Bingsu: Amit nem tudtál Korea népszerű nyári „specialitásáról”

A Bingsu, egy híres koreai reszelt jégkása, minden társadalmi réteget meghódít hűvös ízével és változatos feltéteivel, a megfizethetőtől a drága árakig.

Egy tál patbingsu, egy hagyományos koreai jégkása desszert, édes vörösbabbal, ragacsos rizssüteményekkel (tteok), sűrített tejjel és pörkölt babporral (injeolmi). (Forrás: Getty Images)

A tikkasztó nyári délutánokon Koreában semmi sem veri a bingszut, egy frissítő desszertet, amelyet hófehér jégből készítenek, és édes vörösbabbal, friss gyümölcsökkel, sajttal vagy akár aranyfüsttel díszítenek.

A rusztikus ételből a bingsu mára a nyár kulináris szimbólumává vált, változatos ízekkel és formákkal, hogy minden igényt kielégítsen.

A királyi ételektől a "nemzeti" finomságokig

A bingszu története szorosan összefügg a jég használatával és tartósításával Koreában. Évszázadokkal ezelőtt a koreaiak télen a folyókból gyűjtöttek jeget, és szigetelt jégraktárakban tárolták nyári felhasználásra. A Csoszon-korabeli Szöul leghíresebb tárolóhelyei Seobinggo és Dongbinggo voltak, amelyek a mai Yongsan kerületben találhatók.

Egy jégkásabolt illusztrációja a Maeil Sinbo újság 1917. július 18-i számában. (Forrás: Koreai Nemzeti Néprajzi Múzeum)

A „Gyeongguk Daejeon” (Szedzso király uralkodása alatt, 1458-ban hozott törvény) szerint a jég elosztását szigorúan ellenőrizték a szűkössége miatt. Csak különleges engedéllyel rendelkezők kaphattak jeget, főként a királyi család és a tisztviselők. A jeget ételek, desszertek hűtésére és tartósítására használták a nyár folyamán.

A késő Csoszon-korszakra a jég kereskedelmi célú előállítása népszerűbbé tette ezt az értékes összetevőt, hozzájárulva a bingsu születéséhez – egy Japánból származó, reszelt jégből készült desszerthez, amelyet a 19. század végén vezettek be Koreába.

Ennek megfelelően az egyik legkorábbi dokumentum, amely a bingszut említi, Kim Gi-su arisztokratától származik, aki diplomáciai küldetésben járt Japánban, és 1877-ben feljegyezte ezt az ételt az Ildonggiyu című könyvében . A bingszut úgy írta le, mint „egy fagyasztott szirup, amelyet jég nagyon finomra reszelésével készítenek, tojássárgájával és cukorral keverve. Az étel hegy alakú, élénk színű és hűvös, édes ízű.”

Jégborotváló eszköz az 1960-as évekből. (Forrás: Koreai Nemzeti Néprajzi Múzeum)

A bingszu a 20. század eleje óta népszerű Szöulban. A Hwangseong Sinmun újság szerint 1900-ban nyílt egy bingszu üzlet Jongno-guban. 1921-re a Donga Ilbo újság arról számolt be, hogy Szöulban több mint 400 bingszu üzlet működik. A Byeolgeongon magazin szintén nélkülözhetetlen nyári ételnek nevezte a bingszut, és felsorolta az akkori leghíresebb üzleteket.

Az egyik híres bingszu-rajongó Bang Jeong-hwan – a Koreai Gyermeknap megalapítója. Jeong Myeong-sup Ízek koreaiak című könyve szerint nyáron akár napi 10 tál bingszut is megehet.

Változz a korral

A 20. század eleji bingsu messze állt a mai bonyolult változatoktól. Jeong Myeong-sup író szerint akkoriban az emberek egyszerűen csak jeget reszeltek, egy tálba tették, és epersziruppal vagy gyümölccsel öntötték le. A patbingsu, a mai legnépszerűbb bingsu, édes vörösbabbal, rizssüteményekkel, sűrített tejjel és pörkölt babporral, csak az 1970-es évek elején alakult ki igazán.

Ez az evolúció a koreaiak egyedi ízlését tükrözi, akik a rágós textúrákat kedvelik. Az édes vörösbab nemcsak édességet ad, hanem kellemes rágóérzetet is biztosít, fokozatosan felváltva a korábban népszerű gyümölcsszirupokat.

Bingsu ízek illusztrációja. (Forrás: Getty Images)

Az 1980-as évek óta a bingszu kikerült az utcai kocsikból, és a pékségekben kezdett megjelenni. Az 1990-es évekre az étteremláncok a bingszu számos változatát vezették be, hogy megfeleljenek az új ízlésnek, néha teljesen kihagyva a vörösbabot, és friss gyümölcsökkel helyettesítve, hogy kielégítsék a babot nem szerető vendégeket.

Napjainkban a bingszu variációi rendkívül gazdagok. A patbingsu továbbra is a hagyományos képviselője, míg a gyümölcsös bingszu gyakran fagyasztott tejet használ víz helyett, és olyan gyümölcsökkel fedik le, mint az Irwin mangó (almamangó), eper, őszibarack, szőlő, dinnye vagy görögdinnye. A fekete szezámmagos bingszu (heugimja bingszu) pörkölt fekete szezámmagot és ragacsos szezámos rizssüteményeket használ feltétként.

A Sulbing desszertlánc a bingszut kulináris művészetté emelte. Az olyan új kreációk, mint a dinnyehéjban sült bingszu sajttal és tejföllel, vagy a kadayiffel, pisztáciával és csokoládéval készült dubai csokoládés bingszu, nagy port kavartak a közösségi médiában.

Elégedett vendégek minden szegmensben

A bingsu népszerűsége nemcsak finom desszerteket eredményez, hanem egyértelmű árkülönbséghez is vezet. A felső kategóriás szegmensben a luxushotelek kifejezetten a felsőbb osztály számára alkottak meg luxus bingsu fogásokat.

Mangó-almás bingsu a The Shilla Seoulban. (Forrás: Korea Times)

A Shilla Seoul Hotel híres a jejui mangós-almás bingszujáról, amely akár 110 000 wonba (kb. 80 dollárba) is kerül. A Four Seasons Seoul Hotelben vörösbabos bingszut is kínálnak 89 000 wonért (kb. 65 dollárért), és jejui mangós változatot 149 000 wonért (109 dollár). Ezek az ételek nemcsak desszertek, hanem a közösségi médiában keresett „virtuális élet kellékei” is.

A prémium verziók magas ára azonban vitatott. Egyesek szerint ez hozzájárul a gazdagok és szegények közötti szakadék szélesedéséhez Koreában. Mások a kiváló anyagminőségre és az eltérő ügyfélszegmens-pozicionálásra hivatkozva védik őket.

Másrészt a bingszu továbbra is pénztárcabarát utcai étel lehet. A csészés bingszu, egy személyre szabott kompakt változat, egyre népszerűbb, különösen Korea egyedülálló lakossága körében.

Az olyan kávézóláncok, mint az Ediya Coffee, 6300 wonért (több mint 4,50 dollárért) árulják a bingsut, míg a Mega Coffee mindössze 4400 wonért (több mint 3 dollárért) kínálja a patbingsut, amelyek gyakran elfogynak, miután online népszerűvé váltak.

Kompakt bingsu csésze egy személy számára az EDIYA Coffee-ban. (Forrás: Instagram/EDIYA Coffee)

A Csoszon-dinasztia idején ritka királyi desszertből a bingszu mára a koreai kulináris kultúra nyári ikonjává vált. Legyen szó akár a hagyományos vörösbabos változatról, akár a modern, aranyfüsttel bevont változatról, a bingszu mindig megőrzi vonzerejét a hűvös íz és a fogyasztói ízléshez való alkalmazkodóképesség kombinációjának köszönhetően.

A nyári melegben egy tál hűs bingszu nemcsak elűzi a hőséget, hanem magában hordozza a kimchi földjének kultúráját és hosszú történelmét is.

Forrás: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html