Hue „királyi mártogatósa” egykor a királyok kedvence volt.

[hirdetés_1]

"Eredetileg a belső régió specialitása volt"

Kövesd Tu Dut Huong Gianggal

Rózsaszín garnélarák, piros chili, sárga galangal

A savanyú íz a nyelvemen a hentesüzletre emlékeztet.

A fenti négy vers, Vo Que költő, Hue savanyú garnélarák-pasztájának eredetéről és egyedi ízéről szól.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Manapság a savanyú garnélarák-paszta Hue specialitásává vált.

A legenda szerint a 19. század elején Tu Du özvegy császárné hozta ezt a halszószt szülővárosából, Go Congból ( Tien Giang ) a fővárosba. Egyedi ízével a savanyú garnélarák-püré gyorsan meghódította Thieu Tri és Tu Duc királyok szívét, és királyi ételekben mártogatósként, „királyi mártogatósként” használták.

A történelem hullámvölgyein keresztül a savanyú garnélarák-krém népszerűvé vált az emberek körében, és Hue népének tipikus ételévé vált. Manapság a savanyú garnélarák-krém egy olyan specialitás is, amely sok turistát vonz.

Nem nehéz megfelelően kiválasztani és megvásárolni ezt a különleges halszószt. Elég csak sétálni a Dong Ba piacon (Hue város), ahol a látogatók szabadon megkóstolhatják az ősi főváros kereskedőinek régi standjain.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — A Dong Ba piac savanyú garnélarák-püré standjai mindig tele vannak vásárlókkal.

Le Thi Thanh Mai asszony (50 éves), aki több mint 30 éve árul halszószt a Dong Ba piacon, bemutatta: „Sokféle savanyú garnélarák létezik, különleges és normál. Különleges, mert a Tam Giang lagúnában fogott garnélából készül, így a garnélarák nagyon nagy és friss. A normál garnélarák kicsi, a folyóból fogott, és a helyi vásárlók is szeretik. Az 500 grammos üvegek ára 40 000 és 60 000 VND között mozog.”

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Le Thi Thanh Mai bemutatja, hogyan készítsünk savanyú garnélarák-pürét

Az északi garnélarák-pasztával ellentétben a Hue savanyú garnélarák megőrzi a garnélarák alakját. A paszta feltűnő vörös színű, és stimulálja az ízlelőbimbókat. Mai asszony bemutatkozása szerint ennek az ételnek az elkészítése is rendkívül bonyolult. A pasztát nagy folyókból vagy a Tam Giang brakkvizéből fogott friss garnélarákból készítik. A garnélarákot ezután megtisztítják, és chilivel, galangállal, fokhagymával és ragacsos rizsporral erjesztik. Fogyasztáskor a sós, édes, savanyú és fűszeres ízek teljes skáláját fogja tartalmazni.

Mai asszony standja mellett található Dang Thi Thu Huong asszony (60 éves) savanyú garnélarákpüré standja is zsúfolásig megtelt vásárlókkal, főként turistákkal, akik ezt a különlegességet ajándékba hozzák haza. „Ahhoz, hogy a turisták finom, ízletes savanyú garnélarákpürét vásároljanak, meg kell kóstolniuk, hogy az ízlésüknek megfelelően válasszák. A jó garnélarákpüré közepesen savanykás, általában csak körülbelül 2 napig kell erjednie, hogy a legjobb legyen. A hozzám betérő turisták gyakran szeretik a nagy kiszerelésű savanyú garnélarákpürét, mindenki néhány kilót vásárol ajándékba” – mondta Huong asszony.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — Mindenféle méretű savanyú garnélarák-pasztát árulnak a Dong Ba piacon.

Dao Ha Trang asszony (43 éves, Hanoiból érkezett turista) másodszor is visszatért Hue-ba, és úgy döntött, hogy nem hagyja ki ezt az „emlékezetes” halszószt. Trang asszony és családja az egész délelőttöt a Dong Ba piacon sétálgatva töltötték, különleges halszószt vásároltak ennivalóként és ajándékba.

„Halszósznak hívják, ezért mielőtt megkóstoltam, azt hittem, erős illata lesz, és nehéz lesz megenni. De miután 3 évvel ezelőtt Huếban vacsoráztunk a családommal, „függővé” váltam ehhez az ételhez. A garnélarák íze nem túl sós, pont megfelelő, és forró rizzsel, főtt hússal vagy tésztával is finom” – mondta Trang.

A helyiek úgy tartják, hogy a garnélarákpüré akkor a legfinomabb, ha főtt hússal és savanyú uborkával fogyasztják. Fogyasztás előtt érdemes hozzáadni néhány fűszert, például cukrot, fokhagymát és nátrium-glutamátot, hogy megfeleljen az egyes régiók ízlésének.

Főtt sertéshas, amíg éppen csak meg nem fő, vékonyra szeletelve, egy tányér savanyú uborkával tálalva, egy darab illatos savanyú garnélával összekeverve... A halszósz savanykás és sós íze tovább fokozza ennek a finom főtt húsételnek az ízét.