Grillezett hal dong levelekben

A hegyek és erdők ízeivel átitatott rusztikus ételek közül a dong levelekkel grillezett nieng hal egy igazán vonzó specialitás...

Grillezett Nieng hal. Fotó: TK

A nieng hal egy édesvízi hal, amely tiszta, gyors folyású patakokban él. A bh'noong nép a mennyből származó ajándéknak tekinti a nieng halat, és csak a megfelelő időpontokban fogja ki, ügyelve arra, hogy ne halásszák túl, és segítve a halállomány fenntartását.

A kifogás után a nieng halat azonnal feldolgozzák a frissesség megőrzése érdekében. A halat megtisztítják, de nem kibelezik, sóban, nátrium-glutamátban, vadborsban, kígyófejű levelekben, chiliben és a hegyvidéki régió néhány tipikus fűszerében pácolják. A pácolás után a halat dong levelekbe csomagolják – ez egyfajta nagy, vastag levél, enyhén illatos.

Miután gondosan becsomagolták, a halat körülbelül 30 percre a grillre helyezik. A faszenes tűzhely hője megégeti a dongleveleket, fokozatosan felszabadítva a hal ízének és esszenciájának minden rétegét. Amikor a levelek külső rétege elkezd égni és jellegzetes aromát bocsát ki, akkor a hal teljesen megsült. A donglevelek lehúzása után a bennük lévő halhús fehér, puha és édes, keveredve a vadbors fűszeres ízével, a só enyhén sós ízével és a halbelek enyhén kesernyés ízével, egyedi és felejthetetlen ételt alkotva.

A donglevelekben sült nieng hal nemcsak finom étel, hanem a Truong Son hegység közepén élő bh'noong nép egyedülálló kulináris kultúrájának része is.

Forrás: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html