Gyertyafényes étkezés, vietnami mesék hallgatása: egyedülálló kulináris élmények Ho Si Minh-városban

Az étterembe belépve a vendégeket egy pislákoló gyertyák által megvilágított tér fogadja. Ez a kezdés a gyermekkori "áramszünetekre" emlékeztet, amikor az egész család gyertyafény köré gyűlt, felidézve egy egyszerű emléket, amelyet mindenki átélt már.

Az étkezőasztalon pislákoló gyertya, a félhomályos tér miatt úgy éreztem magam, mintha visszatérnék a gyermekkoromba, azokra az estékre, amikor az egész család együtt volt áramszünetek idején. A nyüzsgő Ho Si Minh-város szívében, a Nguyễn Van Huong utca (An Khanh negyed, Ho Si Minh-város) egyik éttermének kis sarkában hirtelen újraéltem ezt az emléket egy egészen más vacsora keretében: vietnami mesékhez kapcsolódó konyhát élvezve.

A pislákoló gyertyafény feleleveníti a gyermekkori emlékeket, a vendégek el vannak ragadtatva, és felidézik a szeretett régi szép időket, amikor a családdal együtt voltunk.

FOTÓ: LE NAM

Attól a pillanattól kezdve, hogy leültem, éreztem a séf szándékát. A teret csak pislákoló gyertyafény világította meg, ami áramszünet idején a családi étkezésekre emlékeztetett. Az előétel után az asztalon lévő lámpa lassan felgyulladt, éppen annyira, hogy melegséget árasszon, de nem túl erősen.

Egy vietnami mesékkel teli étkezés

Innentől kezdve a vietnami mesékhez kötődő ételek útja, amely teljes 2 órán át tart, olyan, mint egy visszautazás a gyermekkorba, ahol az ízlelőbimbók és az emlékek összeérnek. A különlegesség az, hogy a történetmesélés után a séf elmagyarázza, miért olyanok az ételek, mint a mese.

„Csillaggyümölcs evése és arannyal való visszafizetés”: amikor a libamájból isteni madár lesz; a japán wagyu és a vietnami bivaly „együtt ülnek”... a szerző két órán át egy nagyon élénk vietnami kulináris élményben volt része.

FOTÓ: LE NAM

A számomra leglenyűgözőbb fogás az "An khế tra vang" (Visszatérő csillaggyümölcs aranya) volt. Amikor a személyzet épp befejezte a kedves öccs történetét, akit az isteni madár jutalmazott, a szemem előtt egy tányér étel hevert, rajta egy madárszárny alakú libamáj. Közvetlenül az asztalnál a séf tüzet gyújtott a libamájon, amitől a külső réteg ropogós lett, míg a belseje még puha és zsíros maradt. A fénypont az édes-savanyú halszószból készült sűrű, ragacsos szósz volt, amely aranylóan csillogott, az isteni madár által visszahozott aranyrudak képét idézve. A gazdag, sós és édes íz keveredve a zsírral, a nyelvem hegyén olvadt, egyszerre furcsa és robbanásveszélyes. Úgy éreztem, mintha "megeszem" az imént hallott történetet.

Ha a folklórban a fekete és a sárga bivaly között vita folyik, akkor ennek az étteremnek a konyhájában ez egy fúzió. Az étel prémium japán wagyu marhahúst és vietnami füstölt bivalyt ötvöz. A puha, édes, pazar wagyu marhahús kontrasztban áll a ropogós, rágós, füstös, tépett füstölt bivalyhússal. Két látszólag távoli kultúra találkozik egy tányéron, egyedülálló élményt teremtve. Evés közben arra gondoltam, hogy a séfnek biztosan át akarta adni az üzenetet: a konyha hidat képezhet, harmonizálva a különbségeket.

Thach Sanh és a soha ki nem fogyó rizsfazék

FOTÓ: LE NAM

Ami a Thach Sanh ételt illeti, ismét meglepődtem, amikor a személyzet humorosan bemutatta: „Thach Sanh legjobb barátja hozta a varázslatos rizsesfazékot az étterembe.” Valóban, a rizst agyagedényben szolgálták fel, és amikor a vendégek befejezték az evést, azonnal kaptak még. Az az érzés, hogy „elfogyott a rizs, majd újra megtöltötték”, nemcsak a varázslatos rizsesfazékra emlékeztetett, hanem egy családi étkezés melegét is hozta magával.

Ragacsos és illatos rizs, vadbétellevéllel és gabonafélékkel elkészített kacsahússal fogyasztva. Az íze egyszerre ismerős és furcsa: ismerős a rizs rusztikusságában, furcsa a vadbétellevél ízében a hegyek és erdők illatával. Számomra ez nemcsak egy étel, hanem a mese szellemének okos "értelmezése" is.

2 óra élénk vacsora

Más ételek is maradandó benyomást keltettek. A százágú bambusz – bambuszrügyekkel, rákokkal és chorizóval – egy szegény ember képét idézi, aki varázslatos bambuszt használ a kihívások leküzdésére. A Mai An Tiem friss görögdinnye, uborka és feta sajt ízű, felidézve az lakatlan szigeten töltött vándorlást. A Son Tinh – Thuy Tinh tőkehalat, zöld banánt és sózott zsírt ötvöz – a hegyek és a víz közötti versenyt szimbolizálva. Végül Ma Luong a karamell, a csokoládé és a tea édességével zárja utazását, mint egy varázstoll utolsó vonásai.

Nem csak étel volt az asztalon. Minden alkalommal, amikor egy történet elhangzott, a személyzet egy képeslapot ragasztott ki, amelyen a történet egy jelenete látható. A modern festmények, miközben megőrizték a népi szellemet, evésre, nézegetésre késztettek, és felidézték a gyermekkori emlékeimet.

7 fogás 7 ügyesen elmesélt mese, ami még magasabb szintre emeli egy vietnami vacsora élményét.

FOTÓ: LE NAM

Amikor a főétlap véget ér, ez az étterem "gyermekkori nassolnivalókat" is kínál a vendégeknek: aszalt sárgabarackokat, Big Babol cukorkákat, C cukorkákat... valamint néhány aranyos kis gyerekkori játékot. Hirtelen visszakerültem a régi szép időkbe, cukorkákat rágcsáltam és nevetgéltem a barátaimmal.

Egy este itt, egy hangulatos étteremben a Nguyễn Van Huong utcában, teljes élményt nyújtott: gyermekkori emlékeket, történetmesélést, kreatív konyhát és a vietnami identitás iránti büszkeséget. Egy olyan dinamikus városban, mint Ho Si Minh-város, talán az ilyen kulturális élmények azok, amelyek arra késztetik az embereket, hogy megálljanak és meghallgassák a múlt történeteit.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm