हो ची मिन्ह सिटी: "एक घंटे चलने वाली नूडल शॉप" बंद होने वाली है, कई लोगों को इसका अफसोस है

(एनएलडीओ) - गुयेन फी खान स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 1, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित नूडल की दुकान ने ठीक 3 बजे बिक्री शुरू की और लगभग 20 मिनट बाद ही "स्टॉक खत्म" घोषित कर दिया गया।

जब मैं हाई स्कूल का छात्र था, तो मैं अक्सर अपनी साइकिल से गुयेन वान गियाई स्ट्रीट (जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी) जाता था और सुअर के पैरों से बने गरमागरम केकड़े के नूडल सूप का आनंद लेता था। उस समय रेस्टोरेंट में रोज़ाना लगभग 6-7 केकड़े बिकते थे, शोरबा मीठा और साफ़ होता था, और सुअर के पैर अच्छी तरह पके हुए, मुलायम और साफ़ होते थे।

दुकान पर कोई साइनबोर्ड नहीं है, यह मकान नंबर 12सी गुयेन फी खान (जिला 1) के ठीक सामने एक स्टॉल है।

हर बार जब मैं खाने के लिए बैठती, तो मैं महिलाओं और सज्जनों के साथ उत्साहित होकर बातें करती, जब तक कि मैं उनके चेहरों से परिचित नहीं हो जाती, जिनमें सुश्री मुई, सुश्री लान्ह, श्रीमती बा शामिल थीं... उस समय, महिलाएं अक्सर मुझे "बैकपैकर लड़की" कहती थीं - क्योंकि जब मैं एक बच्ची थी, तो मैं हमेशा रेस्तरां में एक बैकपैक लाती थी, यह नाम अब तक मेरे साथ चिपक गया है।

दस साल से अधिक समय के बाद, एक दिन मैं गुयेन फी खान स्ट्रीट (जिला 1) से गुजर रहा था और अचानक सड़क के कोने पर एक परिचित व्यक्ति को देखा - वही पुराने विक्रेता।

बिना किसी हिचकिचाहट के, मैं वहाँ रुका और एक कटोरी "घुटने" वाला नूडल सूप लिया – एक अजीब नाम जिसे सिर्फ़ आम ग्राहक ही समझ पाते। अजीब बात यह थी कि स्वाद अब भी वही था: साफ़, गाढ़ा शोरबा, चिकना लेकिन चिकना सूअर का पैर नहीं। बस फ़र्क़ इतना था कि अब पहले वाले सख्त केकड़े नहीं थे।

उस नूडल की दुकान पर – जिसे अब लोग अक्सर "1 घंटे में नूडल सूप" या "60 मिनट में नूडल सूप" जैसे अजीब नामों से पुकारते हैं – असल में कोई बोर्ड नहीं है, यह मकान नंबर 12सी गुयेन फी खान (जिला 1) के ठीक सामने एक स्टॉल है। यह ठीक 3 बजे खुलती है, लेकिन लगभग 2 बजे तक यह जगह लोगों से खचाखच भर जाती है। ठीक 3 बजे, वे कटोरे परोसना शुरू करते हैं और लगभग 20 मिनट बाद ही "स्टॉक खत्म" की घोषणा कर देते हैं, और जो भी बाद में आता है उसे कल फिर आने के लिए अपॉइंटमेंट लेना पड़ता है।

ग्राहक छोटी-छोटी प्लास्टिक की कुर्सियों पर एक-दूसरे से सटे बैठे हैं, और कभी-कभी तो जल्दी पहुँचने पर भी उन्हें दर्जनों मिनट तक इंतज़ार करना पड़ता है। कई लोग खाने के लिए आ रहे हैं, और कई लोग टेकअवे का इंतज़ार भी कर रहे हैं।

अंदर, बेचने के औज़ार अब भी पहले जैसे ही साधारण हैं: एक कंधे पर लटकाने वाला डंडा, जिस पर नूडल सूप का भाप से भरा बर्तन है, और सुअर के पैरों से भरी एक बाल्टी, जिसे लगातार उठाया जा रहा है। ग्राहक आते हैं, "लीन मीट, टेंडन, घुटना, खुर" ऑर्डर करते हैं - सुअर के पैरों के चार जाने-पहचाने हिस्से, विक्रेता सिर हिलाता है, और तुरंत उन्हें उठा लेता है।

एक कटोरा भरपूर स्वाद वाला नूडल सूप

यहाँ नूडल सूप के हर कटोरे में आमतौर पर सूअर के पैरों के दो टुकड़े होते हैं, जिन्हें रेस्टोरेंट की खास मिर्च और मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है - एक ऐसी चटनी जिसे छूकर ही आप पहचान सकते हैं कि यह "खास" है। नूडल्स नरम, थोड़े चबाने लायक होते हैं, शोरबा मीठा और गाढ़ा होता है, और हरा प्याज, मिर्च और नींबू के टुकड़े डालना एकदम सही होता है।

वहाँ बैठकर, चम्मच से खाते हुए, अपने हाथों से सुअर के पैरों को कुतरते हुए – खाने का एक सहज और आनंददायक तरीका। खाना पकाने, परोसने या बैठने वाले सभी लोग बुज़ुर्ग पुरुष और महिलाएँ हैं जो मुझे बचपन से जानते हैं। हालाँकि, सभी अभी भी चुस्त, खुश और मुस्कुराते हुए हैं। बाहर एक बूढ़ा आदमी खड़ा है, अपनी मोटरसाइकिल का इंतज़ार कर रहे ग्राहकों को आश्वस्त कर रहा है और उनकी कहानियाँ पूछ रहा है। एक महिला आइस्ड टी की ट्रे पकड़े हुए है, उसके मुँह पर मुस्कान है, और वह "आइस्ड टी लो, आइस्ड टी लो" पुकार रही है – एक अजीब सी जानी-पहचानी आवाज़।

इस नूडल की दुकान से परिवार के कई बच्चे अच्छे से बड़े हुए हैं, एक ने तो अपने बच्चे को विदेश में जापान में पढ़ने के लिए भी भेजा।

एक बार मैंने मज़ाक में पूछा कि वे ज़्यादा घंटे क्यों नहीं बेचते, क्योंकि ग्राहक हमेशा पछताते हैं क्योंकि वे देर से आते थे और सब कुछ खत्म हो जाता था। लड़कियाँ बस हँस पड़ीं: "मैं बूढ़ी हो गई हूँ, इस तरह बेचना काफ़ी थका देने वाला है, काफ़ी मज़ेदार भी है! और हाँ, सुअर के पैर साफ़ करना भी बहुत मुश्किल होता है!"

शायद यही सीमा है - केवल एक घंटे तक बिक्री, इससे अधिक नहीं - जो लोगों को उत्साहित और उत्सुक बनाती है।

जब मैंने रेस्टोरेंट बंद होने की खबर सुनी, तो मेरा दिल बैठ गया। इसलिए नहीं कि मुझे खाने की कोई अच्छी जगह याद आ रही थी – वहाँ हर जगह नूडल सूप मिलते हैं – बल्कि इसलिए कि मुझे अपनी यादों का एक हिस्सा, गरमागरम शोरबे में लिपटी अपनी जवानी का एक टुकड़ा, विक्रेताओं की हँसी, और हो ची मिन्ह सिटी के फुटपाथों पर बैठकर बिताई दोपहरें याद आ रही थीं।

अलविदा थान झुआन नूडल शॉप!

मेरे जीवन की खूबसूरत यादों का हिस्सा बनने के लिए धन्यवाद।

स्रोत: https://nld.com.vn/tp-hcm-quan-banh-canh-1-gio-sap-dong-cua-nhieu-nguoi-tiec-hui-hui-196250527204848503.htm