Az édesburgonya sokoldalú alapanyaggá alakítása.

AN GIANG: A modern tudomány „felébreszti” a jamszgyökér potenciális tápértékét, gyógyászati ​​tulajdonságait és bioanyagként való alkalmazását.

Egy miniatűr „biogyár”.

Tanáraik támogatásával a Huynh Man Dat Szakközépiskola (Rach Gia kerület, An Giang tartomány) tudománykedvelő diákjainak egy csoportja együttműködött a taro értékének növelése érdekében végzett kutatás és feldolgozás területén. Kevesen gondolták volna, hogy a taro – egy hagyományos gumó, amely szorosan kapcsolódik sok vidéki család étkezéséhez – a jövő „szuper összetevőjévé” válik.

A jamszgyökér jelenleg széles körben termesztett élelmiszernövény, számos különböző fajtával és genetikai változatossággal. Nemcsak a hús színében (fehér, sárga, lila) változatos, hanem a tudósok is nagyra értékelik tápértékük és biológiai aktivitásuk miatt.

A Huynh Man Dat Szakközépiskola tanárai és diákjai jamszgumókat takarítanak be kutatás és további feldolgozás céljából, hogy növeljék értéküket. Fotó: Trung Chanh.

An Giang tartományban , az U Minh Thuong Nemzeti Park (U Minh Thuong község) pufferzónájában megfelelő talaj- és földviszonyok vannak olyan növények termesztéséhez, mint a jamszgyökér, a taró, a manióka, a gyömbér stb. Közülük a Mong Linh jamszgyökér fajtát sok gazdálkodó választja, mivel könnyen termeszthető, jól alkalmazkodik az ökológiai viszonyokhoz, és nagyon nagy gumókat terem (némelyik akár több tíz kilogrammot is nyomhat), ami kiemelkedő terméshozamot eredményez.

Az elmúlt években a Kenh 10 Mezőgazdasági Termelési és Szolgáltató Szövetkezet sikeresen megvalósította a jamszgyökér integrált termesztésének és fogyasztásának modelljét az U Minh Thuong Nemzeti Park pufferzónájában, hozzájárulva a stabil termeléshez és a gazdálkodók jövedelmének növekedéséhez. A szövetkezeten keresztül a gazdálkodók technikai támogatást kapnak a termesztéshez, szabványosított termelési folyamatokhoz és termékvásárlási szerződésekhez.

A helyi szövetkezetek és a szakosított részlegek szintén a termékminőség javítására összpontosítanak. Sok háztartás fektetett be víztakarékos öntözőrendszerekbe, szerves trágyákat használt, és fokozatosan áttért a VietGAP szabványainak megfelelő termelési folyamatokra, hogy megfeleljen a beszerző vállalkozások és a fogyasztói piac követelményeinek.

Jelenleg a szövetkezeti tagok és a társult gazdák által termesztett tarót szerződéses alapon, viszonylag stabil áron vásárolják fel, ami bizalmat ad a termelőknek a művelt területük bővítéséhez. Konkrétan a Kênh 10 Szövetkezet évi több száz tonna Mộng Linh taró felvásárlására írt alá szerződéseket, hogy elláthassa a feldolgozóüzemeket és a piacokat a tartományon belül és kívül egyaránt.

Figyelemre méltó, hogy az U Minh Thuong pufferzónából származó Mong Linh fehér jamszgyökér 3 csillagos OCOP termékként lett tanúsítva, ami lehetőséget nyit a márkaépítésre és az értékesítési csatornák bővítésére. Ez fontos lépésnek tekinthető a termelés szabványosításában és a helyi mezőgazdasági termékek értékének növelésében.

Az U Minh Thuong Nemzeti Park pufferzónájában a talaj- és földviszonyok alkalmasak a jamsz termesztésére, ami nagyon nagy gumókat és kiemelkedő terméshozamot eredményez. Fotó: Trung Chanh.

Lam Thi Van Ha asszony, a Huynh Man Dat Szakközépiskola tanára és a diákokat a kutatási folyamat során irányító és támogató mentor szerint azonban a gumók friss fogyasztása (levesben) nem aknázza ki teljes mértékben a jamszgyökér értékét. Ezért a tanár és a diákok együttműködtek a kutatásban és a feldolgozásban, hogy fokozzák az ilyen típusú jamszgyökér értékét.

Ha asszony szerint alapvető összetételét tekintve a jamszgyökér fehérjetartalma sok más gumófajhoz képest magasabb, rostban és nyomelemekben gazdag, miközben alacsony a zsírtartalma. A jamszkeményítő magas amilóztartalommal rendelkezik (13,7-43,5%), és kis részecskemérete segít stabil genetikai struktúra kialakításában, így számos ipari feldolgozási alkalmazásra alkalmas.

Pontosabban, a lila jamszgumó húsában mélyen elrejtve egy „természetes vegyi anyagok kincsesbányája” található, beleértve a fenol-flavonoid csoportokat (katekin, epikatekin), antocianinok (jellegzetes lila színt adnak), szaponinok, dioszgenin és allantoin. Ezek mind erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező vegyületek, amelyek támogatják a sejtek regenerálódását, védik a szív- és érrendszer egészségét, és szabályozzák a vércukorszintet. Tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a lila jamszból kinyert termékek pozitív hatással vannak a szív- és érrendszer egészségének védelmére, a szabad gyökök semlegesítésére, a gyulladások leküzdésére, az immunitás szabályozására, a glükózszabályozás támogatására és a cukorbetegség megelőzéséhez való hozzájárulásra.

„Egy közönséges gyökérzöldségből a jamszgyökeret fokozatosan „miniatűr biológiai gyárként” ismerik el, ahol a tápérték, a gyógyászati ​​tulajdonságok és a bioanyagok egyszerre egyesülnek” – mondta Ha asszony.

Zöld ipar és körforgásos gazdaság

Lam Thi Van Ha asszony szerint a kutatócsoport célja nemcsak a jamszgyökér élelmiszerekben való alkalmazása, hanem további kutatások elvégzése is, hogy a zöld iparágakat kiszolgáló új nyersanyaglánccá alakítsák. A friss gumókból a jamszgyökeret lisztté, elsődleges keményítővé és módosított keményítővé dolgozzák fel – ez képezi a modern alkalmazások széles skálájának alapját.

A Huynh Man Dat Szakközépiskola tanárai és diákjai jamszgyökér-keményítőt dolgoznak fel különféle élelmiszertermékekké, hogy kielégítsék a napi fogyasztói igényeket. Fotó: Trung Chanh.

Az élelmiszeriparban a jamszkeményítőt funkcionális lisztként használják a kenyér, a feldolgozott élelmiszerek és a gluténmentes termékek állagának javítására. Ez a keményítő sűrítőanyagként és természetes stabilizátorként is működik joghurtokban, szószokban és tejmentes italokban. Figyelemre méltó, hogy a jamszkeményítőből készült ehető élelmiszerbevonatok segítenek meghosszabbítani az eltarthatóságot és csökkenteni a műanyaghulladékot.

A környezetvédelmi területen a feldolgozott jamgyökér héját aktív szénné alakítják, amely képes a vízszennyezés kezelésére. A teszteredmények azt mutatják, hogy ez az anyag a KOI (a szerves szennyezés szintjének mértéke) akár 99,76%-át és a szennyvíz zavarosságának 86%-át is eltávolíthatja. Ez egy újabb lépés a kutatócsoport körforgásos gazdaságra vonatkozó gondolkodásmódjának bemutatására, amely a jamgyökér-feldolgozási folyamatból származó mezőgazdasági hulladékot környezetbarát megoldássá alakítja.

A Huynh Man Dat Szakgimnázium laboratóriuma mélyreható kutatást végez a jamszgumók értékének növelése érdekében. Fotó: Trung Chanh.

„Különösen a jövő bioanyag-iparában a jamszkeményítő ideális alapanyagnak számít a biológiailag lebomló bioműanyagok és antocianinokból előállított bioszínezékek előállításához. Ezek a termékek nemcsak egészségre biztonságosak, hanem hozzájárulnak a fosszilis műanyagok helyettesítéséhez is, csökkentve a szennyezési terhelést” – mondta Lam Thi Van Ha okl.

Vietnam zöld mezőgazdaság, körforgásos gazdaság és biotechnológia előmozdítására irányuló erőfeszítéseinek kontextusában a jamszgyökér – egy sok vidéki területen ismert növény – megfelelő befektetés esetén stratégiai nyersanyaggá válhat, a vetőmag kiválasztásától és a termesztési területektől kezdve a mélyreható feldolgozásig és értékesítésig. Ezért a jamszgyökér már nem csupán „alapvető élelmiszer az éhség elűzésére”, hanem egy zöld ipari ökoszisztéma építőköve lesz, amely magában foglalja a tiszta élelmiszereket, a bioanyagokat, a környezetkezelést és a körforgásos gazdaság megteremtését.

A keményítőben és antioxidánsokban gazdag jamszgyökérből származó összetevőket funkcionális élelmiszerekben, biológiailag lebomló fóliákban, biológiailag lebomló műanyagokban, szennyvíztisztításban és fenntartható biokémiai iparágakban használják.

Forrás: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html