A nyers zöldségek maximálisan megőrzik a hőre érzékeny vitaminokat, például a C-vitamint és a folátot. Eközben a főtt zöldségek segítenek javítani az olyan anyagok felszívódását, mint a karotinoidok és egyes ásványi anyagok, növelik a zöldségek puhaságát és könnyebben emészthetővé teszik azokat, állítja a Healthline (USA) egészségügyi weboldal.
Mind a nyers, mind a főtt zöldségeknek megvannak a maguk egészségügyi előnyei.
FOTÓ: MI
A nyers zöldségek megőrzik a magas rosttartalmukat
A nyers zöldségek fogyasztásának első előnye, hogy segít megőrizni a magas rosttartalmat és a magas hőmérséklet miatt könnyen elvesző tápanyagokat. A megtartott rostmennyiség támogatja az emésztést, fokozza a teltségérzetet és szabályozza a kalóriabevitelt. Ezek az előnyök nagyon alkalmasak a fogyási célok eléréséhez, különösen a magas víztartalmú növények, például a zöld leveles zöldségek, a káposzta és a kaliforniai paprika esetében.
A nyers zöldségek fogyasztása segít megőrizni az enzimeket és az erős antioxidánsokat, a polifenolokat, amelyek segítik az anyagcserét és megelőzik a gyulladásokat. Ezenkívül néhány nyers zöldség rágása aktiválja a bennük lévő hasznos bioaktív vegyületeket.
Például, amikor a keresztesvirágú zöldségeket, mint például a brokkolit, megrágják vagy felaprítják, a mirozináz enzim aktiválja a szulforafánhoz hasonló biológiai vegyületeket. A szulforafán jól ismert rákmegelőző hatásairól. A mirozináz enzim azonban főzés közben könnyen elbomlik.
A főtt zöldségek elősegítik a tápanyagok felszívódását
Eközben a főtt zöldségeknek is megvannak a maguk előnyei. Először is, a főtt zöldségek segítenek növelni bizonyos tápanyagok felszívódását. Ez azért van, mert a főzés során a magas hőmérséklet lebontja a növényi sejtfalakat, növelve a karotinoidok, például a béta-karotin, a likopin, egyes zsírban oldódó vitaminok és ásványi anyagok, például az A-, E- és K-vitamin felszívódását. Például az érett paradicsomban nagyobb mennyiségű könnyen felszívódó likopin található, mint a nyersben. A sárgarépa és a brokkoli is több béta-karotint szabadít fel főzés közben.
A zöldségek főzésének nagy előnye különösen a baktériumok és kórokozók elpusztítása, ezáltal biztosítva az fogyasztók táplálkozási biztonságát. Ez nagyon fontos a várandós nők vagy a legyengült immunrendszerűek, például az idősek és a gyermekek számára.
Az optimális zöldségdiéta a nyers és a főtt zöldségek váltakozását foglalja magában. Ez az étkezési mód segít megőrizni a nyers zöldségekből származó vitaminokat és rostokat, miközben növeli a főtt zöldségekben található likopin és karotinoidok felszívódását. Ezek az anyagok elengedhetetlenek a zsírégetéshez és a krónikus gyulladások megelőzéséhez. A zöldségek tápanyagmegőrző előkészítésének legjobb módja a gőzölés, a könnyű forralás vagy a kevés vízben vagy növényi olajban való pirítás, a Healthline szerint.
Forrás: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm
Hozzászólás (0)