Bár egyszerűnek tűnik, minden egyes elem, ami egy autentikus és finom Nha Trang-i csirkés rizses ételt alkot, főzési ismereteket igényel a minőség megőrzése érdekében - Fotó: To Cuong
Míg Ho Si Minh-városban a csirkerizs gazdag fokhagymás halszószáról és ropogós csirkebőréről ismert, Nha Trangban a csirkerizs egyedi szósszal büszkélkedhet, amely tökéletesen harmonizál a köretekkel, és olyan jellegzetes ízt teremt, amely miatt a vendégek visszatérnek.
A Tuổi Trẻ Online Ho Si Minh-városban kereste az étel ízeit, konkrétan két Nha Trang-i stílusú csirke-rizses étteremben: a 313 Bui Dinh Tuy-ban és a Hai Chi Em csirke-rizses étteremláncban.
Nha Trang stílusú csirkés rizses étel kritériumai
Sokan úgy vélik, hogy az eredeti Nha Trang-i csirkerizsnek bizonyos kritériumoknak kell megfelelnie:
Először is szabadtartású csirkét kell választani, azt teljesen puhára kell főzni, hogy megőrizze a szilárdságát, és a csirkedaraboknak a csirkehúsleves édes, finom ízét kell viselniük.
Ha gyárilag tartott csirkét választasz, a hús pépes és száraz lesz, és a húsdarabok nem tartják meg édességüket, amikor széttépik.
A Nha Trang-i csirkerizs fő összetevői a tojásos vajas szósz, a sült hagyma, a koriander, a savanyúság, a gyömbéres halszósz, valamint a csirke, amelyet főzhetünk, süthetünk vagy grillezhetünk... - Fotó: To Cuong
Nha Trang egyes éttermeiben a csirkét néhány fűszerrel, hagymával és némi fűszernövénnyel keverik (hasonlóan a csirkesalátához), de ezeknek az elemeknek a hiánya nem befolyásolja jelentősen az élményt.
Ezután jön a csirkehúslevesben főtt rizs, amelynek vonzó sárga színe van. A „tökéletesen megfőtt” rizsnek bolyhosnak kell lennie, tálaláskor finom csirkezsír-aromával kell felemelkednie.
Aki már kóstolt Nha Trangban csirkerizst, az biztosan tudja, hogy ennek az ételnek a lelke a vajas szósz, ami egyben a legegyedibb tulajdonsága is.
A szósz gazdag, krémes ízű, amely harmonikusan keveredik a gyömbéres halszósz, a savanyúság, a koriander és a sült hagyma ízével.
A szósz összetevői a vajjal összekevert, ízesített és habverővel összekevert tojássárgájából állnak.
A módszer egyszerű, mégis vágyakozást kelt a közeli és távoli vendégekben; ürességet éreznek, valahányszor valami nem elérhető.
A leves, amelyet buggyantott fürjtojással vagy fiatal csirketojással tálalnak, jellegzetes csirkezsírszínével, a hagymával és a paprikával együtt, szintén fontos eleme ennek a kulináris élménynek - Fotó: To Cuong
Végül pedig ott van a húsleves, ami bár csak csirkealaplé, de a Nha Trang-i csirkés rizses ételek elengedhetetlen része.
A levesestálban hagyma, paprika és egy fiatal tyúktojás található (egyes éttermekben buggyantott fürjtojással helyettesítik). Kóstoláskor a paprika fűszeres, gazdag íze tökéletesen keveredik a tyúkzsír finom édességével.
Minden étterem „szinte” tökéletes.
Tehát mit kínál a Hai Chị Em csirkerizs étterem (Thích Minh Nguyệt 9. fiókja, Tân Bình kerület) egy finom Nha Trang-stílusú csirke rizsétel kritériumainak mérlegelésekor?
Ez vitathatatlanul a legnagyobb márka, amely erre az ételre specializálódott Ho Si Minh-városban. Csak keress rá a kulcsszóra a Facebookon, és a Hai Chi Em lesz az első név, amely megjelenik, a fióktelepek hálózatával pedig egész Ho Si Minh-városban megtalálható.
A Hai Chi Em étteremben felszolgált nagy adag reszelt csirkerizs kicsit kicsi az 59 000 VND-ért - Fotó: To Cuong
Megfelel-e az étel a márka minőségi hírnevének?
Az első benyomásom az étterembe érkezéskor az ár volt. Nha Trangban, a kifejezetten turistáknak szóló éttermeket leszámítva, a csirkerizs egy gyakori, megfizethető étel, mindössze 35 000 és 45 000 VND között.
Azonban a legolcsóbb termék itt: A „Két nővér” elnevezésű étel főtt és tépett szabadtartású csirkéből készült rizs, ára 42 000 VND, és az adag elég kicsi.
Egyelőre félretéve az árat, muszáj dicsérnem a rizst, a vajas szószt és a köreteket ebben az étteremben. A csirkés rizs jellegzetes, gazdag színnel rendelkezik, a rizsszemek kemények és habosak, és melegen tálalják, finom csirkehúsleves aromával.
Az étterem nagyon bőkezűen bánik a vajjal; ha egyenletesen elkeverik a rizses tányéron, gazdag és krémes lesz az étel, a koriander, a sült hagyma és a savanyúság ízeivel tökéletesen összeolvadva.
A Hai Chi Em leveséből hiányzik a jellegzetes gazdag csirkeszín, és meglehetősen íztelen az íze - Fotó: To Cuong
Azonban a Hai Chi Em csirkerizs Három jelentős hátránya van. Először is, a gyömbéres halszósz, bár megfelelő sótartalmú, hiányzik belőle a gyömbér és a chili jellegzetes csípőssége, ami szintén fontos eleme a rizses étel ízének fokozásában.
Következik a tépett csirke. Bár valóban szabadtartású csirke a rá jellemző rágóssággal, az étteremben előre tépett csirke olyan érzést kelt, mintha már egy ideje állna, és hiányzik belőle a frissen sült csirke édes, friss íze és nedvességtartalma.
Végül, a legnagyobb hátrány a húsleves. Ideális esetben ez az az összetevő, amely gazdag, hosszan tartó ízt hagy maga után egy tányér omlós csirkerizs elfogyasztása után; azonban a Hai Chi Em húslevese meglehetősen ízetlen, hiányzik belőle az aroma, a csirkezsír édes íze és a különféle fűszerek.
Következő a Nha Trang-i csirkés rizses étterem a Bui Dinh Tuy 313. szám alatt (Binh Thanh kerület). Bár kisebb méretű és csak néhány éves, sok Nha Trang-i lakos jár ide, hogy élvezze az ételt.
Közeli kép egy tányér Nha Trang-i csirkés rizsről a Bui Dinh Tuy 313. szám alatt, egy másik Khanh Hoa specialitással: chili-lime só kíséretében - Fotó: To Cuong
A tányéronkénti 35 000 VND-s aprított csirkerizses ára az étteremben meglehetősen nagylelkű az adagok méretével; egyetlen adag is elég ahhoz, hogy jóllakj.
Az első benyomásom a kóstoláskor az volt, hogy a hús tökéletesen átsült, egyszerre rágós és puha, és rágáskor éreztem a csirkehúsleves édes, sós ízét.
Az étterem különösen egy kis tál chili-lime sót kínál, egy másik Nha Trang specialitást, amelyet a vendégek a főtt csirke mártogatására használhatnak, tovább fokozva annak ízét.
A Nha Trangból származó emberek Nha Trang csirke rizst esznek Ho Si Minh-városban.
Ebben az étteremben mind a tojásmártás, mind a hozzá tartozó zöldségek kiválóak; a Bui Dinh Tuy étterem azonban a rizs tekintetében elmarad a Hai Chi Em-hez képest, valószínűleg a rizs nem megfelelő pirítása miatt főzés előtt. Bár a csirkerizs itt puha és illatos, hiányzik belőle a könnyűség és a szilárdság, így túl nedves lesz, ha halszósszal és vajas szósszal keverik.
Ehelyett az étterem levese kiemelkedő; minden kortynál a csirkezsír azonnal a nyelv hegyéhez ér, majd ezt követi a bors csípős íze és a fürjtojás gazdag íze. Bár nem tökéletes, majdnem felveszi a versenyt Nha Trang legjobb éttermeivel.
Összességében mindkét étteremnek megvannak a maga erősségei és gyengeségei, de aki itt eszik, azonnal felismeri, hogy autentikus Nha Trang-i stílusú csirkerizsről van szó.
Ha nem túl válogatósak minden kritérium tekintetében, a jelenleg Ho Si Minh-városban élő Nha Trang-iak biztosan találnak egy ízlésüknek megfelelő csirkés-rizses éttermet, ahelyett, hogy haza kellene utazniuk, hogy élvezhessék.
Phan Rang csirkerizs[hirdetés_2]
Forrás: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm
Hozzászólás (0)