ये व्यंजन क्वांग बिन्ह के विशिष्ट स्वादों से तैयार किए जाते हैं, जो धूप और हवा की भूमि है, जो सादगी और सौम्यता का प्रतीक है, फिर भी अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत और मनमोहक है।
 |
| बारीक रेत के लंबे विस्तार के साथ, न्हाट ले बीच (क्वांग बिन्ह) पर्यटकों पर एक मजबूत छाप छोड़ता है। (स्रोत: vietskytourism) |
क्वांग बिन्ह में न केवल कई खूबसूरत समुद्र तट और प्रसिद्ध दर्शनीय स्थल हैं, बल्कि यहां स्थानीय उत्पादों और व्यंजनों का भी समृद्ध भंडार है, जिनका स्वाद चखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे कभी नहीं भूलेगा।
क्वांग बिन्ह का व्यंजन अभी भी स्थानीय लोगों की खाने की शैली की अनूठी विशेषताओं को बनाए रखता है और उन्हें संतुष्ट करता है, अपनी अनूठी पारंपरिक पहचान की पुष्टि करते हुए एक ऐसी पाक संस्कृति विकसित करता है जो सभी पर्यटकों के स्वाद के अनुरूप हो।
नीचे कुछ ऐसे व्यंजन दिए गए हैं जिन्होंने क्वांग बिन्ह आने वाले कई पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। ये व्यंजन प्रतिष्ठित भोजनालयों में उपलब्ध हैं, जिन्हें प्रामाणिक स्थानीय स्वादों के साथ तैयार किया जाता है। ये व्यंजन सादगी और सौम्यता का प्रतीक हैं, फिर भी बेहद परिष्कृत और आकर्षक हैं, जो आगंतुकों को क्वांग बिन्ह के लोगों के सांस्कृतिक और आध्यात्मिक जीवन के एक हिस्से का आनंददायक अनुभव प्रदान करते हैं।
बाउ सेन, ले थुय में मछली का दलिया
 |
| बाउ सेन मछली का दलिया अपनी ताजगी और स्वादिष्ट स्वाद के कारण आकर्षक है। (स्रोत: टीआईटीसी) |
बाउ सेन (ले थूई) के पास राष्ट्रीय राजमार्ग 1A पर कई साधारण, छप्पर वाली खाने की दुकानें हैं जो पर्यटकों को भोजन परोसती हैं। आप इनमें से किसी भी दुकान पर रुक सकते हैं, झील में पिंजरों में रखी विभिन्न प्रकार की मछलियाँ जैसे ग्रास कार्प, कॉमन कार्प, स्नेकहेड फिश आदि चुन सकते हैं, और दुकानदार आपकी पसंद के अनुसार उन्हें तैयार कर देगा।
बाउ सेन मछली का दलिया, भले ही बहुत भव्य ढंग से तैयार न किया गया हो, फिर भी मछली की ताजगी और ग्रामीण इलाकों के समृद्ध, देसी स्वाद से खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है। गरमागरम दलिया का कटोरा खाने वालों को पसीना ला देता है, फिर भी वे मछली के हर कोमल टुकड़े और कटोरे में चमकते सुनहरे मछली के अंडों का भरपूर आनंद लेते हैं।
चावल का दलिया
 |
| शोरबे के साथ चावल का दलिया – क्वांग बिन्ह प्रांत का एक खास स्वाद। (स्रोत: TITC) |
चावल का दलिया क्वांग बिन्ह का एक विशिष्ट व्यंजन माना जा सकता है। क्वांग बिन्ह का हर निवासी इस व्यंजन को पसंद करता है; यह घर के स्वाद जैसा है, ठीक वैसे ही जैसे हनोई के लोगों के लिए फो (Pho) होता है।
मछली का दलिया मछली, झींगा, कम वसा वाले सूअर के मांस आदि का मिश्रण होता है। स्नेकहेड मछली इसका एक अनिवार्य घटक है। उबालने के बाद, स्नेकहेड मछली की हड्डियाँ निकालकर उसे हल्का भूनकर स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं और फिर उबलते हुए दलिया में मिला दिया जाता है। ग्राहकों को परोसे जाने वाले प्रत्येक गरमागरम दलिया के कटोरे पर बारीक कटे प्याज और हरा धनिया समान रूप से छिड़का जाता है।
बान्ह बेओ
 |
| बान्ह बेओ (उबले हुए चावल के केक) की प्लेट को सुनहरे भूरे रंग के सूखे झींगे से सजाया गया है। (स्रोत: TITC) |
डोंग होई शहर में आपको हर जगह बान्ह बेओ (भाप में पके चावल के केक) के स्टॉल मिल जाएंगे। ये स्टॉल आमतौर पर बहुत ही साधारण होते हैं, और आप यहाँ बैठकर व्यंजन का आनंद ले सकते हैं और साथ ही यह भी जान सकते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।
बान्ह बेओ चावल के आटे से बनाया जाता है, जिससे केक को चबाने योग्य, नरम, चिकना और भरपूर स्वाद मिलता है। पतला होने के बावजूद, इसका स्वाद मीठा और सुगंधित होता है। आटे को पानी में मिलाने के बाद, सांचे को चूल्हे पर रखें और चावल के आटे के मिश्रण को सांचे में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर केक के पूरी तरह पकने तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
क्वांग बिन्ह शैली का बान्ह बेओ अन्य स्थानों के बान्ह बेओ से इस मायने में अलग है कि पतले-पतले बेले हुए केक के ऊपर ढेर सारे सूखे झींगे डाले जाते हैं। सूखे झींगे ताजे समुद्री झींगों से बनाए जाते हैं, जिन्हें उबालकर, छीलकर, फिर बारीक पीसकर मसालों के साथ तब तक तला जाता है जब तक वे सूख न जाएं।
चावल के केक को प्लेट में सजाने के बाद, उन पर झींगा को समान रूप से छिड़कें, साथ ही कुछ सुनहरे भूरे रंग के सूअर के मांस के टुकड़े, कुछ चम्मच मीठी और नमकीन मछली की चटनी और ताजी मिर्च के कुछ टुकड़े डालें ताकि एक अनूठा स्वाद तैयार हो सके जो आगंतुकों को कई आनंददायक अनुभव प्रदान करे।
बान्ह लोक (वियतनामी टैपिओका पकौड़ी)
 |
| बान्ह लोक ला (पत्ते में लिपटे टैपिओका पकौड़े) और बान्ह लोक ट्रान (सादे टैपिओका पकौड़े) खाने वालों के बीच लोकप्रिय विकल्प हैं। (स्रोत: टीआईटीसी) |
बान्ह लोक, जो मूल रूप से ह्यू की एक खास डिश है, क्वांग बिन्ह में एक अनोखा स्वाद ले लेती है और पर्यटकों के लिए एक ज़रूरी व्यंजन बन जाती है। क्वांग बिन्ह की यात्रा में बान्ह लोक का स्वाद लिए बिना जाना, यात्रा के एक अहम हिस्से को खोने जैसा होगा।
एक छोटा बान्ह लोक (टैपिओका पकौड़ा) बनाने के लिए, टैपिओका आटा, झींगा, सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम, सूखे प्याज, हरे प्याज और अन्य मसालों सहित सामग्रियों की तैयारी काफी विस्तृत होती है। बान्ह लोक में इस्तेमाल होने वाले झींगे नदी के मुहानों में पकड़े गए छोटे झींगे होते हैं, जिनमें खेतों की जलोढ़ मिट्टी का समृद्ध स्वाद और समुद्र का नमकीन स्वाद दोनों मौजूद होते हैं।
कसावा के आटे को पीसने, छानने और गूंधने की कई जटिल प्रक्रियाओं से गुजारने के बाद, एक शुद्ध सफेद, सुगंधित और मुलायम आटा तैयार होता है। इस आटे को फिर पतली-पतली बेलकर छोटे-छोटे टुकड़े बनाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक नदी का झींगा, भुना हुआ सूअर का मांस और कुछ पतले कटे हुए जंगली मशरूम भरे जाते हैं। फिर इन टुकड़ों को केले के पत्तों में लपेट दिया जाता है। अंतिम चरण में, इन टुकड़ों को भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे पक न जाएं और पारदर्शी न हो जाएं।
क्वांग बिन्ह में आपको दो तरह के बान्ह लोक (टैपिओका पकौड़े) ज़रूर चखने चाहिए: पत्तों में लिपटे बान्ह लोक और बिना पत्तों वाले बान्ह लोक। इन पकौड़ों को खट्टी-मीठी मछली की चटनी में डुबोकर परोसा जाता है, जिसमें मिर्च का हल्का सा तीखापन होता है। देखने में आकर्षक और स्वाद में लाजवाब, यह एक ऐसा स्वाद है जिसे क्वांग बिन्ह आने वाले पर्यटक कभी नहीं भूलेंगे।
क्वान हाउ रेस्टोरेंट में सीप का दलिया
 |
| क्वान हाउ रेस्टोरेंट में मिलने वाला ऑयस्टर पोरिज अन्य जगहों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और मीठा होता है। (स्रोत: टीआईटीसी) |
क्वान हाउ लंबे समय से न्हाट ले नदी से प्राप्त सीपियों से बने अपने कई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। दिलचस्प बात यह है कि जबकि इसी नदी के अन्य हिस्सों में सीपियां कम मात्रा में पाई जाती हैं और इस क्षेत्र में पाई जाने वाली सीपियों जितनी स्वादिष्ट नहीं होतीं, शायद इसका कारण यह है कि यह क्षेत्र खारे पानी और मीठे पानी का संगम है, जिसके परिणामस्वरूप यहां की सीपियां अधिक मोटी और मीठी होती हैं।
सीप बहुत पौष्टिक होते हैं, 100 ग्राम सीप में 7 ग्राम तक प्रोटीन, 3 ग्राम वसा और विटामिन डी, विटामिन बी12 आदि जैसे कई अन्य विटामिन और खनिज पाए जाते हैं। अपने उच्च पोषण तत्वों के कारण, सीप का सेवन करने से कई लाभ मिलते हैं।
सीप को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जैसे चावल की दलिया में, प्याज के साथ भूनकर चावल के रोल में परोसकर, या खट्टी सूप या सब्जी की सूप में, पसंद के अनुसार। सीप की दलिया विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्वाद को अच्छी तरह से मिलाने के लिए सीप को पहले प्याज, हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक जैसे मसालों के साथ भूना जाता है। वैकल्पिक रूप से, ताज़ी सीप को मैरीनेट करके उबलते दलिया में मिलाया जाता है। इस तरह खाने से सीप का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
टिप्पणी (0)