Miért kockázatosak az osztrigák?
Az osztrigák az óceán természetes szűrői. Az emésztőrendszerükön keresztül pumpálva jutnak tápanyagokhoz. A folyamat során kiszűrik a káros anyagokat a vízből.
Ez a szűrési folyamat veszélyessé teszi az osztrigákat az emberek számára, mivel káros baktériumok, vírusok vagy más kórokozók halmozódhatnak fel az osztriga szöveteiben. Ha nyers vagy nem kellően átsütött osztrigát fogyaszt, ezek a kórokozók átterjedhetnek Önre.
Az osztrigákat fogyasztás előtt meg kell főzni, hogy elkerüljük az ebből az ételből származó betegségeket.
Vibrio baktériumok és nyers osztrigák
Nemrégiben egy férfi az Egyesült Államokban meghalt, miután nyers osztrigát evett, a halálos áldozat a Vibrio vulnificus baktérium lehetett.
A Vibrio vulnificus fertőzés olyan tüneteket okozhat, mint a hányinger, hányás, hasi fájdalom, láz és hidegrázás. Súlyos esetekben, például amikor a nyers osztrigalé nyílt sebbe kerül, súlyos húsevő fertőzést okozhat. A Vibrio vulnificus okozta halál azonban meglehetősen ritka.
A legjobb módja az osztriga biztonságos fogyasztásának
A nyers osztriga fogyasztása élelmiszer eredetű betegségek kockázatát hordozza magában, és nincs mód annak kimutatására, hogy mely osztrigák tartalmaznak betegségeket okozó baktériumokat – magyarázza Mary Ellen Phipps táplálkozási szakértő, a Milk & Honey Nutrition Center (USA) alapítója.
Dr. Phipps szerint a betegség kockázatának csökkentésének egyetlen módja, ha az osztrigákat fogyasztás előtt 63 Celsius-fokra főzzük – írja a Verywell Health.
A héját felbontó osztrigákat főzés előtt ki kell dobni. A héjában lévő osztrigákat főzhetjük vagy gőzölhetjük, amíg ki nem nyílnak. A héjától megtisztított osztrigákat legalább 3 percig grillezni vagy főzni kell, hogy elérjék a megfelelő hőmérsékletet.
A fűszeres vagy savas ízesítők, mint például a mustár, a chiliszósz, a citromlé... nem tudják elpusztítani az osztrigák betegségeit okozó összes baktériumot és vírust.
Biztonságos nyers osztrigát enni?
Dr. Phipps figyelmeztet, hogy a nyers osztriga fogyasztásának minden „trükkje” – mint például a csípős szósz, a citromlé vagy a bor hozzáadása – nem fogja elpusztítani a vibrio vulnificus baktériumot.
A fűszeres vagy savas ízesítők, mint például a mustár, a chiliszósz, a citromlé, az ecet és a bor, nem tudják elpusztítani az összes baktériumot és vírust, amelyek az osztrigákban betegséget okoznak.
Toby Amidor táplálkozási szakértő, egy New York-i (USA) élelmiszerbiztonsági tanácsadó szerint egyes embereknek teljesen távol kell maradniuk a nyers osztrigától, beleértve az időseket, a 6 év alatti gyermekeket, a terhes és szoptató nőket, a gyógyszert szedőket, valamint az érzékeny bélrendszerű vagy legyengült immunrendszerű embereket a Verywell Health szerint.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)