Vidéki ételek

Gyerekkoromban számos családi és falusi bulira követtem anyámat. Akkoriban, sőt, még most is, sok vidéki területen a felnőttek gyakran magukkal hozzák a gyerekeiket, amikor bulikba mennek. Vidéken sok bulit rendeznek, például esküvőket, házavatókat, egész hónapos gyermek- és unokaünnepségeket, halálesetek évfordulóit stb. Amikor mi, gyerekek, először megtudtuk, hogy anyánkat fogjuk követni a bulikra, mindannyian nagyon izgatottak voltunk.

Iskola előtt korán keltünk, reggeli után anyukánkkal beszélgettünk, vártuk, hogy elpakoljon, elvégezzen néhány házimunkát, majd boldogan és izgatottan követtük a buliba. Később, amikor már elég idősek voltunk ahhoz, hogy iskolába menjünk, reggelente is bementünk iskolába, de egész nap izgatottak és boldogok voltunk, mert iskola után délben elmentünk a buliba.

A legtöbb bulin anyukám jött segíteni az étel elkészítésében. A két család közötti szoros kapcsolattól függően azonban előfordulhatott, hogy korán jött, hogy mindenben segítsen, vagy csak a nap közepén jött be segíteni. Néhány bulin anyukám már előző délután jött, hogy segítsen a házigazdának az étel elkészítésében. Anyukám után, aki elkészítette az ételt, a főétel mellett a testvéreimmel köreteket is fogyaszthattunk. Ezeket "köretnek" hívták, de akkoriban számunkra ugyanolyan finomak voltak, mint a főétel.

Illusztrációs fotó.

Szomszédok vagy rokonok esküvőjén az előző napon az anya átjött segíteni vizet forralni a sertéshús elkészítéséhez, zöldséget szedni, krumplit hámozni, zöld banánt hámozni a főzéshez stb. A nagybácsik, a csoport felállította a sátrat, asztalokat és székeket helyezett el; a csoport sertéshúst készített, ütött sonkát, aprított csontokat... a kések és vágódeszkák hangja, és a nyüzsgő beszélgetés betöltötte a falu egy szegletét. A vidéki esküvőkön mindig van egy lakoma az esküvő napja előtt, amelyet "sátorverő" lakomának neveznek. A "sátorverő" lakomán elfogyasztó családtagok többsége rokon. A "sátorverő" lakomára főtt ételek általában olyan ételek, amelyek nem szerepelnek a fő lakomában, és főként disznóbelet és disznószívet tartalmaznak. A családi lakomára nevelt disznókról gondoskodni kell, és tiszta zöldségekkel kell etetni őket, így az elkészített ételek nagyon finomak. Első étkezésként, még melegen fogyasztva, a "sátorverő" lakoma, még akkor is, ha csak egy tányér belek, egy tányér főtt disznószív, főtt ételek, wokban sült ételek és húsleves a főtt belekhez; A felnőttek tálcáján véres hurka található fűszernövényekkel, köztük bazsalikommal... de mindenki, aki megeszi, rendkívül finomnak találja. Bár mi éppen szórakozással vagyunk elfoglalva, estére, amikor megérezzük az ételek illatos illatát, tudjuk, hogy mindenki befejezte a "sátor" előkészítését... A testvéreimmel együtt sok más szülő is, aki segíteni jön a lakomán, magával hozza a gyerekeit. A vidéki lakomákon mindig van egy tálca gyerekekkel, és szinte mindig őket rendezik el úgy, hogy először egyenek, mert attól tartanak, hogy korán megéheznek, mivel aktívak, és azért etetik őket, hogy a felnőtteknek szabad kezük legyen a lakoma segítésére. A gyerekek tálcája eszik és veszekszik, néha ki kell jelölni egy felnőttet, hogy beüljön és "parancsoljon".

A régi esküvők főételei általában főtt csirkéből, sertéshúsból, zsíros sertéshúsból, vegyes sertéshúsból, bambuszrüggyel levesből, krumplilevesből, banánlevesből, pirított marhahúsból, ragacsos rizsből stb. álltak. Később, amikor a gazdasági élet fejlődött, az ételekhez több fogás is tartozott, például: főtt garnélarák, párolt hal, pirított tintahal, párolt galamb stb. Az ételeket gyakran díszítették, hogy vonzóak és esztétikusak legyenek. A halálévfordulókon, házavatókon és a gyermekeknek szóló egész hónapos ünnepségeken stb. tartott ételek egyszerűbbek voltak, de alapvetően továbbra is kellett főtt csirke, sertéshúsból készült zsemle, ragacsos rizs, valamint főtt és pirított ételek.

Régebben a gazdasági nehézségek miatt csak a Tet-kor, a halálesetek évfordulóján vagy ünnepnapokon volt hús. Ezért a hozzánk hasonló gyerekek számára még izgalmasabb volt, hogy anyáinkat és nagymamáinkat követhették a lakomákra, mert finom ételeket ehettünk és jól is érezhettük magunkat. Sok vidéki területen, régen és most is, szokás, hogy a lakomákra mindenki azért megy, hogy magával vigyen egy adagot. Ez a szokás valójában nagyon jelentőségteljes. A közeli rokonok, a nagyon közeli barátok és a nagy események kivételével csak a családok mennek együtt, a többi meghívott család csak egy felnőttet "jelöl ki", aki "elkísérheti" a gyerekeket a lakomákra. Az pedig, hogy a lakomákra menők hazavisznek egy adagot az otthonülőknek, egymás iránti szeretetet és törődést mutat. Ez a házigazdát is boldoggá teszi, amikor mindenki befejezi az ételt.

Egy vidéki lakoma, melyben a mezőkről és kertekből származó mezőgazdasági termékek, az istállókban tartott malacok és a szabadtartású csirkék rendkívül ízletesek. A vidéki lakoma szokás, megszokás és egyben a vidéki emberek kultúrájának része is. Az emberek azért jönnek, hogy örömüket osszák meg esküvőkön, házavatókon, valamint a gyermekek és unokák egész hónapos ünnepségein. Az emberek azért jönnek, hogy részvétüket fejezzék ki temetéseken, megemlékezzenek az elhunytról a halál évfordulóján, exhumálásokon stb. Az étkezésre való meghívás a házigazda őszinteségének jele, hogy kifejezze háláját, és megerősítse a szomszédok és rokonok közötti kapcsolatot. A lakomára érkezők többsége nem csak enni jön, hanem korán érkezik, hogy segítsen a házigazdának az ünneplés előkészítésében, a rokonok és közeli barátok segítenek a házigazdának a vendégek fogadásában, majd a takarításban. Ez megosztás és segítés - jó hagyomány vidéken. A vidéki lakoma nemcsak a mezőkről, tavakról, kertekből és pajtákból származó, a gazdák szorgalmas kezei által létrehozott mezőgazdasági termékek virágzását segíti elő, hanem a vidéki emberek találékonyságát és kreativitását is megmutatja az ízletes és vonzó ételek elkészítésével; a falusi szeretet és szomszédság köteléke... hogy a vidéken született és nevelkedett generációk, bárhová is menjenek vagy mit csináljanak, szép gyermekkori emlékeikben mindig szeretettel emlékezzenek azokra az időkre, amikor anyjukat és nagyanyjukat követték a bulikba.

Do Hong

Forrás: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html