Egyedi, 100 éves pörkölésű kávéház Hanoiban

(Haza) - Számtalan modern kávézó közül a thai kávé, amely 4 generáció óta fennáll, mindig is ápolta a közel 100 éve létező, tűzifával történő kézi pörkölés hagyományát Hanoiban , a Trieu Viet Vuong utca sarkán.

Manapság széles körben elterjedt a kávé gépi pörkölése, de a tűzifán való pörkölés adja meg a kávé egyedi ízét, így a thai kávé vonzotta a kávékedvelőket és a hanoi kávé szerelmeseit a boltba.

A tűzifa által leadott hőmennyiség egyenletes beállításához a pörkölőnek mindig figyelnie kell, és gyorsan, óvatosan kell hozzáadnia a tűzifát. Pörköléskor a zárt mozsárban lévő tűzifa füstje rátapad a kávészemekre, finom, rusztikus, jellegzetes thai kávéízt hozva létre.

Nguyen Duc Hieu úr (született 1987-ben) a thai kávé 4. generációs leszármazottja. Elmondta: „Nagyapám és apám már nagyapám generációja óta tűzifával pörköli a kávét, és részben azért, mert én is fiatal korom óta szeretem a kávét, szeretném folytatni ezt a tűzifán való pörkölési hagyományt. A kávét sokféle tüzelőanyaggal lehet pörkölni, de kézi pörköléshez a tűzifán való pörkölés a legalkalmasabb, mert a tűzifa lassan ég, és a hőleadó felület egyenletes lesz a pörkölőben. A kávé főzéséhez szükséges hő meghaladja a 200 fokot. Ha faszenet használunk, nehéz lesz beállítani, mert a hő túl magas.”

A fapörkölés jellegzetességei mellett a kávébabokat maga Mr. Hieu is aprólékosan válogatja, biztosítva a folyamat minden lépésének minőségét, hogy a legjobb kávébabokat takarítsák be Mr. Hieu Son La-i kávéültetvényéről, arabicával, robustával és néhány más kávéfajtával.

„Sütéskor, az első mozsárral körülbelül 30 percig tart a mozsár felmelegedése, így az első adag nem lesz egyenletes, mivel a tűzifa még nem stabil, de a következő adagoknál, amikor a tűz egyenletes és a mozsár kellően forró, a sütés utáni késztermék megfelel majd a szabványoknak, és nem fog annyi időt igénybe venni, mint az első mozsárral” – osztotta meg Mr. Hieu.

Pörkölés után a kávét géppel lehűtik, majd szűrik. Hieu úr hosszú szakmai tapasztalatának köszönhetően a kávébabok színe és aromája alapján könnyen megállapítható, hogy a babok megfelelnek-e a szabványoknak vagy sem.

A nem minősített babot alacsony lángon újra pörkölik, míg a minősített babot körülbelül 2 hétig, vagy akár 1 hónapig tárolják, mielőtt megőrlik és értékesítik a vásárlóknak.

A kávébab üreges test, belül számos üreges kamra található, amelyek CO2-gázt tárolnak, és pörköléskor a bab kitágul, így a térfogata nagyobb lesz. Jól látható, hogy a pörkölt kávébabok közötti rések nagyobbak lesznek, mint a friss kávébabbal szemben.

Hieu úr a következőket osztotta meg a thai kávé jövőjéről: „Négy generáció után a thai kávézót Den úr árulta a 27 Trieu Viet Vuong címen a 40-es évektől, így továbbra is megőrizem és folytatom a családom hagyományos üzletét, csak a jelenlegi értékesítési helyszínt tartom meg, és nem áll szándékomban új címet nyitni. A thai kávé fejlődése során minden generációnak megvan a maga feladata az üzlet felépítésében, például Den úr alapította azt kávékocsikkal, Thai úr alakította ki a filteres kávéfogyasztás stílusát, a kávézást Hanoi járdáin, apám, Tinh úr pedig hozzájárult az üzlet újjáépítéséhez, hogy a 27 Trieu Viet Vuong elnyerje mai formáját. Ami a thai kávéhoz való hozzájárulás küldetésemet illeti, az az, hogy jobbá tegyem a mezőgazdaságot , és ha alaposan megközelítem, akkor a legjobb minőségű termékeket kapom.”

Minden reggel olyan személyzet készíti a kávét, akik évtizedek óta a szakmában dolgoznak, így az íz szinte változatlan marad minden alkalommal, amikor a vendégek megkóstolják.

Phan Manh Tuan úr (a Thai Coffee egyik vásárlója) megosztotta velünk: „Több mint 30 éve iszom itt, és bármilyen is az időjárás, minden reggel bejövök a boltba, hogy élvezzek egy csésze kávét. Számomra a reggeli kávézás olyan, mint egy rituálé, csak egy adott helyre megyek, és egy adott italt iszom, egy baráti társasággal beszélgetek. A kávé minden helyen más, az én ízlésem a reggeli kávékultúra élvezetében a thai kávé, mert az egy utcai kávé, és érzem a füstös illatot a kávé ízében.”

A „Gyere Hanoiba egy csésze barna kávéra” feliratú falat maga Hieu úr festette, részben azért, mert érdekes ülőhelyet és egyedi „bejelentkezési” pontot szeretett volna biztosítani az italozni érkezőknek, részben pedig azért, mert össze akarta kötni az első generációt, Den urat, és a jelenlegi generációt, Nau-t (Hieu úr fiát).

Toquoc.vn

Forrás: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm