोल गेहूँ के आटे से बनी एक पतली, मुलायम चावल की परत, जिसे कद्दूकस किए हुए नारियल, भुने हुए तिल, गाढ़े दूध और एक कुरकुरी माल्ट कैंडी बार के साथ लपेटा जाता है, का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। नारियल का हल्का चिकना स्वाद और कैंडी की मिठास इस व्यंजन को कई लोगों के "बचपन" का हिस्सा बना देती है।

उत्तर के विपरीत, दक्षिण के लोग नमकीन स्प्रिंग रोल पसंद करते हैं – एक रंगीन और स्वादिष्ट संस्करण। इसमें कसावा, चीनी सॉसेज, तले हुए अंडे, सूखे झींगे, गाजर, सलाद पत्ता और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जिन्हें काटकर पतले चावल के कागज़ में लपेटा जाता है। खाने के बाद, इसे अचार वाले आलूबुखारे, कुटी हुई मूंगफली और सुगंधित तले हुए प्याज़ के साथ काली सोया सॉस में डुबोएँ। इसका भरपूर, मीठा और खट्टा स्वाद इस व्यंजन को दोस्तों के साथ दोपहर की सैर के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।

10. केकड़ा सूप

नाश्ते के लिए आदर्श विकल्पों में से एक, केकड़ा सूप न केवल अपने मीठे और आसानी से पचने वाले स्वाद के कारण, बल्कि अपने भरपूर पोषण गुणों के कारण भी आकर्षक है। यह एक वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड है जो अपनी मुलायम बनावट और स्वास्थ्यवर्धक तत्वों के कारण बहुत से लोगों, खासकर बच्चों और बुज़ुर्गों को बहुत पसंद आता है।

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में ताज़ा केकड़ा मांस, फेंटे हुए चिकन अंडे, बटेर के अंडे, गाजर, शिटाके मशरूम, कटा हुआ चिकन शामिल हैं... सभी को हल्की सुगंध, सही मात्रा में वसा और आसानी से पचने वाली सुगंध के लिए अच्छी तरह पकाया जाता है। आजकल, केकड़ा सूप केवल पारंपरिक संस्करण तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई नए रूपों में भी बनाया जा रहा है, जैसे: पिग ब्रेन क्रैब सूप, सेंचुरी एग क्रैब सूप या फेयरी हेयर क्रैब सूप - हर एक की अपनी विशेषताएँ हैं, लेकिन फिर भी मूल केकड़ा सूप की आत्मा बरकरार है।

पार्टियों में ऐपेटाइज़र के तौर पर या सुबह-शाम के नाश्ते के तौर पर परोसा जाने वाला केकड़ा सूप उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जिन्हें भारीपन महसूस किए बिना पोषण की ज़रूरत होती है। यह व्यंजन पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से अच्छा है और शरीर के लिए ज़रूरी कैल्शियम, प्रोटीन और ओमेगा-3 की पूर्ति करने में मदद करता है।

11. हू टियू गो

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड के जाने-पहचाने प्रतीकों में से एक, हू तिएउ गो सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि कई साइगॉनवासियों की देर रात की याद भी है। यह व्यंजन अक्सर छोटी गाड़ियों पर बेचा जाता है, जो हर गली में एक विशिष्ट खट-खट की आवाज़ के साथ घूमती है - और यही इसके नाम का मूल भी है।

असली हू टियू गो के एक कटोरे में आमतौर पर मुलायम नूडल्स, सूअर की हड्डियों से बना साफ़ शोरबा और एक प्राकृतिक मिठास होती है। इसके साथ पतले कटे हुए मांस, हरे प्याज़, अंकुरित फलियाँ और स्वाद बढ़ाने के लिए ज़रूरी मसाले जैसे मछली की चटनी, मिर्च, नींबू और कच्ची सब्ज़ियाँ भी होती हैं। हर सर्विंग सादा लेकिन हमेशा गरमागरम, किफ़ायती और शहर की नाइटलाइफ़ के लिए उपयुक्त होती है।

अपने परिचित स्वाद, किफायती मूल्य और देहाती सेवा के साथ, हू टियू गो न केवल एक लोकप्रिय देर रात का व्यंजन है, बल्कि साइगॉन व्यंजनों की खोज करते समय एक अपरिहार्य पाक सांस्कृतिक अनुभव भी है।

12. ग्रिल्ड राइस पेपर

वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड में ग्रिल्ड राइस पेपर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन आपको फुटपाथों पर, खासकर दा लाट, हो ची मिन्ह सिटी या भीड़-भाड़ वाले रात के बाज़ारों में, आसानी से मिल जाएगा। "वियतनामी पिज़्ज़ा" माने जाने वाले ग्रिल्ड राइस पेपर में पतले राइस पेपर बेस होता है, जिसे गरम कोयले पर क्रिस्पी ग्रिल किया जाता है और बटेर के अंडे, तले हुए प्याज़, सॉसेज, चीज़, बीफ़ जर्की या पाटे जैसी कई चीज़ों से ढका जाता है।

हर क्षेत्र की अपनी विविधता होती है, जो एक अनोखा और बेजोड़ स्वाद लाती है। कुछ जगहों पर साटे के साथ चिली सॉस मिलाया जाता है, तो कुछ जगहों पर केक को त्रिकोण आकार में रोल किया जाता है ताकि सड़क पर चलते समय उसे पकड़ना आसान हो। इसका आनंद लेते समय, केक की परत का कुरकुरा स्वाद, फिलिंग के वसायुक्त, मसालेदार और सुगंधित स्वाद के साथ मिलकर, इसे एक बार चखने वाले को दोबारा आने के लिए मजबूर कर देता है।

ग्रिल्ड राइस पेपर न केवल एक साधारण नाश्ता है, बल्कि वियतनामी स्ट्रीट फूड का प्रतीक भी है, जो हर छोटे टुकड़े में रचनात्मकता और परिष्कार लाता है।

ग्रिल्ड राइस पेपर वियतनाम का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जिसका स्वाद लाजवाब और आकर्षक होता है, और इसमें विभिन्न सामग्रियों का एक नाज़ुक मिश्रण होता है। इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए यह छात्रों का पसंदीदा नाश्ता है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx