A fiatalokat lenyűgözi az évszázados, fapörkölésű kávéház

A thai kávé teljesen különbözik a város számos más kávézójától a nyugalmának és egyszerűségének köszönhetően. Családi vállalkozásként Nguyen Duc Hieu úr (37 éves) a negyedik generációs családtag, aki folytatja a család egyedi kávéízének megőrzését. Nemcsak apjától örökölte a receptet, hanem saját változtatásokat is tervez, hogy bevezesse azt, de a kávé továbbra is megőrzi azt az identitást, amelyet családja közel 100 éve épített.

A Trieu Viet Vuong utca Hanoi egyik híres utcája, ahol számos, a múlt század negyvenes éveiben épült régi ház maradt fenn. Rövid utca, de sokan járdaszép kávézóutcaként ismerik, és a becslések szerint mindkét oldalán több száz üzlet található.

A thai kávé ismerős úti cél a kávéínyencek számára a fővárosban. Fotó: Dieu Linh

Add fel a saját utadat, hogy kövesd a családi vállalkozást.

A Thai Coffee Shop 1926-ban nyílt meg, Nguyen Van Den úr ( Hung Yenből ) kávékocsijával indulva, amely Hanoi utcáit járta. Az egyszerű kocsival Den úr fia, Thai úr (Hieu úr nagyapja) vette át az üzletet, és kávézót nyitott a Trieu Viet Vuong 27. szám alatt.

Bár kezdettől fogva nem állt szándékában örökölni a családi vállalkozást, Hieu mégis úgy döntött, hogy mindent félretesz, hogy hazatérjen, és segítsen apjának átvenni és megőrizni a család hagyományos szakmáját. Hieu bizalmasan elárulta: „Hat évig tanultam külföldön, Németországban, sok különböző munkakörben tapasztalatot szereztem, például banki, marketing, kommunikációs területen, és megtanultam, hogyan kell „gazdálkodónak” és „csaposnak” lenni. Végül úgy döntöttem, hogy visszatérek abba a boltba, amelyet apám hátrahagyott.”

Mr. Hieu már egészen fiatal korától élvezte az első korty kávét: „3-4 éves koromban ittam kávét. Amikor kint játszottam, a vendégek szerettek, és hagyták, hogy igyunk velük, én pedig fokozatosan megszoktam az ízét.” Számára a kávé íze ismerős ízzé vált.

„Felelősnek érzem magam a kávésarok kultúrájának megőrzéséért, a családi márkáért és a törzsvásárlókért. Vannak olyan vásárlók, akik több mint 50 éve rendszeresen járnak hozzám kávézni a családi boltomból, ez az a motiváció, ami segít fenntartani a márkát, és ez a család büszkesége” – vallotta be Mr. Hieu.

Nguyen Duc Hieu úr - Nguyen Van Den úr családjának negyedik generációja, akik a kávéiparban dolgoznak. Fotó: NVCC

A jellegzetes ízű kávé receptjéről beszélve elárulta, hogy minden lépést aprólékosan végeznek el: „Egy adag kávé elkészítése közel 30 percig tart. Először a kávébabokat egy pörkölőmalomba helyezik, majd egyenletesen forgatják egy fatüzelésű kályhán. A fapörkölés nagyon nehéz szabályozni, az olyan kávék esetében, amelyek íze magas és tiszta jegyeket tartalmaz, nagyon nehéz a hőmérsékletet úgy szabályozni, hogy az a pörkölés minőségének megfelelő legyen. A pörkölés során gyakran ki kell nyitnom a malmot, hogy ellenőrizzem, a kávébabok egyenletesen főnek-e és 220-230 Celsius-fokos hőmérsékleten pörkölődjenek-e a szabványnak megfelelően.”

Hieu úr elmondta, hogy a tűzifával való pörkölésnek megvannak a maga egyedi tulajdonságai, konkrétan a zárt pörkölőblokk enyhe füstös illatot áraszt belül, a füstös illat pedig a hagyományos vietnami kávé nagyon jellegzetes ízét adja.

A bolt specialitása a fatüzelésű kávépörkölés, amelyet négy generáció óta folytatnak. Fotó: NVCC

A kávébabokat egyenletesen kell pörkölni 220-230 Celsius-fokon a szabványoknak való megfelelés érdekében. Fotó: NVCC

Bizonyos számú törzsvásárlóval Mr. Hieu naponta több mint 100 csészét ad el. Az üzlet általában reggel és délben a legzsúfoltabb. Reggel 7 és 9 óra között az idősebb vásárlók vannak túlsúlyban, délben irodai dolgozók, este pedig a fiatalabb vásárlók száma lesz a zsúfolt. Az üzlet kétszintes, a vásárlók bent és a járdán is leülhetnek, ami ideális azok számára, akik kedvelik a csendes helyeket, vagy akik szeretnek az utcaképet nézni, egy csésze kávét kortyolgatni és a barátaikkal beszélgetni.

A második emelet tágas és szellős, alkalmas nagyobb csoportok fogadására. Fotó: Dieu Linh

Nguyen Quang Thai úr (62 éves), az üzlet régi törzsvásárlója szerint: „Évek óta szokásom itt inni a reggeli kávémat, mert ez a hely mindig megőrzi a saját, egyedi ízvilágát, amelyet nem mindenhol találunk meg. Annak ellenére, hogy az üzlet helyiségei megváltoztak, a minőség ugyanaz maradt.”

Ami miatt a vásárlók visszatérnek, az a bolt jellegzetes füstös kávéíze. Fotó: Dieu Linh.

A régi hagyományok megőrzése az új korban.

A modern kávézók hullámával szembesülve, amelyek ma népszerűek a fejlett gépekkel, hogy időt és munkát takarítsanak meg, a thai kávé továbbra is a hagyományos kávépörkölési stílust választja, annak ellenére, hogy ez sok időt és energiát igényel.

„Ha elég jó folyamatot építesz fel, kevésbé leszel függve a gépektől. Eddig, amikor sok modern gép állt rendelkezésemre, még mindig kézzel pörkölgettem a kávét tűzifával. Minden lépés 100%-ban manuális, a pörköléstől a pörkölőn, a bambuszkosárba öntésen át a kézi hűtésig” – bizalmaskodott Mr. Hieu.

Minden lépcsőfok 100%-ban kézzel készült, Mr. Hieu készítette. Fotó: NVCC

„Közel 100 év alatt a tűzifával történő kávépörkölés folyamata sokat fejlődött, de a legmunkaigényesebb lépés a hűtés, amelyet 2-3 percen belül el kell végezni. Ellenkező esetben a kávé tovább melegszik és ég, ami keserű és nagyon híg ízt eredményez, elveszítve az összes jótékony vegyületet” – mondta Hieu úr.

A fapörkölés folyamatában a hőmérséklet-szabályozás a legfontosabb folyamat a minőségi, szabványoknak megfelelő kávébabok előállításához. Fotó: NVCC

Hieu úr szerint a thai kávémárka „lelke” stabilitásának megőrzése érdekében ellenőrizni kell a babok minőségét. A kávébabokat személyesen ő választja ki a Közép-felföldről. Ezért egy csésze kávé elfogyasztása Thaiföldön a hegyek és erdők gyengéd aromáját, valamint a nagyszerű felföld erős mámorát fogja érezni.

„2017 óta érdekel a kávéipar. Az első dolgom az volt, hogy olvastam és kutattam a kávéról. Aztán Son Lába mentem fél évig. Egy átlagos farmerként éltem, egy thai családnál laktam, egy fiatal párnál, akik nagyon jártasak voltak a kávéban. Ők is nagy motivációt jelentettek a kávé minőségének javítására, most is importálok kávét a farmjukról. Egy idő után nyitottam ott egy farmot, hogy kiépítsek egy folyamatot a kávé betakarításának és feldolgozásának reformjára. Jelenleg ők a farmvezetőim. Amit fejlesztenem kell, az az, hogy a nyersanyagokra koncentráljak, és természetesen ahhoz, hogy egy jó, egyedi és különös terméket kapjak, a nyersanyagok rendkívül fontos tényezők, amelyek közvetlenül meghatározzák a terméket” – osztotta meg Mr. Hieu.

A thai kávémárka 1926-ban született. Fotó: Dieu Linh

Rusztikus és egyszerű – ez a thai kávé egyedülálló minősége. Bár évről évre sok minden változik, Mr. Hieu gondosan megőrzi a régi ház minden egyes tárgyát, azzal a vággyal, hogy a thai kávé ne csak a vásárlók ismerős helyévé, hanem „élő örökséggé” is váljon. Módokat talál a bolt régi tárgyainak újjáélesztésére, megőrizve a nagyapja 40-50 évvel ezelőtt hátrahagyott székeket. Minden szék, amelyen a vásárlók ülnek, a lépcső fa felületéből, a régi harmonikaajtóból és a cseréptetőből készült, mind abban a reményben, hogy a régi tárgyak új identitást, új történetet kapnak.

A thai kávé az egyszerű, mégis nosztalgikus, hagyományos értékeivel őrzi meg a vásárlókat. Mr. Hieu eddig arról álmodozott, hogy művészeti galériát nyit a családi emlékek megőrzésére. „A minőség a legfontosabb prioritás, amely segít a thai kávénak évekig megtartani a vásárlókat. Ezenkívül a jövőben egy művészeti galéria megnyitását tervezem, hogy megőrizzem családom több generációjának festményeit, valamint számos fiatal művész festményeit, hogy lehetőséget kapjanak arra, hogy alkotásaikat sok emberhez, különösen az idősekhez eljuttassák, és közelebb férhessenek hozzá a művészethez” – bizalmaskodott Mr. Hieu.

Bár régóta működik kávézóként, nem áll szándékában márkalánccá fejleszteni, csak erre az egyetlen intézményre koncentrál. Arra összpontosít, hogy régi, törzsvendégeket szolgáljon ki, akik kényelmesen élvezhetik ezt az ismerős teret. Hieu úr a kávézó dekorációjában semmilyen angol nyelvet nem használ, és kijelenti, hogy ez nem turistáknak szánt kávézó, hanem az, hogy az ide látogató turisták igazi helyiek stílusában élhessenek át a hangulatot.

Az üzlet nemcsak finom kávéjával vonzza a vásárlókat, hanem békés, nosztalgikus hangulatával is. Fotó: Dieu Linh

Ahogy az üzletbe gyakran betérő fiatal vásárlók egyike, Vu Le asszony (Hai Ba Trung kerület, Hanoi) mondta: „Az üzlet egyedi kávéíze az oka annak, hogy minden alkalommal itt maradok, amikor elhaladok a Trieu Viet Vuong utcán. Csak a hagyományos kávékhoz, például a feketéhez és a barnához vagyok hűséges. Nagyon erősnek találom a kávét. Amikor iszom, enyhén égett, füstös íze van a fapörkölt kávé jellegzetessége miatt, de a legkiemelkedőbb az aroma, amely nem hígabb, mint más üzletekben.”

Majdnem egy évezred telt el, és a thai kávé nemcsak egy ismerős, békés hely, ahol a vendégek élvezhetik és kortyolgathatják az évek során érintetlenül megőrzött ízeket, de ami még fontosabb, ez a nosztalgikus kávézó a hanoi emberek kávékultúrájának különleges részévé vált.

Forrás: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html