Növelni a kenyérfák értékét, növelni a gazdálkodók gazdasági hatékonyságát

A Can Tho Műszaki Egyetem kutatócsoportja nemrég fejezett be egy kutatási projektet a kenyérgyümölcsből készült gluténmentes liszt előállítási folyamatáról. A kutatási eredmények rendkívül újszerűnek tekinthetők, hozzájárulnak a rendelkezésre álló mezőgazdasági erőforrások felhasználásához, egészséges élelmiszerek előállításához és gazdasági hatékonyságnövekedéshez a Mekong-delta gazdálkodói számára.

Munkahelyi jelenet.

Dr. Tran Thi Minh Thu - projektmenedzser elmondta: A kenyérgyümölcs értékes keményítőforrás, gazdag szénhidrátokban, fehérjében, rostban és ásványi anyagokban, teljesen gluténmentes, így megfelel a modern fogyasztási trendeknek. Vietnamban azonban ezt a növényt főként friss formában vagy egyszerűen feldolgozva használják, alacsony gazdasági értékkel. A projekt célja egy mélyreható feldolgozási folyamat kidolgozása, amelynek során a kenyérgyümölcsöt olyan összetevővé alakítják, amely részben helyettesíti a búzalisztet és a rizslisztet olyan népszerű élelmiszerekben, mint a sütemények és a tésztapüré.

A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a kenyérgyümölcs-por előállítási folyamatát két módszerrel sikeresen beváltották: konvekciós szárítással és mikrohullámú szárítással. A mikrohullámú szárítás új technológiának számít, amely segít a szárítási idő 3 óráról 20 percre való lerövidítésében, energiát takarítva meg, de a termék tápértékét és színét megőrizve. A kenyérgyümölcs-por nedvességtartalma kevesebb, mint 13%, jó vízfelvételi képességgel rendelkezik, alumínium bevonatú csomagolásban akár három hónapig is tárolható, miközben továbbra is stabil minőséget tart fenn.

Kutatási termékek.

A kutatócsoport ebből a kenyérlisztforrásból folytatta alkalmazását fogyasztási cikkek, többek között édes kenyér, keksz és szárított cérnametélt kísérleti előállításában. Az eredmények azt mutatták, hogy a termékek jó érzékszervi minőséggel és mikrobiológiai biztonságossággal rendelkeznek, és megfelelnek a megállapított alapvető szabványoknak. A fogyasztói felmérés szerint a válaszadók több mint 70%-a szükségesnek és nagyon szükségesnek minősítette a terméket; ezek közül a kenyérliszttel dúsított édes kenyér és keksz volt a legnépszerűbb.

Dr. Le Thi Hong Anh docens, a Ho Si Minh -városi Ipari és Kereskedelmi Egyetem rektorhelyettese nagyra értékelte a projekt alkalmazási jelentőségét. Anh asszony elmondta: „A kenyérlisztet a búzaliszt egy részének helyettesítésére használják kenyér, keksz, aprósütemény gyártásában... A kutatócsoport által javasolt 25%-os helyettesítési arány jelentős szint, amely segít csökkenteni az importált búzaliszttől való függőséget és javítja a termék tápértékét. A kenyérliszt nem tartalmaz glutént, így felhasználás esetén segít csökkenteni a termék teljes gluténtartalmát – ez a tényező előnyös a fogyasztók, különösen a gluténérzékenyek egészségére nézve. A téma magas gyakorlati alkalmazhatósággal rendelkezik, könnyen átvihető a kisvállalkozásokba és a kézi termelési létesítményekbe. Ez egy olyan irány, amely alkalmas Can Tho város és a Mekong-delta régió szomszédos tartományainak termelési körülményeihez.”

A kutatócsoport emlékbe fotót készített az Elfogadási Tanács szakértőivel.

A projekt eredményeit a Can Tho Tudományos és Technológiai Előrehaladások Alkalmazásáért felelős Központ szervezte, hogy képzést és útmutatást nyújtson a feldolgozóüzemeknek, szövetkezeteknek és kisvállalkozásoknak a kísérleti termelés bevezetéséhez. A technológia alkalmazása segít egy értéklánc kialakításában a termesztéstől a beszerzésen át a kenyérgyümölcs feldolgozásáig, hozzájárulva a mezőgazdasági termékek értékének növeléséhez, a termékek diverzifikálásához és munkahelyteremtéshez. A kenyérgyümölcs-por feldolgozási technológiája, ha bővítik, hatékonyan kiaknázza az őshonos növényeket, biztonságos élelmiszereket hozva létre, összhangban a fenntartható táplálkozási trendekkel. Ugyanakkor ígéretes, hogy magas gazdasági értéket teremt a gazdálkodók számára, hozzájárulva a helyi élelmiszeripar zöld és hatékony irányú fejlődéséhez.

Forrás: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm