Quang Yen konyha – A tenger kvintesszenciája

A Quang Ninh tartomány tengerparti részén fekvő Quang Yen régóta híres úti cél, nemcsak gyönyörű természeti környezete, hosszú múltra visszatekintő kulturális és történelmi hagyományai, hanem egyedi, a tenger ízeivel átitatott konyhája miatt is. Minden egyes étel egy történetet hordoz a tengerparti emberek munkáséletéről, arról, hogyan ragaszkodnak a természet erőforrásaihoz és hogyan becsülik azokat.

Quang Yen költői természeti szépséggel, folyók, tengerek és hegyek között harmonikus tájjal, valamint a végtelenbe nyúlónak tűnő mangroveerdőkkel büszkélkedhet. Különösen a gasztronómia vonzó tényező, amelyet nem szabad kihagyni, ha Quang Yenbe látogatunk. A luxuséttermek, a családi éttermek vagy akár a helyiek egyszerű ételei mind emlékezetes kulináris élményeket nyújtanak. A quang yeniek nemcsak a tenger gyümölcseinek kiaknázását értik, hanem nagyon kreatívak is a feldolgozásban, gondosan ügyelve minden egyes étel elkészítésére az alapanyagok kiválasztásától a fűszerezésig.

A grillezett tojásos rákétel gondosan elkészített, friss és egyedi ízvilággal rendelkezik.

Az ország egyik leghíresebb specialitása a tengeri patkórákból készült étel, amely főként a part menti vizekben élő tengeri herkentyű. Gyakran párosával jelennek meg, a kisebb hím a nőstény hátára kapaszkodik, és Quang Yen lakói ezt a tulajdonságot kihasználva hatékonyan fogják ki a patkórákot. A tengeri patkórák húsa finom és nagyon tápláló is. A patkórák feldolgozása azonban tapasztalatot és odafigyelést igényel, mivel a patkórák nem minden része ehető. Quang Yen képzett lakói a patkórákból egyedi ételeket készítettek, a Bach Dang torkolatának egyedi ízvilágával, mint például a patkóráktekercs, a patkóráksaláta, a párolt patkórák, a grillezett tojás vagy az édes-savanyú patkórákos wokban sült étel.

A Quang Yenben készült patkósrák-ételek közül a legfinomabb a grillezett patkósrák-tojás (a holdnaptár szerint októbertől februárig a legjobb fogyasztani). A grillezett patkósrák-tojás elkészítési módja is meglehetősen bonyolult. A patkósrákokat izzó faszén tűzhelyen grillezik, fejjel lefelé fordítják, és egyenletesen forgatják, amíg aranybarnára nem sülnek. Ezután eltávolítják a héját, a beleket, és a hasát egy késsel felvágják, hogy felfedjék a telt, aranysárga, szemet gyönyörködtető tojást. A patkósrák-tojás zsíros, illatos, magas fehérjetartalmú és nagyon tápláló, míg a hátán és a farok közelében lévő hús rágós és édes. A patkósrák-húst és -tojást savanyú grapefruittal, fűszernövényekkel, földimogyoróval, sült hagymával, citromos, fokhagymás és chilis halszósszal tálalják. Mindez erős tengeri ízek szimfóniáját hozza létre minden vendég szájában.

A tehetséges séfek Quang Yenben egy finom és ínycsiklandó, édes-savanyú, pirított tengeri sünét alkottak.

A quang jeniek mindig is büszkék voltak a tengeri sünből készült ételre, mint hazájuk kulturális jellegzetességére. A tehetséges szakácsok szenvedélyes és kifinomult feldolgozásának, valamint az ízek megújításának köszönhetően a tengeri sünből készült ételek hosszú utat tettek meg a helyi piaci ajándéktól a quang jeni konyha egyedi, kiemelkedő fogásáig. A tengeri sün feldolgozása családi szakmának is számít, amelynek megvannak a maga titkai, a szűréstől és a hús mosásától a fűszerek pácolásáig, és amelyet számos quang jeni család őrzött és fejlesztett tovább. Truong Thi Vuong asszony, quang jeni gyámság tagja megosztotta: Családomban 3 generáció óta fűződik a szakma, mindig megőrizzük az őseink által örökölt ételek lényegét, ugyanakkor igyekszünk fejleszteni és sok új ételt alkotni, hogy kielégítsük a vendégek ízlését, így a tengeri sünből készült ételek mindig egyedülálló kulináris kultúrát képviselnek, amelyet a quang jeni turisták sem hagyhatnak ki.

A ropogósra sült lófarokba töltött, bétellevéllel és fűszerekkel kevert patkósrák-hús egyedi lókolbászos ételt alkot.

Amikor Quang Yen konyhájáról beszélünk, nem kerülhetjük el a pirított kagylók megemlítését – ez egy rusztikus és egyedi specialitás. A friss alapanyagok harmonikus kombinációjának és a kifinomult elkészítésnek köszönhetően a pirított kagylók pirított kagylók jellegzetes étellé váltak, amely sok vendéget vonz közelről és távolról. A kagylók, az étel fő összetevője, édes ízűek, puha húsúak és jellegzetes aromájúak, Quang Yen vidékének „fehér aranyának” tekintik őket. Mivel Quang Yen városa nagy kiterjedésű mangroveerdővel rendelkezik, amely a kagylók életének és fejlődésének ereje, az ebből a vidékről származó kagylók illatosabbak és ízletesebbek, mint néhány más tengerparti területen.

Bár a pirított kagylók tésztával való elkészítése nem túl bonyolult, aprólékosságot igényel az alapanyagok eredeti ízének megőrzése érdekében. Először a kagylókat beáztatják, hogy eltávolítsák a homokot és az iszapot, majd ügyesen kettévágják a héjukat, kiveszik a kagylóhúst, és összegyűjtik a belsejükben lévő vizet. A kagylóhúst óvatosan megmossák, ügyelve arra, hogy ne törjék össze, hogy eltávolítsák az iszapot, de megőrizzék a finom ízt, és ne hígítsák fel a húst. Ezután kanalazzák ki a kagylókat, vegyék ki a vérüket, és verjék egyenletesen fel egy pálcikával. Ollóval vágják rövidre a tésztát, lazítsák meg a tésztát, majd öntsék a kagylóhúst a tésztába, jól keverjék össze, és ízlés szerint fűszerezzék.

Pirítsd illatosra a mogyoróhagymát, add hozzá a vegyes rizstésztát, és pirítsd össze. Ízesítsd fűszerekkel, és pirítsd magas lángon. Amikor a tészta egyenletesen elkülönül, átitatódik a fűszerekkel és a rizstészta mélyvörös színével, add hozzá a vietnami koriandert és borsot, és tálald melegen.

Wokban sült kagylótészta - egy finom fogás, amit nem szabad kihagyni, ha a Quang Yen konyháját fedezed fel .

A pirított kagylók és a tészta élvezete során a vendégek megtapasztalhatják az összetevők tökéletes keverékét. A tészta puha, nem tört, illatos szószban áztatva. A kagylók zsírosak és édesek, erős tengeri ízzel, egy kis chilivel és fűszernövények aromájával kombinálva, egy olyan ételt alkotva, amely nemcsak finom, hanem gazdag helyi identitásban is. Minden alkalommal, amikor ezt az ételt fogyasztják, a vendégek nemcsak az egyedi ízvilágot érzik, hanem a tengerparti emberek vendégszeretetét és őszinteségét is.

Quang Yen költői természeti szépséggel, folyók, tenger és hegyek között harmonikus tájjal, valamint végtelennek tűnő mangroveerdőkkel büszkélkedhet. A quang yeniek nemcsak a tenger gyümölcseinek kiaknázását értik, hanem nagyon kreatívak is a feldolgozásban, minden egyes ételhez gondosan ügyelve az alapanyagok kiválasztásától a fűszerezésig. Ennek köszönhetően az itteni finom ételek szinte harmóniát alkotnak a tenger, a torkolat és a vidéki ízek keveréke között. A wokban sült kagylók és a hagyományos sam mellett Quang Yen számos finom, folyók és tengerek esszenciájából készült ételt is kínál, mint például óceáni halak, tengeri rákok, torkolati osztrigák, mindkét országból származó garnélák...

Quang Yen számos szolgáltatást kínál a kulináris szerelmeseinek. Ha a rusztikus stílust kedveli, az étkezők, tutajházak vagy a szintén ételeket kínáló akvakultúra-tavak is remek választásnak bizonyulhatnak. Ezeken a helyeken az alapanyagok mindig frissek. Néha a halakat, garnélákat és rákot is a helyszínen fogják ki, megmossák és beviszik a konyhába. Az ételeket szinte nem is kell fűszerezni, mert minden összetevőnek megvan a maga édessége és frissessége. A tenger gyümölcseinek élvezete maga a frissesség élvezete.

Quang Yen nagy éttermeiben a vendégek élvezhetik a tehetséges séfek elkötelezettségét és kifinomultságát az elkészítésében, valamint az ízek innovációjában. A tenger gyümölcseiből összegyűjtött ételek hosszú utat tettek meg, hogy Quang Yen konyhájának egyedi és kiemelkedő fogásaivá váljanak. A luxusételektől, mint például a homár, a friss rák, a geoduck, a népszerű fogásokig, mint a csiga, a kagyló..., mind könnyen megtalálhatók Quang Yen éttermeiben. Minden egyes fogást a séf egyedi és kidolgozott stílusban készít friss alapanyagokból, így teremtve meg a legkülönlegesebb kulináris élményt.

A gasztronómia régóta vonzó tényező, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni Quang Yenben. A luxuséttermek, a családi éttermek vagy akár a helyiek egyszerű ételei mind emlékezetes kulináris élményeket nyújtanak. Az idők során a Quang Yen konyha kreatív, innovatív és fejlődő volt, de nem feledkezett meg a régi hagyományos értékek megőrzéséről és fenntartásáról. A Quang Yen konyha "lelke" pedig a tengeri ételek – a tenger kvintesszenciája, mert nem pusztán ételek, hanem mély értékeket is hordoznak a kultúra, a történelem és a vidék egyedi természete szempontjából. A 2024-es Quang Ninh Kulináris Fesztiválon, amely a valaha volt legnagyobb fesztivál volt, 130 egységgel az ország 32 tartományából és városából, az Észak-Közép-Déli régiót képviselve, a Quang Yen csemege standja elnyerte a kiváló díjat, ismét megerősítve a Quang Yen konyha híres márkáját.

Forrás