फु थुओंग स्टिकी राइस - नाश्ते से राष्ट्रीय अमूर्त विरासत तक का सफ़र

फु थुओंग चिपचिपा चावल खरीदने के लिए कतार में खड़े लोगों की छवि हर सुबह हनोई की सड़कों पर आसानी से देखी जा सकती है।

सुबह-सुबह, जब हनोई का आकाश अभी भी अंधेरा होता है, सुश्री येन ग्राहकों को परोसने के लिए चिपचिपे चावल की अपनी टोकरी फु गिया बाजार (फु थुओंग वार्ड, ताई हो जिला, हनोई) में ले आती हैं।

"मैं फु थुओंग से हूं, मैंने एक बार फु थुओंग का चिपचिपा चावल खाया है, अगर यह स्वादिष्ट होगा तो मैं फिर आऊंगा," येन ने आत्मविश्वास से कहा।

पिछले सालों में, सुश्री येन सड़क पर चिपचिपे चावल बेचती थीं, लेकिन उनके कई नियमित ग्राहक थे। "उस सड़क के कोने पर चिपचिपे चावल की एक स्थायी दुकान थी, लेकिन फिर भी कई लोग मेरे आने का इंतज़ार करते थे और चिपचिपे चावल बेचते थे। उन्होंने बताया कि वे फु थुओंग चिपचिपे चावल खाने के आदी थे," सुश्री येन ने बताया कि हाल के वर्षों में, अपनी बढ़ती उम्र के कारण, उन्होंने परेशानी से बचने के लिए फु गिया बाज़ार के फुटपाथ के एक कोने पर स्थायी रूप से चिपचिपे चावल बेचना शुरू कर दिया है।

सुबह करीब 7 बजे तक, सुश्री येन की लगभग 30 किलो की चिपचिपे चावल की टोकरी लगभग बिक चुकी थी। उनके चिपचिपे चावल खरीदने वालों में दफ्तर के कर्मचारी, मजदूर से लेकर छात्र तक शामिल थे।

"फू थुओंग चिपचिपा चावल सुगंधित और चिपचिपा है। मैंने चिपचिपा चावल खरीदा और काम पर जाने के लिए लगभग 30 मिनट पैदल चला, लेकिन चिपचिपा चावल अभी भी गर्म और सुगंधित था," सुश्री येन की नियमित ग्राहक सुश्री वान ने कहा।

सामग्री और खाना पकाने के तरीके ही वे रहस्य हैं जो फु थुओंग चिपचिपे चावल के ब्रांड का निर्माण करते हैं।

फु थुओंग में, लगभग हर ग्रामीण चिपचिपा चावल बनाना जानता है। वर्तमान में, गाँव में लगभग 600 परिवार चिपचिपा चावल पकाने के लिए "आग भड़का रहे हैं" और इसे हनोई भर में भेज रहे हैं। माताओं और बहनों का आजीवन चिपचिपा चावल का बोझ न केवल पुराने गा गाँव के प्रत्येक परिवार को अकाल से उबरने में मदद करता है, बल्कि आज फु थुओंग चिपचिपा चावल लोगों को जीविकोपार्जन और धनवान बनने में भी मदद करता है।

सुश्री सिन्ह, आठ प्रतिभाशाली स्टिकी राइस रसोइयों में से एक हैं, जिन्हें हाल ही में गियाप थिन 2024 के फु जिया वसंत महोत्सव में अपनी सास से मिले इस पेशे के प्रति लगभग 30 वर्षों के समर्पण के लिए सम्मानित किया गया। सुश्री सिन्ह ने कहा कि स्वादिष्ट स्टिकी राइस पकाने के लिए, सामग्री (चावल, बीन्स, पानी और लोग) जैसे कारक निर्णायक होते हैं।

"चिपचिपा चावल सुनहरा चिपचिपा चावल या ऊपरी भूमि का चिपचिपा चावल होना चाहिए। चावल के दाने गोल, मोटे और समतल होने चाहिए। भिगोते और पानी से धोते समय, आपको कुशलता से काम लेना चाहिए ताकि चावल के दाने टूटे या बिखरें नहीं। जब आप इसे हिलाएँगे, तो चावल के दाने तुरंत तैरकर दूर चले जाएँगे और आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं। यह एक स्वादिष्ट सुनहरा चिपचिपा चावल का दाना है," सुश्री सिंह ने बताया।

भोजन करने वालों को आकर्षित करने के लिए, फू थुओंग स्टिकी राइस के उत्पादों में विविधता लाई जा रही है तथा प्रदर्शन में नवीनता लाई जा रही है।

फु थुओंग के लोग जिस रहस्य पर विश्वास करते हैं, वह यह है कि स्वादिष्ट चिपचिपे चावल बनाने के लिए, उन्हें फु थुओंग गाँव के पानी में पकाना ज़रूरी है। सिन ने बताया, "एक बार मैं अपने दोस्त के गृहनगर बाक निन्ह गया था, और वहाँ से वही चिपचिपे चावल लाया था जो मैं आमतौर पर बनाता हूँ, लेकिन वे गाँव के कुएँ के पानी में पकाने जितना स्वादिष्ट नहीं थे।"

पकाने की विधि के बारे में, सुश्री सिंह के अनुसार, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल को दो बार पकाना चाहिए, पहली बार लगभग 60 मिनट तक, लगभग 80% पकने तक, फिर एक टोकरी (पतले तौलिये से ढकी हुई) में डालें, भाप छोड़ने के लिए चॉपस्टिक से हिलाएँ, 3 घंटे बाद इसे बाहर निकालें, पानी छिड़कें, अच्छी तरह निचोड़ें और फिर पकने तक भाप में पकाएँ। तभी चिपचिपे चावल अच्छी तरह पकेंगे, लंबे समय तक चबाने लायक रहेंगे, सख्त नहीं।

सुश्री सिन्ह ने बताया कि वर्तमान में फु थुओंग गाँव में चिपचिपे चावल के 7 से 8 प्रकार हैं: मूंगफली चिपचिपे चावल, हरी फलियों के चिपचिपे चावल, मकई के चिपचिपे चावल, गाक चिपचिपे चावल और ज़ियो चिपचिपे चावल। हर प्रकार की रेसिपी अलग होती है।

सुश्री सिन्ह ने कहा, "जब चिपचिपे चावल को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो यह कई अलग-अलग स्वाद पैदा करता है, जिसमें गाक फल के साथ चमकदार लाल चिपचिपे चावल, सुगंधित हरे पांडन चिपचिपे चावल से लेकर आकर्षक वसायुक्त चिपचिपे चावल तक शामिल हैं... चिपचिपे चावल के सैकड़ों पैकेट सैकड़ों अजीब स्वाद लेकर आते हैं, जो सुगंध और समृद्धि दोनों से खाने वालों को आकर्षित करते हैं, जिससे किसी के लिए भी इसे मना करना मुश्किल हो जाता है।"

ताई हो जिला और फु थुओंग पारंपरिक शिल्प ग्राम संघ नियमित रूप से मेलों और पाककला प्रदर्शनियों में चिपचिपा चावल लाते हैं ताकि इसे बढ़ावा दिया जा सके

राजधानी के साथ-साथ अन्य प्रांतों में कई स्थानों और आयोजनों में "नाश्ता भोजन" लाने की यात्रा पर, फु थुओंग स्टिकी राइस ट्रेडिशनल क्राफ्ट विलेज एसोसिएशन के उपाध्यक्ष, कारीगर गुयेन थी तुयेन, 2019 में आयोजित यूएस-नॉर्थ कोरिया समिट के दौरान प्रेस सेंटर में फु थुओंग स्टिकी राइस परोसने वाले डिनर के आयोजन से अभी भी प्रभावित थे।

सुश्री तुयेन ने याद करते हुए कहा, "कार्यक्रम से एक दिन पहले, मुझे वार्ड लीडर का फ़ोन आया जिसमें बताया गया कि 2019 में अमेरिका-उत्तर कोरिया शिखर सम्मेलन के दौरान प्रेस सेंटर में परोसे जाने वाले नौ व्यंजनों में से एक, फु थुओंग चिपचिपा चावल होगा। उस समय, कारीगर और मैं बहुत खुश और उत्साहित थे। चर्चा और सहमति के बाद, मुझे और एक अन्य कारीगर को शिखर सम्मेलन में परोसने के लिए चिपचिपा चावल पकाने के लिए चुना गया।"

सुश्री तुयेन ने बताया कि पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल, ज़ियो चिपचिपे चावल, वो चिपचिपे चावल और सुपारी के फूल से बने चिपचिपे चावल वे व्यंजन हैं जिन्हें उन्होंने शिखर सम्मेलन में भोजन करने वालों को परोसने के लिए पकाया था।

"हम सम्मेलन के प्रेस सेंटर में ग्राहकों को हर दिन लगभग 100 किलो चिपचिपा चावल परोसते हैं। सम्मेलन में परोसने के लिए चिपचिपा चावल पकाने के तरीके के बारे में, हम पीले चिपचिपा चावल, हरी बीन्स, स्वादिष्ट पोर्क फ्लॉस जैसी सामग्री भी चुनते हैं... जैसा कि सामान्य दिनों में बेचा जाता है। लेकिन एक अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम के साथ, मुझे हर कदम पर विशेष ध्यान देना होगा और सावधानी बरतनी होगी, छोटी सी भी गलती नहीं होने देनी होगी, क्योंकि यह एक ऐसा कार्यक्रम है जो देश के चेहरे का प्रतिनिधित्व करता है, जो अंतरराष्ट्रीय दोस्तों के लिए फु थुओंग चिपचिपा चावल लाता है," सुश्री तुयेन ने गर्व से साझा किया।

फु थुओंग पारंपरिक स्टिकी राइस विलेज एसोसिएशन (दाएं कवर फोटो) के उपाध्यक्ष, कारीगर गुयेन थी तुयेन, हनोई में 2019 यूएस-उत्तर कोरिया शिखर सम्मेलन में भोजन परोसते हुए

अमेरिका-उत्तर कोरिया शिखर सम्मेलन में सेवा के दौरान सुश्री तुयेन ने कहा कि फू थुओंग स्टिकी राइस को कई अंतरराष्ट्रीय और घरेलू पत्रकारों ने चुना था और इसके स्वाद और प्रस्तुति की काफी सराहना की थी।

"नाश्ते के अलावा, कई पत्रकार दोपहर के भोजन के लिए भी चिपचिपे चावल चुनते हैं। यूरोप और एशिया (जहाँ कई देशों में भी चिपचिपे चावल मिलते हैं) के कई पत्रकार इसके स्वादिष्ट होने की तारीफ़ करते हैं। मैंने दुभाषियों से सुना कि विदेशी पत्रकार फु थुओंग के चिपचिपे चावल, खासकर तले हुए पत्तों वाले चिपचिपे चावल का आनंद लेते हुए बहुत प्रभावित और प्रसन्न हुए," सुश्री तुयेन ने कहा।

वियतनाम में 2019 के अमेरिका-उत्तर कोरिया शिखर सम्मेलन को कवर करने वाले एक रिपोर्टर, जेह्योंग (अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्टर) ने बताया कि इस कार्यक्रम में उन्होंने कई वियतनामी व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया। लेकिन उनके लिए, फु थुओंग स्टिकी राइस वह व्यंजन था जिसने उन पर सबसे ज़्यादा प्रभाव डाला।

"कार्यक्रमों में रिपोर्टिंग के दौरान, मैं अक्सर नाश्ते के लिए चिपचिपे चावल का चयन करता हूँ। मैं इस चिपचिपे चावल के व्यंजन से बहुत प्रभावित हूँ, क्योंकि इसकी सुगंध, चिपचिपे और चिकने चावल के दाने बहुत ही लाजवाब होते हैं," श्री जेहयोंग ने बताया।

ताई हो जिले को "फू थुओंग चिपचिपा चावल बनाने की कला" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध करने का निर्णय प्राप्त हुआ।

सुश्री गुयेन थी तुयेन ने कहा कि फू थुओंग पारंपरिक चिपचिपा चावल ग्राम संघ की स्थापना से पहले, "हर कोई इसे अपने तरीके से करता था"। लेकिन ग्राम संघ की स्थापना के बाद से, स्थानीय सरकार के ध्यान के साथ, चिपचिपा चावल की विशिष्टताओं के प्रचार पर ध्यान केंद्रित किया गया है और इसे और अधिक व्यवस्थित तरीके से किया गया है।

क्राफ्ट विलेज एसोसिएशन की स्थापना के शुरुआती दिनों को याद करते हुए, कारीगरों और परिवारों ने राजधानी हनोई और उसके बाहर मेलों, पाककला और सांस्कृतिक प्रदर्शनियों में प्रचार करने के लिए समय और प्रयास खर्च किया।

"शुरू में, कई कठिनाइयाँ थीं, जैसे कि ज़्यादा लोगों को फु थुओंग चिपचिपे चावल के बारे में पता नहीं था या बारिश का मौसम, कार्यक्रम में परोसने के लिए लाए गए उत्पाद खराब हो जाते थे और उन्हें फेंकना पड़ता था। उस समय, कोई धन नहीं था, इसलिए एसोसिएशन में सभी को मिलकर योगदान करना पड़ा। फिर काम के प्रति प्रेम, फु थुओंग चिपचिपे चावल पर गर्व और विश्वास ने हमें उस कठिन दौर से उबरने में मदद की," सुश्री तुयेन ने याद किया।

30 दिसंबर, 2016 को, हनोई जन समिति ने आधिकारिक तौर पर फु थुओंग स्टिकी राइस पारंपरिक शिल्प गाँव की उपाधि को मान्यता दी। तब से, फु थुओंग स्टिकी राइस की प्रतिष्ठा और भी बढ़ गई है, और अधिकारियों ने भी फु थुओंग स्टिकी राइस को घरेलू और विदेशी पर्यटकों के बीच विकसित और प्रचारित करने पर ध्यान केंद्रित किया है।

2019 में, फु थुओंग स्टिकी राइस ट्रेडिशनल क्राफ्ट विलेज को बौद्धिक संपदा कार्यालय (विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्रालय) द्वारा फु थुओंग स्टिकी राइस ट्रेडमार्क के लिए पंजीकरण प्रमाणपत्र प्रदान किया गया। फु थुओंग स्टिकी राइस के उत्पाद हनोई शहर के 4-स्टार OCOP मानकों को पूरा करते हैं।

और पारंपरिक शिल्प गांव के लोगों के कई प्रयासों और सभी स्तरों पर अधिकारियों की करीबी भागीदारी के बाद, 2024 की शुरुआत में, फू थुओंग चिपचिपा चावल शिल्प को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया।

"यह न केवल फु थुओंग चिपचिपा चावल गाँव के लोगों के लिए, बल्कि ताई हो जिले और हनोई शहर के लिए भी एक सम्मान की बात है। विरासत के योग्य बने रहने के लिए, हम और कारीगर और ग्रामीण हमेशा फू थुओंग चिपचिपा चावल की छवि को बढ़ावा देने, गुणवत्ता में लगातार सुधार लाने और चिपचिपा चावल उत्पादों में विविधता लाने के माध्यम से इसे "और ऊँचा उड़ान भरने" के लिए प्रयास करते हैं," ताई हो जिला जन समिति की उपाध्यक्ष सुश्री बुई थी लान फुओंग ने कहा।

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm