Francia séf felfedte Da Nang 9 legfinomabb éttermét, amit érdemes kipróbálni

Da Nang egy központi tengerparti város, amely konyhájáról , természeti tájairól és életmódjáról híres mind a nemzetközi turisták, mind a Vietnámban élő és dolgozó külföldiek számára.

Olivier Corti séf, egy régóta működő da nang-i francia fine dining étterem főszakácsa és tulajdonosa. Olivier elárulta, hogy szülővárosában, Lyonban, Franciaországban dolgozott, mielőtt Monacóba és Hongkongba (Kína) költözött. Végül 2017-ben választotta Da Nangot lakóhelyéül. Miután évekig séfként dolgozott Vietnámban, és megismerte a helyi konyhát, Olivier kiválasztotta 6 kedvenc da nang-i éttermét.

„Nincs Da Nangra jellemzőbb étel, mint a Quang tészta – a tenger gyümölcseivel főtt tészta ennek a vidéknek a szimbóluma.”

Elmondása szerint a kedvenc Quang tésztaüzletem a Mi Quang Co Sau . Tran Hung Dao utca, An Hai Tay, Son Tra). Egy Michelin által ajánlott étterem a Han folyó közelében. „Oda mentem enni, és nagyon élveztem.”

Úgy véli, hogy a da nang-i konyha legkiválóbb fogásait gyakran közvetlenül az utcán árulják. A szakácsoknak gyakran egész éjjel kell dolgozniuk az ételek előkészítésén és kiszállításán, reggel pedig. Da Nang legjobb szakácsainak tartja őket, mert 30 éve ugyanazt az ételt készítik el mesterien.

A Da Nang-i tenger gyümölcsei gazdagok mind összetevőkben, mind elkészítési módokban. Fotó: SCMP

Olivier kedvenc utcai tengeri étterme Da Nangban a Chau Son 1 Seafood (Chau Nga) a Nai Tu 2 utcában, An Hai Bacban, Son Traban. Ez egy népszerű étterem, amely közvetlenül a járdán szolgálja ki a vendégeket hullámlemez asztalokkal és zöld műanyag székekkel.

Kora reggel az étterem tulajdonosa és séfje a kikötőbe éppen érkezett hajókról szerzi be a tenger gyümölcseit, így az alapanyagok nagyon frissek. A vendégek mindenféle faszénen sült ételt élvezhetnek, a kagylótól, osztrigától, tintahaltól... egészen a kenyérig. A grillezett ételek mellett az étterem tenger gyümölcsei hot potjával, vajas-fokhagymás szósszal készült garnélával... is vonzza a vendégeket.

A Ly Tu Tan utcában, Tho Quangban, Son Traban található Ba Ro Seafood egy ínycsiklandó tengeri étterem, amelyet Olivier gyakran látogat. Az étterem gazdag étlappal rendelkezik, mindenféle friss tengeri herkentyűvel, például chilis rákkal, fokhagymás grillezett osztrigával, krémes garnélával...

Ez az étterem Da Nang városközpontjától kissé északra található, körülbelül 10 percre a Linh Ung pagodától, így a nap folyamán kombinálhatja az étkezést és a pagoda látogatását.

A fenti címekkel ellentétben a Moc on To Hien Thanh Street, Phuoc My, Son Tra egy népszerű hely a turisták körében, amely kényelmesebb kulináris élményt kínál. Az étterem hűvös, légkondicionált helyiségben szolgál fel ételeket, ami arra vonzza a turistákat, hogy hosszú sorokban álljanak, várva a sorukra. A tengeri ételek étlapja itt nagyon változatos és lenyűgöző, mint például a garnélarák, rák, tengeri csigák, kagylók, osztrigák, fésűkagylók és még a sashimi is.

Sokan azonban azért jönnek ide, mert élő homárt szeretnének választani, és végignézni az elkészítését. A homárt sokféleképpen elkészíthetik, például fokhagymás vajas mártással, édes-savanyú mártással, grillezett fokhagymával, fekete borsos mártással...

A banh xeo és a nem lui kihagyhatatlan specialitások Da Nangban. Fotó: Instagram/duongvux_

A tengeri éttermek mellett Olivier imádja a ropogós, aranybarna tésztájú, garnélarákkal, hússal és különféle friss zöldségekkel töltött da Nang palacsintákat is. A palacsinta élvezete nem nélkülözheti az édes-savanyú halszószt.

A Hai Chau megyei Phuoc Ninhben található Hoang Dieu utcában található Banh Xeo Ba Duong étterem több mint 30 éve specializálódott erre az ételre. A Banh Xeo mellett az étteremben a Nem Lui is kapható, amely szintén nagyon népszerű.

A helyiek és a turisták reggelije Da Nangban nem pho, hanem egy tál halászlé leves vagy banh canh. A francia séf szerint ennek az ételnek régiónként számos változata létezik, de Da Nangban a vendégeknek nem szabad kihagyniuk a Banh Canh Thu éttermet a Chau Thi Vinh Te utcában, a Bac My Phu negyedben, Ngu Hanh Sonban. A reggeli és az ebéd az étterem két legforgalmasabb időszaka. Az étterem étlapján kígyófejes halászlé leves, rákpogácsa, halpogácsa, halbelek...

Egy teljes marhahúsos steak hússal és zöldségekkel Da Nangban. Fotó: Instagram/dcfoodiemy

Ha nem szereted a tésztát vagy a banh canh-t, Olivier szerint a marhahús is egy érdekes reggeli étel, amit a látogatóknak ki kellene próbálniuk Da Nangban. A Khanh marhahús a Hoang Van Thu utcában, Phuoc Ninhben, Hai Chauban egy szerény utcai étterem, amely egyszerű piros műanyag székeken szolgálja ki a vendégeket. Az étlapon adagonként csak néhány marhahúsos lehetőség szerepel.

A reggelire szánt marhasteak sült tojást tartalmaz marhahússzeletekkel és forró serpenyőben sistergő marhahúsgolyókkal, egy tál levest, egy tányér friss zöldséget és egy bagettet. A francia séf gyakran jár ide reggelizni: „Amikor itt marhasteaket eszel, ne felejtsd el megkóstolni az étterem házi készítésű szószát és chiliszószát, és rendelj egy csésze jegeskávét a nap tökéletes indításához.”

A hagyományos ételek és éttermek mellett Da Nang számos koreai turistát és „digitális nomádot” vonz, így a nemzetközi konyha is gyorsan fejlődik. Tipikus példa erre a Dinh Nghe utcában található, veterán koreai BBQ étterem, az An Hai Bac, Son Tra.

Olivier különösen szereti a koreai stílusú grillezett vörös húst. „Minőségi húst szereznek be, miközben megfizethető árakat és figyelmes kiszolgálást biztosítanak. Gyakran járok ide enni este 10:30 után, mert elég kényelmes.”

Olivier séf szerint Da Nangban egy jó hely japán ételek fogyasztására a Nagisa étterem az An Thuong 4. utcában, a My Anban, Ngu Han Sonban. A francia séf "rejtett kincsnek" nevezi ezt a helyet, és nagyra értékeli a minőségi alapanyagokból készült ráment, a kellően csendes éttermi teret és az ízletes ebédkészleteket.

Laodong.vn

Forrás: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/dau-bep-phap-bat-mi-top-9-quan-an-ngon-phai-thu-o-da-nang-1576679.html