Minden étel egy történet

Sokan nemcsak a friss levegő és a természet közelsége miatt választják az ökoturizmust és a kertturizmust, hanem a regionális kultúrára jellemző szép emlékek miatt is. Az élő környezet, az ajándéktárgyak és az emberek szépsége mellett az ételek is hozzájárulnak egy vonzó történet elmeséléséhez, amely vonzza a turistákat.

A hot pot egy tipikus nyugati konyhaművészeti fogás . Fotó: MY HANH

A sziget konyhája

A nyugati ételek nagyon ismerősek és rusztikusak, elkészítésük módja, a felhasznált alapanyagok és a főzőeszközök alapján is nevezhetjük őket. A közösségi oldalakon népszerű klipeket követve ellátogattunk Tuan cseresznyéskertjébe a My Hoa Hung szigetközösségben. Le Thi Tuyet Nhung asszony - Tuan úr felesége - boldogan mondta: „A VTV most jött vissza, hogy lefilmezze és bemutassa az itteni ételeket, és mindenki érdeklődik és kíváncsi. Szerintem, amikor a kertben üzletelünk, rusztikus ételeket kell választani, amelyek illeszkednek a vidéki hangulathoz, de nem számítottam ennyi bókra, annyira boldog vagyok.” Ho Quoc Tuan úr éttermének néhány tipikus fogása az agyagtésztában sült csirke, a szigeten sült hot pot, a grillezett kígyófejű hal, az égetett rizs, a fermentált tofuval grillezett egerek, a sült elefántfülhal... A leglenyűgözőbb ételek a szigeten sült hot pot és az agyagtésztában sült csirke. Azoknak a vendégeknek, akik élvezni szeretnék ezeket, előre kell rendelniük, mert az alapanyagoknak frissnek, gondosan elkészítettnek kell lenniük, és az elkészítése sokáig tart.

A sziget egy népszerű, ételek kiállítására használt tárgy neve, amelyet a mai napig megőriztek. Az alumínium sziget különleges formájú, közepén egy kerek csővel, amelyben a faszén tárolható, hogy az ételt kívülről melegítse, alatta pedig egy hely található a faszén leejtésére. Földrajzilag a sziget egy folyó közepén kiemelkedő kis földterület neve, amelybe hordalék ömlik, gazdag és termékeny életforrást biztosítva a növények számára. A konyhában a sziget az alapanyagok gazdagságát, a feldolgozás aprólékosságát és a városban rendezett összejövetelek gazdag ízvilágát idézi.

Régebben, amikor még nem voltak alkoholfőző vagy mini gáztűzhely, a szigetet sokat használták, hogy az ételt a forró edényben melegen tartsák az étkezés során. A sziget ételeit hivatalos alkalmakkor, például haláleseteken, esküvőkön, családi és klán összejöveteleken főzték. Manapság a szigetet ritkán használják a számtalan edény és elektromos melegítőfazék miatt. Néhány étterem okosan felvette ezt az ételt a kulináris étlapra, hogy kiemelt helyet biztosítson a vendégek vonzására. Sok ökoétterem a szigetet a turisták kiszolgálására is használja, hogy lépést tartson ezzel az érzékenységgel.

Rusztikus agyagtányéron sült csirkeétel. Fotó: MY HANH

Minőségi összetevők

Tuan úr elmondta, hogy My Hoa Hung szigetén számos százéves ház található, amelyek nagy részét megőrizték, és a turisták körében is népszerű szálláshelyek. Sok régi ház még mindig áll a szigeten, de a szigeten bulikra vagy halálesetek évfordulójára kell várni, hogy valaki forró vizet ehessen. Az étteremben kérésre szolgálja fel ezt az ételt, így mindig vannak olyan vendégek, akik támogatják.

Az étel elkészítéséhez csirkebél, sertésbél, máj, szív, zúza, halpogácsa stb. szükséges. A zöldségeket színük szerint válogatják, hogy a forró edény szemet gyönyörködtető legyen: élénk színű sárgarépa, barna zsidótövis, fehér káposzta, zöld karfiol, sötétbarna szalmagomba stb. Az ügyes háziasszonyok virágokat és díszes leveleket is faragnak a zöldségekből, hogy az étel még szemet gyönyörködtetőbb és vonzóbb legyen.

A sziget ételének alaplévé csirkehúsleves vagy csontleves, amelyet maniókával, hagymával és fehér retekkel párolnak a természetes édesség érdekében. A leves szárított garnélát és grillezett szárított tintahalat is tartalmaz a gazdagabb ízvilág érdekében. „A nyugati partik sok finom ételt kínálnak, de az egész nem lenne teljes a szigetről származó forró hús nélkül. A hideg ételek, a sült ételek és a párolt ételek elfogyasztása után a főétel a szigetről származó étel, amire a vendégek várnak. A csőben lévő faszén vörösen ég és remeg, így a forró húsleves mindig rotyog, és a forró étel készen áll az élvezetre” – osztotta meg Nhung asszony.

A következő híres étel az agyagban sült csirke, más néven „kolduscsirke”, amelynek számos változata létezik, amelyek a gyors elkészítési módot magyarázzák, amikor nincsenek főzőeszközök. A Cu Lao Gieng községben élő Mai Ngoc Huynh asszony emlékére a múltban, a mezőgazdasági munka befejezése után az emberek szalmát és tűzifát halmoztak a mező közepére, hogy a kényelem kedvéért csirkét grillezzenek, uzsonnának. A csirkét egészben hagyták, kívülről agyagréteggel vonták be, és sütés után csak az agyagréteget kellett eltávolítani a bőr és a tollak tisztításához, így csak a puha, fehér csirkehús maradt meg, amelyet azonnal fogyaszthattak. A nagyszüleinél a földeken töltött kemény gyermekkori éveknek köszönhetően Huynh asszony számára ez az étel a vidéki munkásságot is jelképezi.

Manapság az agyagban grillezett csirkeételek kissé kreatívabbak, de mégis megőrizték a jellegzetes ízt és a rusztikus elkészítési módot. Az egész csirkét megtisztítják, lecsepegtetik, fűszerekben pácolják, majd több réteg lótuszlevélbe csomagolják, a külső réteget pedig ragacsos agyagréteg borítja. Ez az étel kissé időigényes, egy kisebb csirkét 45 percig kell sütni, egy nagyobbat 1 órát vagy többet, hogy a csirke egyenletesen és szaftosan süljön. A várakozási idő után a késztermék az, ahogy a szakács eltávolítja a lótuszlevél külső rétegét, felfedve a fényes, illatos csirkebőrt. A csirkét zúzott sóba és chilibe mártják, és citromlével kifacsarják, hogy finom legyen.

AZ ÉN HANH-OM

Forrás: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html