"Arany csepp" az ég közepén

Tavaly, Tet előestéjén egy régi barátom küldött nekem egy ajándékot egy vágyakozó emlékeztetővel: „Ez a mi városunk specialitása, ki emlékszik, ki felejt?” Az ajándék, amit adtál, egy üveg csillogó, aranyló bogyóolaj volt, gondosan banánlevelekbe csomagolva, illatos, mintha a kert egyik sarkából áradna. Még ha nem is emlékeztetsz rá, én akkor is emlékszem. Soha nem felejthetem el a falumhoz kapcsolódó dolgokat, nemhogy a bogyófát, a fát, amely csendben árnyékot vetett a Cam Lo dombokra, és türelmesen gyűjtött, hogy értékes „aranycseppeket” adjon az embereknek a falu megalapításának és a haza védelmének útja során.

Le Van Hoa úr a krémalmafákkal teli kertjében - Fotó: D.T

A múlt specialitásai

Időről időre, amikor lehetőségem van felmenni a Hieu folyóhoz, gyakran ellátogatok An Thai faluba, Cam Tuyen községbe, Cam Lo kerületbe, hogy meglátogassam Le Ngoc Cuong tanárnőt, a nagyra becsült irodalomtanáromat a múlt század 80-as éveiben a Ben Hai kerület (régi) irodalom szakos osztályából.

A földekről és emberekről szóló végtelen történetek közepette a történet természetes módon „lehorgonyzott” a tanár kertjének sarkában türelmesen megbújó so fák köré, a gyümölcs érik, zöldről szürkéssárgára változik, nehéz ágakkal. Cuong tanárnő elmondta, hogy nem világos, mikor kerültek a so fák erre a vidékre, de egy thaiföldi falu régóta híres a so olaj sajtolásáról.

A feudális időszakban a falusiak mindenhová ültették a szo fát, a saját kertjükből kiindulva, számos dombos területet beborítva. Az akkori kormányzat gyakran minden falusinak egy-egy földterületet osztott ki, amelyeket teafasorok választottak el határként. Amikor elérkezett a betakarítási szezon, a falusiak kitűztek egy dátumot az ajándékok felajánlására a „kert megnyitó” ünnepségen, és csak három gong jelzése után lehetett a szo fát betakarítani.

A gyümölcs szedése előtt általában meg kell tisztítani a földet és meg kell tisztítani a füvet, hogy könnyen összegyűjthessük az érett gyümölcsöt, amikor az a földre hullik. A népi tapasztalatok szerint általában a leszedett gyümölcs több olajat termel, mint a közvetlenül a fáról leszedett, mert egyenletesen érik, a húsa vastag, így az olajtartalma magas.

Emlékeim szerint minden évben a 11. holdhónap környékén a Szo fa virágozni kezd, a gyümölcs pedig a következő év augusztusában-szeptemberében érik be. A Szo virágok fehérek, hideg és távoli fehér színűek, amitől az egész domb melankolikus hangulatú. Nem tudom, hol van több Szo fa, de a szülővárosomat régóta tekintik ennek a szívszorító fehér virágú fának a „hazájának”. A Szo fát a Cam Lo törzs tagjai honosították meg és ültették el közel száz évvel ezelőtt.

Azokban az időkben az emberek élete a falu bambuszsövényei körül forgott. A déli kakaskukorékolás hangja is elég volt ahhoz, hogy megmozgassa a zöld bambuszsikátorokat. Az októberi egyszerű vörös rizses ételekhez, amelyeket sietősen készítettek a kosz szagával teli padlón, mindig tartozott egy tál zöldségleves, amelyen halványsárga olajréteg úszott.

Adjunk egy kanál szezámolajat a zöldségleveses fazékba, a zöldségek zöldebbek, rugalmasabbak lesznek, a leveses tál édesebb, illatosabb lesz, mint egy tál méz a szezon kezdetén. A Cam Lo felső részéről gyűjtött vadon élő halakat és folyami halakat agyagedényben pároljuk, adjunk hozzá egy kevés szezámolajat, a hal teste ropogós, görbe, a pikkelyek felállnak, szivacsosak. Az olaj behatol a hal aranyszínű hasába. A szezámmagból préselt étolaj zsíros, illatos, de nem okoz unalomérzetet, mint a disznózsír vagy más állati zsiradék.

Az olaj hasonló a földimogyoró-olajhoz, de a színe mélyebb sárga, és az olaj minősége tisztább, mivel számos gondos és többlépcsős finomításon ment keresztül. Az olaj sok éven át a szülővárosom lakosságával volt a nehézségek közepette, és részt vett egy szegény falu hullámvölgyeiben...

Pálmaolajtermékek - Fotó: D.T

Egy thai falu domboldalain ma is összefonódnak a japán japán cseresznye (Sophora japonica) fák, csendben szövik saját zöld színüket. Az elmúlt évtizedekben a környéken sokan fokozatosan elfelejtették a japán japán cseresznyeolaj használatának szokását.

Az ipari főzőolajok, amelyeket nagy csinnadrattával, figyelemfelkeltő dizájnnal és kényelemmel reklámoznak, egyre gyakrabban jelennek meg minden családi konyhában. A csillogó, illatos főzőolajcseppek már nem elégségesek ahhoz, hogy nosztalgiát keltsenek sok emberben. Csak az marad meg, hogy amikor eljön a szezon, a főzőolajvirágok természetesen fehéren pompáznak a hegyoldalakon. A virágok színe hideg és távoli, mint évszázadokkal ezelőtt.

A szakma megtartása olyan, mint a falu szép emlékének megőrzése.

Megkérdeztem Cuong urat: „Uram, van-e a faluban olyan család, amely még mindig űzi a szójaolaj termesztésének és sajtolásának mesterségét?” Egy tanár gondosságával Cuong úr tollat ​​és papírt vett, emlékezetből írt, többször áthúzta és bekarikázza a szöveget, majd adott nekem egy „rövid listát” azokról az emberekről, akik – mint mondta – a szójaolaj termesztésének és sajtolásának mesterségét a falu gyönyörű, mély és dicsőséges emlékeként őrizték meg.

Cuong úr utasításait követve Le Van Hoa úr házához mentem egy thai faluban. A ház egy nagy kert közepén található, egy domb mellett, amelyet ezrek borítottak a so fákkal. Az évek során Hoa úr és felesége azon kevés család közé tartozott, amelyek továbbra is fenntartották a so olaj termesztésének és sajtolásának szakmáját. Bár még mindig elfoglalt volt a kertjével, amikor meghallotta, hogy szeretnék megtudni néhány dolgot a so fákról, mintha megérintette volna a szívét, Hoa úr lehúzott a verandára beszélgetni.

„A helyiek számára a so a fő olajtermelő növény. A so olajat étolaj készítésére használják. A so olaj értékét évszázadok óta bizonyítják a valós életből, reklám vagy »pi-a« nélkül. Az olaj préselése után keletkező süteményt (mellékterméket) halászatra vagy nagyon jó trágyaként használják. A so fa kemény, tartós, alkalmas mezőgazdasági eszközök és háztartási eszközök készítésére. Dombos területeken, ha a so fákat sűrűn ültetik védőfákként, a falu biztonságosan védve lesz az esőtől, a széltől, a viharoktól, a földcsuszamlásoktól és a földek elvesztésétől...” – kezdte Mr. Hoa a történetet.

Hoa úr elvitt oda, ahol a So fákat ültetik, ami közel 2500 négyzetméter, a kertje mellett. Azt mondta, hogy a So fáknak 5-6 év kell, mire virágoznak és termést hoznak. A So gyümölcsöket a fáról lehet leszedni, de akkor is lehet őket leszedni, miután a földre hullottak.

A gyümölcsöt 4-5 napig szellős helyen szárítják, ekkor a gyümölcs felnyílik, és a magok kihullanak. A gyümölcsöt gyenge napfényben is száríthatjuk, hogy a magok gyorsan szétváljanak. Ez az olajpréselés fő összetevője. Jelenleg a gyümölcsöt őrlőgépbe teszik. A gyümölcsport érettségig szárítják, majd zsákvászonba vagy durva szövetzacskóba teszik, cipókká sodorják, és présbe teszik.

Le Van Hoa úr családja még mindig tart fenn egy fából készült olajprést - Fotó: D.T

Hoa úr nagyon büszke arra, hogy a családjának még mindig van egy fából készült olajprése, és arcán elismeréssel mutatta meg nekem. A kézi olajpréselés módszere meglehetősen egyszerű. Az emberek az olajpogácsát a két présasztal közé helyezik, beszerelik a sasszegeket, majd két ékcsapot helyeznek a sasszeghorony mindkét oldalára, egy kalapáccsal lenyomják, majd a következő kettőt is beékelik. Minél szorosabbak az ékek, annál nagyobb a nyomás az olajpogácsára, az olaj a horonyon keresztül a tartályba folyik.

Préselje addig, amíg az olaj el nem fogy a lepényből, majd vegye ki az éket és a dobot, hogy kivegye az olajlepényt a dobból, és folytassa a következő lepény préselését. Hoa úr szerint általában 1 kosár So magból (15 kg-nak megfelelő mennyiség) 3 lepény készíthető, háromszori préseléssel körülbelül 3 liter So olaj nyerhető. A So növény típusától függően a magok olajtartalma 18% és 26% között változik.

Egy szezonban átlagosan 50 kosár kassziamagot gyűjt a kertjéből, amelyből körülbelül 150 liter olajat lehet préselni. Jelenleg egy litert 300 000 VND-ért ad el. Ez egy olyan termék, amely "tökétől a hegyéig tiszta", nagyon jót tesz a felhasználók egészségének, így a kínálat nem tudja kielégíteni a keresletet.

Nyerj erőt a fából

Emlékszem még arra, amikor mezőgazdasági témájú újságíróként dolgoztam. Egyszer követtem Nguyễn Cồn Tan úr, az akkori mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszter munkacsoportját Quang Triben, hogy felmérjék a Cam Lo-i so-fák fennmaradó területét. A felmérés után Tan úr és a szakértők azt javasolták, hogy a helyiek és a lakosság is figyeljen erre az értékes növényre. Ezt követően a tartományi hatóságok 280 000 helyi so-fát és kínai lágyágú so-fát (a magok olajtartalma eléri a 40%-ot) ültettek el a tartomány egyes részein.

Több mint 25 év telt el azóta, információhiány miatt nem tudom, hogyan alakult az akkori So fák ültetésének területe, mi a sorsa a most ültetett So fáknak... Csak azt tudom, hogy amikor So fákat, So olajat említünk, a távolság szinte minden történetben a régiséggel van átitatva, az emlékeztetés mindig ott motoszkál, mint amikor a múlt egy szép emlékét idézzük fel...

A Szo-fa számos előnnyel jár az emberi élet számára. Ez egyértelmű. De ennyi évnyi elhanyagolás után itt az ideje, hogy teljes mértékben kiaknázzuk a Szo-fa erősségeit, hogy nagyobb, újabb történeteket alkossunk. Minden konyhából, minden házból So-fa olajat vigyünk a piacra, az ég közepén lévő "aranycseppet" tiszta, kiváló minőségű étolajjá alakítsuk, "arany bizalmat" teremtsünk a fogyasztók választásában. Nem is lehet másképp.

Megkérdeztem a barátomat – akinek van tapasztalata a mezőgazdasági termékek márkaépítésében: „Lehetséges pálmaolajat beépíteni egy OCOP termékbe?”

A barátom így válaszolt: „Nagyon nehéz, sok folyamaton kell keresztülmennie egy alapvető, szinkronikus, megvalósítható terv mellett, sok pénzbe, időbe és…”.

-És mi más?

- A legfontosabb továbbra is a szülőföld híres különleges termékei iránti szenvedély. Ha van elszántság, egység az erőfeszítésben és a szívben, akkor biztosan hamarosan az An Thai-Cam Lo pálmaolajnak is helye lesz a piacon...

... Az év késő délutánján átutaztam szülőföldem hatalmas dombjain. Bármerre néztem, mindenütt egy meleg reményt láttam, amely a nehézségekből sarjadt, és széppé és örömtelivé vált. Szülővárosom ismerős, rusztikus növényei, mint például az An Xoa, a Ca Gai Leo, a Giong Canh, a Perilla, a Che Vang... mára híres gyógyszerré váltak, és világszerte eljutnak a fogyasztókhoz; a Hieu folyó forrásánál található végtelen mogyorós strandok hozták létre a híres Cam Lo mogyoróolajat, amelyet délen és északon is megrendelnek a fogyasztók... Szóval mikor lesz az An Thai - Cam Lo mogyoróolaj OCOP termék?

A kérdezés reménykedés.

A reményben erőfeszítés, elszántság és kihívás rejlik!

Dao Tam Thanh

Forrás: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm