वान दिन्ह घास बत्तख - खेतों से खाने की मेज तक की कहानी

एक बार, वान दिन्ह से गुज़रते हुए, मैं डे नदी के किनारे रुका और विशाल खेतों को निहारने लगा, दोपहर की रोशनी में पानी झिलमिला रहा था। दूर से बत्तखों का एक झुंड आराम से तैर रहा था, उनकी टर्र-टर्र की आवाज़ें शांत जगह में गूँज रही थीं, जो अजीब तरह से जानी-पहचानी और शांत लग रही थीं।

यहां बत्तख न केवल पालतू जानवर है, बल्कि किसानों, निचले इलाकों का मित्र भी है और उत्तरी डेल्टा की आत्मा का हिस्सा भी है...

घास का बत्तख - परिश्रम और अनुकूलनशीलता का प्रतीक। फोटो: एसटी

घास बत्तख - परिश्रम और अनुकूलनशीलता का प्रतीक

वान दिन्ह घास बत्तखें छोटी होती हैं, औद्योगिक बत्तखों जितनी सफ़ेद नहीं, न ही दुबली बत्तखों जितनी मोटी। लेकिन उनमें लचीलापन, कड़ी मेहनत और खेतों, नदियों, जलवायु और मानवीय आदतों के अनुकूल ढलने की क्षमता होती है। वान दिन्ह के किसान पानी के मौसम के अनुसार बत्तखों को छोड़ देते हैं, बत्तखें केकड़े और घोंघे पकड़ती हैं, और फसल के बाद गिरे चावल खाती हैं। इसलिए बत्तख का मांस दृढ़, प्राकृतिक रूप से सुगंधित, त्वचा पतली और दुर्गंध रहित होती है, एक ऐसा स्वाद जिसे केवल ग्रामीण इलाकों में पले-बढ़े लोग ही समझ सकते हैं।

निचले खेतों के बीच में आराम से तैरते बत्तखों के झुंड को देखकर, मुझे अचानक लगा कि यह वियतनामी किसानों की छवि है - विनम्र, धैर्यवान, प्रकृति के साथ सामंजस्य में रहना जानते हुए, जीवन के प्रवाह में "तैरना" जानते हुए, चाहे पानी कभी गंदा हो या कभी साफ।

देहाती व्यंजनों से लेकर सांस्कृतिक मूल्यों तक

वान दिन्ह में जंगली बत्तखें सिर्फ़ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि कहानियाँ सुनाने के लिए भी मशहूर हैं। यहाँ का हर बत्तख रेस्टोरेंट अपने शहर की यादों का एक टुकड़ा है। लोग "वान दिन्ह बत्तख" को एक ऐसे ब्रांड नाम के रूप में पुकारते हैं जिसे विज्ञापन की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसकी प्रतिष्ठा कई पीढ़ियों से बनी है।

मीठी अदरक की सुगंध के साथ सुनहरा उबला हुआ बत्तख, गर्म बत्तख दलिया, चमकदार लाल रक्त पुडिंग, अदरक, लहसुन और मिर्च मछली सॉस में डूबा हुआ चावल रोल, ये सब सिर्फ व्यंजन नहीं हैं, बल्कि सांस्कृतिक मूल्यों, श्रम और यादों की एक श्रृंखला है।

राजधानी के पाककला के सार को समेटे हुए, वान दिन्ह भुने हुए बत्तख अपनी मनमोहक सुगंध, कुरकुरी सुनहरी त्वचा और विशिष्ट मसालों में डूबे मीठे, मुलायम बत्तख के मांस के साथ एक गहरी छाप छोड़ते हैं। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

बत्तख के मांस के हर टुकड़े में चरवाहे की मेहनत, खेतों की खुशबू, डे नदी की कल-कल, बाज़ार में विक्रेता की मुस्कान छिपी है। वियतनामी भोजन का मतलब सिर्फ़ अच्छा खाना ही नहीं, बल्कि उसमें खुद को देखना भी है।

बत्तख से सबक

वान दिन्ह के लोग बड़े पैमाने पर औद्योगीकरण के दौर में बत्तखें नहीं पालते। वे अभी भी प्राकृतिक खेती की पद्धति को अपनाते हैं, जो धीमी और टिकाऊ दोनों है। ऐसे दौर में जब लोग गति के पीछे भाग रहे हैं, शायद जंगली बत्तख हमें "धीमेपन के मूल्य" का सबक सिखाती है, परिष्कृत होने में धीमा, वास्तविक होने में धीमा, और टिकाऊ होने में धीमा।

चावल के एक मोटे दाने की तरह जो अपना सिर झुकाता है, एक बत्तख की तरह जो धारा के विपरीत तैरती है, सभी मूल्य जो टिकना चाहते हैं उन्हें धैर्य और प्रकृति की समझ के साथ पोषित किया जाना चाहिए।

यदि कोई पूछे: "वियतनाम अपनी आधुनिक कृषि यात्रा में कहां जाएगा?", तो शायद कोई उत्तर देगा: आइए वान दिन्ह घास बत्तख से शुरुआत करें, जो छोटी, सरल है, लेकिन अपने भीतर वियतनामी लोगों की प्राकृतिक, कोमल और टिकाऊ भावना को समेटे हुए है।

समय के प्रवाह के बीच ग्रामीण इलाकों की आत्मा को संरक्षित करना

आजकल, जब पाक-कला पर्यटन का विकास हो रहा है, वान दीन्ह घास बत्तख न केवल सड़क किनारे की छोटी-छोटी दुकानों में, बल्कि आलीशान रेस्टोरेंट के मेनू में भी दिखाई देने लगी है। लेकिन सबसे ज़रूरी बात यह है कि हर व्यंजन में "वान दीन्ह आत्मा" को कैसे संरक्षित किया जाए।

वान दिन्ह बत्तख के पाक उत्पादों को 11 से 12 अक्टूबर तक थांग लोंग इम्पीरियल सिटाडेल में आयोजित होने वाले पहले हनोई विश्व सांस्कृतिक महोत्सव में प्रदर्शित और प्रस्तुत करने के लिए चुना गया। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

यह सिर्फ़ एक स्वादिष्ट स्वाद ही नहीं, बल्कि एक कहानी, एक स्मृति, एक धरती का गौरव भी है। वान दीन्ह घास बत्तख को पाककला के नक्शे पर सिर्फ़ एक नाम बनकर न रहने दें। इसे वियतनामी संस्कृति के प्रवाह में तैरते रहने दें, जैसे एक बत्तख ग्रामीण इलाकों में इत्मीनान से तैरती है, न बारिश से, न धूप से, न बड़ी लहरों या तेज़ हवाओं से।

प्रत्येक देहाती व्यंजन संस्कृति का एक अध्याय है।

प्रत्येक बत्तख, चावल का पौधा और झींगा की एक कहानी है।

हमें बस एक ऐसे हृदय से सुनने की जरूरत है जो मातृभूमि को संजोना जानता हो।

पाक-कला पर्यटन - जब स्वाद अनुभव की यात्रा बन जाता है

हनोई पर्यटन मानचित्र पर, लोग अक्सर फो, बन चा, कॉम लांग वोंग... का उल्लेख करते हैं, लेकिन शायद ही कभी यह महसूस करते हैं कि वान दिन्ह घास बत्तख भी चुपचाप एक पाक सांस्कृतिक प्रतीक बन रहा है।

यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह अनुभव की एक यात्रा है, जिसमें डे नदी के किनारे छोटे रेस्तरां में जाना, उबले हुए बत्तख की गर्म प्लेट के पास बैठना, बाढ़ के मौसम में बत्तख पालने के बारे में स्थानीय लोगों की कहानियां सुनना, तथा हनोई के आधुनिक पाक स्थान में रचनात्मक रूप से परिवर्तित बत्तख व्यंजनों का आनंद लेना शामिल है।

यदि यात्रा पहचान खोजने की यात्रा है, तो वान दिन्ह घास बत्तख स्मृति और वर्तमान के बीच, ग्रामीण इलाकों और शहर के बीच, अतीत और भविष्य के बीच का स्पर्श बिंदु है।

भोजन से लेकर सतत विकास दर्शन तक

वान दिन्ह के लोग बत्तखों को मौसम के अनुसार पालते हैं, बिना उन्हें ज़बरदस्ती खिलाए या ज़रूरत से ज़्यादा पिंजरे में रखे। यही प्राकृतिक अनुकूलन गुणवत्ता में अंतर पैदा करता है, ठीक वैसे ही जैसे कृषि विकास में, स्थिरता केवल उत्पादकता में ही नहीं, बल्कि प्रकृति का सम्मान करने और स्वदेशी मूल्यों के संरक्षण में भी निहित है।

अगर हम गहराई से देखें, तो वान दिन्ह बत्तख वियतनाम के पाक-पर्यटन उद्योग के लिए एक सबक है: "दुनिया तक पहुँचने के लिए, हमें सबसे पहले अपनी सबसे करीबी चीज़ों को संजोना सीखना होगा। अपनी पहचान बनाने के लिए, हमें अपनी कहानी खुद कहना आना चाहिए।" वान दिन्ह की कहानी एक ऐसे देश की कहानी है जो ईमानदारी, परिष्कार और मानवता को अपने मूल ब्रांड की नींव के रूप में इस्तेमाल करना जानता है।

शहर के बीचों-बीच खेतों और हवा की खुशबू

हनोई दिन-प्रतिदिन विकसित हो रहा है, ऊंची इमारतें बन रही हैं, जीवन अधिक हलचल भरा है, लेकिन पुराने क्वार्टर के कोनों में या टो लिच नदी के किनारे सड़क के किनारे अभी भी छोटी दुकानें हैं जिन पर "वान दीन्ह ग्रास डक" का बोर्ड लटका हुआ है।

रसोई से धुआं उठता है, मछली की चटनी और अदरक की गंध फैलती है, मानो हमें याद दिला रही हो कि शहर के बीचोंबीच अभी भी ग्रामीण इलाकों की आत्मा के लिए जगह है।

पहले हनोई विश्व सांस्कृतिक महोत्सव में वान दिन्ह बत्तख की उपस्थिति न केवल वान दिन्ह ग्रामीण क्षेत्र के प्रसिद्ध पाककला ब्रांड की पुष्टि करती है, बल्कि उस जगह की छवि को भी बढ़ावा देती है जहाँ परंपरा और आधुनिकता का मिश्रण है। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

भोजन, आखिरकार, केवल पेट भरने या स्वादिष्ट होने के लिए नहीं है, बल्कि स्मृति का एक हिस्सा, पहचान का एक हिस्सा, वियतनामी चरित्र का एक हिस्सा संरक्षित करने के लिए है और वान दिन्ह घास-खिलाया बत्तख, सरल लेकिन गर्व, शहर के दिल में ग्रामीण इलाकों की खुशबू का प्रतीक है, जहां लोग प्रकृति, यादों, खुद के पास लौटते हैं।

शहर की भीड़-भाड़ के बीच भी घर जैसा स्वाद बना रहता है।

जीवन की भागदौड़ के बीच, धीमी गति से काम करने के लिए अभी भी जगह है।

प्रौद्योगिकी के युग में, वियतनामी आत्मा के लिए अभी भी जगह है।

जैसे वान दिन्ह बत्तख अभी भी अपने वतन के खेतों में आराम से तैर रही है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html