Megjegyzések a főzőolaj kiválasztásához és használatához

Az Egészségügyi Minisztérium ajánlása szerint az élelmiszer-feldolgozáshoz használt főzőolajok kiválasztásakor a fogyasztóknak egyértelműen meg kell érteniük azok eredetét, és jó hírű gyártóktól származó főzőolajokat kell választaniuk.

A közös konyháknak és éttermeknek biztosítaniuk kell a nyersanyagok forrását.

Miután több tízezer tonna, állati takarmány előállításához használt, emberi fogyasztásra szánt főzőolajjá „átalakított” olajat fedeztek fel, amely beszivárgott az ipari konyhákba, éttermekbe és élelmiszer-előállító egységekbe, az Élelmiszerbiztonsági Minisztérium ( Egészségügyi Minisztérium ) figyelmeztetett, hogy ez az élelmiszer-biztonsági előírások súlyos megsértése, amely hatással van a közegészségügyre.

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint az élelmiszer-feldolgozásban használt növényi olajok A-vitamin (retinol) kiegészítésének meg kell felelnie az Egészségügyi Minisztérium által kiadott szabványoknak; a növényi olajokban található A-vitamin-kiegészítést szervezeteknek vagy magánszemélyeknek kell önbevallásuknak alávetniük egy kijelölt vagy elismert, az ISO 1702 szabványnak megfelelő vizsgálólaboratórium vizsgálati eredményei alapján. A Hivatal közölte, hogy a fent említett olaj esetében a termék A-vitamint tartalmaz, de az illetékes hatóság vizsgálati eredményei nem tartalmazzák ezt az összetevőt.

Étolaj kiválasztásakor ismerni kell a származási helyet, és rendelkezni kell a vásárlást igazoló számlával.

FOTÓ: LIEN CHAU

A 15/2018/ND-CP kormányrendelet rendelkezései szerint a növényi étolaj az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium állami élelmiszer-biztonsági irányítása alá tartozó termékek csoportjába tartozik, beleértve a termelés, a feldolgozás, a kereskedelem és a piaci forgalmazás teljes láncát.

A fogyasztók egészségével kapcsolatban az Élelmiszerbiztonsági Hivatal azt javasolja, hogy az élelmiszer-előállító és -kereskedelmi létesítmények, különösen a közösségi konyhák és a fogyasztásra készételek beszállítói, a főzőolaj használata esetén kérjék a beszállítótól a terméknyilatkozat és az alapanyag-nyilvántartás pontosítását, ne csak a csomagolásra és a címkékre hagyatkozzanak. Ne használjanak olyan összetevőket az élelmiszer-feldolgozás során, amelyek nem a megadott célra szolgálnak, még akkor sem, ha elegendő számla és dokumentum áll rendelkezésre.

A növényi főzőolajnak meg kell felelnie a biztonsági előírásoknak, beleértve a fémekre és az élelmiszerekben található mikotoxinokra vonatkozó határértékeket, az élelmiszer-adalékanyagokra és aromákra vonatkozó előírásokat, a csomagolás higiéniai és biztonsági előírásait, valamint a termékcímkézésre vonatkozó előírásokat.

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal azt javasolja, hogy a minőségileg nem megfelelő élelmiszertermékeket a közösségi hálózatokon és a hagyományos piacokon keresztül terjesszék, és hozzák be a közös konyhákba, ipari övezetekbe, iskolákba stb. A közös étkeztetést biztosító egységeknek és vállalatoknak szigorúan be kell tartaniuk az élelmiszerbiztonsági elveket, és csak megbízható, üzleti engedéllyel és élelmiszer-biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező beszállítóktól importáljanak alapanyagokat, valamint olyan alapanyagokat, amelyeken nincsenek sérülés vagy penész jelei.

Ugyanakkor a közös konyhával rendelkező és közös étkezést biztosító egységeknek szerződéseket kell kötniük az alapanyagok szállítására olyan egységekkel, amelyek elkötelezettek a minőség biztosítása, az időszakos ellenőrzések és az eredet nyomon követhetősége mellett.

A főzőolaj használatának alapelvei

A Táplálkozástudományi Intézet (Egészségügyi Minisztérium) szerint növényi étolaj használata esetén hűvös, száraz helyen kell tárolni, kerülni kell a túl meleget, kerülni kell a fényt, és minden használat után szorosan le kell zárni az üveget.

A sütéshez használt maradék olajat és zsírt ki kell dobni, mert ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek vannak kitéve, az olajban lévő vitaminok elpusztulnak, így a főzőolaj kevésbé tápláló lesz.

Másrészt magas hőmérséklet (180 Celsius fok felett) hatására az olajban lévő anyagok bomlási vagy szintézisreakciókat okoznak, és olyan anyagokat termelnek, amelyek nagyon károsak a szervezetre.

A főzőolaj kiválasztásakor tisztában kell lennie annak eredetével, és jó hírű gyártóktól származó főzőolajat kell választania.

Az Élelmiszerbiztonsági Minisztérium hangsúlyozza, hogy az élelmiszer-összetevők helyes felhasználási céljának betartása nemcsak technikai követelmény, hanem kötelező jogi felelősség is.

Az összetevők élelmiszer-feldolgozásban történő szándékos, nem regisztrált célra történő felhasználását, különösen azokat az eseteket, amikor az összetevők nem biztonságosak a fogyasztók számára, a hatóságok a törvényi rendelkezéseknek megfelelően mérlegelik és szigorúan kezelik.

Gyanú észlelése esetén a személyeket arra kérik, hogy haladéktalanul értesítsék a hatóságokat a szabályoknak megfelelő kezelés érdekében.

Forrás: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm