Meglepetés, hogy ki az az ember, aki a két egymást követő évben Michelin-díjat kapott Ho Si Minh-városban található vegetáriánus étterem mögött áll.

A Ho Si Minh-városban található Du Yen vegetáriánus étterem két egymást követő évben is elnyerte a Michelin kalauz elismerését. A tulajdonos sokak számára meglepő személyiség.

A Du Yen egyike azon ritka vegetáriánus éttermeknek Ho Si Minh-városban, amelyek – bár „újonc” létük ellenére – gyorsan felkeltették a Michelin Guide értékelőinek figyelmét, és kétszer egymás után is elnyerték a Michelin Selected kategóriájának díját (a Michelin ajánlása alapján). Mi teszi ezt a vegetáriánus éttermet olyan különlegessé?

A Michelin kalauz dicsérte a vizuálisan lenyűgöző, pillangós tavaszi tekercseket, amelyek ehető árvácskavirágokat tartalmaznak, és amelyek a Du Yên vegetáriánus étterem egyik legkelendőbb ételei.

Fénykép: “Cao An Bien”

Béke a városban

A tikkasztó nyárban ellátogattunk a Thao Dienben (An Khanh kerület, Ho Si Minh-város) megbúvó, fák hűvös árnyékában megbúvó Du Yen vegetáriánus étterembe, és váratlanul békére leltünk a nyugodt környezetben, távol a város nyüzsgésétől.

Közel két évvel ezelőtt hallottunk először a Du Yenről, amikor az éttermet váratlanul kitüntette a Michelin kalauz. Kíváncsiak voltunk egy fiatal vegetáriánus étteremre, amely kevesebb mint egy éve nyílt meg, de lenyűgözte a névtelen Michelin-értékelőket, ezért elmentünk kipróbálni.

Az étterem a Thao Dien negyed hűvös fáinak árnyékában fekszik.

Fénykép: “Cao An Bien”

A város szívében, egy csendes környéken található, kétszintes étterem rusztikus, mégis elegáns hangulattal büszkélkedhet. A változatos étlapon vietnami konyha mellett európai, ázsiai és thai fogások is szerepelnek.

A pillangóvirágos tavaszi tekercsek vonzó és vizuálisan vonzóak ehető árvácskavirágokból készülnek. Mogyorós mártogatóssal tálalják, amely jól kiegészíti a ropogós zöldségeket. A híres Hue-i ételek Hue-i stílusú vegetáriánus változatait banánlevélbe csomagolják és halszószba mártják.

Michelin-útmutató

Sok vendég, köztük én is, kíváncsi Du Yen „mögötte álló személy” kilétére, és azon tűnődik: „Ki a tulajdonosa ennek a vegetáriánus étteremnek, és mi a titkuk, amiért ezt a fiatal, mindössze egy éve működő éttermet elismerték a Michelin kalauzban?”

A Thanh Nien újság szerint a Du Yen vegetáriánus étterem Nguyen Viet Thang, a korábbi válogatott labdarúgó, a Truong Tuoi Binh Phuoc Club jelenlegi vezetőedzőjének és feleségének, Ngoc Anhnak az ötlete. Ngoc Anh 10 éves álma volt ez, de három évvel ezelőtt jött el a megfelelő alkalom, hogy ő és Nguyen Viet Thang megvalósítsák az ötletet.

Ngoc Anh asszony elárulta, hogy egészségügyi okokból évek óta vegetáriánus. Emellett imádja Thao Dien környékét – a buja növényzetet, a friss levegőt és a békés hangulatot, amely éles ellentétben áll a város nyüzsgésével. Ezért is található ott az étterem, a tulajdonos kívánságával, hogy a vendégek „Du Yennel együtt oszlassák el a gondjaikat”.

A Du Yen vegetáriánus étterem hangulata nyugodt és békés.

Fénykép: “Cao An Bien”

A pillangós tavaszi tekercsek varázsa

A Michelin-kalauzban való elismerés és a sok vendég által kedveltség titkáról szólva a vegetáriánus étterem tulajdonosa elmondta, hogy mindez a termékek minőségében és abban az elkötelezettségben rejlik, amelyet ő és csapata a vendégeknek felszolgált minden egyes fogásba fektet.

„Őszintén szólva, én csak egy „újonc” vagyok az élelmiszeriparban, csak néhány évvel ezelőtt, a Covid-19 világjárvány után léptem be. Nincs sok tapasztalatom ezen a területen; ami bennem van, az a szenvedély. Minden szeretetemet beleadtam az étterembe. Sokan azt gondolják, hogy Du Yen mögött egy nagyon tapasztalt élelmiszerbolt-tulajdonos áll, de ez nem az igazság” – nyilatkozta Ngoc Anh asszony.

A Du Yen étterem tulajdonosa, aki évek óta a meditációt és a vegetarianizmust is az „egyél jól, élj jól” életmódjának részeként tartja számon, elmondása szerint számos tapasztalata van a vegetáriánus konyhával kapcsolatban, különösen Ho Si Minh-városban és általában Vietnámban. Ezek a tapasztalatok segítettek neki és férjének abban, hogy erőfeszítéseiket vegetáriánus éttermük fejlesztésére és a mai hírnév elnyerésére fordítsák.

Fénykép: “Cao An Bien”

A vegetáriánus étterem étlapján körülbelül 70 fogás található.

Fotó: NHCC

„A szépség szerelmese vagyok, ezért a Du Yen vegetáriánus ételei élénk virágszínekkel díszítettek, és minden fogásnak esztétikailag is kellemesnek kell lennie. A vegetáriánus konyhában szerzett tapasztalataim alapján bizonyos elvárásaim vannak az ételek ízével kapcsolatban is, és természetesen az étlapon szereplő minden vegetáriánus ételnek elsősorban az ízlelőbimbóimat kell kielégítenie, aprólékosan elkészítettnek kell lennie, és büszkeség forrásának kell lennie az étterem számára” – osztotta meg a tulajdonos.

A Du Yen jelenleg körülbelül 70 fogást kínál, amelyek ára ételenként 90 000 és 160 000 VND között mozog, míg a vegetáriánus hot pot fogások ára 300 000 és 400 000 VND között mozog. Az étterem 3-4 havonta új fogásokkal gazdagítja vendégei kulináris élményét.

Az étterem kijelentette, hogy a vietnami vendégeken kívül a vendégek 50%-a külföldi, olyan országokból, mint Kína, Korea, India, az Egyesült Államok és Európa. Az egyik leghíresebb és a vegetáriánus étteremben a pillangóvirágos tavaszi tekercs az egyik legismertebb és „bestsellernek” tartott étel.

Fotó: NHCC

Ez az indiai gombával töltött leveles tészta a híres indiai Pani Puri vegetáriánus változata. Az eredeti étel puffasztott, üreges tésztából készült, sült búzalisztből. A séf ezután kimélyíti, hogy krumplipürével, pirított csirkével, csicseriborsóval, hagymával és fűszeres, savanyú és édes pani szósszal töltse meg. A Du Yen étterem változata egy variáció, amelyben a tölteléket pirított, apróra vágott szalmagombával helyettesítik, a tésztát pillangóvirágokkal és szárított kókuszreszelékkel díszítik, és elhagyják a pani szószt.

Fotó: NHCC

A pillangóvirágos tavaszi tekercsek sárgarépát, salátát, tojást, rizstésztát és árvácskavirágot tartalmaznak, amelyek vizuális vonzerőt és enyhe savanykás ízt kölcsönöznek az ételnek. Az ételt mogyorós mártogatóssal tálalják. Emellett a lótuszszirom-tekercsek, a sült kaliforniai paprika és más ételek is népszerűek az étterembe látogató vendégek körében.

Huy Khánh színész, az étterem egyik törzsvendége elmondta, hogy általában nem vegetáriánus. A Du Yên vegetáriánus ételei azonban egészségesek, zöldségekből, gyümölcsökből, gombákból stb. készülnek, és nemcsak vizuálisan vonzóak, hanem friss, finom és egyedi ízűek is, így hűséges vendéggé vált.

A vendégek lelkesen élvezik az étkezéseiket a Du Yenben.

Fénykép: “Cao An Bien”

„Az étteremben felszolgált összes étel annyira gyönyörű, hogy majdnem lemondtam a fogyasztásukról! De miután megtettem, imádtam az ízüket, és sokszor visszatértem. A Du Yen vegetáriánus ételei ízletesek és illenek a vietnami ízléshez” – nyilatkozta Huy Khanh színész.

Forrás: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm