Vállalkozás indítása húsgombóc készítésével bambuszcsövekben

Da Nangban Truong Thanh Hien úr otthagyta könyvelői állását, ahol havi 30-40 millió VND fizetéssel keresett pénzt, és vállalkozásba kezdett, amely bambuszcsövekben készült borjú-, sertés- és garnélarák-pogácsákat készített.

Miután több mint 10 évvel ezelőtt pénzügyi és számviteli diplomát szerzett, Mr. Hien egy laoszi nagyvállalat ásványgyárának főkönyvelőjeként dolgozott, saját sofőrrel és tolmáccsal, minden utazási költséget a cég fedezett. Az akkori időszakhoz képest vonzó jövedelem ellenére az 1986-ban született fiatalember még mindig nem volt elégedett.

Mivel szenvedélyesen szerette volna vállalkozni, földet vásárolt, hogy 30 alkalmazottat foglalkoztató éttermet nyisson, azzal a céllal, hogy a cégnél dolgozó vietnami vendégeket szolgálja ki. Az étterem azonban csődbe ment, és 2 milliárd vietnami dongot veszített. Hien úr 2018-ban visszatért Da Nangba, mindössze 800 000 vietnami donggal a zsebében, és egy albérletben kénytelen volt lakni.

Truong Thanh Hien úr a bambuszcsőkolbásszal. Fotó: Nguyen Dong

Beismerve, hogy hiányoznak a kommunikációs készségei, Mr. Hien Hanoiba ment, hogy tapasztalatokat és üzleti iránymutatást szerezzen. Későbbi startup vállalkozásai azonban nem mentek zökkenőmentesen. Keleti gyógyászattal foglalkozó e-kereskedelmi oldalt nyitott, de kevés embert érdekelt, így csődbe ment; tömörfa bútorokat árult, bár jövedelmező volt, havi 80 millió VND profittal, de úgy érezte, hogy ez "értelmetlen".

Szülővárosába, Thang Binhbe ( Quang Nam ) tett látogatása során Mr. Hien látta, hogy az emberek sok garnélát tenyésztenek, de főként kereskedelmi termékként értékesítik azokat, kevés haszonnal. „Úgy döntöttem, hogy vállalkozásba kezdek, garnélarák-süteményeket készítek, hogy meggazdagodjak a vidéki emberekkel” – mondta Mr. Hien az öt évvel ezelőtti döntéséről.

Visszatérve Da Nangba, érdeklődött a garnélarák-süteménykészítő létesítmények iránt, de „még senki sem készített garnélarák-süteményt”, ezért Hien úr úgy döntött, hogy megtanulja a Quang nép hagyományos marhahúsos süteménykészítő mesterségét, és onnantól kezdve kipróbálja magát a garnélarák-sütemények készítésében.

Miután 4 hónapig tanulta a marhahúspogácsák készítését, Mr. Hien kreatívan bambuszcsövekbe töltötte őket, hogy az étel illatosabb legyen, és közelebb álljon a vietnami kulináris kultúrához. Először nem tudta, milyen méretű bambuszcsövet válasszon; a kis csöveket nehéz volt hússal megtölteni, a nagy csövek pedig miatt a pogácsák nem voltak szorosak. Amikor végre kiválasztotta a megfelelő bambuszcsövet, egy másik probléma merült fel - a pogácsák átáztak, és ki kellett dobni őket.

Mr. Hien bambuszcsövekre rendezi a húspogácsákat. Fotó: Nguyen Dong

Sok álmatlan éjszaka után az az ötlete támadt, hogy fejjel lefelé fordítja a bambuszcsöveket, hogy a víz kifolyhasson, ami sikeressé tette a bambuszcsőből készült marha- és sertéshúspogácsákat. Amikor a kétféle pogácsa némi bevételt hozott, visszatért a bambuszcsőből készült garnélarák-pogácsák készítéséhez. A tiszta alapanyagok proaktív beszerzése érdekében 200 millió VND-t költött garnélarák termesztésére. De a garnélarák húsa nem volt összekötve, így nem tudott pogácsákat készíteni.

Mr. Hien elmondása szerint a kísérletezés 6 hónapja alatt ismeretlen összeget költött, mivel minden egyes adag garnéla megromlott, ami 10 millió vietnami dongjába került. Egyszer annyira frusztrált volt, hogy a garnélarákot és a maradék kolbászport bedobta a hűtőszekrénybe, és elment inni a barátaival. Másnap reggel elővette a hozzávalókat, hogy reggelit készítsen a gyermekének, de rájött, hogy a garnélarák és a kolbászpor összeragadt.

„Tudtam, hogy sikerült” – mesélte Mr. Hien, miközben azonnal egy bambuszcsőbe tömte a kevés kolbászporral összekevert garnélahúst, és betette a gőzölőbe. Kijött az első adag garnélarák-pogácsa, és örömében sírt. A garnélarák-pogácsák receptjét ő foglalta össze: 65% ugrógarnéla, 20% tintahal, 10% sárgarépakolbász, 5% bors, fokhagyma, halszósz, só és tápiókakeményítő.

A Közép-felföldről származó bambuszcsöveket, mielőtt hússal töltötték volna meg őket kolbászkészítés céljából, kifőzték, hogy eltávolítsák a baktériumokat. Hien úr műhelyében a kolbászkészítési lépések nagy részét kézzel végzik, kivéve a húsdarálót és a gőzölőt. A munkások főként rokonok, barátok és vidéki hétköznapi munkások, akiket közvetlenül ő képzett ki.

A "Cocimo" márkanév alatt forgalmazott bambuszcsőből készült garnélarák-tekercsek ma már számos tartományban kaphatók a központi régióban. Fotó: Thanh Hien

Jelenleg a "Cocimo" grillezett borjúkolbász, a Han River marhakolbász, a sertéskolbász, a garnélarák-kolbász és a bambuszcsövekben sült garnélarák-kolbász vált ismerőssé a Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai és Binh Duong fogyasztói számára. A márkanév a Quang lakosainak ismerős "nincs semmi baja" mondásából ered. A kolbászok elkötelezettek amellett, hogy ne tartalmazzanak bóraxot vagy tartósítószereket, ha kimutatják őket, "10 millió VND-t és a vizsgálat költségét fizetjük".

A „Cocimo” nevű bambuszcsőkolbász élelmiszer-higiéniai és -biztonsági tanúsítványt kapott. A létesítmény éves bevétele közel 3 milliárd VND. Hien úr célja az OCOP profil kiegészítése és a piac bővítése. „Vietnám egy nagyon jelentős garnélarák-exportőr ország, így a kolbászgyártás új termékeket hoz létre, elősegítve a garnélatenyésztési ágazat fejlődését” – tette hozzá.

Nguyễn Dồng

Forráslink: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html