A pho mellett milyen 5 ételt kell megkóstolniuk a turistáknak Hanoiban?

A Michelin kalauz Hanoit Vietnam „ kulináris fővárosának” nevezte, amely ízek kincsesbányáját kínálja a látogatóknak, és a világ minden tájáról vonzza az gasztronómiai rajongókat.

Hanoi híres vibráló utcai ételkultúrájáról, amely a kis, családi tulajdonban lévő vállalkozásoknak köszönhető, ahol a receptek gyakran generációról generációra öröklődnek. Az Ónegyed utcái tele vannak árusokkal, akik a bun cha-tól a banh mi-n és a pho-n át mindent árulnak. A hanoi konyha az ízek finom egyensúlya által különbözik az ország többi részétől. A déli ételek gyakran édesebbek és fűszeresebbek. A hanoi ételek az édes, sós, savanyú és egyebek finom használatára épülnek. A cél az, hogy az összetevők természetes ízei érvényesüljenek. A receptek hangsúlyozzák a friss, helyi alapanyagok használatát. A friss fűszernövények, mint például a koriander, a bazsalikom, a menta és a perilla fontos szerepet játszanak az ízek fokozásában és frissítő kontrasztot biztosítanak számos ételben. Eközben a régió bőséges édesvízi erőforrásai is hozzájárulnak a halak, garnélarákok, tenger gyümölcsei és zöldségek használatához a konyhában. Míg a pho, Vietnam ikonikus tésztalevese, gyakran minden figyelmet kap, Hanoi változatos ételekkel büszkélkedhet, amelyek ugyanennyi figyelmet érdemelnek. Hogy felfedezzük Hanoi ízeit a pho-n túl, a Michelin Guide Sam Tran hanoi séffel, egy Michelin-csillagos hanoi étterem társtulajdonosával és főszakácsával beszélgetett a pho-n kívüli kihagyhatatlan ételekről.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Az alábbiakban néhány kihagyhatatlan hanoi ételt talál, amelyeket szerinte a látogatóknak nem szabad kihagyniuk.

Bun cha

Egy tipikus hanoi étel, grillezett sertéshús, rizstészta, friss fűszernövények és mártogatós finom kombinációja. Valahányszor ellátogat egy Bun Cha étterembe, a grillezett sertéshús illata betölti a levegőt. A puha sertéshúsdarabokat gyönyörűen díszítik édes és sós halszósszal, fűszernövényekkel és friss rizstésztával kombinálva. Két étterem, amit érdemes kipróbálni: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

sült rizs

Tran séf Hanoiban osztja meg a sült rizs iránti szeretetét. Az illatos sült rizsből készült kiadós fogást keresi, amelyet különféle köretekkel tálalnak, például ropogósra sült fürjhússal. A köretek gyakran tartalmaznak grillezett sertéshúst, zöldségeket, sült tofut és különféle érdekes mártogatósokat. Tran kedvence a disznóagyas tükörtojás, amelyet „csodálatosnak” nevez. Egy egész tojást bő olajban egy serpenyőben kisütnek, és bolyhosra sütnek.

Halpogácsa

Egy sült halétel, amely Hanoi óvárosának egy azonos nevű utcájából származik. Kurkumát és kaprot tartalmaz, egy másik hanoi specialitást, amely izgalomba hozza a vendégek ízlelőbimbóit. Ez a meleg étel kurkumában pácolt, puha halat, friss kaprot, földimogyorót és egy adag tésztát tartalmaz. Ez a friss ízek és textúrák ízletes robbanása. Ezután a látogatók kiválaszthatják az egyes falatok hozzávalóinak arányát. Két éttermet érdemes kipróbálniuk a látogatóknak: Cha ca Thang Long és Cha ca Anh Vu.

Rizses tekercsek

A Michelin-díjas Banh Cuon Ba Xuanban a két elkötelezett tulajdonos megosztja a konyhát, mindketten a saját egyedi ízlésüket adva hozzá az élményhez. Reggel a legidősebb nővér vastagabb rizspapírt készít, hogy a rizses tekercsek megkapják jellegzetes textúrájukat. Amikor délután a húga átveszi a helyet, a vendégek egy papírvékony, sokkal finomabb rizspapírra számíthatnak. Ezeket az átlátszó tekercseket különféle töltelékekkel szolgálják fel. Azok számára, akik könnyebb opcióra vágynak, darált sertéshús és fafülgomba friss fűszernövényekkel és mártogatósokkal készül, így ízletes ételt alkotva.

Rák tészta leves

A bun rieu egy egyedülálló, gazdag rákból készült leves. A levest jellemzően úgy készítik, hogy az édesvízi rákokat, beleértve a páncéljukat is, pasztává zúzzák, majd különféle fűszerekkel, például gazdag paradicsommal, garnélarák-pürével, és néha tofuval vagy sertéshússal főzik. A hanoi bun rieu a helyi alapanyagokat és a főváros kulináris hagyományait tükrözi. Az édesvízi rákok, köztük a tofu és a sertéshús használata, valamint a paradicsom kiemelkedő szerepe teszi egyedivé a hanoi változatot.

Tojáskávé

Az 1960-as évek végén, a kávékultúra felemelkedése közepette egy vizionárius hanoi megváltoztatta a vietnamiak kávéfogyasztási szokásait. Abban az időben a kávé luxuscikknek számított. Csak a gazdagok engedhették meg maguknak a tejet, ami általában járt hozzá. De Nguyen, a tojáskávé megalkotója, azt akarta, hogy a kávé mindenki számára elérhető legyen. Mivel a tojás bőségesen állt rendelkezésre, úgy döntött, hogy felhasználja azt egy gazdag, krémes kávé elkészítéséhez, amelyet mindenki élvezhet. Ez az egyedülálló keverék, amelyet habos, finom fedőréteggé vertek fel, azonnal sikert aratott. A sikeren felbuzdulva Nguyen kávézót nyitott Hanoiban, ahol a mai napig szolgálja fel legendás új receptjét.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm