„Életben tartva a lángot” évszázados hagyományos kézműves falvakban.

BDK – Giồng Trôm kerület nemcsak az „acél és bronz földjeként” ismert, hanem a több mint egy évszázada létező hagyományos kézműves falvairól is híres, amelyeket a „nemzeti szellemi kulturális örökségnek” tartanak számon: a Mỹ Lồng rizspapírból készült süteményekről és a Sơn Đốc puffasztott rizssüteményekről. Bến Tre lakói generációk óta „élve tartják” e százados kézművesség lángját, ezáltal megőrizve a kulturális szépséget, fenntartható megélhetést teremtve és elősegítve a turizmus fejlődését.

Tapasztalja meg a Son Doc puffasztott rizsszeletek készítésének folyamatát.

Hosszú rizspapírkészítő falum

Ben Tre városból kövesse a 885-ös tartományi utat My Thanh községig, Giong Trom kerületben, ahol a híres My Long hagyományos rizspapírkészítő falu található. A faluba érkezve rizspapírlapok sorait láthatja az út mindkét oldalán, amint a napon száradnak, és összekötik az egyik házat a másikkal.

A rizspapírkészítés háromgenerációs hagyományával rendelkező Nguyen Thanh Huy úr, a Giong Trom kerület My Thanh községének Nghia Huan falujából elmondta, hogy az itteni rizspapír olyan összetevőkből készül, mint a rizs, cukor, só, szezámmag és természetesen sűrű kókusztej. Minden rizspapírkészítőnek megvan a saját titkos receptje, de a legfontosabb lépés továbbra is az összetevők kiválasztása: a ragacsos rizs és a gazdag kókusztej.

Huy elmondta, hogy ez a szakma „későig fennmaradást és korán kelést” igényel, még a legegyszerűbb lépésekre is odafigyelve. Aprólékosan elmagyarázta, hogy a kókusztejet, miután kipréselték, addig kell forralni, amíg nagyon sűrű és krémes nem lesz. A süteményekhez való rizst szintén tisztára mossák, majd a kókusztejjel együtt turmixgépbe teszik, majd fekete vagy fehér szezámmagot kevernek a liszthez, hogy a sütemények illatosabbak és finomabbak legyenek. A rizspapír sütőt kézzel készítik; egy nagy fazék víz van alatta, és egy vastag, de sima kendőt helyeznek rá. Amikor a víz forr, a tésztát merőkanálnyi adagokban öntik bele, és vékonyra és egyenletesen kell nyújtani a kendőn. Amint a sütemény áttetszővé válik, át kell venni egy bambuszcsőbe, majd egy kókuszlevelekből készült szőtt szőnyegre (más néven kókuszszőnyeg) kell tenni, és kiviszik az udvarra száradni. Ez a munka mindig tapasztalt kézművesek ügyes kezét igényli, hogy a késztermék kerek, egyenletes, nem túl vastag, nem túl vékony, és ne ragadjon a formához. Ráadásul a rizspapír-készítő szakma az időjárástól függ, így késő este kell kelniük, hogy időben kiterítsék a lapokat, és a kora reggeli napsütésben megszáradjanak; ha nincs elég napsütés, a rizspapír megkeményedik.

Huy úr szerint jelenleg a legkoncentráltabb rizspapír-készítő műhelyek Nghia Huan falucskában, My Thanh községben, Giong Trom kerületben találhatók. Fokozatosan fejlesztik a technikákat és beruháznak berendezésekbe, hogy kiváltsák a kézi termelési folyamat egyes lépéseit (például a rizs mosása, liszt őrlése, rizspapír készítése stb.), azzal a céllal, hogy csökkentsék a kézi munkaerőt, növeljék a termelést, javítsák a minőséget és a változatosságot, valamint hozzájáruljanak az emberek jövedelmének növeléséhez. A kézműves falu a hagyományos kókusztejből készült rizspapír mellett számos rizspapírfajtát is készített, például tejből készült rizspapírt és tojássárgájából készült rizspapírt, amelyek mind a belföldi, mind a nemzetközi fogyasztók ízlését kielégítik.

Son Doc hagyományos rizskeksz falu

A Son Doc rizskeksz falu Hung Nhượng községben található, Giồng Trôm kerületben. A Son Doc rizskeksz régóta büszkeség forrása a helyiek számára.

A Hung Nhuong községből származó Cao Minh Tan úr (a Hai Sam rizskeksz-vállalkozás tulajdonosa) több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a családja hagyományos rizskeksz-készítésében, elmagyarázva, hogy a rizskeksz készítéséhez használt ragacsos rizs a párolt, majd cukorral, kókusztejjel stb. összetört simára. Korábban a törési folyamatot általában férfiak és fiatalok végezték; manapság a rizskeksz törése kevésbé megerőltető a gépek segítségével.

„A dagasztás után a tésztát kerek formákra sodorják, majd napon szárítják, amíg teljesen meg nem szárad. Jelenleg a sodrás helyett gépeket használnak, hogy növeljék a termelékenységet és szebb, egyenletes vastagságú késztermékeket hozzanak létre. Ez segít megfelelni a piaci igényeknek és növeli a falu termékeinek versenyképességét” – mondta Cao Minh Tan.

Emellett olyan vállalkozások, mint a puffasztott rizssüteményeket gyártó Mr. Tan's, szintén az e-kereskedelmi platformokhoz és a közösségi médiához fordulnak termékeik marketingjéhez és értékesítéséhez. Mr. Tan elmondása szerint az e-kereskedelem bevezetése után vállalkozása több ügyfelet szerzett, mint korábban. A megnövekedett ügyfélkörnek köszönhetően vállalkozása most folyamatosan és rendszeresen működik minden nap, 20 állandó alkalmazottat foglalkoztat, és naponta több mint 10 000 süteményt gyárt. Holdújévkor a napi termelés háromszorosára-négyszeresére nő.

A Dong Thapból származó Phan Thi Kim Phung asszony elmondta, hogy a Ben Tre-be tett kirándulása során „függővé” vált a Son Doc puffasztott rizssütemények ízétől. Utána gyakran online kutatott utána és rendelte meg őket, hogy élvezhesse őket. Phung asszony szerint a kókusztej és a ragacsos rizs egyenletesen puffasztott, ropogós és illatos íze tette „függővé”. Faszénen sütve a sütemények eredeti méretük 3-4-szeresére tágulnak.

Természetvédelem és fejlesztés

Nguyen Thai Binh, a Giong Trom kerületi pártbizottság titkára szerint a rizspapír és a puffasztott rizssütemények készítésének hagyományos mesterségét a környéken a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium 2018. október 30-i 4069/QD-BVHTTDL számú határozata alapján felvették a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára. Jelenleg a My Long Rice Paper Cooperative 150 kemencével rendelkezik; a Son Doc Puffed Rice Cake Cooperative 51 gyártóüzemmel rendelkezik; számos létesítmény megszerezte az OCOP terméktanúsítványt, ezáltal növelve termékeik értékét, bővítve a fogyasztói piacot, és behatolva a szupermarketek, piacok, üzletek és e-kereskedelmi platformok értékesítési csatornáiba.

Nguyen Thai Binh, a Giong Trom kerületi pártbizottság titkára szerint ahhoz, hogy a My Long rizspapír és a Son Doc puffasztott rizssütemények továbbra is fenntartható módon fejlődhessenek, a jövőben megfelelő megoldásokra van szükség. Ezek közé tartozik a termelési lépték meghatározása, a kézműves falu fejlődésének biztosítása, az emberek bevonása a termelésbe kooperatív fejlesztés révén, valamint a technológia fokozatos kutatása és alkalmazása a csomagolási folyamatban, a csomagolástervezés fejlesztése, és ennek összekapcsolása a termékpromócióval.

A szellemi kulturális értékek megőrzése mellett a Giồng Trôm kerületi pártbizottság titkára, Nguyễn Thái Bình azt javasolta, hogy fejlesszenek ki egy összekapcsolt termelési láncot, amely zöldterületekhez és tiszta környezethez kapcsolódik, egy olyan turisztikai célpontot, amely más turisztikai tevékenységekhez kapcsolódik, és tükrözi az egyedi kulturális identitást. Ez lehetővé tenné a kézműves falvak látogatói számára, hogy különleges süteményeket kóstolhassanak, és megtapasztalhassák a süteménykészítés folyamatát. Ez minden bizonnyal érdekes tevékenység lenne a hagyományos kézműves falvakba, a "Mỹ Lồng Rice Paper" és a "Sơn Đốc Puffed Cake" látogató turisták számára a jövőben. Ezzel egyidejűleg szükséges ezt a fesztivált minden évben megfelelő időpontban fenntartani és népszerűsíteni, promóciós és értékesítési tevékenységekkel kombinálva, és a kézműves falvak kézműveseinek elismerésével tisztelni a kézműveseket meghatározott, átlátható kritériumok és szabályok alapján, ami végső soron a kiemelkedő kézművesek elismeréséhez vezet.

Szöveg és fotók: Chuong Dai

Forrás: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html