कभी जूते पॉलिश करने और हनोई में एक पुल के नीचे सोने वाले दो दोस्त अब एक लोकप्रिय पिज्जा रेस्तरां के मालिक हैं

डुओंग और थाई पहले जूते पॉलिश करते थे, फुटपाथों पर, पुलों के नीचे और हनोई में रेड नदी के किनारे "नशे की लत वाली बस्तियों" में रहते थे, लेकिन अब उनका जीवन बदल गया है।

संपादक का नोट:

उनका बचपन कठिनाइयों भरा था, लेकिन वे दृढ़ संकल्प के साथ आगे बढ़े और समाज में प्रभावशाली व्यक्ति बने, विश्वविद्यालय के छात्र, रेस्तरां मालिक, कंपनी निदेशक आदि बने। "अपना जीवन बदलने" के बाद, उन्होंने नौकरियां पैदा कीं, व्यावसायिक कौशल सिखाए और अतीत में अपने जैसे कठिन परिस्थितियों में लोगों की मदद की।

वियतनामनेट सम्मानपूर्वक "जूता पॉलिश करने वाले बच्चों की जीवन-परिवर्तनकारी यात्रा" लेखों की श्रृंखला प्रस्तुत करता है । हम पाठकों को आमंत्रित करते हैं कि वे प्रतिकूल परिस्थितियों पर विजय पाने के अन्य उदाहरणों का अनुसरण करें और उनके बारे में और अधिक जानकारी साझा करें।

"'बस ऐसा करते रहो। एक दिन, आटा फूल जाएगा, और पिज्जा तैयार हो जाएगा' - डुओंग हर दिन यही कहता था, जब मैं घर पर बने, प्राकृतिक रूप से किण्वित पिज्जा की रेसिपी खोजने के लिए संघर्ष कर रहा था।

"दो साल तक, मुझे याद ही नहीं कि कितने किलो आटा खराब हुआ, कितने केक खराब हुए। अगर डुओंग मुझे प्रोत्साहित करने के लिए वहाँ न होते, तो मुझे लगता है कि मैं हार मान लेता," डांग वान थाई ने अपने करीबी दोस्त ट्रान वान डुओंग के बारे में कहा।

वे जूते पॉलिश करने का काम करते थे, हनोई की सड़कों पर घूमते थे, सैंडविच और मांस या मछली के बिना 1,000-2,000 वीएनडी का स्ट्रीट फूड साझा करते थे।

"हम 34 सालों से साथ हैं, सबसे मुश्किल दौर से गुज़रते हुए। उस दिन मैंने कहा कि मेरा सपना निर्देशक बनना है। सब हँसे, यह सोचकर कि यह एक कल्पना है, अवास्तविक। सिर्फ़ थाई लोगों ने मेरी बात पर यकीन किया।"

और असल में, हम एक पिज़्ज़ा रेस्टोरेंट के मालिक बन गए। हम अपनी खुद की पिज़्ज़ा चेन खोलने के लिए तैयार थे," डुओंग ने बताया।

श्री डुओंग (नीली शर्ट) और श्री थाई 34 वर्षों से एक साथ हैं।

वियतनामनेट पत्रकारों के साथ लगभग 3 घंटे की बातचीत के दौरान , श्री डुओंग और श्री थाई ने कभी-कभी रुकने की अनुमति मांगी।

यही कारण है कि जब रेस्टोरेंट को कोई नया केक ऑर्डर मिलता है, तो किचन स्टाफ़ मौजूद होने के बावजूद, मिस्टर थाई पैकेजिंग और शिपिंग से पहले सीधे तैयार उत्पाद की जाँच करते हैं। किनारों की फूली हुई बनावट और पनीर के प्रवाह को देखकर ही शेफ़ को पता चल जाता है कि केक ज़रूरतों पर खरा उतरता है या नहीं।

जहाँ तक श्री डुओंग की बात है, उन्हें कभी-कभी विदेशी मेहमानों का स्वागत करने या अपने कर्मचारियों के लिए ज़रूरी कागज़ात निपटाने के लिए बातचीत रोकनी पड़ती है। वे धाराप्रवाह और आत्मविश्वास से अंग्रेज़ी बोलते हैं।

श्री थाई मेहमानों को रेस्तरां के सबसे विशेष व्यंजनों से परिचित कराते हैं।

गांव से शहर तक जूते पॉलिश करने और अखबार बेचने

श्री डुओंग और श्री थाई, दोनों का जन्म 1986 में हुआ था, वे पड़ोसी हैं, तथा उनका जन्म हा नाम (वर्तमान में नाम ज़ांग कम्यून, निन्ह बिन्ह प्रांत) के ली नहान जिले के गुयेन ली कम्यून के गरीब ग्रामीण इलाके में हुआ था।

प्राथमिक विद्यालय की पढ़ाई पूरी करने के बाद, खराब शैक्षणिक प्रदर्शन और अपने परिवार के अत्यधिक गरीब होने के कारण, श्री डुओंग अपने एक रिश्तेदार के साथ जूते पॉलिश करने और समाचार पत्र बेचने के लिए हनोई चले गए।

"हर दिन, मैं सड़कों पर घूमता था, 1,500-2,000 VND/जोड़ा के हिसाब से जूते पॉलिश करता था, और रात में 1,500 VND/रात के हिसाब से एक मोटेल में सोने के लिए जगह लेता था। दर्जनों बच्चे एक कमरे में, जर्जर बिस्तरों पर रहते थे। जिन दिनों मेरे पास पैसे नहीं होते थे, मैं फुटपाथ पर, पुल के नीचे सोता था," श्री डुओंग ने कहा।

हर दोपहर, "झुग्गी बस्ती" लौटते हुए, अपने गृहनगर जैसी नदी और बाँस की झाड़ियों से गुज़रते हुए, श्री डुओंग को अपनी माँ की बहुत याद आती थी। लेकिन उन दिनों, यात्रा करना महँगा था, इसलिए वह अपनी माँ से मिलने कुछ महीनों में ही जाते थे, और जूते पॉलिश करके जो पैसे कमाते थे, उन्हें माँ की मदद के लिए साथ लाते थे।

अपने परिवार की मुश्किल परिस्थितियों के कारण, थाई अपने बहनोई के साथ हनोई जाकर हांग को रेलवे स्टेशन पर जूते पॉलिश करने लगा। हालाँकि, छोटा और डरपोक होने के कारण, हर दिन बड़े जूता पॉलिश करने वाले उसे तंग करते थे, उसके पैसे चुरा लेते थे, और कभी-कभी तो उसकी पिटाई भी करते थे।

डुओंग के लॉन्ग बिएन पुल के नीचे रहने की खबर सुनकर थाई अपने दोस्त को ढूँढ़ने निकल पड़ा। थाई ने कहा, "सौभाग्य से, मुझे डुओंग मिल गया। हम साथ रहने लगे और साथ काम करते हुए एक-दूसरे का ख्याल रखने लगे।"

उन्होंने और कुछ दूसरे बच्चों ने मिलकर एक समूह बनाया। सर्दियों में, समूह जूते पॉलिश करता था और गर्मियों में पश्चिमी ग्राहकों को अख़बार, सीडी और पोस्टकार्ड बेचता था।

वर्ष 1998-2000 में, गरीब श्रमिक वर्ग के इलाकों में नशीली दवाओं का दुरुपयोग और चोरी बहुत जटिल थी।

"उस समय, जब तक हमें लत नहीं लग जाती, हम पहले से ही सफल थे। एक समय, दोस्तों के एक और समूह ने मुझे हनोई में अमीर लोगों के घरों में चोरी करने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन सौभाग्य से, मैं इतना शांत था कि लालच में नहीं आया और थाई हमेशा मुझे याद दिलाने के लिए मौजूद थी," श्री डुओंग ने कहा।

श्री डुओंग और श्री थाई अपनी युवावस्था में

विशेष जूता पॉलिश अतिथि

ऐसा लग रहा था कि यह बेचारी, अंतहीन जिंदगी हमेशा के लिए जारी रहेगी, लेकिन एक दिन थाई की मुलाकात एक विशेष अतिथि से हुई।

2003 की एक गर्मी की दोपहर थी, थुई खुए गली में घूमते हुए थाई ने एक विदेशी आदमी को देखा। हालाँकि वह अंग्रेज़ी नहीं जानता था और शर्मीला था, लेकिन डरता था कि "आज रात उसे भूख लगेगी", थाई उस आदमी के पास गया और उसे अपने जूते चमकाने के लिए आमंत्रित किया।

उस आदमी ने सिर हिलाया और थाई तुरंत काम पर लग गया। उस समय उसे पता नहीं था कि वह मेहमान श्री जिमी फाम हैं, जो KOTO के संस्थापक हैं - एक सामाजिक उद्यम जो वियतनाम में वंचित बच्चों को रेस्टोरेंट और होटल में काम करने के लिए प्रशिक्षण देने में विशेषज्ञता रखता है।

"वह बहुत धाराप्रवाह वियतनामी भाषा बोल रहा था। भुगतान करने के बाद, उसने मेरे ठीक पीछे स्थित KOTO केंद्र की ओर इशारा किया और पूछा कि क्या मैं वहाँ जाकर कोई व्यापार सीखना चाहता हूँ," श्री थाई ने कहा।

थाई अपने कमरे में लौट आया, डुओंग और कुछ दोस्तों के साथ इकट्ठा होकर कोटो का परिचय देने वाला अखबार पढ़ने लगा। अपनी ज़िंदगी बदलने के मौके की चाहत में उन्होंने केंद्र में आवेदन किया।

पत्रकारों से बात करते हुए, श्री जिमी फाम ने कहा कि वे थाई से इसलिए प्रभावित हुए क्योंकि वह काम करते समय बहुत सावधानी और ईमानदारी बरतते थे। थाई सिर्फ़ पश्चिमी ग्राहकों को देखकर ज़्यादा दाम नहीं वसूलता था। "मैंने सोचा, अगर मैं उसे मछली की जगह मछली पकड़ने वाली छड़ी दे दूँ, तो वह बहुत आगे तक जा सकता है।"

अपने गृहनगर लौटने पर अपनी पारिवारिक पृष्ठभूमि की पुष्टि, साक्षात्कार और परीक्षा देने के बाद, डुओंग और थाई उन 29 छात्रों में से दो थे जिन्हें प्रशिक्षण के लिए स्वीकार किया गया।

केंद्र में, उन्हें "अकल्पनीय रूप से पेशेवर" वातावरण में रखा जाता है: उन्हें घरेलू और विदेशी शिक्षकों द्वारा शिष्टाचार, बुनियादी जीवन और संचार कौशल, और फिर अंग्रेजी कक्षाओं और विशेष सेवा/खाना पकाने के कौशल का प्रशिक्षण दिया जाता है।

"जिन बच्चों को गरमागरम सैंडविच का स्वाद भी नहीं पता था, वहीं से हमें बीफ़ स्टेक, केक... से परिचित कराया गया और उन्हें बनाना भी सिखाया गया। हम अभ्यास के लिए यूरोपीय रेस्टोरेंट और होटलों में गए। यह सब एक सपने जैसा था," दंपत्ति ने याद किया।

दो दोस्त एक सामाजिक उद्यम में पाककला कौशल सीख रहे हैं

श्री डुओंग ने बताया कि वर्षों तक भटकने और गरीबी के कारण उनमें गरीबी का डर समा गया था और वे अपने साथियों की तरह स्कूल जाने के लिए लालायित रहते थे। इसीलिए, जब उन्हें केंद्र में जाने का अवसर मिला, तो इस जोड़े ने "ऐसी पढ़ाई की जैसी उन्होंने पहले कभी नहीं की थी।"

जिमी ने कहा, "वे हर दिन विनम्रता और उत्कृष्टता प्राप्त करने के दृढ़ संकल्प के साथ कक्षा में आते हैं। इससे न केवल उनके साथी छात्रों को, बल्कि हमारे शिक्षकों और कर्मचारियों को भी प्रेरणा मिलती है।"

18 महीने के प्रशिक्षण के बाद, इस जोड़े को यूरोपीय रेस्टोरेंट में काम करने का मौका मिला। 7 सालों में, उन्होंने हनोई, हो ची मिन्ह सिटी, खान होआ जैसे शहरों में सहायक शेफ से लेकर मुख्य शेफ और मैनेजर तक का सफ़र तय किया।

एक घुमक्कड़ जूता पॉलिश करने वाले लड़के से, श्री थाई कई रेस्तरां में उच्च वेतन पर मुख्य शेफ बन गए।

एक रेस्तरां मालिक बनें

2013 में, यह जोड़ा हनोई लौट आया। अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का सपना देखते हुए, और यह मानते हुए कि उनके पास इसका अनुभव है, उन्होंने अपनी पूँजी और उधार लेकर हनोई के होआन कीम में एक छोटी सी बेकरी और पेस्ट्री की दुकान खोली।

भीषण गर्मी में दुकान खोलने पर, दुकान "मंदिर की तरह" वीरान हो गई और जल्द ही उसे बंद करना पड़ा। व्यवसाय शुरू करने का सपना टूट गया और उन्हें करोड़ों डोंग का कर्ज़ भी उठाना पड़ा। वे फिर से दूसरों के लिए काम करने लगे।

श्री थाई ने कहा, "सौभाग्य से हमारे पास अनुभव था, इसलिए हमें विदेशी रेस्तरां में उच्च वेतन पर हेड शेफ का पद मिल गया, जिससे हम कर्ज चुका सके।"

2017 में, जब श्री डुओंग जिस यूरोपीय रेस्टोरेंट में काम करते थे, उसने ब्रांड को स्थानांतरित करने का इरादा किया, तो एक बार फिर व्यवसाय शुरू करने की इच्छा जागी। श्री डुओंग अपनी मोटरसाइकिल पर अपने दोस्त से मिलने गए और ब्रांड खरीदने और साथ मिलकर व्यापार करने के बारे में उनकी राय पूछी। सिर्फ़ एक घंटे सोचने के बाद, श्री थाई मान गए।

"लेकिन उस रात, जब मैंने अपनी पत्नी से इस बारे में बात की, तो वह रो पड़ी। उसे डर था कि मैं फिर से असफल हो जाऊँगा और परिवार फिर से कर्ज़ में डूब जाएगा," श्री थाई ने कहा। "मुझे उम्मीद थी कि मेरी पत्नी मुझे अपना अधूरा सपना पूरा करने का एक और मौका देगी। अगर मैं इस बार असफल रहा, तो मैं ज़िंदगी भर सिर्फ़ मज़दूरी पर काम करूँगा," उन्होंने याद करते हुए कहा।

"सुरक्षा" के लिए, शुरुआत में, श्री डुओंग रेस्टोरेंट की ज़िम्मेदारी संभालते थे, खाना बनाने और प्रबंधन, दोनों का, जबकि श्री थाई पैसे कमाने के लिए बाहर काम करते रहे। सुबह-सुबह, श्री थाई अक्सर बाज़ार जाकर सामग्री चुनते और फिर उसे रेस्टोरेंट में लाते थे।

श्री डुओंग और श्री थाई एक दूसरे को "आत्मा साथी" कहते हैं

आधे साल के भीतर, श्री डुओंग ने धीरे-धीरे रेस्तरां के व्यवसाय मॉडल को पिज्जा और पास्ता में विशेषज्ञता के लिए बदल दिया, कर्मचारियों को प्रशिक्षित किया, संचालन प्रक्रियाएं बनाईं... ग्राहकों की संख्या स्थिर होने लगी, और लाभ हुआ, इसलिए उन्होंने अपने दोस्त को फोन किया: "चलो घर चलते हैं, हम अपने रेस्तरां में वापस जा सकते हैं।"

रेस्टोरेंट अच्छा चल रहा था और उन्होंने दो नई शाखाएँ खोलीं। हालाँकि, कोविड-19 महामारी के कारण विदेशी आगंतुकों की संख्या में भारी गिरावट आई और एक के बाद एक शाखाएँ बंद हो गईं।

"हमें एक बार फिर बदलाव करना पड़ा, हम विदेशी ग्राहकों पर निर्भर नहीं रह सकते थे। थाई लोगों ने ऐसे पिज़्ज़ा पर शोध करना शुरू किया जो वियतनामी ग्राहकों को आकर्षित कर सके, जबकि मैंने प्रचार और ग्राहकों से जुड़ने का ध्यान रखा," श्री डुओंग ने कहा।

जैविक हस्तनिर्मित उत्पादों के इस्तेमाल के चलन को समझते हुए, उन्होंने स्व-किण्वित पिज़्ज़ा बनाने की विधि ढूँढ़ने के लिए कड़ी मेहनत की। वे कुरकुरे, सुगंधित, मीठे स्वाद वाले पिज़्ज़ा बनाना चाहते थे, जिनकी अपनी एक अनूठी पहचान हो।

"एक समय ऐसा भी था जब मैं सचमुच आटे के साथ सोता था। क्योंकि मुझे आटे को अलग-अलग तापमान पर परखना पड़ता था ताकि पता चल सके कि किण्वन और फूलने की प्रक्रिया कैसी चल रही है," श्री थाई ने कहा।

श्री थाई को प्राकृतिक रूप से किण्वित पिज्जा बनाने में 2 वर्ष से अधिक का समय लगा।

2023 में, उन्होंने ग्राहकों को आकर्षित करने और उनकी प्रतिक्रिया दर्ज करने के लिए पिज्जा की कीमत कम कर दी। 2024 में, उन्होंने एक फ्रोजन पिज्जा लाइन लॉन्च की जो अभी भी सीधे बेकिंग जैसा कुरकुरापन सुनिश्चित करती है।

टो न्गोक वैन स्ट्रीट पर स्थित इस जोड़े के रेस्टोरेंट में धीरे-धीरे फिर से भीड़ बढ़ने लगी है। वीकेंड पर लंच और डिनर के दौरान अक्सर दोनों फ्लोर पूरी तरह बुक रहते हैं, और उनके पास शहर भर से डिलीवरी के ऑर्डर भी आते हैं। हर महीने 2,000 से ज़्यादा केक बिकते हैं।

रेस्तरां के कई वर्तमान कर्मचारी भी श्री डुओंग और थाई की तरह कठिन परिस्थितियों वाले युवा लोग हैं।

दो पूर्व छात्रों की यात्रा के बारे में बताते हुए, श्री जिमी फाम ने कहा: "हमारे लिए, प्रत्येक छात्र की सफलता केवल पद, उपाधि या वेतन के बारे में नहीं है, बल्कि बदलाव के बारे में है। वे स्वयं को बेहतर बनाते हैं, एक उद्देश्यपूर्ण और आशावादी जीवन का निर्माण करते हैं। थाई और डुओंग की यात्रा भी कोई अपवाद नहीं है।"

स्रोत: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html