Quoc Trieu sült gombóc lisztből, autentikus kantoni ízvilággal, tojással és újhagymával illatosítva

Az egyszerű, mégis emlékekkel teli sült tészta nemcsak kedvelt utcai étel, hanem a Ho Si Minh-város kínai közösségének életmódjának is része.

A Quoc Trieu étteremben a sült tésztát sötét szójaszószban pácolják, kínai ecettel kevert szójaszószba mártják, egy tányér 2 tojással 32 000 VND-ba kerül - Fotó: TO CUONG

Sült tészta - egy látszólag egyszerű étel, mégis magában hordozza a Ho Si Minh-városban élő kínai emberek emlékeit és életmódját.

Cho Lonból ez a rusztikus étel az évek során bejárta a város minden szegletét, és generációk óta ismerős ízvilággá vált.

A kínaiak számára a sült tészta nemcsak egy étel, hanem a gyermekkor illata is, a játékkal és az útszéli árusoknál eltöltött délutánoké, ahol a ropogós, aranyló tésztát, a tojás és a hagyma illatát élvezhetjük.

Quoc Trieu furcsa, mégis ismerős sült tésztája

T. asszony, a Tan My kerületben (7. kerület), a 19. utca 14. szám alatt található Quoc Trieu sült rizses süteményes gombócbolt tulajdonosa is ezt az emléket hordozza magában a 11. kerületből , ahol egykor kantoni származású kínai családja élt.

„Anyám ugyanúgy főzte, ahogy én most. Nem változtatok semmin, nehogy elveszítsem a régi ízt” – osztotta meg T. asszony a Tuoi Tre Online-nak.

A boltban sült tésztagolyók, bár alaposan átsütöttek, egyáltalán nem kemények. A mártogatóssal átitatott ropogós kéregből egy vonzó, puha tésztaréteg harap át - Fotó: TO CUONG

Az emlékek megőrzésének tudatossága teremt egy olyan ízt, amely egyszerre ismerős és nagyon egyedi, amit manapság aligha találhatunk meg.

Sok mai sült tésztát árusító üzlettel ellentétben, amelyek inkább magas hőfokon sütik, hogy az egész gyorsan ropogós legyen, Mrs. T. továbbra is türelmesen süti a tésztát alacsony hőfokon.

A négyzet alakú tésztagolyókat egyenletesen dobáljuk, amíg a külső réteg aranybarna és ropogós nem lesz, míg a belseje puha és rágós marad.

Amikor a liszt kész, feltör egy tojást a serpenyőben, hozzáad egy kis újhagymát és néhány ropogós, sózott retekmagot, hogy fokozza az ízt.

Az egész folyamat olyan volt, mint egy „népszerű omakase” előadás: a sercegő hang kellemes volt a fülnek, az illat szétterjedt, és bárki, aki a közelben állt, éhséget érzett.

A Quoc Trieu-i sült tészta különlegessége a xa bau darabjai – a teochew nép rendkívül finom savanyú káposztából készült étele. – Fotó: TO CUONG

A Quoc Trieu-i sült tésztát egy tál különleges recept szerint kevert szójaszósszal tálaljuk - sós és nem túl édes, adjunk hozzá egy kis csípős chilit, és máris fogyasztható.

Azok a vendégek, akik szeretnék kipróbálni magukat az egyedi, fűszeres ízvilággal, megkérhetik a tulajdonost, hogy adjon hozzá néhány csepp borsolajat, ami elzsibbasztja a nyelvet, és az aroma felszökik az orrba.

A Quoc Trieu étterem nemcsak a sült tésztáról szól, hanem a gombócokról is , amelyek ismerősnek tűnnek, mégis nagyon furcsa ételt alkotnak. A töltelék nemcsak darált húsból áll, hanem zöldségekkel is keverik, így az íze könnyű és nem zsíros.

A múltban a Quoc Trieu étterem csak csütörtökön és pénteken árult banh xeót minden héten, de mivel a közeli és távoli vendégek meg akarták kóstolni, a tulajdonos minden nap néhány tucatot csomagolt belőlük - Fotó: TO CUONG

Amikor a vendég rendel, a konyha elkezd főzni, pontosan 7-8 percig gőzölögve, ami elég ahhoz, hogy a tészta vékony, de kissé rágós legyen, és amikor beleharapunk, egy réteg forró, telt tölteléket fogunk látni.

A gombócokat egy különleges, kevés borsolajjal elkevert szószba mártják. Fogyasztáskor a fűszeres és meleg íz szétterjed az egész szájban, keveredve a töltelék könnyed édességével és a tészta aromájával - egy nagyon "kínai" érzés, nagyon Cho Lon.

A gombóc puha héja miatt a töltelék szétrobban a szájban, a borsolaj fűszeres íze pedig bármelyik vacsorázót kiüti a hidegből - Fotó: TO CUONG

Az étterem kicsi, az asztalok és székek egyszerűek, de a vendégek mégis nyüzsögnek, részben az autentikus ízek miatt, részben pedig azért, ahogyan Mrs. T. minden egyes fogást úgy dédelget, mintha egy régi történetet mesélne. Ott van a szójaszósz sós íze, a borsolaj fűszeres aromája és a kínai emlékek meleg íze Saigon szívében.

A számtalan modern finomság között a Quoc Trieu sült tésztája még mindig szűk hely, ahol az emberek megtalálják a régi Guangzhou-i ízt - egyszerű, őszinte és szeretettel teli.

Vissza a témához

Cuong felé

Forrás: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm