Kőcukor, tisztelgés a száz évvel ezelőtti császári dinasztiának, vörösen izzik a tűztől, Tetre várva

Quang Ngai számos kőcukorégető kemencéje vörösen izzik, serényen szolgálva ki a hagyományos Tet ünnepet. Ez egy évszázados foglalkozás Nghia Dong községben. Egykor a királyi udvarnak tisztelgésként szolgált.

Kész kőcukor - Fotó: TM

Az év utolsó napjaiban esős az idő Quang Ngai-ban.

A kőcukorégetők azonban továbbra is folyamatosan égnek. Közeleg az idő, a kőcukor iránti kereslet nagy, a kőcukrot készítő kézművesek és munkások szorgalmasan dolgoznak a forró cukorvíz mellett.

Tet jön, a kőcukor régi napjaira emlékezve

Quang Ngai egy cukornádtermesztő vidék. Valaha a Tra Khuc folyó partján hatalmas cukornádföldek terültek el mindenfelé. A kőcukor-készítő szakma ettől az időtől kezdve kezdett kialakulni.

A történetkönyvek azt is feljegyzik, hogy a Quang Ngai kőcukor a királyi udvarnak fizetendő adó volt. A legjobb cukortételeket vízen és közúton szállították Huế fővárosába.

Ahogy közeledik a Tet-hónap, a régi történetek felidézik a múlt emlékeit. Régen Nghia Dong kőcukortermelő területét Ba La Van Tuongnak hívták. A termelt kőcukrot lovas kocsikkal szállították a Thu Xa kereskedelmi kikötőbe (Nghia Hoa község, Tu Nghia kerület).

Innen szállítják a kőcukrot mindenhová. A Thu Xa kikötő a „cukor- és fahéjkereskedelmi kikötő” nevéhez is fűződik.

Ez bizonyítja a kikötőből szállított kőcukor minőségét és hatalmas mennyiségét.

Dr. Nguyen Dang Vu (Quang Ngai Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának korábbi igazgatója) évek óta kutatja a környéket, és arról számol be, hogy a kőcukorfalu körülbelül 9 km-re található Thu Xa kereskedelmi kikötőjétől (Nghia Hoa község, Tu Nghia kerület).

A kereskedelmi kikötő egykor nyüzsgött a hajóktól, amelyek Quang specialitásait, például fahéjat, agarfát és kőcukrot szállítottak a fővárosba, Huếba adóként.

A kereskedelmi termékeket hajókon szállították, követve a Minh Huong népet a világ minden tájára. „A történelemkönyvek egyértelműen feljegyzik, hogy Thu Xa Vietnam legnagyobb cukorkikötője volt. A mai Nghia Dong sziklacukor-fővároshoz kapcsolódik” – mondta Vu úr.

Főtt cukros víz, egy lépés a kőcukor főzésében - Fotó: TM

A kristályosodott kőcukrot összetörik, megszárítják, zsákokba csomagolják és fogyasztásra küldik - Fotó: TM

Vörös tűz Tet szolgálatára

Nghia Dong község egyik híres, ma is létező kőcukorégető kemencéje a Bang Lam. Ez a generáció a következő, a mai napig létező generációt követi.

Lam asszony meny lett, megtanulta a mesterséget, és igazi kézműves lett. Még Dong Van Chinh úr (a 72 éves Lam asszony férje) is csodálta felesége ügyes technikáját, annak ellenére, hogy ő volt az a „tanítvány”, akit közvetlenül az apja tanított.

Mr. Chinh azt mondta: „Öreg vagyok, úgyhogy hátrébb kellene lépnem, és hagynom, hogy a gyerekeim vegyék át a munkát. De a feleségem még mindig a fő dolgozó. Már ránézésre is meg tudja állapítani, hogy érett-e a cukor vagy sem. Ebből kiindulva készíti el a legjobb adag kőcukrot.”

Ahogy közeledik Tet napja, a hangulat a kőcukorégető kemencében még nyüzsgőbbé válik. Mindenkinek más a feladata, mindenki az egyes cukoradagokkal van elfoglalva.

A kőcukor kikristályosodik és a szálakhoz tapad - Fotó: TM

Bár a kézműves falu már nem olyan híres, mint korábban, az utóbbi években a piac visszatért ehhez az édes cukorhoz, és szükséges élelmiszernek tekintette, a kézművesség is erőteljesebben fejlődött.

A kőcukor elkészítése fáradságos és körültekintő munka. A kőcukor elkészítése egyszerű, de kényes lépéseket igényel: tüzet gyújtunk, vizet forralunk, beleöntjük a fehér cukrot és jól elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat és egy doboz meszes vizet, és jól elkeverjük.

A legfontosabb lépés, hogy megvárjuk, amíg a cukor megérik, majd a cérnával ellátott hordóba öntjük. Várjunk hét napot, amíg a cukor kikristályosodik. Ezután válasszuk szét a melaszt, hogy kinyerjük a szögeket (kőcukrot), majd törjük össze, szárítsuk meg, és zacskókba csomagoljuk a fogyasztásra szánt szállításhoz.

Jön a Tet, a kézműves falvak újra nyüzsögnek...

Nagy szemű kőcukor - Fotó: TM

Gyönyörű üvegekben öntik ki a kristályosodás után a kőcukrot - Fotó: TM

Mi a kőcukor, és jót tesz az egészségnek?

A kőcukor egy kristályos cukor, amelyet általában nádcukorból vagy pálmacukorból készítenek, nagy csomókban kapható, fehér vagy halványsárga színű.

A kőcukrot úgy állítják elő, hogy a cukrot vízben oldják, majd lassan lehűtik, hogy a kristályok tömbökké alakuljanak. A kristálycukorral összehasonlítva a kőcukor édesebb és kevésbé fanyar ízű.

A kőcukor jó hatással van az egészségre, ha más élelmiszerekkel együtt dolgozzák fel, például:

Citrommal, gyömbérrel vagy kumkvattal együtt elkészítve nyugtatja a torkot és csökkenti a köhögést;

A lefekvés előtt fogyasztott meleg víz, melyet kőcukorral kevertünk, segíthet ellazítani az idegeket és javítani az alvás minőségét;

Glükózforrás, amely segít gyorsan feltölteni a szervezet energiáját, különösen fáradtság esetén;

Mértékkel használva serkenti az emésztést és csökkenti az olyan tüneteket, mint a puffadás, emésztési zavarok;

Jó légzésre, hűsítésre…

A kőcukor édes ízű és hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyakran használják számos ételben és italban, például: tea készítéséhez; párolt és főtt ételekhez; szirupokhoz vagy lekvárokhoz; süteményekhez és főzőfűszerként.

Forrás: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm