Meglepődtem azon a személyen, aki a két egymást követő évben Michelin-díjjal kitüntetett Ho Si Minh-város vegetáriánus étterme mögött áll.

A Ho Si Minh-városban található Du Yen vegetáriánus étterem két egymást követő évben is elnyerte a Michelin kalauz elismerését. A tulajdonos mögött egy olyan arc áll, amely sokakat meglep.

A Du Yen egyike Ho Si Minh-város ritka vegetáriánus éttermeinek, bár „újnak” számít, gyorsan „felkeltette” a Michelin Guide értékelőinek figyelmét, és kétszer egymás után is elnyerte a Michelin Selected kategóriát (a Michelin ajánlásával). Mi a különleges ebben a vegetáriánus étteremben?

A Michelin kalauz dicsérte a gyönyörű, pillangóvirágos tavaszi tekercseket ehető árvácskákkal, amelyek a Du Yen vegetáriánus étterem egyik "legkelendőbb" terméke.

Fénykép: “Cao An Bien”

Béke a városban

A forró nyáron betértünk a Thao Dien negyed (An Khanh kerület, Ho Si Minh-város) hűs zöld fái alatt megbúvó Du Yen vegetáriánus étterembe, és váratlanul békére leltünk a csendes helyen, távol a város nyüzsgésétől.

Közel 2 évvel ezelőtt hallottunk először a Du Yenről, amikor váratlanul elnyerte a Michelin kalauz elismerését. Kíváncsiak voltunk erre a fiatal vegetáriánus étteremre, amely kevesebb mint egy éve nyílt meg, de máris "beleszerettette" a névtelen Michelin-értékelőket, ezért elmentünk, hogy élvezzük.

Étterem a Thao Dien negyed hűvös zöld fái alatt megbúvó étteremben

Fénykép: “Cao An Bien”

A város szívében, egy csendes környéken található étterem kétszintes, rusztikus, luxus hangulatú. A változatos étlapon vietnami ételek mellett európai, ázsiai és thai fogások is szerepelnek.

A pillangóvirágos tavaszi tekercsek vonzó és gyönyörűek ehető árvácskavirágokkal. Mogyorós mártogatóssal tálalva ropogós zöldségekhez illik. Hue süteménytálca a híres Hue sütemények vegetáriánus változatával, banánlevélbe csomagolva, halszószba mártva.

Michelin-útmutató

Sok vendég, köztük én is, kíváncsi Du Yen „mögötte álló személy” kilétére, és azt kérdezik: „Ki a tulajdonosa ennek a vegetáriánus étteremnek, és mi a titkuk, hogy mindössze egy éve nyitottak, és bekerültek a Michelin kalauzba?”

Thanh Nien szerint a Du Yen vegetáriánus étterem a híres korábbi válogatott labdarúgó, Nguyen Viet Thang, a Truong Tuoi Binh Phuoc Club jelenlegi vezetőedzőjének és feleségének, Ngoc Anhnak az ötlete. Ez Ngoc Anh álma volt már 10 éve, de 3 évvel ezelőtt jött el a megfelelő idő, hogy ő és Nguyen Viet Thang megvalósítsák ezt az ötletet.

Ngoc Anh asszony elárulta, hogy évek óta vegetáriánus az egészségügyi előnyök miatt. Emellett szereti a Thao Dien környék szépségét, a zöldet, a frissességet, a békét, amely elkülönül a város nyüzsgésétől. Ez az oka annak is, hogy az étterem itt található, a tulajdonos kívánságával, hogy amikor a vendégek vacsorázni jönnek, „eloszlassák a gondjaikat a Du Yennel”.

Békés és kellemes hely a Du Yen vegetáriánus étteremben

Fénykép: “Cao An Bien”

A pillangóvirágos tavaszi tekercsek vonzereje

A Michelin-kalauzban való elismerés és a sok vendég által kedvelt titokról beszélve a vegetáriánus étterem tulajdonosa elmondta, hogy mindez a termékek minőségében és abban az elkötelezettségben rejlik, amelyet ő és éttermi csapata a vendégeknek felszolgált minden egyes fogásba fektet.

„Őszintén szólva, csak egy „kezdő” vagyok, aki néhány évvel ezelőtt, a Covid-19 világjárvány után lépett be a vendéglátóiparba. Nincs sok tapasztalatom ezen a területen, csak szenvedélyem van. Minden szeretetemet az étterembe fektettem. Sokan azt gondolják, hogy Du Yen mögött egy tapasztalt tulajdonos áll a vendéglátóiparban, de ez nem igaz” – nyilatkozta Ngoc Anh.

Du Yen, aki évek óta ragaszkodik a meditációhoz és a vegetarianizmushoz, miközben az „egészséges étkezés, egészséges élet” életmódot követi, elmondta, hogy számos tapasztalata van a vegetáriánus konyhával , különösen Ho Si Minh-városban és általában Vietnámban. Ezek a tapasztalatok segítettek neki és férjének abban, hogy minden erőfeszítésüket a vegetáriánus étterem fejlesztésére és a mai hírnév megszerzésére fordítsák.

Fénykép: “Cao An Bien”

A vegetáriánus étterem étlapján körülbelül 70 fogás található.

Fotó: NHCC

„A szépség szerelmese vagyok, így a Du Yen színes vegetáriánus fogásaiban minden fogásnak esztétikusnak kell lennie. Vegetáriánus kulináris tapasztalataimmal együtt bizonyos mércéket támasztok az ételek ízeivel kapcsolatban is, és természetesen az étlapon szereplő bármely vegetáriánus fogásnak először az én ízlésemet kell meghódítania, aprólékosnak kell lennie, és az étterem büszkeségének kell lennie” – tette hozzá a tulajdonos.

A Du Yen jelenleg körülbelül 70 fogást kínál, amelyek ára 90 000 és 160 000 VND között mozog, míg a vegetáriánus hot pot fogások ára 300 000 és 400 000 VND között mozog. Az étterem 3-4 havonta számos új fogást vezet be, hogy felfrissítse a vendégek kulináris élményét.

Az étterem közlése szerint a vietnami vendégeken kívül a vendégek 50%-a külföldi Kínából, Koreából, Indiából, Amerikából, Európából... Az egyik leghíresebb és a vegetáriánus étteremben „bestsellernek” tartott étel a pillangóvirágos tavaszi tekercs.

Fotó: NHCC

Az indiai gombás leveles tészta a híres indiai Pani Puri vegetáriánus változata. A helyi étel üreges, felfújt tésztahéjjal rendelkezik. A szakács ezután lyukat készít, hogy megtöltse krumplipürével, pirított csirkével, zöldborsóval, hagymával és egy fűszeres, savanyú és édes pani szósszal. A Du Yen étterem változata egy variáció, amelyben a tölteléket apróra vágott, pirított szalmagombával helyettesítik, a héjat pillangóvirágokkal és szárított kókuszreszelékkel díszítik, és elhagyják a pani szószt.

Fotó: NHCC

A pillangós tavaszi tekercsek sárgarépát, salátát, tojást, cérnametéltet és árvácskákat tartalmaznak, amelyek mind a megjelenés, mind az íz csúcspontját képezik, enyhén savanykás jelleget kölcsönözve nekik. Az ételhez mogyorószószt mártogatnak. Ezenkívül a lótuszszirom-tekercs, a sült kaliforniai paprika és a tat bat is a sok vendég által választott ételek közé tartozik, amikor ellátogatnak az étterembe.

Huy Khanh színész, az étterem egyik törzsvendége elmondta, hogy nem vegetáriánus. A Du Yen vegetáriánus ételei azonban egészségesek, zöldségekből, gumókból, gyümölcsökből, gombákból stb. készülnek, nemcsak szemet gyönyörködtetőek, hanem friss és egyedi ízekkel is rendelkeznek, így az étterem törzsvendégévé vált.

A vendégek lelkesen élvezik az ételeiket a Du Yenben

Fénykép: “Cao An Bien”

„Az étteremben felszolgált összes étel gyönyörű, nem bírom elviselni, hogy megegyem őket! Ha egyszer eszem belőlük, imádom az ízüket, és sokszor visszatérek. A Du Yen vegetáriánus ételei gazdagok és illik a vietnami ízléshez” – nyilatkozta Huy Khanh színész.

Forrás: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm