Egy évszázados hagyományos kézműves falu „tüzének megőrzése”

BDK – Giong Trom kerület nemcsak az „acél és réz földjeként” ismert, hanem több mint egy évszázada létező hagyományos kézműves falvairól, a „nemzeti szellemi kulturális örökségről” is híres: a My Long rizspapírból készült falvakról és a Son Doc rizspapírból készült falvakról. A Ben Tre népének generációi folyamatosan „ápolják” az évszázados kézműves falvak „tüzét”, ezáltal megőrizve a kulturális szépséget, fenntartható megélhetést teremtve és elősegítve a turizmus fejlődését.

Tapasztalja meg a Son Doc rizspapír készítésének folyamatát.

Hosszú rizspapír kézműves falum

Ben Tre városból a 885-ös tartományi úton haladva My Thanh községig, Giong Trom kerületben található a híres My Long rizspapírgyár hagyományos kézműves faluja. Amint megérkezik a kézműves faluba, az út mindkét oldalán egyenesen kinyújtott rizspapírsorok sorakoznak, amelyek a napon száradnak, és házról házra nyúlnak.

A rizspapírkészítés háromgenerációs hagyományával rendelkező szakember, Nguyen Thanh Huy, a Giong Trom kerület My Thanh községének Nghia Huan Hamletjének munkatársa elmondta, hogy az itteni rizspapír olyan összetevőkből készül, mint a rizs, cukor, só, szezámmag és az elmaradhatatlan sűrű kókusztej. Minden pékségnek megvan a saját titkos receptje, de a legfontosabb lépés továbbra is az alapanyagok kiválasztása: ragacsos rizs és sűrű kókusztej.

Mr. Huy elárulta, hogy ez a munka „későig fennmaradást, korán kelést” igényel, a legegyszerűbb lépések elvégzését. Részletes utasításokat adott, a préselt kókusztejet addig kell forralni, amíg igazán forrásba nem kerül és igazán sűrű nem lesz. A süteményhez használt rizst szintén megmossák, és a kókusztejjel együtt turmixgépbe teszik, majd fekete vagy fehér szezámmagot kevernek a liszthez, hogy később a sütemény finomabb legyen. A rizspapír sütő kézzel készül, alatta egy nagy fazék vízzel, felette pedig egy vastag, de sima réteg kendővel. Amikor a víz igazán forr, a lisztet merőkanállal öntik bele, és egyenletesen ki kell nyújtani a kendő felületén. Amint a sütemény kitisztul, ki kell venni a bambuszcsőből, majd egy kókuszlevelekből szőtt szőnyegre (más néven kókuszszőnyegre) kell helyezni, és kint kell tenni az udvaron száradni. Ez egy olyan munka, amely mindig ügyes kezeket igényel a szakképzett munkások számára, hogy eldöntsék, a késztermék kerek-egyenes-nem vastag-nem vékony-nem ragad-e a formához. Ráadásul a rizspapír készítése az időjárástól is függ, így késő este kell kelnünk, hogy időben feltekerjük a rizspapírt, és a kora reggeli napsütésben megszáradjon. Ha nincs elég napsütés, a rizspapír kemény lesz.

Huy úr szerint jelenleg a legkoncentráltabb pékségek Nghia Huan falucskában, My Thanh községben, Giong Trom kerületben találhatók, és fokozatosan fejlesztették a technikákat, beruháztak berendezésekbe, hogy kiváltsák a kézi termelési folyamat egyes lépéseit (például a rizs mosása, liszt őrlése, sütemények készítése stb.), hogy csökkentsék az emberi munkaerőt, növeljék a termelést, a minőséget, a dizájnt, és hozzájáruljanak az emberek jövedelmének növeléséhez. Különösen a hagyományos kókusztejből készült sütemény mellett a kézműves falu számos rizspapírfajtát is készített, például tejes és tojássárgájából készült rizspapírt stb., hogy kielégítse a hazai és külföldi fogyasztók ízlését.

Son Doc rizspapírkészítő falu

A Son Doc rizspapírkészítő falu Hung Nhuong községben található, Giong Trom kerületben. A Son Doc rizspapír régóta a helyiek büszkesége.

A hagyományos rizspapírtermékek készítésében több mint 20 éves tapasztalattal rendelkező Cao Minh Tan úr, a Hung Nhuong község tulajdonosa (a Hai Sam rizspapírgyártó üzem tulajdonosa) elmondta, hogy a rizspapír készítéséhez használt ragacsos rizs egyfajta ragacsos rizs, amelyet párolnak ragacsos rizzsé, majd cukorral, kókusztejjel stb. zúznak össze. Korábban a zúzási folyamatot általában férfiak és fiatalok végezték, de ma már a gépek támogatásának köszönhetően a folyamat könnyebbé vált.

„A dagasztás után a tésztát kör alakúra sodorják, majd napon szárítják, amíg teljesen meg nem szárad. Jelenleg a hengerlési folyamatot gépi hengerlésre állították át, hogy növeljék a termelékenységet és szebb, egyenletes vastagságú késztermékeket hozzanak létre. Innentől kezdve kielégíti a piaci keresletet, és növeli a falu termékeinek versenyképességét” – mondta Cao Minh Tan úr.

Emellett a rizspapírgyártó üzemek, mint például Mr. Tan, e-kereskedelmi platformokat és közösségi hálózatokat is használnak termékeik marketingjéhez és értékesítéséhez. Mr. Tan elmondta, hogy az e-kereskedelem alkalmazása után az üzemnek több ügyfele van, mint korábban. Az „ügyféladatbázis” megnőtt, így jelenleg Mr. Tan üzeme folyamatosan és rendszeresen működik minden nap, 20 állandó alkalmazottal és több mint 10 000 süteménnyel naponta. Holdújévkor a napi termelési volumen 3-4-szeresére nő.

A Dong Thapban élő Phan Thi Kim Phung asszony elmondta, hogy a Ben Tre-ben tett látogatása során „függővé” vált a Son Doc rizspapír ízétől. Ezután gyakran kutatott és rendelt online, hogy élvezhesse. Phung asszony szerint az tette „függővé”, hogy a rizspapír egyenletesen tágul, ropogós és szivacsos volt, és finom kókusztej és ragacsos rizs aromáját árasztotta. Faszénen grillezve a rizspapír 3-4-szeresére tágult eredeti méreténél.

Természetvédelem és fejlesztés

A Giong Trom kerületi pártbizottság titkára, Nguyen Thai Binh szerint a rizspapír és a rizspapír-készítés szakmája szerepel a nemzeti szellemi kulturális örökség listáján a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium 2018. október 30-i 4069/QD-BVHTTDL számú határozata értelmében. Jelenleg a My Long Rice Paper Cooperative 150 sütőkemencével rendelkezik; a Son Doc rizspapírgyártó üzem 51 gyártóüzemmel rendelkezik; számos létesítmény OCOP terméktanúsítvánnyal rendelkezik, ezáltal növelve a termékek értékét, elérve a fogyasztói piacot, és betörve a fogyasztási csatornákba a szupermarketekben, piacokon, üzletekben, e-kereskedelmi platformokon...

Nguyen Thai Binh, a Giong Trom kerületi pártbizottság titkára elmondta, hogy ahhoz, hogy a My Long és a Son Doc rizspapír termékek fenntartható módon fejlődjenek az elkövetkező időszakban, megfelelő megoldásokra van szükség, beleértve a termelés mértékének meghatározását, a kézműves falvak fejlesztésének biztosítását, az emberek bevonását a termelésbe a kölcsönös fejlődés érdekében történő együttműködés irányába; időről időre a technológia csomagolási folyamatban való alkalmazásának kutatását, a csomagolástervezés fejlesztését és a termékpromócióval való összekapcsolását.

A szellemi kulturális értékek megőrzése mellett a Giong Trom kerületi pártbizottság titkára, Nguyen Thai Binh javasolta egy olyan termelési lánc fejlesztését, amely összekapcsolódik a zöldterületekkel és a tiszta környezettel, egy olyan turisztikai célpont létrehozását, amely más turisztikai tevékenységekkel is összefügg, és saját kulturális identitással rendelkezik, hogy a kézműves falu látogatói élvezhessék a különleges süteményeket és megtapasztalhassák a süteménykészítés folyamatát. Ez minden bizonnyal érdekes tevékenység lesz a látogatók számára, amikor a jövőben ellátogatnak a hagyományos kézműves falvakba, a "My Long rice paper" és a "Son Doc rice paper"-ba. Ugyanakkor minden évben fenn kell tartani és népszerűsíteni ezt a fesztivált a megfelelő időben, promóciós tevékenységekkel, termékfogyasztással és a kézművesek tiszteletére irányuló tevékenységekkel kombinálva, a kézműves falu kézműveseinek elismerése formájában, meghatározott és nyilvános elismerési kritériumok és szabályok alapján, a tipikus kézművesek tiszteletére.

Cikk és fotók: Chuong Dai

Forrás: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html