A Bep-la nhip, egy Dak Nongból származó vadzöldség, olyan édes ízű, mint a nátrium-glutamát, egy kis vízzel pedig annyira finom, hogy nem tudod abbahagyni.

A helyi etnikai kisebbségek hagyományos konyhája a hegyek és erdők jegyeit viseli magán. Az ide látogatóknak mindenképpen meg kell kóstolniuk a bambuszrügyekből és bep levelekből (egyfajta vadon termő zöldség) készült ételeket - a Tak Nong hegység és erdők termékeit...

A természet ajándéka

A M'nong-fennsíkon – Dak Nong – élő helyi etnikai kisebbségek, mint a M'nong, Ma és Ede, generációk óta a természet közelében élnek, és nagy tapasztalattal rendelkeznek a főzési hozzávalók felkutatásában a dombokon vagy a mély erdőkben.

A vadon termő zöldségekből az emberek számos egyedi, finom és tápláló ételt készítenek. Ilyenek például a rattan hajtások (a rattan finom hajtásai) és a bep-rau bep levelek (a rattan növény levele).

A bambuszrügyek és a bétellevél a hegyek és erdők értékes termékei. Ezeket az alapanyagokat rusztikus, gazdag ételek készítéséhez használják.

Az emberek nemcsak a mindennapi étkezésekben használják a bambuszrügyeket és a bétel leveleket, hanem felajánlásként is nagy becsben tartják őket, és ünnepek, Tet és hagyományos fesztiválok idején élvezik őket.

A Dak Nong tartományban élő m'nongok az erdőbe járnak rattan hajtásokat gyűjteni, hogy finom, különleges ételeket készítsenek belőlük.

A bétellevél vadzöldség, amelyet a természet ajándékának tekintenek. A bétellevelet számos hagyományos ételben használják, például a thut levesben, a boi levesben, a párolt keserű padlizsánban...

Különböző ételekhez választhatunk öreg vagy fiatal bételleveleket. A helyiek úgy tartják, hogy esős nap után a legjobb fiatal bételleveleket szedni. Ilyenkor a levelek nagyon tiszták, és főzéshez felhasználva megőrzik a hegyek és erdők különleges ízét.

A rattan hajtás a rattan növény csúcsa. Ez egy olyan növényfajta, amely természetesen növi az erdőt, tüskés ágakkal. A rattan tartós, erős és termeszálló, ezért a helyiek hagyományosan alapanyagként használják a szövésben és a kézműves termékekben.

A rattan a hegyek magaslatain terem. A rattanhajtások betakarítása sok erőfeszítést igényel, ezért az emberek a hegyek és erdők értékes termékének tartják. Miután kivágják az erdőből, a rattanról lehántják a kérget, és csak a tetején lévő fiatal hajtásokat használják fel táplálékként.

A lakosság tapasztalatai szerint a bambuszrügyeknek és leveleknek számos felhasználási módja van az egészségügyben, például puffadás és felfúvódás kezelésére, kijózanodás elősegítésére, az újdonsült anyák tejtermelésének elősegítésére, valamint nagyon jótékony hatással vannak az idősek és az alultáplált gyermekek számára...

A friss és finom Bep leveleket (a Bep fáról szedik, amely egyfajta erdei fa, amelynek fiatal levelei jót tesznek az egészségnek, és jót tesznek a betegségből felépülteknek) a Dak Nong tartományban élő M'nong emberek szedik az erdőből a napi étkezésükhöz.

Sok hagyományos étel - egyedi specialitások

A bétellevél és a rattanhajtások fő összetevőiből, különböző feldolgozási módszerekkel, egyedi ízvilágú ételek készülnek, mint például a thut leves, a boi leves, az erdei levél hotpot, a sóval és chilivel grillezett rattanhajtások, a sertéshasú rattanhajtás-saláta, a bétellevéllel pirított rattanhajtások és a marhapacal...

Ezek az ételek a Dak Nong tartomány hagyományos konyhájának specialitásaivá váltak. A m'nong, ma és ede népek sokféleképpen készítik el és alkotják meg saját ízeiket etnikai ételeikhez. Az ételeknek különböző neveik vannak, de általában az elkészítési mód és a fő összetevők ugyanazok.

Az ókortól napjainkig szinte minden M'nong, Ma és Ede nép tudja, hogyan kell thut levest készíteni. Ennek a finom ételnek a fő hozzávalói a bétellevél, a bambuszrügy, a keserű padlizsán, a pataki hal (vagy hús) és a vad chili.

Az előfeldolgozás után az összes hozzávalót egy 1 méternél hosszabb bambuszcsőbe helyezik, és forró parázson főzik körülbelül 30 percig. Amikor az összetevők megpuhultak, egy hosszú, vékony bambuszpálcával sokszor nyomkodják oda-vissza, amíg megpuhulnak és jól össze nem keverednek. Ezért hívják ezt az ételt thut levesnek.

Az emberek bétel leveleket, rattan hajtásokat rizsliszttel, hallal vagy hússal főznek, hogy egyedi és tápláló levest készítsenek.

A kompenzációs levest egész évben főzik. Az étel hűsítő, könnyen emészthető, segít a felhasználóknak visszanyerni az egészségüket egy nehéz munkanap után, valamint kiegyensúlyozza és harmonizálja az étkezést számos meleg étellel.

A bambuszrügyek és a bétellevél számos hagyományos étel fő összetevője, amelyek nélkülözhetetlenek a Dak Nongban élő M'nong etnikai csoport kulináris életében.

Egyszerű hozzávalókból, mint például régi bétel levelekből, szárított banánhéjakból és nátrium-glutamát levelekből (vadüröm) készül az egyedi hamuleves.

Régi bétel leveleket apró darabokra vágva, rizslisztet (rizst és nátrium-glutamát leveleket porrá zúzva) banánhéj hamujából kivont vízzel összekeverve, hozzáadjuk a szárított garnélát, és főzés előtt egy éjszakán át áztatjuk.

A növény (zöldség) leveleinek levesének főzésekor vadcsirkét vagy cheo húst is adhatunk hozzá, ha van ilyen. Az ételt bambuszcsövekben készítik, főzés után rágós, finom ízű lesz, és rizzsel fogyasztják.

A bambuszrügyekből készült ételek sokféleképpen elkészíthetők, például főzve, pirítva, grillezve, levesként... Bár egyszerűek, a zöld chilis sóval tálalt grillezett bambuszrügyek rusztikus, mégis egyedi ízt kölcsönöznek.

Amikor izzó faszén alatt grillezünk, a bambuszrügyeket össze kell csavarni, hogy léglyukak keletkezzenek, nehogy felrobbanjanak és károsítsák a belsejét. A fenti egyedi ételek a hegyekhez, erdőkhöz és az itt élő emberek természetéhez való közelség filozófiáját hordozzák.

Különleges íz, ami emlékezetessé tesz

Feldolgozás után a rattan hajtások keserű ízűek, majd édesek, gazdagok és zsírosak, ami nagyon egyedi aromát eredményez. A távolról érkező látogatók, akik először kóstolják meg a rattan hajtásokat, keserűbbnek fogják találni az ízét, mint a keserű dinnyét.

A grillezett bambuszrügyek sóval és chilivel elfogyasztott illatos belseje felejthetetlen érzést kelt. De ha csak másodszor eszed meg, a keserűség gyorsan csökken, édes, hűs, ropogós ízzel és kellemes aromával keveredve.

Főzés után a bétel levelek rágós, édes és diós ízűek. Ezért a leves édes, diós, keserű, fűszeres...

Rizssel fogyasztva elég egy kis ízelítő a levesből, hogy érezzük az ízletességét, a teljes ízt egyetlen fogásban. Különösen a chili csípőssége stimulálja az ízlelőbimbókat.

Az otthonuktól távol élő gyerekek mindig örömmel fogyasztják a Canh Thut-ot a családi összejöveteleken. Ez az étel ugyanis beépült a M'nong, Ma és Ede népek tudatába.

Grillezett bambuszrügyek friss, ropogós ízzel, sóval és chilivel tálalva

Ebből az egyediségből is, egy kis változtatással és „újítással”, a „thut” étel fokozatosan népszerűvé vált az etnikai emberek életében, olyan étellé vált, amely „maradandó benyomást kelt”, és felejthetetlen benyomást tesz a közeli és távoli étkezőkre, amikor Dak Nong tartományba érkeznek.

Ezek a rusztikus ételek Dak Nong számos éttermében és vendéglőjében elérhető „specialitásokká” váltak, és vonzzák a vendégeket.

Forrás: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm