Hogyan választja ki Tran Anh Hung az ételeket, hogy megkóstolja a közönséget az „Ezernyi íz az emberiségben” című filmben?

Tran Anh Hung és Pierre Gagnaire séf a forgatáson - Fotó: Producer

Tran Anh Hung egyszer megosztotta, hogy a szépségről alkotott felfogása gyermekkorából, édesanyja konyhájából ered.

Ezért számára a konyha az egyik legalapvetőbb eszköz a szerelem és a szépség gyökerének eléréséhez.

A Muon Tich Nhan Gian lényegének nagy része a párbeszédek és zene nélküli főzős jelenetekből fakad, csupán a konyha hangjai keverednek Dodin és Eugénie ritmusával, tökéletes szimfóniát alkotva.

Dodin és Eugénie több mint 20 éve főznek együtt, így a mozdulataik olyanok, mint a balett. Sok szó nélkül is megértik egymást, és folyamatosan dolgoznak az étel elkészítésén.

A két főszereplőnek, Juliette Binoche-nak és Benoît Magimelnek be kellett bizonyítania, hogy 20 éve együtt vannak a kis konyhában - Fotó: Curiosa Films

Az a mód, ahogyan Tran Anh Hung a közönségnek szánt ételeket választja ki, ugyanilyen egyedi.

Ezek lehetnek híres francia ételek, mint például a Vol-au-vent, az Ambelopoulia, a Pot au Feu, a Besamel... vagy olyan fogások, amelyek a világkonyha sokszínűségét mutatják be, mint például a norvég omlett.

A Vol-au-vent leveles tésztahéj és a kenyérbe öntött szósz kombinációja.

A filmben az étel szószát rákból és más francia hozzávalókból, például borból, sajtból, vajból készítik... A rákszósz édes, zsíros és gazdag íze összeolvad a sütemény ropogós külső héjával, ízrobbanást teremtve.

Vol-au-vent az A Thousand Italian of the World című filmben - Fotó: Curiosa Films

Pierre Gagnaire séf – a film kulináris tanácsadója – elárulta, hogy a Vol-au-vent-i jelenet nyűgözte le leginkább.

Gagnaire úgy véli, hogy ennek az ételnek a kulcsa, hogy a tészta ropogós maradjon attól a pillanattól kezdve, hogy kiveszik a sütőből, egészen tálalásig, míg a gazdag szósszal való összekeverés még bonyolultabb.

Elkészítése nehéz, képernyőn bemutatása még nehezebb, de Tran Anh Hung tökéletesen filmezte le az ételt, a ropogós kéreg hangja, a szeleteléskor kifolyó szósz... Az étel minden lényege a közönség szeme előtt tárult elénk.

A nyitójelenetben a következő fogás az Omlett Norvégienne, egy Charles Ranhofer amerikai séf által alkotott fogás.

Norvégienne omlett (vagy Baked Alaska) a The Taste of the World című filmben - Fotó: Curiosa Films

Ennek az ételnek a varázsa a fagylalttöltelék, a süteményt több száz fokon teszik be a sütőbe, amikor kiveszik a fagylaltot, még mindig nem olvad el.

A tojásfehérje és a barna cukor tészta rövid ideig megakadályozza a krém megolvadását, éppen annyira, hogy a tészta megszilárduljon és karamellizálódjon anélkül, hogy a krémet befolyásolná.

Dodin séf egy másik specialitása a besamelmártásos rombuszhal – a francia konyha anyamártása.

Az édes, zsíros, filézett és a híres besamelmártásba mártott lepényhalat gyönyörűen mutatják be a filmben.

Lehetetlen nem megemlíteni a „főszereplőt” – a Pot au Feu pörköltet, amely a film nevét is adja szülőföldjén, Franciaországban. Ez a pörkölt eredetileg a szegények étele volt, az emberek szezonális termékeket pároltak a rendelkezésre álló húsból, hogy napokig ehessék.

Az „Ezernyi emberi íz” című film előzetese

A filmben Dobin adaptálta a Pot au Feu-t az arisztokrácia igényeihez. A Pot au Feu fő összetevői közé tartozik a borjúhús, az ökörfarok, a marhalapocka, a galamb, a marhavelő, a juhtej, a zöldségek, a fokhagyma, a petrezselyem, a zellerlevél, a póréhagyma és számos fűszernövény, például a szegfűszeg, a babérlevél...

Ezt az ételt hagymapürével tálalják, amely hagymát, francia vajat, pezsgőt, marha- és borjúalaplét tartalmaz.

Ennek az ételnek a levese gazdag húslében, velőben és fűszernövényekben, amelyek a vietnamiakat a pho-ra emlékeztethetik. Számos kulináris magazin ezt a levest a vietnami pho „ősének” is tartja.

Forrás: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm