A Gam Cau sós pho étterem tulajdonosa áttért a bun cha árusítására, és egyedi receptjének köszönhetően folyamatosan vonzza a vendégeket.

[hirdetés_1]

„U Ha meo” egy ismerős étteremtulajdonos sok régi városi vendég számára. Ha asszony (valódi nevén Tran Thi Thu Ha) arról híres, hogy „mindent árul, és mindig tele van”. Volt idő, amikor a családja reggel pho-t, délben bun cha-t, este pedig grillezett ételeket árult, a vendégek pedig egész nap jöttek-mentek.

A Covid-19 előtt Ha asszony leginkább marhahúsos phojáról volt híres, amelyet a Gam Cau utcában a vendégek gyakran sós pho-nak hívtak. A pho gazdag, sok más helyen sósabbnak tartják, és az ára is elég magas, de az étterem mindig tele van, és gyakran várni kell, ha hétvégén jön az ember.

A Covid-19 világjárvány után azonban Ha asszony bezárta reggeli pho üzletét, ami sok vendéget megbánt. „Nincs különösebb ok. A marhahúsos pho készítése nehéz munka, szóval most öreg vagyok és egy kicsit lusta. Jelenleg a gyerekeimnek segítek bun cha és grillezett ételek készítésében. Talán jövőre, amikor már nem leszek lusta, újra megnyitom az üzletet” – mondta Ha asszony, miközben gyorsan bepácolt egy adag grillezett húst.

Ha asszony, fia és felesége minden nap reggel 9:00 és délután 2:00 óra között árulnak bun chát a vendégeknek. Ha asszony elmondása szerint családja 1981 óta árul pho-t, és több mint tíz éve bun chát. Jelenleg Ha asszony fia és menye felelősek a főzésért és az üzlet irányításáért. Ha asszony azonban továbbra is az, aki pácolja az alapanyagokat és keveri a mártogatós szószt, hogy megteremtse az étterem egyedi ízvilágát.

Le Quang Long úr, Ha asszony fia, megosztotta: „Az édesanyám arról híres, hogy aprólékosan válogatja ki az alapanyagokat és a fűszereket. A hús méretétől kezdve a sovány és zsír arányán át az osztrigaszósz típusáig, a cukorig, a halszószig... nagyon válogatós. Válogatós, így a férjem, én és a személyzet soha nem merünk gondatlanok lenni.”

Tavaly szeptemberben, egy hanoi látogatása során Christine Ha „mesterszakács” is ellátogatott a Bun Cha Gam Cau kínálatához. A vietnami séf így nyilatkozott: „Az étterem sertéshúsa tökéletesen grillezett.”

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — A fotót Christine Ha "mesterszakács" készítette, és megosztotta a közösségi médiában.

Ha asszony szerint a finom kolbász elkészítéséhez vidéki sertéshúst kell használni. Sertéspogácsához csak sovány, zsírral kevert sertéshasat válasszunk. „Egy sertéshasdarabból általában csak félig készítünk kolbászpogácsát. A többi, a hús és a zsír külön van, szeletelve nem fog szépen kinézni, grillezve pedig nem lesz finom. Egy finom kolbásznak mérsékelt mennyiségű húst és zsírt kell tartalmaznia, nem túl zsíros vagy túl száraz, belül puha és ízletes, kívül pedig aranybarna és ropogós” – mondta Ha asszony.

A húst megtisztítják, eltávolítják a zsírt, majd géppel egyenletes méretűre szeletelik. Ha asszony a műhelyben közvetlenül pácolja be az egyes húsadagokat osztrigaszósszal, cukorral, mogyoróhagymával és sóval, majd egyenletesen eldolgozza. A pácolás során a személyzet szorosan becsomagolja a húst, majd a hűtőszekrényben tárolja, mielőtt grillezné. „A családom húspácja nagyon egyszerű. Ahhoz azonban, hogy finom fasírtot készítsünk, a húsnak frissnek, levágottnak és még aznap felhasználtnak kell lennie” – mondta Ha asszony.

A húspogácsák elkészítésének lépései közvetlenül az étteremben zajlanak, így a vendégek nyomon követhetik. Amikor a hús kellő ideig pácolódott, a grillre szorítják, és 60%-os átsütésig grillezik. Amikor a vendég rendel, a személyzet másodszor is megsüti, amíg a külseje aranybarna, enyhén megpirult nem lesz, a zsír sistereg, az illata pedig forró és illatos. Az étterem nagy és állandó tűzön süti a húspogácsákat, hogy a zsír egy része leégjen, és elkerülje, hogy a húspogácsák túl zsírosak legyenek.

A darált húst általában Mr. Long, Mrs. Ha fia készíti. A húst kellő mennyiségű zsírral és sovány hússal darálják, fűszerekkel pácolják, majd kerek gombócokká formálják. „A darált húsunkat borssal keverik, hogy fokozzák az aromáját” – mondta Mr. Long. Amikor a grillre teszi, Mr. Long egy darab apróra vágott perillalevelet ad hozzá, hogy fokozza az aromát és megakadályozza a húsgombócok megégését.

Ha asszony keveri az összes mártogatós szószt. Nem osztja meg a konkrét receptet, de azt mondja, hogy egy finom mártogatós elkészítéséhez „kiváló minőségű” halszószt kell használni. Általában Phu Quoc-i vagy Nha Trang-i szardella halszószt választ, amelynek fehérjetartalma 30-35. A fűszereket, mint a fokhagymát és a chilit is gondosan válogatja, a fokhagymát maga hámozza és aprítja, valamint Hue csípős chilipaprikáját is.

„A vendégek manapság nagyon kifinomultak és válogatósak. Ha az ételünk nem finom, soha többé nem jönnek vissza” – mondta Ha asszony.

Long úr és felesége becslése szerint az étterem naponta több száz adag tésztát ad el. „Nincs pontos számításunk, de naponta körülbelül 100 kg tésztát és 50 kg sertéskolbászt adunk el” – mondták. Egy adag tészta ára 50 000 VND.

Az étterem 11:30 és 13:00 óra között a legforgalmasabb. Minden asztal tele van vendégekkel, és sok a kiszállító is.

Sok vendég szerint a húsgombócok belül puhák, jól fűszerezettek, nem zsírosak, a hús friss és édes. A húsgombócoknak bors és perilla levelek illata van. „Ha azonban délben mész oda, az étterem zsúfolt lehet, és sokáig kell várni. Előfordulhat, hogy a húsgombócokat túl gyorsan sütik meg, ami miatt a hús megég és összezsugorodik” – mondta Mr. Hung, egy vendég. „Általában 11 óra körül eszem, amikor a húsgombócok frissek és finomak, és éppen van elég vendég” – tette hozzá.

Ráadásul az étteremben a mártogatós szósz kissé savanykás.

Vietnami-amerikai mesterszakács dicséri a Pho Suongot, a Bun Cha Gam Cau-t és a finom utcai ételeket . Christine Ha „mesterszakács” nemrégiben megosztott egy sor híres, ízletes hanoi ételt, amelyeket vietnami látogatása során élvezett. Ezek mind régóta népszerű éttermek fogásai, amelyeket a főváros számos vendége és a turisták is szeretnek.

Linh Trang - Tuong Linh

[hirdetés_2]
Forrás