Frissítő Da Mai tésztaleves

BAC NINH – A tésztakészítő mesterség Da Maiban viszonylag korán (körülbelül 400 évvel ezelőtt) jelent meg, és Észak-Vietnam négy ősi tésztakészítő falujának egyike, amely büszkeség forrásává vált Da Mai kerületének (Bac Ninh) lakosai számára.

A rizstészta készítése aprólékos és rendkívül fáradságos mesterség. Míg egyetlen tésztatermék előállítása nehéz, egy olyan kiváló minőségű termék, mint a Da Mai tészta, amely erős piaci pozícióval rendelkezik, jelentős erőfeszítést, intelligenciát, kitartást és kivételesen ügyes kezeket igényel.

Illusztratív kép.

A rizstészta készítésének folyamata több lépésből áll: A rizst 2-3 napig erjesztett vízben áztatják, majd finom porrá őrlik vagy darálják, végül leszűrik, hogy eltávolítsák a felesleges vizet. A finom port közepes méretű golyókká formálják, majd addig forralják, amíg az egyes golyók körülbelül 1/4-e megpuhul, végül mozsárban összetörik, hogy rugalmas állagot kapjanak. A kapott rizstésztagolyókat ezután alaposan összegyúrják egy kerámiatálban, majd átszitálják, és csak a sima tésztát használják a tészta előállításához. Manapság, bár a tésztakészítés egyes lépéseit gépek segítik, a hagyományos eljárásokat továbbra is szigorúan be kell tartani a kiváló minőségű termék előállítása érdekében.

A Da Mai rizstészta rágós, frissítő, és még egész nap állva sem savanyodik meg. A Da Mai négy fő terméke: összegubancolódott tészta, csiga alakú tészta, háromszálú tészta és leveles tészta (más néven lapos tészta). A csiga alakú tésztát és a háromszálú tésztát általában csak falusi fesztiválokon vagy külön rendelés esetén készítik. Jelenleg a friss tészta mellett a Da Mai Tiszta Mezőgazdasági Termékek és Tésztatermelő és Üzleti Szövetkezet szárított Da Mai tésztát is gyárt, beleértve a hagyományos fehér tésztát, a barna rizstésztát és a moringa tésztát.

2010-ben a Bac Giang tartomány (korábban) Népi Bizottsága elismerte Da Mai-t hagyományos kézműves faluként, közel 120 háztartással, amelyek rizstésztára és süteményekre szakosodtak. 2017-ben a Da Mai rizstésztát a tartomány 14 jellegzetes mezőgazdasági terméke közé sorolták, 2019-ben pedig a Szellemi Tulajdon Hivatala közös védjegytanúsítványt adott ki; a Tartományi Népi Bizottság a tartomány tipikus vidéki ipari termékeként ismerte el.

Minh Hanh (összeállította)

Forrás: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg