वैन दिन्ह की घास-खिलाई गई बत्तख - मैदानी इलाकों से लेकर खाने की मेज तक की कहानी।

एक बार, वान दिन्ह से गुजरते हुए, मैं डे नदी के किनारे रुक गया और विशाल खेतों को निहारने लगा, जिनका पानी दोपहर की रोशनी में जगमगा रहा था। दूर से, बत्तखों के झुंड आराम से तैर रहे थे, उनकी क्वैक-क्वैक की आवाज़ शांत वातावरण में गूंज रही थी, जिससे एक अजीब तरह का परिचित और शांतिपूर्ण माहौल बन रहा था।

यहां बत्तख सिर्फ एक पालतू जानवर नहीं है; यह किसानों की, निचले इलाकों की दोस्त है, और उत्तरी डेल्टा क्षेत्र की आत्मा का एक अभिन्न अंग भी है...

घास चरने वाली बत्तखें - परिश्रम और अनुकूलनशीलता का प्रतीक। फोटो: एसटी

घास चरने वाली बत्तखें - परिश्रम और अनुकूलनशीलता के प्रतीक।

वैन दिन्ह की घास चरने वाली बत्तख छोटी और नाजुक होती है, औद्योगिक रूप से पाली गई बत्तखों जितनी शुद्ध सफेद नहीं होती, न ही दुबली-पतली बत्तखों जितनी गोल-मटोल होती है। फिर भी, इसमें लचीलापन, सहनशीलता और खेतों, नदियों, जलवायु और स्थानीय रीति-रिवाजों के प्रति अनुकूलन क्षमता होती है। वैन दिन्ह के किसान पानी के मौसम के अनुसार बत्तखों को छोड़ते हैं; वे केकड़ों और घोंघों की तलाश में चरती हैं और फसल कटाई के बाद गिरे हुए अनाज खाती हैं। परिणामस्वरूप, बत्तख का मांस सख्त, प्राकृतिक रूप से सुगंधित और पतली, गंधहीन त्वचा वाला होता है - एक ऐसा स्वाद जिसे केवल ग्रामीण परिवेश में पले-बढ़े लोग ही सही मायने में समझ सकते हैं।

बाढ़ग्रस्त धान के खेतों में बत्तखों को आराम से तैरते हुए देखकर, मुझे अचानक यह ख्याल आया कि यह वियतनामी किसानों की छवि है - विनम्र, धैर्यवान, प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाकर जीना जानने वाले, जीवन के प्रवाह में "तैरना" जानने वाले, चाहे पानी कभी मैला हो या कभी साफ।

साधारण स्ट्रीट फूड से लेकर सांस्कृतिक मूल्यों तक

वान दिन्ह में, खुले में पाली गई बत्तखें सिर्फ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि कहानियाँ सुनाने का ज़रिया भी हैं। यहाँ का हर बत्तख का रेस्तरां अपने शहर की यादों का एक हिस्सा है। लोग इसे "वान दिन्ह बत्तख" ऐसे पुकारते हैं मानो यह कोई ब्रांड नाम हो जिसे विज्ञापन की ज़रूरत ही न हो, क्योंकि यह प्रतिष्ठा कई पीढ़ियों से चली आ रही है।

सुनहरे भूरे रंग की उबली हुई बत्तख, अदरक की हल्की सुगंध से भरपूर; गरमागरम बत्तख का दलिया; चटपटा लाल बत्तख के खून का सूप; अदरक-लहसुन-मिर्च की मछली की चटनी में डूबे हुए चावल के रोल - ये सभी न केवल पाक कला के आनंद हैं, बल्कि सांस्कृतिक मूल्यों, श्रम और यादों की एक श्रृंखला हैं।

राजधानी के पाक कला के सार को समेटे हुए एक स्थान पर, वान दिन्ह की भुनी हुई बत्तख अपनी मनमोहक सुगंध, सुनहरी, कुरकुरी त्वचा और विशिष्ट मसालों से लथपथ कोमल, मीठे बत्तख के मांस से एक अमिट छाप छोड़ती है। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

बतख के मांस के हर निवाले में किसान की मेहनत, ग्रामीण परिवेश की सुगंध, किनारे से टकराती डे नदी की मधुर ध्वनि और ग्रामीण बाजार में विक्रेताओं की मुस्कान समाई हुई है। वियतनामी व्यंजन केवल स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसमें स्वयं को खोजने का अनुभव भी है।

मस्कोवी बत्तख से सीखे गए सबक

वान दिन्ह के लोग बड़े पैमाने पर औद्योगीकरण का सहारा लिए बिना बत्तखों का पालन करते हैं। वे आज भी प्राकृतिक, खुले में चरने वाली खेती की पद्धति को अपनाते हैं, जो धीमी गति वाली और टिकाऊ दोनों है। ऐसे युग में जहां लोग गति के पीछे भागते हैं, शायद खुले में चरने वाली बत्तख हमें "धीमेपन के महत्व" का पाठ सिखाती है—कुशल बनने के लिए धीमे, वास्तविक बनने के लिए धीमे, टिकाऊ बनने के लिए धीमे।

जैसे पका हुआ चावल का दाना अपना सिर झुका लेता है, जैसे बत्तख धारा के विपरीत तैरती है, वैसे ही सभी मूल्य जो कायम रहना चाहते हैं, उन्हें धैर्य और प्रकृति की समझ से पोषित किया जाना चाहिए।

यदि कोई पूछे, "आधुनिक कृषि की दिशा में वियतनाम किस दिशा में आगे बढ़ेगा?", तो शायद कोई जवाब देगा: चलिए, वान दिन्ह घास-खिलाए गए बत्तख से शुरुआत करते हैं, जो छोटा, सरल है, लेकिन वियतनामी लोगों की प्राकृतिक, शुद्ध और टिकाऊ भावना का प्रतीक है।

समय के प्रवाह के बीच ग्रामीण परिवेश की आत्मा को संरक्षित रखना।

आज, पाक कला पर्यटन के विकास के साथ, वान दिन्ह में घास चरने वाली बत्तख न केवल छोटी-छोटी सड़क किनारे की खाने की दुकानों में मिलती है, बल्कि उच्च श्रेणी के रेस्तरां के मेनू में भी दिखाई देने लगी है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रत्येक व्यंजन में "वान दिन्ह की आत्मा" को कैसे संरक्षित किया जाए।

वान दिन्ह के बत्तख व्यंजन को थांग लॉन्ग इंपीरियल सिटाडेल में 11 से 12 अक्टूबर तक आयोजित प्रथम हनोई विश्व सांस्कृतिक महोत्सव में प्रदर्शन और परिचय के लिए चुना जाना एक सम्मान की बात थी। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

यह सिर्फ स्वाद की बात नहीं है; यह कहानी, यादों और इस क्षेत्र के गौरव की बात है। वान दिन्ह की घास-खिलाई गई बत्तख को पाक कला के नक्शे पर सिर्फ एक नाम बनकर न रहने दें। इसे वियतनामी संस्कृति की धाराओं में वैसे ही बहने दें, जैसे कोई बत्तख ग्रामीण इलाकों में स्वतंत्र रूप से तैरती है, बारिश या धूप से बेपरवाह, तेज हवाओं या लहरों से विचलित हुए बिना।

प्रत्येक पारंपरिक व्यंजन संस्कृति की पुस्तक का एक अध्याय है।

हर बत्तख, हर चावल का पौधा, हर झींगा मछली की अपनी एक कहानी होती है।

हमें बस सुनने की जरूरत है, उस व्यक्ति के दिल से जो अपनी मातृभूमि से प्यार करता है।

पाक कला पर्यटन - जहाँ स्वाद एक अनुभवात्मक यात्रा बन जाता है।

हनोई के पर्यटन मानचित्रों में, फो, बन चा और वोंग गांव के चिपचिपे चावल के केक का अक्सर उल्लेख किया जाता है, लेकिन कम ही लोग यह जानते हैं कि वान दिन्ह की घास-खिलाई गई बत्तख भी चुपचाप पाक संस्कृति का प्रतीक बन रही है।

यह सिर्फ खाने के बारे में नहीं है; यह एक अनुभवात्मक यात्रा है, जिसमें डे नदी के किनारे छोटे-छोटे भोजनालयों का दौरा करना, उबली हुई बत्तख की गरमागरम प्लेट के पास बैठना, बाढ़ के मौसम के दौरान बत्तख पालने के बारे में स्थानीय लोगों की कहानियाँ सुनना, और हनोई के आधुनिक पाक परिवेश में रचनात्मक रूप से पुनर्कल्पित बत्तख के व्यंजनों का आनंद लेना शामिल है।

यदि पर्यटन अपनी पहचान को पुनः खोजने की यात्रा है, तो वान दिन्ह घास-खिलाया हुआ बत्तख स्मृति और वर्तमान के बीच, ग्रामीण इलाकों और शहर के बीच, अतीत और भविष्य के बीच संपर्क का बिंदु है।

भोजन से लेकर सतत विकास के दर्शन तक

वान दिन्ह के लोग मौसम के अनुसार बत्तख पालते हैं, उन्हें जबरदस्ती खिलाए बिना या उन्हें अत्यधिक सीमित जगह में रखे बिना। प्रकृति के प्रति यह निष्ठा एक विशिष्ट गुण का निर्माण करती है, ठीक वैसे ही जैसे सतत कृषि विकास में, उत्पादकता केवल प्रकृति का सम्मान करने में ही नहीं, बल्कि स्थानीय मूल्यों को संरक्षित करने में भी निहित होती है।

गहराई से देखें तो, वान दिन्ह की घास-खिलाई गई बत्तख वियतनाम के पाक कला पर्यटन उद्योग के लिए एक सबक है: "दुनिया तक पहुँचने के लिए, सबसे पहले अपने आस-पास की चीजों को संजोना जरूरी है। एक अनूठी पहचान बनाने के लिए, अपनी कहानी कहना आना चाहिए।" वान दिन्ह की कहानी एक ऐसी भूमि की कहानी है जो प्रामाणिकता, सूक्ष्मता और मानवतावाद को अपने स्थानीय ब्रांड की नींव के रूप में इस्तेमाल करना जानती है।

हलचल भरे शहर के बीच ग्रामीण परिवेश का आकर्षण।

हनोई दिन-ब-दिन विकसित हो रहा है, गगनचुंबी इमारतें खड़ी हो रही हैं और जीवन की गति और भी तेज हो रही है, लेकिन पुराने शहर के कोने-कोने में या तो लिच नदी के किनारे वाली सड़क पर, अभी भी छोटे-छोटे भोजनालय मौजूद हैं जिन पर "वान दिन्ह ग्रास-फेड डक" के साइनबोर्ड लगे हैं।

रसोई से धुआं उठता है, मछली की चटनी और अदरक की सुगंध हवा में घुल जाती है, जो हमें याद दिलाती है कि शहर की भागदौड़ में भी, ग्रामीण जीवन की आत्मा के लिए अभी भी जगह है।

पहले हनोई विश्व सांस्कृतिक महोत्सव में वान दिन्ह बत्तख की उपस्थिति न केवल वान दिन्ह कम्यून के प्रसिद्ध पाक ब्रांड की पुष्टि करती है, बल्कि परंपरा और आधुनिकता के संगम वाले स्थान की छवि को बढ़ावा देने में भी योगदान देती है। फोटो: वान दिन्ह कम्यून

अंततः, भोजन केवल भूख मिटाने और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह स्मृति के एक अंश, पहचान के एक अंश और वियतनामी चरित्र के एक अंश को संजोने का भी माध्यम है। और वैन दिन्ह की घास-खिलाई हुई बत्तख, जो सादगीपूर्ण होते हुए भी गौरवशाली है, शहर के बीच ग्रामीण परिवेश का प्रतीक है, जहाँ लोग प्रकृति में, स्मृतियों में और स्वयं में सुकून पाते हैं।

शहर की भागदौड़ के बीच भी, घर की थोड़ी सी झलक अभी भी मौजूद है।

इस तेज रफ्तार जिंदगी के बीच भी, कुछ चीजों को धीमी गति से होने देने की गुंजाइश अभी भी मौजूद है।

इस तकनीकी युग में भी वियतनामी भावना के लिए अभी भी जगह है।

वैन दिन्ह घास बत्तख की तरह, यह अभी भी अपने मूल स्थान के धान के खेतों में आराम से तैरती है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html