यम चा - हांगकांग के बुजुर्गों की अनूठी पाक कला

चाहे युवा हों या वृद्ध, हांगकांग के लोग यम चा का आनंद लेना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता भी है जो परिवार और दोस्तों को जोड़ने में मदद करती है।

हांगकांग के कुछ बुनियादी डिम सम व्यंजन। (फोटो: मैक लुयेन/वीएनए)

कैंटोनीज़ (चीन) में यम चा (जिसका अर्थ है चाय पीना) और जब यम चा की बात आती है, तो लोग अक्सर डिमसम (जिसका अर्थ है "नाश्ता") व्यंजनों के साथ चाय का आनंद लेने के बारे में सोचते हैं।

चाहे युवा हों या वृद्ध, हांगकांग के लोग यम चा का आनंद लेना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सिर्फ़ एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता भी है जो परिवारों और दोस्तों को जोड़ने में मदद करती है। यम चा 200 साल से भी पहले ग्वांगडोंग प्रांत के ग्वांगझोउ के ज़िगुआन ज़िले से हांगकांग में आया था।

हांगकांग में कई बुजुर्ग लोगों के लिए, यम चा का मतलब सिर्फ चाय और डिम सम का आनंद लेना नहीं है, बल्कि यह जीवन का आनंद लेने और सामाजिक मेलजोल बढ़ाने का भी एक तरीका है।

वे सुबह-सुबह पारंपरिक "एक प्याली चाय और दो तरह के डिम सम" के साथ आराम कर सकते हैं और सुबह 9-10 बजे तक आराम से अखबार पढ़ सकते हैं या दोपहर या रात के खाने का आनंद ले सकते हैं। एक कहावत है कि "यम चा के बिना तीन दिन हांगकांगवासी नहीं होते"।

सन कॉन्ग रेस्टोरेंट के निदेशक श्री से चिन येउंग ने बताया कि रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है और यहाँ ज़्यादातर ग्राहक बुज़ुर्ग होते हैं। कुछ लोग दिन में तीन बार खाना खाने आते हैं, कुछ अकेले काम पर जाने से पहले एक-दो व्यंजन खाते हैं, कभी-कभी दोस्तों के साथ या पूरा परिवार मिलकर पुरानी यादें ताज़ा करने या खाना खाने आता है। आमतौर पर, परिवार और दोस्त सप्ताहांत या छुट्टियों में बातचीत करने और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए इकट्ठा होते हैं।

श्री से चिन येउंग के अनुसार, आमतौर पर जब रिश्तेदार और दोस्त आपको यम चा में आमंत्रित करते हैं, तो वे शायद सचमुच आपसे कुछ चर्चा करना चाहते हैं या चाहते हैं कि आप उनकी किसी चीज़ में मदद करें। जो बुजुर्ग अपने से छोटे बच्चों से मिलना चाहते हैं या जो छोटे बुजुर्ग लोगों से मिलना चाहते हैं, वे यम चा में जाने के लिए अपॉइंटमेंट ले सकते हैं। कई बातें फ़ोन पर तो नहीं की जा सकतीं, लेकिन एक-दो यम चा सेशन के बाद उन्हें सुलझाया जा सकता है।

सन काँग रेस्टोरेंट की सेल्स मैनेजर सुश्री वुओंग न्घेन्ह डे ने बताया कि हांगकांग की यम चा संस्कृति वाकई शानदार है। सुबह, दोपहर, दोपहर या शाम को, बुज़ुर्ग लोग चाय पीने, डिम सम खाने और तरह-तरह की बातें करने के लिए मिलते हैं।

हांगकांग में अपार्टमेंट छोटे होते हैं, इसलिए लोग अक्सर चाय की दुकानों पर बातचीत करने के लिए मिलते हैं। सन काँग रेस्टोरेंट कई पर्यटक आकर्षणों के पास स्थित है, इसलिए यह अक्सर कई विदेशी पर्यटकों, खासकर कोरियाई लोगों का यम चा में स्वागत करता है, और वे भी हांगकांग के लोगों के इस सांस्कृतिक पहलू की प्रशंसा करते हैं।

हांगकांग निवासी श्री ली मिंग हान ने बताया कि कभी-कभी वे और उनकी पत्नी भी सुविधानुसार यम चा जाते हैं, तो कभी-कभी कुछ दोस्तों के साथ मिलकर खाना खाने और गपशप करने का समय तय करते हैं। श्री हान ने आगे बताया कि हांगकांग के लोगों की खान-पान की संस्कृति यम चा संस्कृति में साफ़ झलकती है। कॉन्ट्रैक्ट साइन करने से लेकर, घर खरीदने, बच्चों को विदेश में पढ़ने भेजने तक, वे चाय की दुकानों पर एक-दूसरे से बातचीत और बातचीत करने के लिए मिलते हैं। यम चा सिर्फ़ एक भोजन नहीं है, बल्कि हांगकांग के लोगों के लिए एक ख़ास सांस्कृतिक अनुभव भी है।

इससे भी खास बात यह है कि यम चा को बुज़ुर्गों के लिए "हांगकांग की एक खासियत" भी माना जाता है। कुछ लोगों का कहना है कि हांगकांग के बुज़ुर्ग "स्टाइलिश" लोग होते हैं जो रोज़ाना या हर हफ़्ते यम चा रेस्टोरेंट जाते हैं।

यम चा किफ़ायती और किफ़ायती दोनों है। खाने वाले कुछ डिम सम व्यंजन, कुछ लोगों के साथ खाने के लिए एक प्लेट स्टर-फ्राइड फो ऑर्डर कर सकते हैं, या दोस्तों के लिए चिकन या स्टीम्ड फिश भी ऑर्डर कर सकते हैं, साथ ही थोड़ी बीयर या वाइन भी। रेस्टोरेंट हमेशा खाने वालों को संतुष्ट करता है। यहाँ एक नियम है जो सभी को पता होना चाहिए: अगर आप आज भुगतान करते हैं, तो मैं अगली बार भुगतान करूँगा, इस तरह सब कुछ लंबे समय तक चलेगा।

हांगकांग के लोग अक्सर किसी न किसी तरह की चाय के साथ डिम सम का आनंद लेते हैं, जैसे कि गुलदाउदी चाय, हरी चाय, ऊलोंग चाय, पु-एर्ह चाय और कई अन्य सुगंधित चाय। ​​बांस के स्टीमर से लेकर गोल-मटोल पकौड़ों तक, हर डिम सम भोजन चीनी व्यंजनों के सभी अनोखे खजाने का आनंद लेने का एक शानदार अवसर होता है।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/yum-cha-net-am-thuc-doc-dao-cua-nguoi-cao-tuoi-hong-kong-post1002422.vnp