A negyedik generációs tulajdonos örökölte az üzletet.

A Vinh Khanh utcában (4. kerület) található, Nguyen Ngoc Truong Tho (23 éves) családjának tulajdonában lévő grillezett sertéshúsos tésztás üzlet sok vásárló kedvence, és hétvégenként gyakran zsúfolt.

Csak délután 5-től másnap hajnali 2-ig van nyitva.

Délután 5 óra körül Mr. Tho étterme végre megnyitotta kapuit a vendégek előtt. Egy Ho Si Minh-városban lezúduló özönvízszerű eső után betértem, hogy egy tál grillezett sertéshúsos tésztával csillapítsam korgó éhségemet. Amint megérkeztem, a grillezett sertéshús finom illata áradt ki belőlem, amitől még hangosabban korgott a gyomrom.

Tho úr családja négy generáció óta üzemeltet grillezett sertéshúsos tésztát.

[KÉP]: Egyedi grillezett sertéshúsos tésztaüzlet, ahol a vendégek tálakból esznek, ez a hagyomány 4 generáción át öröklődött.

Bár még nem régóta nyitott, az étteremben már folyamatosan érkeznek vendégek, és néha az összes asztal teljesen tele van. Mindenki boldogan eszik, nevet és beszélget. Mindeközben közel egy tucat alkalmazott szorgalmasan dolgozik a fiatal tulajdonos mellett, és mindegyikük megteszi a magáét azért, hogy a grillezett sertéshúsos tésztaleves a lehető leggyorsabban és legaprólékosabban tálalható legyen a vendégeknek.

Ami különösen feltűnt ebben a grillezett sertéshúsos tésztás étteremben, az az volt, hogy a tésztát nem tálakban szolgálták fel, mint más éttermekben, hanem rozsdamentes acél tálban készítették. Amikor elmagyaráztam ezt, a tulajdonos kedvesen mosolygott:

A családom régen sima műanyag tálakban árulta a tésztát, de egy idő után a tálak koszosak lettek, ami károsította a higiéniát és a vásárlók egészségét. Amióta édesanyám 2015-ben átvette a tésztaboltot a nagymamámtól, áttértünk ezekre a kis tálakra a könnyebb tisztítás és a hosszabb élettartam érdekében!

Nguyễn Ngoc Truong Tho úr, az étterem tulajdonosa.

A tésztaétel vonzó, és a vendégek egy tálból fogyasztják.

Egy tál grillezett sertéshúsos cérnametélt Mr. Tho éttermében ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza, mint más helyeken, ahol ettem: cérnametélt, grillezett sertéshús, húsgombócok, tavaszi tekercsek, sertésbőr... friss babcsírával, savanyúsággal, földimogyoróval, sült mogyoróhagymával és édes-savanyú halszósszal tálalva.

A tulajdonos azonban azt mondta, hogy az összes hozzávalót a családja készíti házilag, egy titkos recept alapján, amelyet dédnagymamájától örökölt. Továbbá a savanyúságok is szokatlanok, mivel nem sárgarépát vagy fehér retket használ, hanem zöld papayát, amelynek egészen egyedi az íze.

Egy tál vermicelli ára itt 40 000 és 50 000 VND között mozog, a vendég igényeitől függően. Nem tudtam ellenállni az éhségemnek, ezért rendeltem egy tál vermicellit, hogy elfogyasszam. Ahogy a tulajdonos leírta, a vermicelli itt a különböző hozzávalók harmonikus kombinációjának köszönhetően volt finom: a tavaszi tekercsek ropogósak és gazdagon töltöttek, a grillezett sertéshús puha, szaftos és ízletes, a ropogós, savanykás papayával, a krémes földimogyoróval és a friss korianderrel fogyasztva pedig valóban „első osztályú” volt.

Ez a Z generációs vállalkozó a nagymamájától és az édesanyjától örökölte az éttermet.

Nem tudom, hogy azért volt-e, mert éhes voltam, vagy mert a tészta itt nagyon finom volt, vagy talán mindkettő, de a tál tészta meglepően finom volt, és pillanatok alatt ki is ettem. Számomra a grillezett sertéshúsos tészta itt 8,5/10-et kap; érdemes kipróbálni és visszajönni érte.

Mr. Thuong (34 éves, az 1. kerületben lakik) este a feleségét is elvitte Mr. Tho tésztaüzletébe. A vásárló elmondta, hogy azóta eszik itt, amióta a régi üzlet egy másik címen található, ugyanazon a Vinh Khanh utcában, és mindig is szerette az ízeket.

„Lehetetlen megmondani, hogy melyik étterem jobb, mert mindenkinek más az ízlése. De az itteni grillezett sertéshúsos cérnametélt nekem tetszik; hetente 3-4 alkalommal kell ide járnom enni. Ez az étterem régebben este 10-től hajnali 2-ig volt nyitva, de később délután 5-től hajnali 2-ig tartott, így korábban is lehet enni” – mondta a vendég.

A grillezett hús itt tökéletesen pácolódik, megőrzi nedvességét és puhaságát.

Mr. Tho megerősítette az értékesítési órákat, mondván, hajnalig árul, hogy kiszolgálja azokat a vásárlókat, akik késő este szeretnének enni. Ugyanakkor azt is tervezi, hogy körülbelül egy hónapon belül megváltoztatja az értékesítési órákat, és reggel és este is árul majd, hogy jobban kiszolgálhassa a vásárlókat.

A család három generációja együtt árulja.

Mr. Tho éttermében a nagymamája, az édesanyja és ő maga is ott dolgoznak. Azonban, amikor meglátogattam őket, az édesanyja nem volt ott, mert utazott . Ezért hiányzott az ételből az étterem egyik fontos, jellegzetes alapanyaga, a sertésbőr. Az édesanyja nélkül a Z generációs tulajdonos nem tudta volna kielégíteni a keresletet.

Miközben unokáját és a szorgalmasan kiszolgáló személyzetet figyelte, Chu Thi Nhan asszony (72 éves, Thọ nagymamája) elmondta, hogy több mint 30 évvel ezelőtt nyitotta meg az üzletet a Doan Van Bo utcában (4. kerület). Bár üzletnek hívták, akkoriban csak egy kis mozgó árusítóhely volt.

Nhân nagyapa nyitotta meg a boltot, és az édesanyja receptje alapján árulta az ételeket.

Édesanyám régen északról délre járt, és hogy pénzt keressen a gyermekei eltartásához, egy kosár grillezett sertéshúsos tésztát hordott körbe Saigon központjában, hogy eladja. Később tőle tanultam meg a tésztakészítést, és megnyitottam a saját standomat. 2015-re éreztem, hogy kezdek elfogyni az erőm, ezért megkértem a lányomat, aki akkoriban egy ruhagyárban dolgozott, hogy vegye át az üzletet.

Chu Thi Nhan asszony

Attól a naptól kezdve Chu Thi Nga asszony (51 éves, Nhan úr lánya) otthagyta gyári munkásként betöltött állását, és grillezett sertéshúsos tésztát kezdett árulni. Édesanyja útmutatásának köszönhetően fokozatosan megtanulta, hogyan kell elkészíteni az ételt, hogy az ízletes és a családi recepthez hű legyen.

Thọ tésztaétteremmel kapcsolatos emlékeiben gyermekkora azzal telt, hogy iskola után segített anyjának és nagymamájának. De a fiatalember soha nem gondolta volna, hogy ezt a pályát választja. A kilencedik osztály elvégzése után otthagyta az iskolát. Később csaposnak tanult, és egy ideig egy bárban dolgozott Ho Si Minh-város központjában.

Az üzlet délutántól másnap hajnali 2 óráig tart nyitva.

Tho úr úgy döntött, hogy megörökli és fejleszti családi éttermét.

Amikor kitört a Covid-19 világjárvány, ideiglenes szabadságra ment a munkából. Innentől kezdve visszatért, hogy édesanyjával és nagymamájával átvegye családja tésztaüzletét. „Édesanyámnak két fia van, én vagyok a legfiatalabb. A testvéreim más szakmában dolgoznak, és nem érdekli őket az élelmiszer-értékesítés. Minél többet árulok, annál többet tanulok, és annál jobban élvezem ezt a szakmát, ezért úgy döntöttem, hogy maradok vele” – mondta a Z generációs férfi.

A fiatal tulajdonos számára a boldogság forrása, ha a vendégek élvezik az ételt, elégedettek vele, és azért jönnek, hogy támogassák őt. Még boldogabb, tudván, hogy folytatja családja grillezett sertéshúsos tésztás üzletének örökségét, amely generációkon át öröklődik. Azt mondja magának, hogy még jobban kell igyekeznie megfelelni nagymamája, édesanyja és az összes vásárló elvárásainak, akik évtizedek óta támogatják őt…

Forráslink: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm