A Quang Nam egyedi és híres Pho étele, számos változatban, hosszú időre jóllakottá teszi a vendégeket.

A Quang Namban elterjedt gumóból készült pho nemcsak egyedi megjelenésű, de segít abban is, hogy a vendégek sokáig jóllakottnak maradjanak.

A manióka pho a Dong Phu (Que Son kerület, Quang Nam tartomány) híres specialitása, amely megjelenésével és összetevőivel lenyűgöző, és nem hasonlít egyetlen más, Vietnámban elterjedt pho típushoz sem.

A pho, amikor nyers, hálószerű alakú, és teljes egészében maniókából készül. Ez egy ismerős gyökérzöldség, amely északtól délig számos tartományban megtalálható.

A Dong Phu manióka tésztaleves a 100 vietnami specialitás egyikeként ismert (2020-2021)

Le Thi Kim Anh asszony, egy Que Son-i tápióka tészta gyártására és forgalmazására szakosodott vállalkozás tulajdonosa elmondta, hogy ennek a tésztafajtának a szemet gyönyörködtető megjelenése annak köszönhető, hogy a tápiókaliszt állaga különlegesebb, mint a rizsliszté.

„Mivel a tápiókakeményítő ragadós, mint a ragasztó, de nem rugalmas, könnyen törik és száradás után nehéz elválasztani a grillsütőtől, a helyieknek háló alakúra kell húzniuk a tésztát. Amikor kiveszik a tápiókatésztát a grillsütőből, csak az egyik végét fogják meg, és óvatosan húzzák.”

„A pho nemcsak hogy nem morzsolódik, de vonzónak is tűnik” – mondta Anh asszony.

A manióka pho-t Vietnam egyik legszebb pho-jának tartják.

Ahhoz, hogy ilyen szemet gyönyörködtető megjelenést kapjon, a Dong Phu tápióka tésztaleves aprólékos elkészítési folyamatot igényel, amelynek főbb lépései a következők: liszt őrlése, liszt áztatása, főzés, liszt habverése és a pho préselése.

Először is, a helyieknek jó maniókát kell választaniuk, amit a betakarítás után 2 napon belül fel kell dolgozniuk: meg kell hámozniuk, be kell áztatniuk, majd meg kell szárítaniuk.

A maniókát ezután másodszor is meghámozzák, hogy igazán fehér legyen, majd megszárítják. A szárított maniókát finom porrá őrlik, 3-5 napon és éjszakán át áztatják és szűrik (naponta 4-5 alkalommal cserélik a vizet és keverik a port), mielőtt megfőzik és pho tészta formájában kipréselik.

„A finom manióka tészta elkészítése több napig is eltarthat, a helytől és az egyes személyek titkos receptjétől függően. A liszt áztatása és szűrése során az embereknek figyelniük kell a víz rendszeres cseréjére. A főzési szakasz valószínűleg a legnehezebb.”

A lisztet 40 percig főzték, és gyakran kevergették, hogy ne égjen meg. Régebben kézzel keverték, ami nagyon fáradságos volt, mert a liszt ragacsos és nehéz volt, amikor majdnem kész volt.

„A mai gépek támogatásával ez a lépés könnyebbé vált, de továbbra is tapasztalatot igényel a munkástól annak felismeréséhez, hogy a tészta a megfelelő színvonalon sült-e meg, és megfelelő az állaga” – tette hozzá Anh asszony.

A jó minőségű manióka leves elkészítése nagyban függ az időjárástól. Az eredeti manióka leves elefántcsontfehér színű, és ha nem kezelik, ropogós és száraz.

A tészta préselése és formázása után, hogy az étel finomabb és garantált minőségű legyen, a helyieknek az időjárásra is „figyelniük” kell. A manióka tésztát általában napsütéses napokon szárítják. Szárítás után a tészta száraz, ropogós, tiszta és elefántcsontfehér színű.

Que Sonban a manióka pho-ból számos vonzó étel készíthető, de a legfinomabb és legnépszerűbb a kígyófejű hallal készült manióka pho, amelyet fiatal banánfa zöldségekkel (fiatal banánfa szárral) fogyasztanak.

Az érdekes az, hogy a tápióka tésztát csak körülbelül 5 percig kell áztatni hideg (vagy meleg) vízben, majd kivenni és lecsepegtetni, így puha és rágós tészta lesz belőle, amelyből különféle ételek készíthetők anélkül, hogy forralni vagy blansírozni kellene.

„A sag pho folyékony vagy száraz formában is finom, és jól illik vegyes ételekhez, például salátákhoz.”

„A helyszíntől és az egyéni preferenciáktól függően a manióka pho-ból különféle ételek is készíthetők, például: vegetáriánus manióka pho, manióka pho maracujamártással, sült manióka pho, manióka pho tavaszi tekercs, thai stílusú édes-savanyú manióka pho stb.” – javasolta Anh asszony.

A manióka tészta (száraz csomagolásban) ára jelenleg 30 000 és 120 000 VND/kg között mozog.

A manióka pho nemcsak számos finom ételhez felhasználható, de rostban is gazdag, így hosszú ideig jóllakottnak érzed magad. Állítólag rezisztens keményítőt is tartalmaz (egy olyan keményítőtípust, amelyet a szervezet nem tud lebontani energiaként), így kevésbé hizlal.

Forrás