"Egyél, hogy emlékezz"
A Japán híd mögötti csendes sikátorban megbúvó Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai utca, Hoi An) rusztikus bájjal és egyedi champa kulináris kultúrával büszkélkedhet.
Kieu Maily ragyogó mosollyal üdvözölte a vendégeket, és humorosan azt javasolta, hogy érkezéskor mindenki tegye ideiglenesen félre a curryvel és a cao lauval kapcsolatos előítéleteit, és hagyja, hogy az elméje kiürüljön, felkészülve a Karichampa konyha új és egyedi élményeire.
A Karichampát három főétele jellemzi: a kari champa, a hoi an-i tészta és az édesburgonya-saláta. Minden étel egy történetet mesél el, egy hagyományokon alapuló alkotást. A kari, amelyet vietnamiul csám nyelven currynek ejtenek, az ősi csám nép egyik ikonikus királyi konyhája.
Az indiai, thai vagy vietnami curryvel ellentétben a csám curry receptjét Kieu Maily gyűjtötte össze és alkotta újra az An Giang-i csám közösség családi konyháiból, minden részletet megtalál „Unique Cham Cuisine” című könyvében.
A cham curry lágy narancssárga színű, gazdag, réteges ízvilággal rendelkezik, amely a curry leveleknek, fokhagymának, hagymának és számos más fűszernek és gyógynövénynek köszönhető. A vendégek marha- vagy kecskehús közül választhatnak, préselt rizzsel és édesburgonyával tálalva. Mindegyik finomság fedővel ellátott, melegített agyagtálakban, cham ihlette mázzal bevont porcelántányérokon kerül tálalásra. Minden egyes darabot egy Thanh Ha fazekasmester készít egyedileg.
Eközben az étlapon szereplő Hoi An tésztaétel sokak kíváncsiságát keltette fel. A legszembetűnőbb különbség, hogy a Cao Lau tészta marhahúsból készül sertéshús helyett. Kieu Maily szerint a "Hoi An Tészta" elnevezés oka az, hogy a Cao Lau tészta Hoi An hagyományos tésztája, különbözik a Quang tésztától. A Hoi An tészta első bevezetése friss perspektívát ad a Cao Launak, amely látszólag az idő nyomait viseli magán. Ez egy kreatív innováció, amely gazdagítja Hoi An konyháját, nem valami ismeretlen, hanem inkább eltérés Hoi An régóta fennálló kulturális hagyományaitól.
„A Karichampánál nem használunk ipari fűszereket; ehelyett helyi alapanyagokat használunk, hogy az ételek megőrizzék természetes és egészséges ízeiket. Kevesebb fogást kínálunk, friss, gondosan válogatott alapanyagokból, Hoi Anból és Phan Rangból” – árulta el Kiều Maily.
A csám kultúra kiemelkedő eseményei
A Ninh Thuanban található csám családban született Kieu Maily édesanyja népdalai, a vallási szertartásokon részt vevő nők táncai, valamint a Tapei nung (ragacsos rizses sütemény), a Tapei dalik (kis ragacsos rizses sütemény) és az erjesztett halszósz felejthetetlen ízei között nőtt fel.
Az, hogy Kieu Maily véglegesen Hoi Anban – a gazdag kulturális csere földjén – ihlette meg, hogy újra felfedezze ősi konyhájának lényegét. Ő az egyetlen Vietnámban, aki a Vietnami Kézműves Falvak Szövetségétől kapott „Cham Kulináris Kultúra Kézműves” címet viseli. Karichampa az ősi csám kulináris receptek felkutatásának és helyreállításának, valamint a jellegzetes csám étel modern kritériumok, technikák és kifinomultabb tálalás szerinti fejlesztésének eredménye, hogy megfeleljen a mai igényeknek.
Kiều Maily nem csak ételt akar árulni; gyönyörű történeteket akar közvetíteni, amelyek a gyökereihez kapcsolódnak. Minden tányér curry vagy minden péksütemény egy szelet kultúra, egy emlék, amelyet a hazája iránti szeretet fűszerez.
„Karichampa reméli, hogy a vendégek nemcsak ízlelőbimbóikat elégítik ki, hanem valamilyen módon egy emlékek és egy vibráló, ősi kultúra identitásának útján is elrepülnek, amelynek jelenléte még mindig itt élni látszik” – osztotta meg Kiều Maily.
A Quang Nam tartományba látogató, csám kultúrát kedvelő turisták most már nemcsak a Da Nang Cham Szobormúzeum műtárgyait vagy a Quang Namban található mohával borított ereklyéket csodálhatják meg. A Karichampa lehetővé teszi számukra, hogy mélyebben is megtapasztalják ezt az egyedülálló kultúrát.
Az étlapon szereplő ételek csupán egy részét képezik a hoi an-i champa konyha lelkének. A vendégek változatos kulináris élményeinek kielégítése érdekében a Karichampa jellegzetes és egyedi champa fogásokat is kínál. Ezek közé tartoznak a legendás champa fogások, mint például a rilo pabe kho hala min (párolt kecskehús), az ia munut pabe (kecskehúsleves), az ia habai tapung (kukoricalisztből készült zöldségleves), a lithei drau (vegyes rizs), a banh can (rizspalacsinta) és a banh xeo (vietnami sós palacsinta)... Ezeket az ételeket mind kóstolták már Japánban, Olaszországban és Németországban.
Az egyik előnye, hogy gazdag csám etnikai vegetáriánus ételeket is kínál. Ezért a Karichampa ideális választás vegetáriánus vagy muszlim turisták számára – ez egy plusz pont a közép-vietnami növekvő halal turisztikai piac kihasználásához.
Forrás: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Hozzászólás (0)