Szingapúri séf vietnami feleséggel házasodott: A pho az elegancia a sok ízréteg között

„Egy tál pho kellemes érzést kelt bennem, lenyűgöző aromával keveredve, olyan érzést kelt bennem, mintha minden nap ehetném unatkozás nélkül.”

Justin Lim feleségével, Van Phammel, lányával és anyósával ünnepli a Tet-et. Tapasztalt, nemzetközi konyhával rendelkező szakácsként Justin vietnami felesége családjának köszönhetően ismerkedett meg a vietnami konyhával - Fotó: NVCC

„Különösen a pho levesnél éreztem az eleganciát, de benne ízek rétegei rejtőztek” – emlékszik vissza Justin Lim szingapúri séf az első tál pho-ra, amit első vietnami látogatása során evett.

Justin jelenleg a szingapúri The Horse's Mouth gasztropub stílusú étterem főszakácsa, és saját főzőcsatornája van a YouTube-on @chefjustcookin néven .

Több mint 22 éves profi konyhai tapasztalattal rendelkezik, számos különböző konyhával dolgozott együtt a hagyományos ázsiaitól a modern európaiig, jelenleg a faszenes és fatüzelésű főzési stílusokra összpontosítva.

Idén áprilisban a The Straits Times bemutatta Justin Limet, mint a „szingapúri séfek felemelkedő hullámának” egyik arcát az országban.

Vietnami Pho Fesztivál 2025: Amikor a vietnami pho íz „kulturális nagykövetté” válik Szingapúrban

Pho: A türelem és az egyensúly tálkája

A nemzetközi konyhában jártas Justinnak különleges kapcsolata van a vietnami konyhával vietnami feleségének köszönhetően.

„Szerencsés voltam, hogy nemcsak éttermekben, hanem a saját otthoni konyhámban is megtapasztalhattam a vietnami konyhát.

Justin Limet a The Straits Times egyszer a „szingapúri séfek hullámának ragyogása” egyik arcaként mutatta be ebben az országban - Fotó: NVCC

Ami a leginkább lenyűgözött, az az egyes fogásokban rejlő frissesség, harmónia és lélekkel teliség volt. Minden fogás könnyű volt, mégis sok réteg mély ízzel bírt.

„Imádom mind a mindennapi ételeket, mind a klasszikus fogásokat. A pho mellett különösen szeretem a tre-t és a goi cuon-t, a fűszernövények, az állag és a hozzájuk tartozó mártogatósok egyensúlya miatt” – osztotta meg Justin a Tuoi Tre Online- nak.

Egy séf szemszögéből nézve Justin Lim szerint a pho egy olyan étel, amely türelmet és egyensúlyt igényel.

„A húslevest órákon át kell főzni, de nem elhamarkodottan. Lassan kell főzni, hogy a húsleves tiszta, gazdag és nem zsíros legyen.”

„A hagyma, a grillezett gyömbér, a fűszerek, mint a csillagánizs, a fahéj, és a friss zöldségek ízrétegeinek keveréke közvetlenül az asztalnál teszi a pho-t technikailag kifinomulttá és kulturálisan gazdaggá” – mondta.

Justin úgy véli, nem nehéz megérteni, miért vált a pho ikonikus étellé, mivel magában hordozza az ismerősséget, a közelséget és az identitást.

„Az utcai standoktól az éttermekig a pho egy olyan étel, amely generációkat köt össze, és tükrözi a vietnami kulináris filozófiát: az egyszerű hozzávalók gondos és kiegyensúlyozott felemelése” – magyarázza a szingapúri séf.

Azt mondta, hogy a feleségével Szingapúrban is szeretnek pho-t enni, és értékelik azokat a helyeket, ahol megőrzik a vietnami pho eredeti ízét.

A vietnami Pho vonzó a turisták számára

„Szerintem a pho lényegét meg kell őrizni a jelenlegi formájában, mert ebben rejlik az étel identitása. Természetesen, amikor a konyhaművészet kilép a világba , lesznek apró módosítások, de a lényeg az, hogy ne veszítsük el az étel lelkét.”

„Szingapúrban, ahol az ízlések változatosak és nyitottak, hiszem, hogy az autentikusságot mindig értékelik, ezért a pho-t nem kell túlságosan „lokalizáltnak” tekinteni” – osztotta meg Justin.

Justin jelenleg feleségével, gyermekeivel és anyósával él, és otthon pho-t is főz anyósával.

„A legnagyobb kihívás az, hogy a húsleves tiszta és ízletes maradjon, miközben könnyű és finom is marad. Órákig tartó főzés kell ahhoz, hogy kinyerjük az esszenciát a csontokból.”

„Sok otthoni szakács számára kihívást jelent a 8-12 órás türelmes várakozás. Azt tanácsolom, hogy használjanak nagy kapacitású kuktát. A családomnak van egy 8 literes elektromos edénye, aminek köszönhetően a főzési idő mindössze körülbelül 2 órára lerövidül” – mondta.

2025-ben Justin és lánya visszatértek, hogy meglátogassák a vietnami főzőtanfolyamot, amelyen Justin 8 évvel ezelőtt részt vett Ho Si Minh-városban - Fotó: NVCC

A vietnami Pho fesztivált melegen fogadják

A közelgő szingapúri vietnami Pho fesztiválról szólva Justin kifejezte meggyőződését, hogy a szingapúriak melegen fogadják majd a Pho fesztivált. Ő és családja is izgatottan várja ezt az eseményt.

„Szingapúr egy gasztronómiai nemzet, és az emberek mindig szívesen fedeznek fel új konyhákat. A vietnami konyha egyre népszerűbb, mert frissességet és egyensúlyt kínál – olyan elemeket, amelyek jól illeszkednek a szingapúriak azon ételek iránti preferenciájához, amelyek egyszerre finomak és viszonylag egészségesek” – magyarázza Justin.

„Egy szingapúri számára, aki először kóstolja meg a pho-t, azt hiszem, a húsleves lesz a legnagyobb meglepetés” – folytatta. „Az erős, mégis könnyű íz, az elegáns, mégis gazdag ízvilág nagyon különbözik sok más ázsiai tésztalevestől.”

„Ráadásul a fűszernövények, a citrom és a chili hozzáadása az asztalhoz interaktívabbá, személyesebbé és felejthetetlenebbé teszi az ételt.”

Vietnam Pho Fesztivál 2025 Szingapúrban
Kultúrák összekapcsolása, együttműködés előmozdítása

A 2025-ös szingapúri Vietnami Pho Fesztivált a szingapúri vietnami nagykövetség, a Tuoi Tre újság és a Saigon Tourist Group szervezi Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériumával, a Külügyminisztérium irányítása alatt működő Szingapúri Vietnami Kapcsolattartó Bizottsággal és Ho Si Minh-város Népi Bizottságával együttműködve. A fesztiválra október 18-án és 19-én kerül sor a szingapúri Our Tampines Hubban.

A fesztivált Vietnam és Szingapúr kapcsolatainak átfogó stratégiai partnerséggé való fejlesztésének kontextusában rendezték meg, megerősítve a program jelentőségét és tekintélyét.

A „Pho – Együtt élvezni, együtt fejlődni” üzenettel a 2025-ös Vietnam Pho Fesztivál abban reménykedik, hogy az esemény nemcsak a nemzetközi barátokat hívja meg egy tipikus vietnami étel elfogyasztására, amelyet a CNN 2011-ben a világszerte kihagyhatatlan 50 étel listájára vett fel, hanem a kapcsolatteremtés, a megosztás és Vietnam fejlődésének elkísérése iránti vágyat is közvetíti.

A fesztiválon Pho „kulturális nagykövetként” jelenik meg, hidat képezve Vietnam és Szingapúr, valamint a nemzetközi barátok között, hogy együtt dolgozhassanak egy virágzó és fenntartható jövőért.

A fesztivál legfontosabb célja, hogy a szingapúri lakosoknak és a turistáknak lehetőséget biztosítson a vietnami pho „autentikus” ízének megtapasztalására. Az Our Tampines Hub-ban a résztvevők közvetlenül a vietnami kézművesek és séfek által készített pho-t élvezhetik.

A Saigontourist Group rendszerében található 5 csillagos szállodák – köztük négy luxushotel, a Rex Saigon, a Majestic Saigon, a Grand Saigon, a Caravelle Saigon és a Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club) – főszakácsai, valamint olyan híres pho márkák, mint a Pho Thin Bo Ho, a Pho Ta, a Pho Phu Gia, a Pho Vuong és a Ba Ban Pho... változatos főzési módszereket és élvezeti lehetőségeket kínálnak.

A pho mellett a résztvevőknek lehetőségük nyílik számos más hagyományos vietnami ételt is megkóstolni, amelyeket a Saigon Tourist 5 csillagos séfjei készítenek, vibráló „kulináris szimfóniát” teremtve.

A Pho fesztivál mellett egy nagyszabású befektetési fórumot is rendeztek, nevezetesen a 2025-ös Vietnami-Szingapúri Befektetési, Kereskedelmi és Turisztikai Előmozdítási Fórumot, amely megerősítette az esemény lényegét. A fórumra közvetlenül a megnyitó ünnepség után (október 18-án délelőtt) került sor, és várhatóan mintegy 150 vállalkozást vonzott mindkét országból.

A fórumon a menedzsment ügynökségek és a vállalkozások a zöld feldolgozás és logisztika, a turizmus és a légiközlekedési szolgáltatások, a vietnami mezőgazdasági termékek és specialitások importja és exportja, a digitális transzformáció és az e-kereskedelem terén folytatott új együttműködési trendeket vitatják meg.

Különösen az Üzleti Találkozó program (egyéni üzleti kapcsolat) teremti meg a feltételeket a vietnami és szingapúri vállalkozások közvetlen találkozásához és a gyakorlati együttműködési lehetőségek kereséséhez.

Vissza a témához

NGOC DONG

Forrás: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm