Kezd alábbhagyni a fehérjeőrület?

SKĘS – Az élelmiszerekhez hozzáadott fehérje iránti őrület miatt a globális élelmiszeripar komoly tejsavófehérje-hiánnyal néz szembe, ami felhajtja az árakat, és sok vállalatot arra kényszerít, hogy leállítsa a termelést vagy átalakítsa a receptjeit.

Az utóbbi években az Egyesült Államokban és sok más országban is elterjedt a táplálkozásra, különösen a fehérjetartalomra való összpontosítás trendje, aminek következtében az olyan elterjedt termékek, mint a kávé, a burgonyachips, a tészta és a fehérjeszeletek, minden eddiginél népszerűbbek.

Hogy lépést tartsanak ezzel a trenddel, a nagy élelmiszeripari vállalatok következetesen beépítették a tejsavót – egy teljes értékű, könnyen oldódó és gyorsan felszívódó fehérjét – termékcsaládjaikba, a Mars Eggo gofrijától a Starbucks krémes tejhabjáig.

Ez a gyors fellendülés azonban gyorsan a tejsavófehérje túlkínálatához vezetett, amely nem tudott lépést tartani a piaci kereslettel.

A tejsavó lényegében a sajtgyártás mellékterméke, ami azt jelenti, hogy a gyárak nem tudják önállóan előállítani, és teljes mértékben a sajttá feldolgozott nyers tejre kell támaszkodniuk.

A Doritos fehérjében gazdag termékei ma már sok helyen kaphatók. Fotó: PJ McDonnell/Shutterstock

2026 júniusában világszerte számos nagyobb tejsavó-beszállító évekig tartó készlethiánnyal küzdött, miközben a magas fehérjetartalmú tejsavó-koncentrátumok ára átlagosan több mint 40%-kal emelkedett az elmúlt néhány hónapban.

Sok vállalkozásnak még az 50%-kal magasabb áron is el kellett fogadnia a nyersanyagok importját, mégis továbbra is aggódnak a folyamatos ellátási hiány miatt.

A válság negatív következményei világszerte számos vállalkozásnál kezdenek nyilvánvalóvá válni. Például a kanadai HelloAmino, miután értesítést kapott arról, hogy beszállítója kifogyott a tejsavóból, kénytelen volt másik forrásra váltani, aminek eredményeként a palacsintáik szárazak és fűrészporhoz hasonló keménnyé váltak.

Az Egyesült Királyságban a Majic Protein márkának a maradék tejsavót is fel kellett vásárolnia partnereitől, hogy alig maradjon fenn további két hónapig.

Még az amerikai Vitalura Labs táplálékkiegészítő márkának is úgy kellett döntenie, hogy ideiglenesen felfüggeszti tejsavó-izolátum termékcsaládjának értékesítését – egy olyan termékét, amely a vállalat eladásainak felét teszi ki –, mivel az összetevő ára 2023 óta több mint 300%-kal emelkedett.

Ezzel a dilemmával szembesülve sok vállalkozás fontolgatja a tejből származó fehérjekivonatok vagy a babból és borsóból származó növényi alapú fehérjék használatára való átállást. Ugyanakkor maguknak is el kell ismerniük, hogy ezek a lehetőségek nem tudják tökéletesen helyettesíteni a tejsavó textúráját és jellegzetes ízét.

Az iparági szakértők előrejelzése szerint a fogyasztók hamarosan érezni fogják a hatását, amint az áremelkedési hullám eléri a kiskereskedelmi polcokat.

Bár a csomagolásukon „tejsavófehérje” feliratú termékek ára viszonylag stabil maradt a tavalyi évhez képest, emelkedő tendencia figyelhető meg, és jellemzően 12-18 hónap kell ahhoz, hogy közvetlenül hatással legyen a fogyasztók pénztárcájára.

A tejsavó alapú termékek lassú eladásaival ellentétben a szárított hússnackek eladásai erőteljes növekedést mutattak a rendkívül stabil kínálat előnyének köszönhetően.

Egy táplálkozási szakértő szemszögéből nézve a modern városokban élők túlnyomó többsége egyáltalán nem szenved fehérjehiányban. Valójában a naponta elfogyasztott fehérje mennyisége gyakran messze meghaladja a minimálisan szükséges mennyiséget.

Ezért a fehérjebevitel maximalizálásának trendje a közösségi média platformokon bizonyos csoportok számára előnyös lehet, de az emberek túlnyomó többsége számára ez nem alapvető szükséglet.

Ennek eredményeként, amint a tejsavófehérje túl drága és nehezen beszerezhetővé válik, teljesen elkerülhetetlen, hogy a fogyasztók visszatérjenek a hagyományos, természetesen fehérjében gazdag élelmiszerforrásokhoz, mint például a hús, a hal, a tojás, a tej vagy a diófélék.

A fehérjekiegészítők őrülete ismét rávilágított a globális ellátási lánc korlátaira, mivel a fogyasztói trendek túl gyorsan változnak.

Azonban továbbra is nyitott kérdés, hogy az élelmiszergyártók időben tudnak-e alkalmazkodni, vagy a fogyasztók végül magasabb árat fognak-e fizetni a fehérjeszeletekért vagy az „izomépítő” lattékért.

Forrás: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm