A szülőváros ízeinek megtestesítője ízletes teti ételekben

A Tet ünnepi finom ételek sok család összejöveteleinek elengedhetetlen részét képezik. A Tet tálcán az öt elem jelenlétében kifejeződő spirituális elem mellett a Quang Tri lakosai ügyesen választanak ismerős, rusztikus, de ugyanolyan friss és ízletes alapanyagokat is, hogy ízléses fogásokat készítsenek, amelyeket nagyszülőknek, ősöknek és rokonoknak kínálnak újév alkalmából.

Sok Quang Tri lakos tet-vacsorája tipikus, egyszerű ételekkel - Fotó: HT

Ecetes mogyoróhagyma

Ecetes mogyoróhagyma, egy rusztikus és ismerős étel a Quang Tri lakosainak tálcáján minden Tet ünnepen. Az ecetes mogyoróhagyma elkészítése nem nehéz, de igényel egy „trükköt”, hogy a mogyoróhagyma ne legyen pépes, miközben megőrzi tápértékét.

Válasszon friss fehér mogyoróhagymát, közepes méretűt, virágzó szárral, kicsi, vékony farokkal és középen derékkal. Mossuk meg a mogyoróhagymát a szennyeződésektől, majd tegyük egy tál fahamuval vagy meszes vízzel elkevert tálba, és áztassuk be egy éjszakára. Ha nincs hamu, áztassa sós vízbe, az áztatási idő rövidebb lesz, így a mogyoróhagyma nem szívja magába a sót. Ezután vegye ki a mogyoróhagymát, vágja le a gyökereit és a leveleit, ügyelve arra, hogy ne vágjon bele a mogyoróhagymába, különben a savanyításkor a mogyoróhagyma elveszíti ropogósságát és gyorsan megromlik.

Továbbra is áztasd a mogyoróhagymát jeges vízben, majd vedd ki és öblítsd le vízzel többször, hogy megtisztítsd. Szárítsd őket egy napig a napon, amíg kissé megfonnyadnak. Szárítás után dolgozd fel újra a mogyoróhagymát, hámozd le a héját és a megmaradt száraz gyökereket. Ezután melegítsd fel a víz, cukor, só és fehér ecet keverékét. Kapcsold ki a tűzhelyet, és várd meg, amíg a keverék teljesen kihűl. Rendezd el rétegekben a mogyoróhagymát egy üvegben, öntsd rá az ecet-cukor keveréket, és fedd le szorosan. A mogyoróhagymának el kell áznia az áztatóvízben, hogy fehér és finom legyen.

Ezért érdemes egy bambuszcsíkot vagy egy hideg, forralt vízzel teli műanyag zacskót használni, és szorosan a tetejére kötni, hogy a savanyított hagyma ne ússzon a víz felszínére. Hagyjuk a savanyított hagymát hűvös, száraz helyen körülbelül 5-7 napig, és élvezhetjük az illatos, ropogós savanyított hagymát, amely különösen alkalmas banh chunggal és banh tettel való fogyasztásra a hagyományos Tet ünnepen.

Ecetes hagyma és marhaín, egy vonzó étel, amelyet gyakran használnak a Tet ünnep alatt - Fotó: HT

A Tet ünnep alkalmával ecetes hagymát használnak az ételekhez - Fotó: HT

Ecetes hagymát és levelekbe csomagolt ecetes hagymát árulnak nagy mennyiségben a Dong Ha piacon, hogy kiszolgálják a Tet-be vásárlókat - Fotó: HT

Ezenkívül a mogyoróhagymát leveleivel együtt is meghagyhatjuk, így vonzó és ugyanolyan finom marhaín-ecetes mogyoróhagymás ételt készíthetünk. Friss mogyoróhagymát vásárolva távolítsuk el a gyökereit és a sárga leveleket, mossuk meg és csöpögtessük le, majd 3-4 zöld levelet rendezzünk el rajta, és tekerjük a fehér mogyoróhagymák köré, hogy szépen és szépen elálljanak. Ezután áztassuk őket sós vízben körülbelül 2 napig, majd vegyük ki.

Ezután a marhainakat rizsvízzel megmossuk, majd zúzott friss gyömbérrel felfőzzük, hogy eltávolítsuk a szagukat. Ha elkészültünk, vegyük ki őket, öblítsük le hideg vízzel, majd vágjuk falatnyi darabokra. Az inakat és a mogyoróhagymát keverjük össze a nátrium-glutamáttal, a halszósszal, a borssal, a chilivel és egy kevés szárított garnélarákkal. Ízlés szerint fűszerezzük, kanalazzuk az inakat és a mogyoróhagymát egy tányérra, majd szórjuk meg egy csipet zúzott pörkölt földimogyoróval, és összegyűlhetünk barátainkkal és rokonainkkal, hogy együtt étkezzünk és beszélgessünk.

Halszószban pácolt hús

Jellegzetes, ízletes ízével a halszószban áztatott hús hagyományos tet étellé vált Quang Tri számos lakosa számára. A fő összetevő, amelyet gondosan kell kiválasztani, a hús. A halszószban áztatott hús típusa is nagyon változatos, beleértve a sertéshasat, a marhaszegyet, a disznófüleket... bármilyen ételt, amit a család szeret. Amikor a hús felforrt, ki kell venni a vízből, és azonnal jeges vízbe kell tenni körülbelül 15-20 percre.

Mert ez egy egyszerű módja annak, hogy a halszószban pácolt hús szilárdabb, ropogósabb és könnyebben felszívódó legyen. Ezután a halszósz elkészítése is nagyon fontos lépés. A halszósz, a cukor és az ecet keverékét a fazékba téve jól el kell keverni, alacsony lángon párolni, és gondosan figyelni kell, amíg a keverék elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy standard legyen.

Amikor a halszószt az üvegbe öntjük, ügyesnek kell lennünk abban is, hogy csak a húst fedjük be vele, majd adjunk hozzá néhány szelet fokhagymát, borsot, chilit a pácolt húskeverékhez, hogy vonzóbbnak tűnjön. Amikor az összes hozzávalót az üvegbe tettük, szorosan zárjuk le, és hagyjuk állni 2-3 napig.

A halszószban pácolt hús fogyasztható savanyúhagymával, savanyú zöldségekkel vagy savanyú káposztával, amelyek mindegyike finom, de a legmegfelelőbb fogás egy kosár friss, fiatal, a kertből szedett zöldség. A halszószban pácolt hús különlegessége abban rejlik, hogy a zsír mintha megolvadt volna és összekeveredett volna a halszósszal, így egy darab zsír elfogyasztása egyáltalán nem tűnik unalmasnak, sőt, minél többet eszünk belőle, annál "függőbbé" válunk. Minden egyes húsdarab átlátszó, zsírerekkel átitatott, nagyon finom sós-édes ízű, és sok család Tet-tálcájának egyik finom fogása.

erő

Sok Quang Tri-i család tapasztalata szerint a disznófej hosszú ideig eltartható és hideg időjárásra leginkább alkalmas részei a fejsajtok, mivel ezeket nem kell hűtőszekrényben tárolni, és automatikusan megfagynak.

Finom íze és természetes ropogóssága miatt sok család Tet-ételeiből nem hiányozhat ez az étel. A csirkés hús elkészítése nem túl nehéz, csak elő kell készíteni az összes hozzávalót és néhány alapvető lépést megtenni, hogy kemény, ropogós húst kapjunk.

A sertésfejes kolbász elkészítéséhez először is figyelni kell az alapanyagok előkészítésére. A sertésfüleket, a nyelvet és a fejhúst vásárláskor alaposan meg kell mosni, majd forrásban lévő, egy kevés ecettel és sóval elkevert vízben blansírozni kb. 15-20 percig, hogy eltávolítsa a szagokat, majd megtisztítani és lekaparni a felületükről a szőrt. Különösen a nyelvről kell eltávolítani az összes fehér hártyát.

A blansírozás után vedd ki a húst jéghideg vízbe, hogy a hús keményebb, rágósabb és ropogósabb legyen, majd szűrd le. A shiitake gombát és a fafülgombát áztasd be meleg vízbe, amíg meg nem dagadnak, majd vágd le a szárukat, és alaposan mosd meg. A sertés nyelvét, fülét és pofáját a shiitake gombával és a fafülgombával együtt vágd falatnyi darabokra.

Ezután ízesítsd a családod ízlése szerint, és hagyd pácolódni körülbelül 30 percig. Amikor a fűszerek felszívódtak, kezdd el a húsfőzés legfontosabb lépését, a hús pirítását. Először is tedd a serpenyőt a tűzhelyre, amikor a serpenyő forró, adj hozzá egy kevés zsírt vagy étolajat, hogy a serpenyő ne ragadjon le. Tedd az összes előkészített hozzávalót a serpenyőbe, és gyorsan keverd össze, a húst egyenletesen és folyamatosan kell keverni, hogy a hús egyenletesen süljön meg és ne égjen meg.

A sertéshúsos tekercs elkészítésének utolsó lépése a becsomagolása. Amikor a sertéshúsos tekercs megsült, a sült húst több réteg mosott, szárított és elrendezett donglevélre (vagy friss banánlevélre) öntjük. A levelek alá zsinórt terítünk, és kívülről körbetekerjük.

Valójában ez a lépés nem különbözik a banh chung vagy a banh tet csomagolásától. Csomagoláskor ügyeljünk az ügyes ütögetésre és nyomásra, hogy a sonka kerek és kemény legyen. Ez a lépés gyorsaságot igényel a dolgozótól, szorosan kell becsomagolni és szorosan megkötni, és akkor kell elvégezni, amikor a sonka még meleg.

Hideg időben csak hagyd kint 6-8 órát, melegben tedd be a hűtőbe 8-10 órára, és már fogyasztható is.

A kész sonka a vidék illatát ötvözi a banánlevéllel, a mogyoróhagymával, a borssal és az illatos, wokban sült hússal. Ez az étel rizzsel vagy banh chunggal fogyasztható, de alkohollal együtt snackként is fogyasztható a Tet idején.

Ősz Nyár

Forrás: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm