LCĐT - A Nam Can és Nam Mien falvakban (Tham Duong község, Van Ban kerület) élő Red Dao nép borát sokan „my tuu”-nak nevezik. Ennek a különleges bornak a „titka” az, hogy a bort erdei levelekkel erjesztett rizsből desztillálják.
A borkészítéshez szükséges élesztőt nagyon bonyolultan készítik. A dao nép úgy tartja, hogy egy évben csak két alkalommal, Qingming és Guwu napján mennek az erdőbe leveleket szedni az élesztőhöz, mert csak ezeken a napokon lehet jól élesztőt és jó bort készíteni.
Hogy jobban megértsem ennek a különleges ízű bornak a „titkát”, elmentem Nam Mien faluba – ahol a Red Dao nép 100%-a él. Nam Mienben minden családban van valaki, aki tudja, hogyan kell hagyományosan levelekből élesztőt készíteni bor készítéséhez. Az itteniek szerint egy élesztőgombóc elkészítéséhez 20-25-féle erdei levelet kell felhasználni. A levelekből való élesztőkészítéshez tapasztalatra, az erdei növények ismeretére és arra van szükség, hogy tudjuk, mikor kell leveleket, gyökereket és erdei növényeket szedni ahhoz, hogy az élesztő finom legyen.
Trieu Thi Nay asszony egyike a Nam Mienben élő, tapasztalt levelek kiválasztásában és élesztőkészítésben jártas embereknek. Mivel kiskora óta követte édesanyját az erdőbe, hogy leveleket találjon az élesztőhöz, ismeri a levelek minden felhasználási módját és ízét. Miután tál méretű sötétbarna élesztőleveleket hozott le a konyhapadlásról, Nay asszony azt mondta: „Ezek az élesztők évekig eltarthatók, majd fokozatosan felhasználhatók. Amikor a megfelelő ízt kinyerjük, az élesztő illatos lesz.”
Nay asszony bővebben is elmagyarázta, hogyan kell levelélesztőt készíteni: Az erdőből szedett leveleket felaprítják, a konyhapadláson szárítják, majd összetörik, és korpaporral összekeverik 40% ragacsos rizs és 60% nem ragadós rizs arányban. A fatörzseket felforralják, hogy élesztővizet kapjanak, majd kerek golyókat formáznak belőlük. A formázás után az élesztőgolyókat egyenletesen az eredeti élesztő egy rétegére hengerelik, hogy megakadályozzák a penészesedést és felgyorsítsák az erjedési időt. Ezután az élesztőt a konyhapadláson szárítják, majd egy szalmás kosárban, száraz, szellős helyen tárolják.
Miután az illatos élesztőlevelek rendelkezésre állnak, a következő lépés a bor főzése, erjesztése és lepárlása. A bort ragacsos rizsből desztillálják. A ragacsos rizst gőzölik, majd vízzel mossák, hogy lehűljön és megakadályozza az összeragadását. Az élesztőt összetörik, összekeverik a ragacsos rizzsel, majd 3 napig erjesztik. Az erjesztett rizst egy üvegbe teszik, majd vizet öntenek bele, hogy újra áztassa, körülbelül 11 nap múlva pedig borrá desztillálják. „A Red Dao bornak nagyon különleges íze van, aki egyszer itta, az érzi a különbséget, nem más helyekről származó borral keverik. Ez a különleges íz a rizsből, a vízforrásból, a lepárlási módszerből származik, de a titok továbbra is az élesztőlevelekben rejlik” – mondta Trieu Thi Nay asszony.
Az utóbbi években a Nam Mienben termesztett Red Dao bor nemcsak a család szükségleteit szolgálja ki, hanem az emberek árulják is, hogy növeljék jövedelmüket. A hagyományos szakma megőrzése és a fogyasztók egészségének védelme érdekében a Tham Duong község Női Egyesülete mozgósította a Nam Mien falu Red Dao asszonyait, hogy létrehozzanak egy csoportot a hagyományos élesztőlevelek előállítására. Jelenleg a faluban 20 háztartás készít élesztőt és főzik bort a piac ellátására, munkahelyeket teremtve és növelve a családi jövedelmet.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)