„Egyél, hogy emlékezz” Karichampában

Kieu Maily és egy tál Hoi An tészta Karichampában. Fotó: HA SAU

„Egyél, hogy emlékezz”

A Japán Fedett Híd mögötti csendes sikátor közepén található a Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai utca, Hoi An) rusztikus hangulatot áraszt a Champa kulináris kulturális tér egyedi stílusával.

A vendégeket ragyogó mosollyal üdvözlő Kieu Maily humorosan azt mondta, hogy amikor idejön, mindenkinek ideiglenesen félre kell tennie, amit a curryről és a cao lauról tud, hogy kiürítse a szívét, és készen álljon a Karichampa ízeinek új, egyedi élményeire.

A Karichampa három főételt kínál: Champa kari-t, Hoi An tésztát és édesburgonya-salátát. Minden étel egy történet, egy hagyományokon alapuló alkotás. A kari, amelyet Cham-nak ejtenek, vietnami curry, az ősi Csam nép egyik kulináris szimbóluma.

Az indiai, thai vagy vietnami currytől eltérően a csám curryt Kieu Maily gyűjtötte és restaurálta az An Giang-i csám közösség családi konyhájából, a teljes recepteket pedig ő maga is megtalálja az „Egyedi csám konyha” című könyvben.

A cham curry lágy narancssárga színű, gazdag ízvilággal, melyet a currylevelek, a fokhagyma, a hagyma és számos más fűszernövény és fűszernövény ad hozzá. A vendégek választhatnak marha- vagy kecskehúst, melyet préselt rizzsel és édesburgonyával tálalnak. Mindegyik finoman tálalva van egy fűtött, fedővel ellátott cserépedényben, cham mintás mázzal bevont kerámiatányérokon. Ezeket a termékeket egy Thanh Ha keramikusmester egyedi megrendelésre készíti.

Eközben az étlapon szereplő Hoi An tésztaétel mindenkiben felkeltette a kíváncsiságot. Az étel legfeltűnőbb különbsége, hogy a Cao Lau marhahúsból készül sertéshús helyett. Kieu Maily szerint az étel My Hoi An elnevezésének oka az, hogy a Cao Lau egy hagyományos Hoi An-i tésztafajta, amely különbözik a Quang tésztától. A Hoi An tészta első bevezetése új lendületet ad a Cao Lau-nak, amelyet az idő erősen megbélyegzett. Egy olyan alkotás, amely gazdagságot visz a Hoi An konyhájába, nem ismeretlen, hanem Hoi An hosszú kulturális asszimilációs hagyományából származik.

„A Karichampánál nem használunk ipari fűszereket, hanem helyi alapanyagokat, hogy az ételek megőrizzék természetes és egészséges ízüket. Kevés fogás van, friss alapanyagokból, Hoi Anból és Phan Rangból” – bizalmaskodott Kieu Maily.

A csám kultúra kiemelkedő eseményei

A Ninh Thuanban található csám családban született Kieu Maily édesanyja népdalait, nagyanyjai vallási szertartásokon elhangzó táncait, valamint a Tapei nung (Tet sütemény), a Tapei dalik (It sütemény) és a halszósz felejthetetlen ízét hallgatva nőtt fel.

Turisták gasztronómiai élményeket találnak Karichampában. Fotó: TAN CHAU

Az, hogy Hoi Anban – a kulturális csere földjén – állandó jelleggel letelepedett, arra ösztönzi Kieu Mailyt, hogy felfedezze az eredeti konyha kvintesszenciáját. Ő az egyetlen vietnámi lakos, aki a Vietnami Kézműves Falvak Szövetségétől elnyerte a „Cham kulináris kultúra kézművese” címet. A Karichampa egy olyan utazás eredménye, amelynek célja az ősi csám kulináris receptek felkutatása és helyreállítása, valamint a tipikus csám ételek modern kritériumok, technikák és kifinomultabb elrendezések szerinti fejlesztése volt, hogy megfeleljenek a mai igényeknek.

Kieu Maily nemcsak élelmiszert akar eladni, hanem a gyökereihez kapcsolódó gyönyörű történeteket is közvetíteni. Minden egyes curryfogás vagy minden egyes süteményfajta egy szelet kultúra, egy emlék, amelyet a hazája iránti szeretet fűszerez.

„Karichampa reméli, hogy az ide látogató vendégek nemcsak ízlelőbimbóikat elégítik ki, hanem elvesznek az emlékek és egy ragyogó ősi kultúra identitásának útján is, amelynek árnyéka még mindig itt lebeg” – bizalmasan nyilatkozta Kieu Maily.

A Quangban élő csám kultúrát kedvelő turisták most már nemcsak a Da Nang-i csám szobrászati múzeum tárgyait vagy a mohával borított ereklyéket csodálhatják meg. A karichampa mélyebben átélteti az emberekben ezt az egyedülálló kultúrát.

Az étlapon szereplő ételek csupán egy részét képezik a hoi an-i champa konyha szellemének. A vendégek igényei szerint a Karichampában számos tipikus és egyedi cham menü is található. Ezek olyan legendás cham ételek, mint a rilo pabe kho hala min (párolt kecskehús), az ia munut pabe (kecskehúsleves), az ia habai tapung (kukoricakeményítős zöldségleves), a liithei drau (vegyes rizs), a banh can banh xeo (ropogós palacsinta)... Ezeket az ételeket mind Japánba, Olaszországba és Németországba hozták már bemutatásra.

Előnyként említhető, hogy gazdag csám etnikai vegetáriánus ételekből álló étlap is rendelkezésre áll. Ezért a Karichampa ideális választás vegetáriánus vagy muszlim turisták számára – ez egy pluszpont a halal piac számára, amely fokozatosan fejlődik a központi régióban.

Forrás: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html