कई पांच सितारा होटलों में मून केक के संबंध में खाद्य सुरक्षा नियमों का उल्लंघन बड़े पैमाने पर हो रहा है।

[विज्ञापन_1]

7 सितंबर को, हनोई स्वास्थ्य विभाग की निदेशक सुश्री ट्रान थी न्ही हा के नेतृत्व में हनोई स्वास्थ्य विभाग की एक निरीक्षण टीम ने शहर के दो लक्जरी होटलों, सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल और फोर्टुना में मून केक के लिए खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता (एफएसएच) का निरीक्षण किया।

सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल होटल के निरीक्षण से पता चला कि इस अवधि के दौरान, होटल ने लगभग 4,000 मून केक बनाए। निरीक्षण दल ने मूल्यांकन किया कि यद्यपि लंबे समय से चल रहे होटल की रसोई का नियमित रूप से नवीनीकरण और रखरखाव किया गया था, फिर भी उसने खाद्य सुरक्षा की स्थिति सुनिश्चित की थी। होटल ने 11 मून केक के लिए पूरे कानूनी दस्तावेज़, कच्चे माल के दस्तावेज़ और खाद्य सुरक्षा योग्यता प्रमाणपत्र प्रस्तुत किए।

हालाँकि, बेकरी के रसोई क्षेत्र में सुविधाएँ सीमित हैं और एकतरफ़ा प्रक्रिया को पूरा नहीं कर सकतीं। होटल को कच्चे माल के गोदाम, उत्पादन क्षेत्र और नमूना भंडारण क्षेत्रों की समीक्षा करके उन्हें अलग करना होगा ताकि पैकेजिंग पूरी हो सके।

फ़ोर्टुना होटल के लिए, प्रतिनिधिमंडल ने अनुरोध किया कि होटल को अपने द्वारा उत्पादित छह मूनकेक उत्पादों के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी और परिरक्षक मानकों का पूर्ण रूप से खुलासा करना होगा। रसोई क्षेत्र में, जहाँ केक सीधे संसाधित होते हैं, लकड़ी की मेज की सतह की सफ़ाई सुनिश्चित की जानी चाहिए; खाद्य नमूनों को संग्रहीत करने के लिए एक अलग स्थान होना चाहिए, और उन्हें एक ही कोल्ड स्टोरेज में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए; जल निकासी क्षेत्र को ढका जाना चाहिए।

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

हनोई के कुछ लक्जरी होटलों में मून केक की उत्पादन प्रक्रिया खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करती है।

इस बीच, हनोई खाद्य सुरक्षा विभाग की निरीक्षण टीम ने हनोई के अन्य 5-सितारा होटलों: पुलमैन हनोई, नोवोटेल और पैन पैसिफिक हनोई में मध्य शरद ऋतु महोत्सव के दौरान खाद्य सुरक्षा आश्वासन का निरीक्षण किया है।

पुलमैन हनोई होटल के निरीक्षण में पाया गया कि इस वर्ष होटल ने अपने आदेश और अनुरोध के अनुसार, मून केक किसी अन्य प्रतिष्ठान से आयात किए थे। मून केक उत्पादन प्रतिष्ठान के स्व-घोषित प्रपत्र नियमों का पालन नहीं करते थे; केक के डिब्बों पर केवल पुलमैन होटल का नाम ही लिखा था। निरीक्षण दल ने सुझाव दिया कि होटल को अतिरिक्त उत्पाद लेबल लगाने चाहिए और नियमों के अनुसार सामग्री पूरी करनी चाहिए।

होटल के रसोई क्षेत्र में, सभी सुविधाएँ, मेज़ व्यवस्था, अलमारियाँ, उपकरण और बर्तन जर्जर हैं, फर्श उखड़ रहा है। जल निकासी व्यवस्था की ठीक से सफाई नहीं की गई है। दूसरी ओर, रसोई क्षेत्र अव्यवस्थित, अवैज्ञानिक और घटिया तरीके से व्यवस्थित है। खाद्य नमूनों का भंडारण भी ठीक से नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, कोल्ड स्टोरेज खराब हो गया है, फ्रीजर में जंग लग गया है, और प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल किए गए कुछ खाद्य पदार्थों की समय सीमा समाप्त हो चुकी है। इसके अलावा, रसोई कर्मचारियों की जागरूकता कम है, और भोजन को डीफ़्रॉस्ट करना नियमों के अनुसार नहीं है। प्रतिनिधिमंडल ने होटल को खाना पकाने वाले कर्मचारियों के प्रशिक्षण को बढ़ाने और खाद्य सुरक्षा ज्ञान में सुधार करने के लिए प्रेरित किया।

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

निदेशक ट्रान थी न्ही हा के नेतृत्व में हनोई स्वास्थ्य विभाग की एक निरीक्षण टीम ने हनोई के एक 5 सितारा होटल में मून केक की खाद्य सुरक्षा का निरीक्षण किया।

इसी तरह, नोवोटेल होटल ने मून केक नहीं बनाए, बल्कि उन्हें किसी और जगह से मँगवाया था। हालाँकि, जाँच करने पर, मून केक के डिब्बों पर केवल होटल का नाम ही लिखा था। उत्पाद लेबल पर दी गई सामग्री, घोषणा फ़ाइल में दी गई सामग्री से मेल नहीं खाती थी।

वास्तविक निरीक्षण में पाया गया कि रसोई क्षेत्र अव्यवस्थित, अवैज्ञानिक और घटिया तरीके से व्यवस्थित है। कोल्ड स्टोरेज और कच्चे व पके हुए भोजन को ढका नहीं जाता। भोजन अव्यवस्थित और घटिया तरीके से व्यवस्थित है। रसोई में सलाद और फलों के छिलके बिना स्वच्छता का ध्यान रखे तैयार किए जाते हैं।

इस बीच, मसालों को बिना लेबल या समाप्ति तिथि वाले अलग-अलग डिब्बों में डाला गया। निरीक्षण दल ने यह भी पाया कि कुछ मसालों की समाप्ति तिथि समाप्त हो चुकी थी, और कुछ मसालों को बिना लेबल वाले अलग-अलग डिब्बों में डाला गया था।

होटल केक बनाने में इस्तेमाल किए गए खाद्य रंग, जिसमें एक्सपायर हो चुके खाद्य रंग भी शामिल थे, के स्रोत का प्रमाण देने वाले दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं करा सका। 10 व्यंजनों के त्वरित परीक्षण से पता चला कि 70% व्यंजन आवश्यकताओं को पूरा करते थे, जबकि 30% नहीं।

पैन पैसिफिक हनोई होटल के निरीक्षण दल ने पाया कि रसोई क्षेत्र खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। हालाँकि, दल ने यह भी कहा कि होटल को मून केक के लेबल पर दी गई सामग्री को नियमों के अनुसार पूरी तरह से पूरक करना होगा।

उपरोक्त उल्लंघनों के जवाब में, हनोई खाद्य सुरक्षा विभाग की निरीक्षण टीम ने दोनों होटलों पुलमैन हनोई और नोवोटेल से मौजूदा त्रुटियों को तुरंत ठीक करने, एक्सपायरी उत्पादों को नष्ट करने और लेबल पर मून केक उत्पादन केंद्र का नाम स्पष्ट रूप से लिखने का अनुरोध किया है। निरीक्षण टीम इन उल्लंघनों को सुधारने के लिए होटलों के निरीक्षण के बाद भी काम करेगी।

सुश्री ट्रान थी न्ही हा के अनुसार, मध्य-शरद ऋतु महोत्सव 2023 के अवसर पर, हनोई स्वास्थ्य विभाग शहर में 3-सितारा होटलों या उससे अधिक के लिए खाद्य सुरक्षा निरीक्षण को मजबूत करेगा जो चंद्रमा केक का उत्पादन करते हैं, क्योंकि ये ऐसे होटल हैं जिन्हें उच्च खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता गुणवत्ता आवश्यकताओं और सख्त प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

विशेष रूप से, इनपुट सामग्री, संपूर्ण उत्पादन और प्रसंस्करण प्रक्रिया, व्यक्तिगत स्वच्छता और मून केक निर्माताओं के ज्ञान की जाँच पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा। निरीक्षण प्रक्रिया के दौरान, यदि कोई उल्लंघन पाया जाता है, तो उसे तुरंत ठीक किया जाएगा और नियमों के अनुसार सख्ती से निपटा जाएगा।

[विज्ञापन_2]
स्रोत