Mi van egy Michelin-csillagos séf 100 dolláros pho táljában?

„A pho kimondatlan szabálya: Ne szórakozz a pho-val” – mondta Peter Cuong Franklin, az Anan Saigon, egy Michelin-csillagos étterem alapítója és főszakácsa a Business Insidernek .

Peter Cuong Franklin gyerekként elhagyta Vietnámot, diplomát szerzett a Yale Egyetemen, és befektetési banki karriert futott be az Egyesült Államokban. Franklin azonban úgy döntött, hogy más utat választ: elhagyta az Egyesült Államokat, főzni tanult a bangkoki Le Cordon Bleu-ban, a világ legjobb séfjeivel dolgozott együtt, és két vietnami éttermet nyitott Hongkongban.

1 Michelin-csillagos étterem az Old Market környékén, az 1. kerületben

2017-ben visszatért Vietnámba, hogy letelepedjen, és megnyitotta az Anan Saigont Ho Si Minh-városban. Hat évvel később az Anan Saigon Ázsia 50 legjobb étterme közé tartozik, Michelin-csillaggal rendelkezik, és olyan újságok is bemutatták, mint a The New York Times és a Time .

Franklin egy általa Nouveau Cuisine, vagyis Új Vietnámi Konyha néven emlegetett mozgalom élén állt. Ahogy a Michelin-kalauz 2018-ban írta, Franklin alkotásai „a hagyományos konyhát a modern technikákkal és tálalással ötvözik”.

Ami különleges, hogy Franklin új éttermében kizárólag pho-t, Vietnam köztiszteletben álló nemzeti ételét szolgálják fel. A pho pedig itt nem egyszerű, először is 100 dollárba kerül – ami körülbelül 50-szer drágább, mint egy átlagos tál pho Vietnamban.

A hagyományos pho-t más stílusban készítik.

„Egy 100 dolláros tál pho már nem furcsa dolog” – mondta Nguyen Manh Hung, öt szakácskönyv szerzője és egy vietnami televíziós főzőműsor házigazdája. Hozzátette, hogy ezért az árért a tehetős Ho Si Minh-városban élők még mindig szívesen költenek pénzt új élményekre.

Hogyan nyitott Franklin egy modern vietnami éttermet, amely a pho-ra összpontosít, egy olyan városban, ahol a pho mindenhol jelen van? Valódi üzletről van szó, vagy csak egy marketingfogás a figyelemfelkeltésre?

A Pot Au Pho, egy új étterem, amely 100 dolláros tál pho-t árul a Régi Piactéren (1. kerület), a város egyik sarokköves kereskedelmi központjában, évtizedek óta működik, és reggel a legnyüzsgőbb.

A pho étterem ugyanabban az épületben található, mint a Michelin-csillagos Anan Saigon és a Franklin vezette Nhau Nhau koktélbár.

100 dolláros Pho előétel

A csevegő vendégekkel teli asztalok és az evőeszközök csörgése együttesen egy londoni vagy New York-i éttermi hangulatot idéz.

A vendégek élvezhetik a „Phojito” italt – egy fűszerekkel és gyógynövényekkel kevert mojitót, például a pho tálat. Ez az egyik ital, amely benne van a pho tál árában. A 100 dolláros pho tál két embernek elegendő.

Tehát 100 dollárért két „phojitót”, két vietnami szendvicset és egy tál sima tésztát kaphatsz megosztásra. Ez egy meglehetősen gyakori ár egy két főre szóló vacsoráért egy felső kategóriás étteremben Hanoiban vagy Ho Si Minh-városban.

„Ez nem csak egy étkezés, ez egy élmény” – állítja Franklin.

A pho adag rendkívül gazdag, egy mély kőtál gazdag húslevessel, hatféle marhahússal, köztük velővel és házi kolbásszal, plusz egy kevés wagyu marhahússal köretként. Egy kisebb kerámiatálban pho tészta van, puha, de nem nyálkás, rágós, de nem kemény; a nyers tojássárgáját egy tálban tálalják, ami azt jelképezi, ahogyan sok hanoi fogyasztja a pho-t: A sárgáját ki kell kanalazni és egy falatra meg kell enni.

Azonban a köretek és mártogatósok teszik különlegessé az ételt, amik a következő szintre emelik: apróra vágott friss chili, egy szelet lime, chiliszósz, szarvasgomba, babcsíra, mogyoróhagyma, valamint egy zöldsaláta bazsalikommal, mentával, korianderrel, korianderrel, perillával és kaporral.

Egy 100 dolláros pho adagot két ember megoszthat.

A vendégek jellemzően rögtön ízesítik a pho-jukat, amint megérkezik, lime-mal, chilivel és néhány fűszernövénnyel. Minden falat többé-kevésbé ugyanolyan ízű. De ez a 100 dolláros pho olyan volt, mint egy rutinszerű akrobatika az ízlelőbimbóknak. Spontán kortyok sorozata volt, mindegyik különbözött az előzőtől.

Franklin a hagyományos pho híve, és úgy véli, hogy a látogatóknak ki kellene próbálniuk a pho-t szerte az országban, hogy lássák, melyik típus tetszik nekik a legjobban.

A Pot Au Pho-nál Peter Cuong Franklinnek sikerült egy olyan ételt alkotnia, amely a pho alapvető elemeire épít, mégis emlékezetes kulináris élményt nyújt.

Forráslink: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm