शीर्ष 7 आकर्षक इतालवी वसंत व्यंजन जिन्हें आपको जानना चाहिए

जब बसंत ऋतु आती है, तो इटली की धरती और आकाश अपनी शीत निद्रा से जाग उठते हैं। प्राचीन जैतून के पेड़ों की कतारों से छनकर आती सूर्य की कोमल सुनहरी किरणें इंद्रियों को जगा देती हैं। और जब धरती और आकाश का सामंजस्य होता है, तो इतालवी व्यंजनों का स्वाद पहले से कहीं अधिक आकर्षक हो जाता है। इतालवी व्यंजन केवल भोजन के बारे में नहीं है, बल्कि यहाँ के लोगों के इतिहास, संस्कृति और जीवन के प्रति प्रेम की कहानी भी है।

इटली में बसंत ऋतु बैंगनी लैवेंडर के खेतों, हरे-भरे अंगूर के बागों और पहाड़ियों के बीच छिपे प्राचीन गाँवों की एक खूबसूरत तस्वीर है। और उस गर्म मौसम में, इतालवी व्यंजन एक मधुर संगीत की तरह होते हैं, जो सभी इंद्रियों को जगा देते हैं। इटली में बसंत के हर व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद, अपनी कहानी होती है, और यह प्रकृति की सबसे ताज़ी सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन का परिणाम होता है।

1. विग्नारोला

विग्नारोला इटली में एक वसंत ऋतु का व्यंजन है और रोम में वसंत का प्रतीक है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

विग्नारोला एक इतालवी वसंत ऋतु का व्यंजन है और रोम में वसंत ऋतु का प्रतीक है, जो मौसम की सबसे ताज़ी सब्ज़ियों का एक मिश्रण है। इस व्यंजन में युवा चौड़ी फलियाँ, रोमन आर्टिचोक और मटर होते हैं जिन्हें छोटे प्याज़ और रोमन लेट्यूस के साथ पकाया जाता है। इसकी सामग्री को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में हल्के से डुबोया जाता है, जिसमें थोड़ी सी सफेद वाइन और सब्ज़ियों का शोरबा भी होता है, जिससे भूमध्यसागरीय वसंत का एक स्वाभाविक रूप से मीठा और हल्का स्वाद बनता है।

रोम में, विग्नारोला को अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। स्थानीय शेफ अक्सर इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा पैनसेटा मिलाते हैं, लेकिन इसका शाकाहारी संस्करण भी उतना ही स्वादिष्ट होता है। वसंत ऋतु की सब्जियों का यह मिश्रण एक परिष्कृत भोजन अनुभव प्रदान करता है जो मौसमी सामग्रियों का सम्मान करने के इतालवी पाक दर्शन को पूरी तरह से दर्शाता है।

2. पास्ता प्रिमावेरा

पास्ता प्रिमावेरा एक नूडल व्यंजन है जो सभी प्रकार की ताज़ी वसंत सब्जियों से बनाया जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

पास्ता प्रिमावेरा, जिसका इतालवी में अर्थ है "प्रिमावेरा" वसंत, एक पास्ता व्यंजन है जिसमें विभिन्न प्रकार की ताज़ी वसंत सब्ज़ियाँ भरी होती हैं। नूडल्स को अल डेंटे (अल डेंटे) पकाया जाता है, फिर हल्के क्रीम सॉस या गाढ़े जैतून के तेल में शतावरी, मटर, बेबी गाजर और अन्य मौसमी सब्ज़ियों के साथ जल्दी से भूना जाता है। इस व्यंजन के ऊपर पतले कटे हुए पार्मेज़ान और ताज़ा तुलसी डाली जाती है।

इटली के हर क्षेत्र में स्थानीय सब्ज़ियों के आधार पर पास्ता प्रिमावेरा का अपना अलग संस्करण होता है। सिसिली में, अक्सर बैंगन और शिमला मिर्च डाली जाती है, जबकि टस्कनी में, यह व्यंजन शतावरी और पोर्सिनी मशरूम के साथ सादा रखा जाता है। पास्ता प्रिमावेरा को चाहे जैसे भी बनाया जाए, यह बसंतकालीन इतालवी व्यंजनों की भावना को दर्शाता है – ताज़ा, हल्का और रंगीन।

3. Carciofi alla Romana

कार्सिओफी अल्ला रोमाना इटली में सबसे लोकप्रिय वसंत व्यंजनों में से एक है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

कार्सिओफी अल्ला रोमाना, या रोमन शैली के आर्टिचोक, इटली के सबसे प्रिय वसंत ऋतु के व्यंजनों में से एक हैं। युवा आर्टिचोक को ध्यान से साफ़ किया जाता है, थाइम, पुदीना और लहसुन जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरा जाता है, फिर जैतून के तेल और सफेद वाइन के मिश्रण में धीरे-धीरे नरम और स्वादिष्ट होने तक पकाया जाता है। यह व्यंजन इतालवी व्यंजनों की परिष्कृतता को दर्शाता है, जहाँ कुछ साधारण सामग्री जटिल और अनोखे स्वाद पैदा कर सकती हैं।

रोम में, हर पारंपरिक रेस्टोरेंट की अपनी कार्सिओफी अल्ला रोमाना रेसिपी होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। यह व्यंजन अक्सर एंटीपास्टो (स्टार्टर) या कॉन्टोर्नो (साइड डिश) के रूप में परोसा जाता है, और स्थानीय व्हाइट वाइन के साथ इसका स्वाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

4. शतावरी के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो एग्ली एस्परैगी एक इतालवी चावल का व्यंजन है जिसे ताज़े एस्परैगस के साथ पकाया जाता है (चित्र स्रोत: कलेक्टेड)

रिसोट्टो एग्ली एस्परैगी एक क्रेमोसो (रिच) रिसोट्टो है जिसे ताज़े एस्परैगस के साथ पकाया जाता है - जो इतालवी वसंतकालीन व्यंजनों की सबसे खास सामग्री में से एक है। प्रीमियम आर्बोरियो चावल को वेजिटेबल स्टॉक में धीरे-धीरे, चम्मच-चम्मच डालकर, तब तक पकाया जाता है जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए और सही गाढ़ापन न ले ले। एस्परैगस को काटकर एक साथ पकाया जाता है, जिससे व्यंजन को उसका प्राकृतिक हरा रंग और मीठा स्वाद मिलता है।

इस रिसोट्टो की खासियत है "मंटेकातुरा" तकनीक - वह अंतिम चरण जब ठंडा मक्खन और पार्मेज़ान चीज़ डालकर एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद तैयार किया जाता है। मिलान और लोम्बार्डी में, रिसोट्टो एग्ली एस्परैगी को अक्सर वसंत ऋतु के रात्रिभोज में प्राइमो पियाट्टो (पहला मुख्य व्यंजन) के रूप में परोसा जाता है, और कभी-कभी इसे उबले हुए पूरे एस्परैगस के टुकड़ों से सजाया जाता है।

5. इन्सलाटा डि फियोरी

इन्सलाटा डि फियोरी इटली में वसंत ऋतु के व्यंजनों का एक अनूठा सलाद है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

इन्सलाटा डि फियोरी एक अनोखा इतालवी वसंत सलाद है जो खाने योग्य फूलों और ताज़ी हरी सब्जियों से बनाया जाता है। बैंगनी, ज़िननिया, गेंदा और थाइम के फूलों को हल्के से वसंत की छोटी जड़ी-बूटियों और लेट्यूस के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, पुराने बाल्समिक विनेगर और कभी-कभी कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो चीज़ के साथ परोसा जाता है।

यह सलाद न केवल प्लेट पर एक कला का नमूना है, बल्कि मीठे, मसालेदार, कड़वे और खट्टे स्वादों वाला एक जटिल स्वाद भी प्रदान करता है। टस्कनी और अम्ब्रिया में, इन्सलाटा डि फियोरी अक्सर वसंत ऋतु की पार्टियों में परोसा जाता है और उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र है।

6. एग्नेलो अल फोर्नो

एग्नेलो अल फोर्नो एक अनिवार्य पारंपरिक व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

एग्नेलो अल फोर्नो (भुना हुआ मेमना) एक पारंपरिक इतालवी वसंत ऋतु का व्यंजन है जिसे इस देश में ईस्टर पर ज़रूर खाया जाता है। छोटे मेमने को रोज़मेरी, सेज, थाइम, लहसुन और जैतून के तेल जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, फिर ओवन में धीरे-धीरे नरम और सुगंधित होने तक भुना जाता है। इस व्यंजन को अक्सर भुने हुए आलू और वसंत ऋतु की सब्ज़ियों जैसे शतावरी, मटर और बेबी गाजर के साथ परोसा जाता है।

इटली के हर क्षेत्र में एग्नेलो अल फ़ोर्नो की अपनी अलग विविधता है। अब्रूज़ो में, तीखापन बढ़ाने के लिए लाल मिर्च डाली जाती है, जबकि सार्डिनिया में, इस व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद के लिए मर्टल के पत्तों में भुना जाता है। शैली चाहे जो भी हो, भुना हुआ मेमना पारिवारिक पुनर्मिलन और वसंत ऋतु के उत्सवों का प्रतीक है।

7. पास्टिएरा नेपोलेटाना

पास्टिएरा नेपोलेटाना नेपल्स क्षेत्र की एक पारंपरिक पेस्ट्री है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

पास्टिएरा नेपोलेटाना एक पारंपरिक नेपल्स पेस्ट्री है, जो ईस्टर पर विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे मीठे गेहूं, रिकोटा, अंडे से बनाया जाता है और संतरे के फूलों के पानी, नींबू के छिलके और वनीला के स्वाद के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है और नेपल्स के हर परिवार का अपना एक अलग संस्करण है।

पास्टिएरा बनाना आमतौर पर ईस्टर से कुछ दिन पहले शुरू हो जाता है ताकि स्वादों का मेल हो सके। ताज़ी बेक्ड ब्रेड की खुशबू नेपल्स में बसंत की सबसे अच्छी यादों में से एक है, जब छोटी-छोटी गलियाँ पारंपरिक बेकरियों की खुशबू से भर जाती हैं।

इटली में बसंत ऋतु न केवल प्रकृति की ताज़गी का मौसम है, बल्कि नाज़ुक और अनोखे स्वादों का भी मौसम है। ये इतालवी बसंत ऋतु के व्यंजन सिर्फ़ भोजन ही नहीं हैं, बल्कि इटलीवासियों के लिए प्रकृति द्वारा प्रदत्त सुंदर बसंत ऋतु के अनमोल उपहारों का सम्मान और आनंद लेने का एक तरीका भी हैं।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx