Rusztikus ételek, gazdagon a vidék ízeiben

QTO - Ba Don - a szelíd Gianh folyó mentén fekvő vidék nemcsak régóta fennálló kulturális hagyományairól és békés tájairól híres, hanem saját márkájáról is, gazdag és egyedi, rusztikus kulináris kincseinek köszönhetően. Az itteni konyha nem igényes vagy stilizált, hanem egy egész nosztalgiavilágot rejt, mivel minden egyes fogást gyengéd, kecses, szorgalmas és szeretetteljes nők ügyes kezei kristályosítanak ki. A rusztikus ételek, mint például a rizspapír, a rizssütemény, a palacsinta, a zabkása... mind a laoszi szél és a fehér homokos vidék lelkét hordozzák. A számtalan íz között van egy egyszerű étel, amelyre Ba Don lakói büszkék, ez pedig a ragacsos rizs kossal.

A Ba Don nép számára a kos ragacsos rizs ismerős név, egy elbűvölő kulináris egész, egyszerre rusztikus és nagyon vonzó. Az étel egyedisége nemcsak a ragacsos rizs ragacsos aromájának és a kos ropogós, gazdag ízének érdekes kombinációjában rejlik, hanem abban is, ahogyan az itteni emberek elkészítik - rusztikusan, aprólékosan és szeretettel.

A finom ragacsos rizshez illatos, telt fehér ragacsos rizst kell választanod, áztasd meleg vízben egy éjszakára, majd szárítsd meg egy fazékban vagy gőzölőben. Amikor a ragacsos rizs megfőtt, jól keverd át, hogy ne csomósodjon össze, majd tekerd szorosan egy törölközőbe, hogy melegen maradjon. Ehhez a ragacsos rizshez nem kell semmilyen zsiradék vagy bab, semmilyen különleges szín, csak egyszerűen illatos ragacsos rizs, és örökké eheted anélkül, hogy unatkoznál. A különlegessége az, hogy a Ba Don emberek nagyon jól eszik. Vagyis a ragacsos rizst tavaszi tekercsekkel kell fogyasztani!

Kos – Az északiak gyakran tavaszi tekercsnek nevezik, a közép-afrikaiak népszerű étele, de a Ba Don kos összetéveszthetetlen. A kos nagyon igényesen készül, mégis megőrzi rusztikus, mindennapi hangulatát. A sertéshúst a lapockából vagy a farból választják ki, és finomra darálják. Azok a turisták, akik idejönnek és élvezik a Ba Don kost, örökre emlékezni fognak rá.

Mivel a tavaszi tekercsek készítésére szakosodott emberek gyakran a kézi aprítási módszert alkalmazzák a darálás helyett. A darált hús rágós, édes ízű, míg a darált hús gyakran puha és pépes, nem olyan finom. A darálás után a húst összekeverjük fűszerekkel: mogyoróhagymával, borssal, fűszerporral, körülbelül 15 percig pácoljuk, majd vékony rizspapírba tekerjük, ami kézzel sodort, rugalmas és rágós is, sütéskor aranybarna ropogós állagú lesz anélkül, hogy szétesne.

Ram ragacsos rizs - egy rusztikus és vonzó étel - Fotó: T.D

Régebben csak a halálesetek évfordulóin és a Tet ünnepén volt ragacsos rizsünk. Cho Don is árult ragacsos rizst, de anyám időnként adott nekem pár centet, hogy vegyek egy csomag banánlevélbe csomagolt ragacsos rizst, amire a mai napig emlékszem. A gyerekek imádták a ragacsos rizs illatos, ragacsos ízét és a zsíros, ropogós rizst; a felnőttek a gazdag, egyszerű ízt részesítették előnyben; és a világ minden tájáról érkeztek látogatók a piacra, hogy specialitásként megegyék a Ba Don ragacsos rizst. Manapság sok iskola kapuja előtt is árulnak ragacsos rizst, és én is csatlakoztam a gyerekekhez, hogy élvezzem, de sehol máshol nem olyan gazdag a ragacsos rizs, mint Ba Donban.

A ba donok gyakran nagyon rusztikusan reggeliznek. Ha zabkását szeretnél enni tavaszi tekercsekkel, menj el egy étterembe. A tavaszi tekercsek sercegő hangja betölti a levegőt. Amikor a tavaszi tekercsek aranybarnák és ropogósak, az étterem tulajdonosa ügyesen kiveszi őket, hogy lecsepegtesse róluk a zsírt. Az aranybarna, körülbelül hüvelykujjhosszúságú tavaszi tekercsek kívül ropogósak, de belül megőrzik a hús puha édességét. Ez a tavaszi tekercsek vonzereje. Ha szereted a ragacsos rizst tavaszi tekercsekkel, menj egy útszéli vagy járdaszéli árusítóhelyre. Vannak rizstekercsek, palacsinták, rizspapír, nedves rizssütemények, sőt még ragacsos rizs tavaszi tekercsekkel is.

A ragacsos rizs kossal való fogyasztása azt is jelenti, hogy finoman kell enni: vegyél egy kis marék ragacsos rizst, tedd a kost a szádba, és edd meg minden egyes kis darabot, hogy élvezhesd a ragacsos rizs ragacsos és illatos ízét, amely keveredik a kos zsíros, ropogós és gazdag ízével. Mártsd a ragacsos rizst mogyorósóval, vagy edd kossal, ízlésed szerint. Van, aki garnélarák-krékert vesz, a ragacsos rizst a kossal szendvicsre teszi; van, aki szereti kézben tartani, gombócot formázni belőle, feltekerni a kost, és citromos, fokhagymás és chilis halszószba mártogatni, ami a központi régió fűszeres és gazdag mártogatósa. Akárhogy is, a ragacsos rizs kossal továbbra is a Ba Don földjének specialitása, amit sokan szeretnek.

Manapság a ragacsos rizs túllépett a halálesetek évfordulóin és a Tet-ünnepeken felajánlott alkalmakon, és ünnepélyesen és meghitten jelenik meg olyan alkalmakkor, mint az esküvők, házavatók és temetések. Nemcsak a családi étkezéseken jelenik meg, hanem számos étterem és vendéglátóhely is tipikus ételként szerepelteti a ragacsos rizst az étlapján, amelyet a közeli és távoli vendégek egyaránt kedvelnek. A ragacsos rizs nem csupán egy étel, hanem mély spirituális értéket is hordoz, kapcsolatot teremt a jelen és a múlt, az emberek és hazájuk között.

A Ba Don kulináris képében a ragacsos rizs egyszerű, mégis megvan a lelke. Az itteni konyha nem hivalkodó, nem zajos, de az egyszerű, rusztikus megjelenés csendes bájt kölcsönöz, amelyre emlékezni lehet, és amelyet magunkkal viszünk. Ez az egyszerű, mégis gazdag ragacsos rizses étel nélkülözhetetlen darab, hozzájárul Ba Don gazdag kulináris identitásához, amely szorosan összefonódik a mindennapi élettel.

A xoi ram egy egyszerű étel és emlék, amely mélyen a szívbe hatol. Ismerős ízvilág, amely már évek óta kötődik hozzá. Ugyanakkor rusztikus, őszinte és tartós érzés is, mint Ba Don keményen dolgozó népe, rusztikus, mégis tele van a vidék ízével.

Tran Dinh

Forrás: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/