मंगोलिया के 5 सबसे अच्छे व्यंजन जो यात्रियों को लुभाते हैं

मंगोलिया - विशाल मैदानों और असीम क्षितिज के बीच बसा एक रहस्यमयी देश, आज़ादी पसंद करने वालों के लिए हमेशा एक आकर्षक गंतव्य रहा है। मंगोलिया न केवल अपने राजसी प्राकृतिक दृश्यों और अनूठी खानाबदोश संस्कृति से पर्यटकों को लुभाता है, बल्कि अपने स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजनों के माध्यम से भी अपनी अमिट छाप छोड़ता है। अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों के बीच, मंगोलिया के कुछ ऐसे व्यंजन भी हैं जो न केवल ठंड के मौसम में दिल को गर्माहट देते हैं, बल्कि खाने वालों में गहरी भावनाएँ भी जगाते हैं।

1. बुज़

पारंपरिक भोजन के प्रतीक के रूप में हमेशा सबसे पहले बुउज़ का ही नाम लिया जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात मंगोलियन खाने की आती है, तो पारंपरिक भोजन के प्रतीक के रूप में बुउज़ का नाम सबसे पहले दिमाग में आता है। बुउज़ एक उबले हुए मांस का पाई है, जो आमतौर पर कीमा बनाया हुआ भेड़ या बीफ़ से प्याज, लहसुन और स्थानीय मसालों के साथ बनाया जाता है। इस पेस्ट्री को कुशलता से गोल आकार दिया जाता है, इसकी मोटी परत अपने अंदर मीठा रस समेटे रहती है, और इसे चबाने पर घास और ताज़े मांस की देहाती खुशबू फैलती है।

बुउज़ न केवल दैनिक जीवन में एक लोकप्रिय व्यंजन है, बल्कि मंगोलियाई नववर्ष की छुट्टियों, खासकर इस देश के पारंपरिक नववर्ष, त्सागान सार, में भी एक अनिवार्य व्यंजन है। शुरुआती ठंडे बसंत के दिनों में, लाल आग के पास एक आरामदायक गेर तंबू में बैठकर, गरमागरम बुउज़ का आनंद लेते हुए, यात्रियों को स्थानीय लोगों के सच्चे आतिथ्य और घनिष्ठ सामुदायिक भावना का अनुभव होगा।

बुज़ का स्वाद परिष्कृत नहीं, बल्कि मैदानी स्वाद से भरपूर है। यह मंगोलियन व्यंजन कठोर प्रकृति का सार प्रस्तुत करता है, भटकती भेड़ों से लेकर खानाबदोश महिलाओं के कुशल हाथों तक। एक बार बुज़ का आनंद लेना मंगोलियन व्यंजनों की आत्मा को छू लेने जैसा है।

2. खुशूर

खुशूउर एक कुरकुरा तला हुआ केक है जो अर्धचंद्र के आकार का होता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मंगोलिया की तेज़ हवाओं वाली सड़कों पर, सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानें मिल जाना मुश्किल नहीं है, जहाँ से खुशूर की मनमोहक खुशबू आती है – एक कुरकुरी, अर्धचंद्राकार तली हुई पेस्ट्री। खुशूर आटे से बनता है, उसमें मसालेदार मेमने या बीफ़ भरकर, लपेटकर सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।

खुशूउर का स्वाद उसकी नज़ाकत में नहीं, बल्कि उसके देहाती स्वाद में है जो खानाबदोश जीवनशैली की याद दिलाता है। कुरकुरी परत चर्बीदार भरावन को ढँक लेती है, और सुगंधित मांस का रस पहले निवाले से ही तालू पर फैल जाता है। ठंड के दिनों में, गरमागरम, ताज़ा तले हुए खुशूउर को हाथ में पकड़ने पर ऐसा लगता है जैसे पूरा मंगोलियन मैदान आपकी हथेली में फुसफुसा रहा हो।

नादम त्योहारों के दौरान खुशूशूर एक लोकप्रिय मंगोल व्यंजन भी है – एक ऐसा स्थान जहाँ खेलकूद और पारंपरिक संस्कृति का संगम होता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर कोई बचपन की यादों और राष्ट्रीय गौरव का अभिन्न अंग, सुगंधित खुशूशूर का आनंद लेने के लिए उत्सुकता से कतारों में खड़ा होता है।

3. त्सुइवान

त्सुइवान एक पारंपरिक स्टिर-फ्राइड नूडल व्यंजन है, जो ताजे, हाथ से गूंथे हुए नूडल्स से बनाया जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मंगोलियाई व्यंजनों की खोज के सफ़र में, त्सुइवान एक ऐसा व्यंजन है जो आत्मा से ओतप्रोत, सरल लेकिन अविस्मरणीय है। त्सुइवान एक पारंपरिक स्टर-फ्राइड नूडल व्यंजन है, जो ताज़ा हाथ से गूँथे हुए नूडल्स से बनाया जाता है, जिन्हें बीफ़ या मेमने, गाजर, प्याज़ और कभी-कभी सफ़ेद मूली के साथ काटकर स्टर-फ्राइड किया जाता है।

इन सामग्रियों का मिश्रण एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन बनाता है जो कठोर खानाबदोश जीवन के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करता है। त्सुइवान की खासियत है नूडल्स का मुलायम और चबाने वाला स्वाद, मांस की भरपूरता, सब्जियों की मिठास और पारंपरिक आग से निकलने वाले धुएँ की हल्की-सी खुशबू। हर परिवार का त्सुइवान बनाने का एक अलग तरीका होता है, जो मंगोलिया के हर क्षेत्र के व्यक्तित्व और जीवनशैली को दर्शाता है।

खानाबदोशों के तंबू में त्सुइवान की एक-एक चॉपस्टिक की चुस्की लेते हुए, यात्री दूर क्षितिज पर गूंजती घोड़ों की टापों की आवाज़, आराम से चरते मवेशियों के झुंड और खानाबदोशों के धीमे लेकिन काव्यात्मक जीवन की कल्पना कर सकते हैं। यह मंगोलिया का वह व्यंजन है जो स्मृति, संस्कृति और आधुनिक जीवन को सूक्ष्म और सच्चे तरीके से जोड़ता है।

4. बूडॉग

बूडोग बकरी या मर्मोट के मांस से बना एक अनोखा व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर बुज़ या ख़ुशूर सौम्यता और परिष्कार का प्रतीक है, तो बूडॉग खानाबदोश व्यंजनों में जंगलीपन, ताकत और साहस का प्रतीक है। बूडॉग बकरे या मर्मोट के मांस से बना एक अनोखा व्यंजन है, जिसके मांस को साफ़ किया जाता है, उसमें मैरीनेट किया जाता है और फिर उसके खोखले शरीर में लाल-गर्म पत्थर डालकर पकाया जाता है।

बिना किसी बर्तन या कड़ाही, बिना किसी ओवन या गैस स्टोव के, बूडोग पकाने की पूरी प्रक्रिया प्रकृति के बीच, मंगोलों के हाथों और पारंपरिक तकनीकों से होती है। जब मांस पक जाता है, तो बाहरी त्वचा चमकदार हो जाती है, एक आकर्षक गहरे भूरे रंग में बदल जाती है, और एक गहरी सुगंध छोड़ती है, जो सबसे ज़्यादा खोजबीन करने वाले यात्रियों को भी अपनी ओर आकर्षित करती है।

बूडोग मंगोलिया में न केवल एक औपचारिक व्यंजन है, बल्कि एक अविस्मरणीय सांस्कृतिक अनुभव भी है। हर बार जब आप बूडोग का आनंद लेते हैं, तो आप प्राचीन व्यंजनों की एक ऐसी दुनिया में कदम रखते हैं, जहाँ प्रकृति और मनुष्य एक अनोखे, साहसिक और मोहक पाक नृत्य में घुल-मिल जाते हैं।

5. ऐराग

किण्वित घोड़ी का दूध मंगोलों का एक पारंपरिक पेय है जो सदियों से चला आ रहा है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

मंगोलिया में यात्रियों को लुभाने वाले व्यंजनों की सूची में, ऐराग का ज़िक्र न करना असंभव है - किण्वित घोड़ी का दूध, जो सदियों से मंगोलों का पारंपरिक पेय रहा है। ऐराग न केवल एक ताज़ा पेय है, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है, जो आध्यात्मिक जीवन और स्वदेशी रीति-रिवाजों से गहराई से जुड़ा है।

फिर ताज़ा निचोड़े गए घोड़ी के दूध को पारंपरिक चमड़े या लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, जिससे एक हल्का खट्टा, तीखा स्वाद और थोड़ा मसालेदार खमीर वाला पेय तैयार होता है। ऐराग की तासीर ठंडी होती है, पाचन में सहायक होती है और इसे पारिवारिक समारोहों, त्योहारों या विशिष्ट अतिथियों के स्वागत का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है।

विशाल मैदानों के बीच एक सफ़ेद तंबू के नीचे बैठकर, ऐराग का कटोरा पकड़े हुए, पर्यटकों को मंगोल लोगों की आत्मीयता और ईमानदारी का एहसास होगा। यह मंगोलिया का एक ऐसा व्यंजन है जिसे चबाने की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि यह लोगों के दिलों को झकझोर देता है। ठंडी हवा के साथ इसका हल्का खट्टा स्वाद लोगों को न सिर्फ़ दूध के नशे में, बल्कि इस धरती के प्यार और स्नेह के नशे में भी डुबो देता है।

मंगोलियाई व्यंजन न तो दिखावटी हैं और न ही परिष्कृत, बल्कि उनमें सांस्कृतिक गहराई और अनूठी विशेषताएँ हैं जिन्हें भ्रमित नहीं किया जा सकता। विशाल मैदानों के बीच, प्रचंड हवा और घोड़ों की हिनहिनाहट के बीच, हर व्यंजन एक खानाबदोश गीत है, राष्ट्रीय आत्मा का एक अंश। अगर आपको इस धरती पर कदम रखने का मौका मिले, तो सिर्फ़ पहाड़ों को निहारने न आएँ, स्थानीय लोगों के साथ बैठकर एक सादा लेकिन स्नेहपूर्ण भोजन का आनंद लें। क्योंकि तभी आप मंगोलिया के व्यंजनों की खूबसूरती को सचमुच महसूस कर पाएँगे - जहाँ संस्कृति, लोग और प्रकृति, आज़ादी की अंतहीन सिम्फनी में एकाकार हो जाते हैं।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-mong-co-v17425.aspx