Mi van Ho Si Minh-város egyetlen Michelin-csillagos éttermében?

Jennifer Johnston, a New Zealand Herald újságírója 17 napos tavaszi hajóútra indult Ázsiában, és a 15. napon a hajó lassan lefelé haladt a Saigon folyón, végül Ho Si Minh-városban kötött ki. A vendégek két éjszakát töltöttek Vietnam legnépesebb városában, ahol szabadon felfedezhették a helyi konyhát .

A hajóút résztvevői kíváncsiságból foglaltak vacsorát az Anan Saigonban, mivel ez az egyetlen Michelin-csillagos étterem (a Michelin kalauz 2023-ban 1 csillagot ítélt oda). Az étterem 2021-ben és 2023-ban is szerepelt Ázsia 50 legjobb étterme között, és ugyanebben az évben Vietnám legjobb éttermének is választották.

Peter Cuong Franklin séf és csapata az Anan Saigonban

Peter Cuong Franklin séf nyitotta meg az Anan Saigon éttermet 2017-ben. Az Anan (ami azt jelenti, hogy „egyél, egyél”) az 1. kerületben található, egy keskeny sikátorban, Ho Si Minh-város egyik legforgalmasabb élelmiszerpiacának, a Régi Piacnak a közepén.

Peter otthagyta amerikai banki állását, hogy hódolhasson az ételek iránti szenvedélyének és szeretetének. Francia szakácsmesterséget tanult a párizsi Le Cordon Bleu főzőiskolában. Miután külföldi éttermekben dolgozott és két hongkongi éttermet üzemeltetett, Peter 2017-ben visszatért Vietnámba.

Gyermekkori emlékeit az ételek övezik. Édesanyjának egy kis tésztaboltja volt a nappalijában, mondja, és alkotásait édesanyja és Vietnam vibráló utcai ételkultúrája ihlette, kiegészítve a Le Cordon Bleu-ban szerzett francia kulináris technikákkal.

Egy Michelin-es kenyér Ananban

„Az Anan egy modern vietnami étterem, ugyanakkor a történelemben és a hagyományokban gyökerezik. Gyakran kérdezik tőlem, hogy miért egy helyi piacon nyitottam meg az Anant egy 5 csillagos szálloda helyett. Mert a piac az, ahonnan friss helyi alapanyagokat szereznek be, de egyben az Anan konyhájának ihletője is” – magyarázza.

„Ahogy konyhánk és társadalmunk modernizálódik, nem szabad elveszítenünk hagyományos kultúránkat. A Cho Cu piac mély történelmi gyökerei arra emlékeztetnek engem és csapatomat, hogy olyan autentikus ételeket készítsünk, amelyeket az emberek szeretnek enni, maradjunk közel a való élethez, és ami a legfontosabb, ne feledkezzünk meg a gyökereinkről” – tette hozzá.

Hanoi halpogácsa

2023 novemberében Peter megnyitotta a Pot Au Pho éttermet az Anan feletti harmadik emeleten, ezzel is jelezve évtizedek óta tartó erőfeszítéseit, hogy Vietnam nemzeti ételét, a pho-t új magasságokba emelje. Ez egyben tisztelgés is volt édesanyja hagyományos tésztaüzlete előtt Da Latban.

Jennifer Johnston ötfős csoportja a 10 fogásos „Séf degusztációs menüjét” választotta. Co elmondta, hogy Anan a modern tálalásra összpontosított, és minden egyes fogás egy műalkotás. Az ízek fantasztikusak voltak. Peter séf meglátogatta az asztalt, és megmutatta, hogyan élvezhetjük a Bourdain bun cha-t (az ötödik fogást, amely a legendás séfről, Anthony Bourdainről kapta a nevét).

Az Anan az egyetlen csillagos étterem Ho Si Minh-városban.

„Ez a híres tavaszi tekercseink „egy falat, egy ital” változata” – magyarázza. Peter óvatosan felveszi a tavaszi tekercset a tányérról, és káposztalevélbe csomagolja. Ahogy rágja, elmagyarázza, minden íz kibontakozik. A sertéshús, a savanyúság és a fűszernövények mellett fokhagymát is érezhetünk…

A baráti társasága öt részre osztotta a számlát, egyenként körülbelül 2,1 millió vietnami dongot fizetve. Bár ez volt a legdrágább étkezés, amit a csoport Saigonban evett, egy Michelin-csillagos étteremhez képest valóban „olcsó” volt. Visszatérve a hajón, a csoport egyik tagja tökéletesen összefoglalta az étkezési élményt: „Az Anan a Kelet és a Nyugat nagyszerű fúziója”.

Forráslink: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm